Marinato Receptai - „Skanaus“sezonas - 4

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Įdomūs ir skanūs patyrusių sodininkų preparatai

Receptai iš Olgos Viačeslavovnos Rubtsovos

Marinuoti pipirai

3 kg saldžiųjų paprikų (bandau rinkti įvairiaspalvius pipirus derliui - tada jis atrodo labai gražus stiklainyje) - nulupkite sėklas ir perpjaukite išilgai į keturias dalis; 9–10 skiltelių česnako 0,8 litro skardinėje. Nuvalytą ir nuplautą česnaką dėkite į švaraus stiklainio dugną.

Marinatas: 1 litras vandens, 1 stiklinė granuliuoto cukraus, 1 stiklinė 9% acto, 2 šaukštai rupios druskos, 4 šaukštai rafinuoto augalinio aliejaus.

Į karštą marinatą suberkite saldžiąsias paprikas. Virkite 7 minutes silpnai užvirdami. Į sterilius stiklainius suberkite pipirus ir užpilkite šiuo marinatu. Susukite (nesterilizuokite!). Stiklainius apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite 24 valandas apklotu.

Turint tokį daržovių tūrį, gaunamos keturios 0,8 litro talpos paruošimo skardinės.

Lecho

4 kg saldžiosios paprikos (be sėklų), 2 kg svogūno (nulupto), 400 g pomidorų pastos (masės sausųjų medžiagų dalis - 25-28%).

Marinatas: 1 stiklinė rafinuoto augalinio aliejaus, 4 šaukštai druskos (be stiklelio), 1,5 stiklinės granuliuoto cukraus, 1,5 stiklinės 9% acto, 1 litras vandens (mažiau - 750 ml, jei mėgstate storesnį lecho)…

Supjaustykite visas daržoves. Nulupkite papriką iš sėklų, supjaustykite dideliais griežinėliais: pirmiausia išilgai į keturias dalis, tada perpjaukite kiekvieną dalį per pusę. Daržoves pamerkite į verdantį marinatą ir troškinkite 10 minučių. Išdėstykite daržoves steriliuose stiklainiuose ir susukite (nesterilizuokite!). Stiklainius apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite 24 valandas apklotu.

Marinuotų daržovių asorti

Morkos - supjaustykite plonais griežinėliais (gražiai pasirodys, jei morkos stiklainyje bus oranžinės ir geltonos), agurkai - maži kornišonai (sveiki); svogūnai - ant stiklainio imu vieną mažą 3-5 cm skersmens svogūną; moliūgas - mažas, sveikas 5–7 cm skersmens arba mažas cukinijas (supjaustytas poveržlėmis); česnakai - kuo daugiau gvazdikėlių stiklainyje, tuo skaniau (bent 15 gvazdikėlių); galite pridėti šiek tiek prinokusių pomidorų (jie turėtų būti labai tankūs) - keliose vietose pradurkite dantų krapštuku, kad nesprogtų. Į stiklainį taip pat galite pridėti žiedinių kopūstų žiedynus.

Marinatas: 1 l vandens, 1 puodelis granuliuoto cukraus, 2 šaukštai rupios druskos, 1/3 puodelio rafinuoto augalinio aliejaus, 1 puodelis 9% acto (šiek tiek mažiau).

Įdėkite daržoves į stiklainį, įpilkite 1 lauro lapą, 5 marinuotus pipirų žirnelius, 10 juodųjų pipirų grūdelių, nedidelį gabalėlį aitriųjų raudonųjų pipirų, 7–10 gabalėlių gvazdikėlių, džiovintus krapų žiedų skėčius (ne šviežius, bet sausus - jie yra daug daugiau kvepiantis ir tik žiedai su krapais, o ne žiedynai su sėklomis). Prieskonius geriau dėti ant dugno. Užpilkite verdančiu vandeniu daržovių stiklainį ir palikite 5–10 minučių pastovėti. Nupilkite vandenį, užvirkite ir vėl užpilkite daržoves 5–10 minučių. Viską pakartokite trečią kartą. Po to, kai trečią kartą pasūdau vandenį, į daržovių stiklainį supilkite 1 kauptą šaukštą garstyčių sėklų. Aš jį pilu paskutinę akimirką, nes kai vanduo bus išleistas iš skardinės, jis pasipils kartu su juo, tada jis bus netolygiai pasiskirstęs per krantus. Aš ruošiu marinatą, bet neimu 1 litro vandens, bet šiek tiek mažiau, nes marinatas visada lieka. Paruoštas daržoves užpilkite marinatu. Susukau stiklainius su dangteliais (nesterilizuokite!). Stiklainius apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite 24 valandas apklotu.

Pagal tą patį receptą skardines suvynioju tik su vienu mažu moliūgėliu, kurio skersmuo yra 5-7 cm, taip pat su keliais mažais agurkais. Česnakai yra būtini visur.

Iš vienos marinato normos gaunamos maždaug penkios 0,6 litro skardinės.

Burokėlių lapų kotletai

20 burokėlių lapų (arba 10 mangoldų lapų), 2 vnt. svogūnai, 3-4 didelės česnako skiltelės (išspauskite per česnako presą arba sutarkuokite smulkia tarka), 2-3 kiaušiniai (žali), 3 šaukštai miltų (arba daugiau, remiantis konsistencija), druska (pagal skonį).

Burokėlių lapus perpjaukite išilgai, nuimkite kietą gyslą ir supjaustykite siauromis juostelėmis. Supjaustykite svogūnus kaip ir kepdami. Burokėlių lapus, svogūną, česnaką išmaišykite, šiek tiek sutrinkite, pagardinkite druska. Pabaigoje supilkite kiaušinius ir miltus ir išmaišykite. Masė turi būti šiek tiek tirštesnė nei blynams. Palaikykite šaldytuve 30 minučių, kad miltai išsisklaidytų. Kepkite taip pat, kaip ir blynus.

Kopūstai per 72 valandas

5 kg baltagūžių kopūstų, 1 kg morkų, 1 kg svogūnų, 1 kg saldžiųjų pipirų (geriau imti skirtingų spalvų pipirus), 350 g granuliuoto cukraus, 4 šaukštai druskos (be skaidrės), 800 g rafinuoto augalinio aliejaus, 500 g 9% ir vieno acto.

Susmulkinkite kopūstus, susmulkinkite papriką siauromis juostelėmis, svogūnus - pusžiedžiais, morkas sutarkuokite stambia tarka (korėjietiškoms morkoms galite naudoti trintuvą). Sumaišykite daržoves su likusiais ingredientais. Perkelkite į emaliuotą puodą ir padėkite 72 valandoms į vėsią, tamsią vietą. Tada suberkite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą. Galite pridėti rūgštų obuolį (supjaustytą plonais griežinėliais) ir spanguoles. Šis kopūstas nėra skirtas ilgam laikymui!