Receptai Žemutinė Austrija - Žemutinės Austrijos Receptai

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Žemutinė Austrija - regioniniai patiekalai

Šiai valstybei būdingi žemės ūkio skirtumai ir artumas Čekijos Respublikai (Bohemijos virtuvės įtaka). Šiame straipsnyje rasite tipiškų Žemutinės Austrijos virtuvės receptų, skirtų lengvai gaminti maistą, ir šiek tiek bendros informacijos apie regioninius patiekalus.

Wachau yra vienas garsiausių kraštovaizdžių Žemutinėje Austrijoje - taip pat kulinariniu požiūriu.

Bendra informacija apie Žemutinės Austrijos virtuvę

Žemutinėje Austrijoje yra daugybė regioninių virtuvių - ši valstybė siūlo daugybę skirtingų gurmaniškų zonų, tokių kaip Wachau (abrikosų kraštas, žinomas dėl vyno), Vienos miškai, Marchfeldas (visame pasaulyje žinomas šparagų auginimo centras), Semmering ir Nibelungengau.

Didžiausias dėmesys skiriamas ekologiniam ūkininkavimui (karpių, lynų ir lydekų auginimui, avių ir ožkų sūrių gamybai bei aguonų sėklų auginimui).

Kai kurie šios valstybės skanėstai yra:

• Waldviertel aguonų sėklų makaronai
• Marchfeldo šparagai
• Wachau abrikosai
• įvairūs žvėrienos patiekalai
• įvairūs žuvies patiekalai (karpiai)
• Waldviertler koldūnai
• „Waldviertel“aguonų pyragas
• Saumaisen su raugintais kopūstais
• ir, žinoma, įvairūs vynai (pvz., iš Wachau).

Įtakos Žemutinės Austrijos virtuvei

Žemutinė Austrija yra netoli Vienos (Vienos baseinas) ir Čekijos (Bohemijos virtuvė), todėl Žemutinės Austrijos virtuvėje galite rasti daugybę šių sričių įtakų.

Keletas tipiškos Žemutinės Austrijos virtuvės receptų:

„Waldviertel“lęšių sriuba

Šiam patiekalui reikia 15 dienų lęšių, druskos, pipirų, lauro lapų, čiobrelių, kepenų, citrinos pleištų, valcuotų miežių (5 dienos), svogūno, riebalų (4 dienos), rūkytos šoninės (6 dienos), morkų (20) dienų), vienas šaukštas miltų, keturi šaukštai pasukų, garstyčios, du šaukštai pomidorų pastos ir keli lašai acto.

1. Lęšius reikia mirkyti dieną prieš dieną (perkošti ir padėti su gėlu vandeniu).
2. Tada viskas pagardinama druska, lauro lapais, čiobreliais, pipirais ir citrina. Tada suberkite nuplautus miežius ir leiskite šiam mišiniui kurį laiką virti (minkšti lęšiai).
3. Po šio proceso paskrudinsite šoninę ir svogūną (supjaustytą mažais kubeliais), tada supilkite gyvybę ir morkas (supjaustytą mažais kubeliais).
4. Kai šie ingredientai bus paskrudinti, turėtumėte pridėti lęšius ir leisti šiam mišiniui virti, kol lęšiai beveik iširs.
5. Kitas žingsnis - išsukite miltus, pasukas, garstyčias ir pomidorų pastą, tada į sriubą įpilkite šio ingredientų mišinio (pagal skonį įpilkite acto).
6. Po šio proceso viską reikia vėl gerai išvirti ir patiekti su šviežiais laiškiniais česnakais.

Užpildytas Waldviertelio šnicelis

Šį patiekalą sudaro 4 ploni kiaulienos šniceliai, 25 dagų voveraitės, 10 dagų rūkytos mėsos, petražolės, keturi kiaušiniai, miltai, druska, pipirai, džiūvėsėliai ir riebalai.

1. Šnicelį reikia išmušti (supjaustyti kraštais ir druska).
2. Tada voveraitės, rūkyta mėsa ir petražolės susmulkinamos ir garinamos karštuose riebaluose (trumpai).
3. Tada įpilkite pipirų, druskos ir vieno ar dviejų kiaušinių ir gerai išmaišykite šiuos ingredientus (kol kiaušinis susijungs su kitais ingredientais).
4. Tada šnicelis užpilamas šiuo mišiniu (susmulkinamas kraštuose ir užpiltas duona) ir iškepamas karštuose riebaluose.
5. Šis patiekalas turėtų būti patiekiamas su bulvių arba galvos salotomis.

Mustschnetzeltes

Šiam patiekalui reikia 1/2 kg kiaulienos (pvz., Peties), 3 šaukštų aliejaus, svogūno, česnako, 1/8 litro sriubos, 1/8 litro misos, druskos, pipirų, 1/2 arbatinio šaukštelio čiobrelių ir trys šaukštai grietinėlės (arba kavos kremo).

1. Svogūnus reikia supjaustyti kubeliais, o česnaką sutrinti. Tada mėsa supjaustoma juostelėmis (kepama, išimama iš keptuvės ir laikoma šiltai).
2. Tada tuose pačiuose kepimo riebaluose svogūnai ir česnakai garinami, kol pasidaro skaidrūs. Šie ingredientai užgesinami su sriuba ir misa, o šis mišinys užpilamas ant mėsos.
3. Po šio proceso patobulinsite patiekalą pipirais ir čiobreliais ir leiskite viskam troškintis ant vidutinės ugnies apie 30 minučių (uždengus).
4. Tada įpilkite grietinėlės (sulankstykite), įberkite druskos ir pipirų (pagardinkite pagal skonį) ir vėl leiskite viskam užvirti.

Čia galite rasti misos pjaustymo receptą.

Waldviertel karpis

Tam naudojate 15 dienų karpio filė (asmeniui), vidutinio dydžio bulvę (miltinė, karpio filė), papriką, miltus, kiaušinius, pieną, citriną, prieskonius, žoleles, lapų salotas, actą ir aliejų.

1. Filė turėtų būti pasūdyta (užpilkite citrinos sultimis ir pabarstykite šiek tiek paprikos).
2. Tada nulupkite bulves (stambiai sutarkuokite ir išspauskite) ir sumaišykite su žolelėmis bei druska.
3. Filė pasukama miltuose, kiaušinyje ir piene ir, žinoma, bulvių mišinyje.
4. Tada kepate juos karštuose riebaluose (leiskite plaukti apie penkias minutes ir pasukite tik vieną kartą), o filė patiekite su traškiomis lapų salotomis.

„Waldviertel“koldūnai

Šiam patiekalui reikia 1/2 kg bulvių, 1/2 kg virtų, įtemptų bulvių (3/4 kg žalių bulvių), vieno dagio sviesto, druskos ir šaukšto miltų.

1. Bulvės nulupamos, sutarkuojamos ir išspaudžiamos (sultys spaudžiamos per audinį).
2. Įdedamos virtos bulvės, sviestas, druska ir miltai, tada viskas paliekama trumpam.
3. Tada galite suformuoti koldūnus ir suberti juos į verdantį pasūdytą vandenį (leiskite 20 minučių pastovėti).
4. Koldūnus galima patiekti su mėsa, padažu ar salotomis.

Štai „ Waldviertel“bulvių koldūnų receptas.

Kiti specialūs receptai yra:

Šv. Pöltneris Mostbratlas

Šis patiekalas susideda iš keptos kiaulienos, druskos, pipirų (baltųjų pipirų), kriaušių misos, mėsos sriubos, svogūnų, šakninių daržovių (morkų ir salierų), rūgščių obuolių (supjaustytų kubeliais), grietinėlės, peletrūno sulčių, citrinos sulčių ir šlakelio cukraus. Patiekalas tradiciškai patiekiamas su bulvių makaronais ir smulkiai supjaustytais žalumynais.

„Mostviertel“kepsnys

Šiam kepsniui naudojami jautienos plaučių kepsniai, druska, kaulų čiulpai, šaknys (petražolės, morkos, salierai), pipirų grūdeliai, lauro lapai ir misa. Kepsnį galima patiekti su daržovėmis.

„Mostviertel“kepsnys

Waldviertel svogūnų mėsa

Jums reikia jautienos (klubų kankorėžių), aliejaus, svogūnų, granuliuoto cukraus, česnako, mairūno, druskos, pipirų, vyno acto, švelnių miltų, jautienos sriubos ir kapotų petražolių. Svogūnų mėsai tikrai turėtumėte naudoti šviežias petražoles.

Waldviertel gramų koldūnai su raugintais kopūstais

Šiam tradiciniam patiekalui naudojamos bulvės, bulvių miltai. Kviečių manų kruopos, druska, gramas, pipirai, česnakai, kiaušiniai, rauginti kopūstai, aliejus, svogūnai, cukrus, kadagio uogos ir lauro lapai. Ant lėkščių turėtumėte patiekti raugintų kopūstų ir ant jų uždėti krevečių kukulius.

Mūsų receptų rekomendacijos:

• Wachau abrikosų pyragas
• Waldviertler koldūnai
• Wachau svogūnų sriuba
• Močiutės Apfelkiachl
• Hauerknödel
• Virta jautiena Rieslingo padaže
• tolesni Žemutinės Austrijos virtuvės receptai

Žemutinės Austrijos federalinė žemė yra gurmanų regionas, todėl verta aplankyti. Jei norite mėgautis gausiais ir gausiais patiekalais bei paragauti puikių vynų, tikrai turėtumėte aplankyti šį regioną. Be to, Žemutinė Austrija žavi nuostabiu kraštovaizdžiu, o kiekviena vietovė turi savo regioninių ir tradicinių skanėstų.

- -

Įvertinimas: Ø 3,7 (71 balsas)