Įvairių Salierų Rūšių žemės ūkio Technologijos Ypatumai Ir Pasėlių Naudojimas Gaminant Maistą

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Madinga daržovė, vadinama salieru

Taip jau atsitiko, kad dabar madingi (o iš tikrųjų net prieš porą dešimtmečių mūsų šalyje labai mažai žmonių) salierai iš tikrųjų buvo žinomi nuo tų laikų. Pavyzdžiui, Senovės Graikijoje Nemuno žaidynių nugalėtojai buvo iškilmingai apdovanoti vainikais iš šio augalo lapų, o Senovės Egipte salierai buvo vienas iš privalomų atributų įvairiuose kunigų ritualuose.

Bet ne tik - senovės Egipto ir Romos gydytojai taip pat pasinaudojo šios gydymo kultūros pagalba. Tačiau salierai vėliau buvo naudojami kaip daržovių ir prieskonių augalai, taip pat įvairiose šalyse, įskaitant Rusiją. Ypač jis buvo plačiai naudojamas mūsų šalyje XVIII a., Kai tai buvo nekintamas padažo iš sausų baltų šaknų komponentas, tradiciškai dedamas į sriubas ir kitus patiekalus (kiti du komponentai buvo pastarnoko ir petražolių šaknys). Tačiau po revoliucijos susidomėjimas šiuo augalu pamažu dingo. Mano vaikystės metais labai nedaug žmonių net matė ir išbandė šį augalą gyvą - man pasisekė, nes mano močiutė kulinarijos klausime šventai laikėsi daugelio priešrevoliucinių tradicijų.

× Sodininko vadovas Augalų daigynai Vasarnamių prekių parduotuvės Kraštovaizdžio dizaino studijos

Tačiau dabar salierai tapo vienu iš madingų augalų, ypač šaknų atmaina - galite pamatyti prekybos centrų lentynose, rašyti apie tai madinguose moterų žurnaluose, gaminti su jais populiariose televizijos programose ir t. Kitaip tariant, salierai Rusijoje gimė antrą kartą. Tame nėra nieko blogo - augalas yra labai naudingas, jis tiesiog kartais tampa juokingas, kai salierai pateikiami kaip kažkokia egzotinė kultūra, anksčiau tarsi niekam nežinoma.

Tačiau dabartinis augalo populiarumas yra visiškai pagrįstas, nes šiuolaikiniai specialistų tyrimai atskleidė daug šios kultūros pranašumų. Salieruose yra daug vitaminų A, B, C ir PP, o šakniavaisiuose yra kalio, kalcio ir fosforo. Be to, nikotino ir glutamo rūgščių yra visose augalo dalyse, taip pat mineralinių elementų: magnio, mangano, geležies ir cinko. Ir tai dar ne viskas - salierai yra afrodiziakas (kuris, beje, buvo atrastas senovėje) ir padeda sergant inkstų ir šlapimo pūslės ligomis. Be to, jis padidina bendrą kūno tonusą ir padeda padidinti fizinį bei protinį pajėgumą, todėl salierai rekomenduojami esant astenijai ir lėtiniam nuovargiui. Akivaizdu, kad tikslinga tokią sveiką daržovę įtraukti į namų meniu dažniau.

Koks yra salieras?

Yra trijų rūšių salierai: lapai, lapkočiai ir šaknys.

Lapinis salieras suformuoja daugybę lapų ir turi labai išsišakojusias šaknis - lapai turi originalų aštrų skonį ir naudojami kaip pagardai, šaknys yra visiškai nevalgomos.

Lapkočio salierai formuoja ilgus, stačius, stipriai sustorėjusius lapų lapkočius su plačiu pagrindu, pasižyminčiu švelniu minkštimu ir plačiai naudojamu maisto ruošimui. Jo šakniavaisiai pateikiami tik kūdikystėje.

Šaknies salierai sudaro sultingas burnoje tirpstančias šaknines daržoves, kurios naudojamos kaip prieskoniai arba sveikose ir gardžiose salotose.

Salierų pageidavimai

Salierai, palyginti su daugeliu kitų sodo kultūrų, yra gana nepretenzingi, tačiau norint gauti didelį derlių (tai ypač pasakytina apie šakniavaisius), reikėtų atsižvelgti į kai kurias jo ypatybes.

1. Salierai yra labai atsparūs šalčiui - jauni augalai gali atlaikyti iki -3 … -6 ° C temperatūrą, o suaugę žmonės ištveria rudens šalčius iki -7 … -9 ° C (tai netaikoma) šakniavaisiams, jie nuimami prieš prasidedant šalnoms). Tačiau optimali sėklų daiginimo temperatūra laikoma + 20 … + 22 ° C, o normaliam augalų vystymuisi reikalinga + 14 … + 16 ° C temperatūra.

2. Mėgsta saulės šviesą ir derlingą dirvą, todėl ši kultūra gerai augs ten, kur praėjusį sezoną buvo auginami kopūstai ar bulvės (tai yra pasėliai, kuriems buvo įvežtas didelis organinių medžiagų kiekis). Tačiau dirvožemiuose, kur šiais metais buvo įvežtas mėšlas, salierų nereikėtų sodinti, šis augalas netoleruoja rūgščių dirvožemių. Jei organinės trąšos nebuvo įterptos į pirmtakų kultūrą, tai patartina tai padaryti rudenį ruošiant saliero kalvagūbrį, į jį pridedant jau paruoštą kompostą (jei naudojamas rudenį, taip pat galima iš dalies pasukti).

3. Reikia reguliariai ir gausiai laistyti (ypač rugpjūtį ir rugsėjį) - jei laistyti nepakanka, iš esmės neįmanoma gauti normalaus lapų, lapkočių ar šakniavaisių derliaus. Nepakankamai laistant, augalo lapai nublanksta, sulėtėja augalų augimas, salierų lapų ir petiolatų ūgliai, šakniavaisių salierų šaknys. Tuo pačiu metu vandens užmirkimas taip pat yra nepriimtinas, todėl salierai sugenda vietovėse, kuriose yra didelis požeminis vanduo.

Salierų žemės ūkio technologijos paslaptys

Salierų sėja

Salierų veislės skiriasi vegetacijos trukme. Lapų salierai paruošti derlių per 80–100 dienų. Lapkočių salierai užtruks 100–120 dienų, kol susiformuos traškūs lapkočiai, o šakniniai salierai užtruks 140–230 dienų, kad susiformuotų visaverčiai šakniavaisiai. Akivaizdu, kad negalima apsieiti be daigų. Lapinių salierų daigus geriausia auginti šiltnamyje, sėklos sėjamos kovo mėnesį kartu su kopūstų daigais, vienmetėmis gėlėmis ir įvairiais žalumynais. Su stiebuotais ir šakniniais salierais yra sunkiau - jiems skirtus daigus teks auginti namuose, o sėklas sėti anksti - maždaug vasario pabaigoje. Gaunant lapinių salierų daigus nešildomame biokuro šiltnamyje, reikia nepamiršti, kad augalai, išauginti iš daigų, veikiamų žemoje temperatūroje (žemesnėje nei + 10 ° C), yra linkę žydėti,o tai neigiamai veikia pasėlių kokybę. Optimali temperatūra salierų daigams auginti dieną yra + 14… + 16 ° C ir + 10… + 12 ° C naktį.

Salierų sėklos blogai dygsta, nes jose yra eterinių aliejų, kurie slopina daigumo procesą. Todėl, norint paspartinti daigumą, protingiau sėti sėklas ne sausas, o 1-2 valandas pamirkytas sėklas šiltame vandenyje. Išdžiovinus iš vandens pašalintas sėklas, jos tolygiai pasiskirsto po dirvos paviršių, tada atsargiai laistomos ir kol daigai pasirodys, sėklos neuždengs dirvožemiu, nes daigumas paspartėja šviesoje. Daigai paprastai atsiranda tik po 14-20 dienų. Indas su pasėtomis sėklomis laikomas šiek tiek atidarytame plastikiniame maišelyje, o jame esantis dirvožemis, jei reikia, sudrėkinamas purškiant. Nuskynus sėklas, ant viršaus pilamas plonas (ne daugiau kaip 0,5 cm) derlingos žemės sluoksnis.

Tolesnė daigų priežiūra apima vidutinį laistymą, palaikant maždaug + 16 ° C temperatūrą, o pradėjus aktyviai augti, reguliariai kas savaitę maitinti silpnu kompleksinių trąšų tirpalu (pavyzdžiui, „Kemira Lux“). Kai daigai turi du tikrus lapus, jie neriami į atskirus konteinerius arba tiesiai į šiltnamį ar šiltnamį (jei leidžia oro sąlygos).

Salierų daigų sodinimas į žemę

Salierų daigai pasodinami į nuolatinę vietą po įprasto (šalčiui atsparių augalų) apšilimo atviroje žemėje - tai yra maždaug gegužės pabaigoje. Tuo metu daigai jau turėtų turėti 4-5 tikruosius lapus. Prieš sodinimą augalai gausiai laistomi.

Šakniavaisių salierų daigai sodinami 50-60 cm praėjimais ir atstumu tarp augalų 30 cm eilėje. Lapkočiai ir lapiniai salierai dedami tankiau - pagal schemą: 40x20 cm. Lapų salierams taip pat gali būti prasmingas vienas sodinimas.. Faktas yra tas, kad salierai atbaido daug kenkėjų, ypač kopūstų muses. Todėl geras variantas yra pasodinti salierą ant kopūstų keteros tarp kopūstų augalų. Šaknies ir lapkočio salierams ši parinktis neveikia, nes po kopūstais dedamos padidintos azoto trąšų dozės, įskaitant pusiau supuvusį mėšlą, kuris neleis salierams formuoti aukštos kokybės šakniavaisių ir lapkočių, nors žalumynai būk puikus.

Saliero viršūninio pumpuro gilinimas sodinimo metu yra nepriimtinas. Tai ypač pasakytina apie šakninius salierus, kurių metu, gilėjant viršūniniam pumpurui, ant viso šakniavaisio paviršiaus susidaro šaknys, o tai pastebimai sumažina jo dydį ir blogina jo skonį.

Salierų sodinimo priežiūra

Rūpintis salierais nėra sunkiau nei kitose šakninėse daržovėse. Ravėjimas, gausus laistymas, dirvos paruošimas ir dirvožemio plutos naikinimas reguliariai purenant tarpueilius (tačiau pastarąjį protingiau mulčiavimą pakeisti lapų paklotėmis).

Tačiau norint gauti gerų šakniavaisių dirvožemis turi būti labai derlingas, o viršutinis padažas nepakenks. Apskritai salierus įprasta šerti du kartus per sezoną - praėjus dviem savaitėms po daigų pasodinimo, o vėliau - dar maždaug po trijų savaičių. Maitinimui galite naudoti kompleksines organines mineralines trąšas (milžinas, vaisingumas ir kt.) Arba tiesiog mineralines trąšas (pavyzdžiui, Kemira). Tačiau reikia nepamiršti, kad pirmą kartą maitinant patartina šiek tiek padidinti azoto dozę, lyginant su fosforu ir kaliu (papildomai išsilieti su karbamidu), o antruoju - priešingai, padidinti vaisto dozę. fosforas ir kalis (pabarstykite pelenais ir superfosfatais, po to purenate superfosfatą į dirvą). Dirvožemyje, kuriame gausu organinių medžiagų, antrąjį viršutinį padažą galima atlikti tik su fosforu ir kaliu.

Po ravėjimo ir atlaisvinimo lapkočiai supilami su dirvožemiu lapkočių dugne, o likus mėnesiui iki derliaus nuėmimo - prie lapų ašmenų. Šios procedūros dėka lapkočiai išbalsta ir įgauna subtilesnį skonį. Toks medžiojimas nėra atliekamas pasodinant lapų ir šaknų salierus.

× Skelbimų lenta Parduodami kačiukai Parduodami šuniukai Parduodami arkliai

Salierų derlius

Salierų žalumynai paruošti naudoti per pusantro mėnesio po daigų pasodinimo, todėl juos galite nupjauti per visą auginimo sezoną. Svarbu pjauti tik labai atsargiai, kad nepažeistumėte centrinio inksto. Masinio lapų pjovimo atveju (pavyzdžiui, užšaldymui ar džiovinimui) augalai papildomai šeriami dervų miltų ar karbamido tirpalu - tada po mėnesio jūsų lauks nauja šviežių salierų partija. Paprastai sezono metu galite spėti atlikti 3–4 tokius masinius pjūvius. Visa tai taikoma tik lapų salierams. Auginant lapkočius ir šakninius salierus, nepageidautina nupjauti lapus (nebent labai mažai), nes pjaunant sulėtėja lapkočių ir šakniavaisių susidarymas.

Pirmąsias šakniavaisius iš šakninių salierų galima iškasti rugpjūčio pradžioje. Sode nesunku pasirinkti prinokusias šaknis, nes išorinių lapų galiukų pageltimas rodo brendimą. Gavę galutinį šakniavaisių derlių, galite neskubėti iki rudens, tačiau šaknys neatlaiko neigiamos temperatūros, todėl jas reikia nuimti prieš prasidedant rudeniui šaltu oru.

Salierų receptai

Salierai yra unikali daržovė, nes turi valgomąsias viršūnes ir šaknis. Jį galima valgyti žalią, pagardinti sriubomis, kepti ir kepti. Supjaustyti žalumynai dedami į sriubas ir salotas, taip pat verta juos žiemai užšaldyti arba išdžiovinti. Lapkočius ir šaknis taip pat galima dėti į salotas ir sriubas, kartu su jais galima paruošti įvairius daržovių troškinius ir keptus patiekalus. Pavyzdžiui, pateikiame keletą paprastų skanių salierų patiekalų receptų.

Salierų salotos su obuoliais

Salierai - 1 kg, obuoliai - 5 vnt., Augalinis aliejus - 5 šaukštai. l., vištienos krūtinėlė (virta) - 200 g, 1 citrinos sultys, majonezas, druska ir pipirai - pagal skonį.

Saliero šaknis nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis, pabarstykite citrinos sultimis (kad išsaugotumėte spalvą) ir įtrinkite druska, kol suminkštės. Nulupkite ir pasėkite obuolius, taip pat supjaustykite plonomis juostelėmis ir pabarstykite citrinos sultimis. Supjaustykite vištieną smulkiais gabalėliais ir sumaišykite su obuoliais ir salierais. Pagardinkite salotas majonezu.

Salierai, kepti grietinėje

Salierai (vidutinio šaknies, nes yra šaknys ir viršija kilogramą svorio) - 4 vnt., Grietinė - 1 stiklinė, kvietiniai miltai - 1 šaukštas, sūris (tarkuotas) - 2 šaukštai, druska.

Nuluptas saliero šaknis supjaustykite makaronais ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nupilkite vandenį. Salierą suberkite į riebalais išteptą indą, užpilkite grietine, sumaišyta su kvietiniais miltais, pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite orkaitėje.

Salierai, troškinti pomidorais

Salierai (vidutinio šaknies) - 6 vnt., Pomidorai - 4 vnt., Augalinis aliejus - 3 šaukštai, grietinė - 2 šaukštai, miltai - 1 valgomasis šaukštas, cukrus - 1 valgomasis šaukštas, petražolės (žalumynai), krapai - pagal skonį, druska.

Nulupkite virtą salierą, supjaustykite kubeliais, kepkite augaliniame aliejuje, pridėkite nuluptus smulkintus pomidorus, pabarstykite miltais, druska, troškinkite, kol suminkštės. Į gatavą patiekalą įpilkite cukraus, grietinės, smulkiai supjaustytų petražolių ir krapų.

Vištiena su ryžiais ir salierais

Vištienos krūtinėlės - 300 g, kiaušinis (baltymai) - 1 vnt., Miltai - 1 valgomasis šaukštas. l., salierai be lapelių - 1 šakelė, raudonieji pipirai - 1 ankštis, imbiero šaknis - 4 vnt., svogūnai - 2 vnt., augalinis aliejus - 1,5 šaukštai. l., sojos padažas - 2 šaukštai. l., konjakas - 1,5 šaukštai. l., stiprus vištienos sultinys - 2 šaukštai. l., virti ryžiai - 500 g.

Plonai supjaustykite vištienos mėsą, druską, įberkite druskos ir miltų. Smulkiai supjaustykite salierą, raudonuosius pipirus, imbierą ir svogūną. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite mėsą, kol suminkštės. Įdėkite jį į indą. Į keptuvę suberkite salierą, pipirus, imbierą ir svogūną. Kepkite visa tai maždaug pusę minutės, tada sumaišykite su mėsa. Įpilkite sojos padažo, konjako ir sultinio ir vėl pakaitinkite. Patiekite su karštais ryžiais.