Paprastasis Pankolis (farmacinis Krapas) Ir Daržovių Pankolis: Auginimas Ir Veislės. Pankolių Receptai

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Mes mokomės auginti ir gaminti pankolį - prieskoninį augalą, kuris yra retas mūsų lovose, bet populiarus Europoje

Pankolis yra vienas mėgstamiausių pasaulyje prieskoninių augalų. Yra paprastųjų pankolių arba farmacinių krapų (Foeniculum Vulgare Mill.), Ir daržovių ar saldžiųjų pankolių, italų (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Pankolis yra daugiametis salierų (skėčių) šeimos augalas, kilęs iš Viduržemio jūros šalių. Ukrainos pietuose, Kryme, Kaukaze, Centrinės Azijos šalyse ir gana retai Centrinėje Rusijoje paplitęs paprastasis pankolis. Tai daugiametis žolinis augalas, kurio aukštis 1-2 m, panašus į krapus. Stiebas stačias, suapvalintas arba skerspjūvyje šiek tiek vagotas, stipriai išsišakojęs. Lapai dideli, plunksniškai išpjaustyti, žali. Geltonos gėlės renkamos skėtyje. Vaisiai yra briaunoti dviejų sėklų, lengvai suskaidomi į pusę. Šaknis galinga, fusiforminė, sustorėjusi. Šios rūšies žalumynai naudojami maistui, pavyzdžiui, krapams, pagardinti jais mėsos patiekalus, salotas, sriubas ir sėklas. Pankolio vaisiai naudojami kepant kai kurių rūšių duonai ruošti, apibarstyti bandelėmis, dedami į pyragus, pudingus, sausainius. Kaip pagardą pankolis tinka prie žuvies, mėsos ir daržovių patiekalų, yra geras prieskonis padažams ir marinatams.

Ilgus šimtmečius pankolis medicinoje buvo naudojamas skrandžio sutrikimams gydyti, tuštinimosi reguliavimui, meteorizmo atsikratymui ir kt. Daugeliui žinomas krapų vanduo yra pankolio produktas. Deja, daržovių pankolis yra labai mažai žinomas Rusijoje. Tiesa, pankolių jau galima nusipirkti megapolių didžiųjų prekybos centrų daržovių skyriuose, tačiau tai vis dar yra paslaptis už septynių ruonių. Bet tai yra pati vertingiausia daržovė iš „geltonai žalių“beta-karotino tiekėjų. Jis „cituojamas“petražolių ir kalendros lygiu. Jis auginamas visame pasaulyje, tačiau Rusijoje beveik nėra.

Daržovių pankolis yra vitaminas C (22–90 mg2), karotinas (2,6–10 mg2), rutinas (8–9 mg2), mineralinės druskos, cukrus, baltymai, skaidulos. Daržovių pankoliuose maistui naudojamos ir šaknys, ir jauni ūgliai; pagrindinis dalykas jame yra sustorėję, mėsingi lapkočių pagrindai, išaugę kartu į vadinamąsias „kopūstų galvas“. Jie parduodami prekybos centruose. Kopūstų galvutės naudojamos žalios, virtos, keptos, troškintos, šaknys taip pat troškinamos, virinamos, bet apie tai vėliau.

Dabar apie veisles

Dar neseniai veislės pankolio sėklų nebuvo - bent jau Rusijoje. Buvo auginamos mišrios veislės, populiacijos gautos iš veislių Florentiysky, Italijos didieji, Pipirai, Ogorodny, Bolonija ir kt. "Valstybiniame veislių registre 2006" Jau pristatytos 7 daržovių pankolių veislės ir vienas hibridas. Pirmoji buvo „Udalets“veislė (1996), sukurta VNIISSOK. Likusios veislės buvo įvestos nuo 2000 m.: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Rudens gražuolis (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). Tačiau sodininkai gali gauti daugiausia „Udalets“(VNIISSOK), „Luzhnikovsky Semko“ir „Soprano“(Poisk) veislių sėklų. Sprendžiant pagal įvedimo į „Valstybės registrą …“metus, susidomėjimas šia kultūra yra akivaizdus.

Agrotechnika

Auginti pankolius lengva. Jam labiau patinka neutralūs, labai derlingi priemolio dirvožemiai. Geriausi pirmtakai yra kopūstai, agurkai, t.y. nesusijusių pasėlių, kuriuose buvo įvestos padidintos organinių medžiagų dozės. Nuo rudens giliai kasant į 1 m3 įpilama 20 g superfosfato, 10 g kalio druskos (sunkiuose dirvožemiuose - 30 g amonio sulfato arba 20 g karbamido). Pankoliai paprastai auginami metinėje kultūroje. Jis yra išrankus šviesai, drėgmei ir dirvožemio derlingumui. Pankolis yra atsparus šalčiui, todėl sėjamas ankstyvą pavasarį esant 6 … 10 ° C oro temperatūrai arba prieš žiemą. Žiemai pankolių pasėliams reikia prieglobsčio su durpėmis, humusu, pjuvenomis ir kt.

Mažos sėklos: 1000 sėklų - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 sėklų. 1 m? pasėkite 0,8–1,0 g sėklų. Jie daigumą palaiko 2–3 metus. Sėjos gylis yra 1,5–2,0 cm, sėjama įprasta, tarpueilių atstumas yra 45 cm, dviejų eilučių (50x20 cm) arba penkių eilučių. Sėklos dygsta lėtai - 14-20 dienų. Norėdami nurodyti eilutes, į sėklas pridedami švyturių pasėliai: garstyčios, rėžiukai, salotos. Praėjus savaitei po daiginimo, pankolių pasėliai koridoriuose purenami 5-6 cm gyliu. 5–10 dienų po daiginimo augalai ravėjami, pašalinami švyturio augalai, retinami 15-20 cm iš eilės ir atliekamas lapų šėrimas. Rusijos federacijos šiaurės vakaruose daržovių pankolius geriausia auginti per daigus.

Tirštėjant augalinio pankolio lapkočių mėsingiems pagrindams, augalai kalami keliais etapais. Dėl žalumynų pankolio augalai pašalinami, kai jie pasiekia 20 cm aukštį, prieš žydėjimą. Jie valgomi švieži arba džiovinti, sūdyti ir kt. Daržovių pankolių galvutės skinamos, kai jos kartu su lapais pasiekia 8–10 cm skersmenį. „Kopūstų galvučių“, ūglių ir šaknų derlius paprastai būna 1,2–1,6 kg / m2. Žiemai laikyti augalai skinami prieš prasidedant šalčiams su šaknimis, lašinami į šiltnamius ar rūsius. Kai pankolis auginamas 2–3 metų kultūroje, jis žydi liepos – rugpjūčio mėnesiais, vaisiai sunoksta šiltą vasarą rugsėjo mėnesį. Jie naudojami sėjai 2–3 metus, arba ruošiant maistą namuose, konservuojant ir pan.

Virimo pankolis

Dabar apie pagrindinį dalyką. Deja, daugelis rusų ne tik nemoka auginti pankolio, nors sėklos jau parduodamos; bet jie net nežino, kaip jį virti. Tačiau visai apsišvietusiai žmonijai pankolis yra įprasta mėgstamiausia daržovė. Aš siūlau savo receptą:

Pankolio kepsnys

4 porcijoms paimkite 400-600 g vidutinio riebumo kiaulienos (sprandinės), supjaustykite gabalėliais, kepkite augaliniame aliejuje ant stiprios ugnies. Nuplaukite 4 kopūstų galvas, išdžiovinkite ir supjaustykite 2-3 cm ilgio gabalėliais, kepkite augaliniame aliejuje 3-5 minutes, kartais maišydami. Įdėkite mėsą ir pankolius sluoksniais į patą, pagardinkite keptais svogūnais, pagal skonį prieskoniais ir troškinkite, kol mėsa suminkštės. Prieš paruoštą likus 3–5 minutėms, pagal skonį pagardinkite sutrintu arba džiovintu česnaku. Prieš patiekdami papuoškite pankoliais, kalendra, petražolėmis, bazilikais ir kt.

Štai receptai, kuriuos pavyko surinkti tiems skaitytojams, kurie domisi nauju perspektyviu pasėliu, ir jie pradės jį auginti:

Pankolių salotos su obuoliais

Susmulkinkite arba stambiai sutarkuokite porą pankolių galvų. Sutarkuokite obuolį su rūgštumu (geriausiai žaliu) su lupena. Sumaišykite ingredientus, įpilkite citrinos sulčių, druskos, žolelių (petražolių, kalendrų ir kt.) Pagal skonį.

Pankolių salotos

Kopūstų galvutes supjaustykite griežinėliais, supjaustykite žaliuosius svogūnus, įberkite druskos, užpilkite augaliniu aliejumi, pabarstykite citrinos sultimis ir sumaišykite. Prieš patiekiant pagardinkite majonezu.

Pankolių sriuba su skrebučiais (2 porcijos)

Nupjaukite žalius pankolio ūglius, nuplaukite, nusausinkite. Pankolio galvą (200 g) supjaustykite juostelėmis, suberkite į verdantį vištienos sultinį (300 ml), įpilkite vieno susmulkinto svogūno, druskos ir prieskonių pagal skonį. Uždenkite indus ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės - apie 30 minučių. Sriubą šiek tiek atvėsinkite, pertrinkite per sietelį, įpilkite 150 ml pieno ir 1 arbat. citrinos sulčių. Virti.

Sumaišykite 3 šaukštus. l. jogurto (be priedų) arba grietinėlės, vieno kiaušinio trynio, trupučio sriubos. Mišinį suplakite ir supilkite į sriubą, atvėsintą iki 70 ° C.

Norėdami paruošti skrebučius, nupjaukite pluteles iš trijų duonos riekelių, supjaustykite duoną kubeliais. Įkaitinkite porą česnako skiltelių aliejuje, leiskite jam užvirti, tada česnaką išimkite kiaurasamčiu, įdėkite duoną į sviestą, leiskite jam mirkti, tada nuimkite ir išdžiovinkite ant servetėlės.

Pašildytą sriubą papuoškite žolelėmis ir patiekite su skrebučiais.

Žuvis su pankoliu

Keturiose vidutinio dydžio (porcijomis) žuvyse (sterkai, skumbrės, jūros ešerys ir kt.) Odą perpjaukite skersai. Pankolį sumalkite 6–8 augalus (stiebus ir lapus). Įdėkite žuvį ant sulankstytos folijos ir užpilkite (po 2 šaukštus) pankoliu. Įdėkite likusį pankolį tarp žuvies. Pabarstykite indą augaliniu aliejumi ir pusės citrinos sultimis. Kepkite ant atviros ugnies ar grotelių, vieną kartą pasukite. Druska, prieskoniai pagal skonį. Patiekite iškeptą žuvį, pabarstykite pankoliu ir papuoškite citrinos pleištais.

Troškintas pankolis

Kopūstus smulkiai supjaustykite, troškinkite, kol suminkštės sviestu ir svogūnais, pagardinkite šiek tiek pakepintais miltais, užpilkite trupučiu sultinio. Prieš patiekiant, pagardinkite grietine, papuoškite smulkintais pankolio lapais ar kitomis žolelėmis.

Pankolis su pomidorų padažu

Nulupkite keturias mažas pankolio galvas, nuplaukite ir perpjaukite pusiau. Likusius žalumynus atidėkite į šalį. Nulupkite porą mažų svogūnų ir smulkiai supjaustykite. Puode įkaitinkite 2 valg. l. alyvuogių aliejaus ir jame patroškinkite svogūną, kol pagels. Į puodą suberkite smulkintą pankolį, 1/4 arb. pankolio sėklas, 180 ml sauso baltojo vyno ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių. Tada pasūdykite pankolį, pipirus su baltaisiais pipirais ir padėkite ant įkaitintų lėkščių. Į likusį sultinį supilkite 1 citrinos sultis, įpilkite 2 šaukštus. l. pomidorų pastos, užvirkite, pavirkite keletą minučių ir supilkite pankolį ant lėkščių su gautu padažu. Papuoškite patiekalą smulkiai supjaustytomis pankolio žolelėmis.

Scampi prancūzų kalba

Didelės nuluptos krevetės (24 vnt.) Lengvai druskos ir pipirų su maltais juodaisiais pipirais. Plokščiame puode ištirpinkite 4 šaukštus. sviesto, jame lengvai apkepkite krevetes, užpilkite 2 valg. l. anyžių likeris ir padegta. Tada išimkite krevetes iš puodo. 200 g pankolio supjaustykite juostelėmis ir lengvai patroškinkite puode su 2 valg. l. kapotų askaloninių česnakų. Supilkite 1/4 l žuvies sultinio, įpilkite šlakelį šafrano, gerai išmaišykite ir maždaug per pusę išgarinkite skystį. Supilkite 200 g grietinės, užvirkite ir virkite dar 5 minutes. Nulupkite vieną pomidorą, išimkite sėklas ir supjaustykite mažais gabalėliais. Į paruoštą padažą dėkite pomidorų griežinėlius kartu su 1 valgomuoju šaukštu smulkinto pankolio ir krevečių. Pasūdykite gatavą patiekalą ir įpilkite maltų juodųjų ir kajeno pipirų.

Gero apetito ir geros sveikatos!