Patirtis Auginant Ir Naudojant įvairias Pupeles

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Pupelės yra senovės auginamas amerikietiškos kilmės augalas. Į Europą ji atvyko po Kristupo Kolumbo kelionės. Pupelės į Rusiją prasiskverbė XVI amžiaus antroje pusėje ir iš pradžių buvo naudojamos kaip dekoratyvinis augalas, vadinamas „turkiškomis pupelėmis ar kuolais“.

Vėliau jis buvo pradėtas auginti kaip daržovė, o nuo XVIII amžiaus - kaip javų pasėlis. Šiais laikais pupelės auginamos beveik visose šilto ir vidutinio klimato zonose. Seniai auginau pupeles. Net kai nebuvo vasarnamio, jis buvo auginamas bendruose soduose kartu su bulvėmis. Sodinant gumbus, kartu su jais į skylę buvo įmestos vienos pupelės. Taigi gavome dvigubą derlių. Šis rajonas buvo naudingas abiem daržovėms: pupelės naudoja bulvių krūmą kaip atramą ir savo ruožtu bulves maitina azotu, kuris praturtina dirvą.

Kai pas mus atsirado vasarnamis, daržovių sodo plotas buvo reikšmingas, mes pasodinome daug bulvių, taigi ir pupelių. Grūdų pupelės buvo auginamos, kad būtų subrendę grūdai.

Kartą nusprendžiau naudoti neprinokusių pupelių ašmenis, bet kadangi pupeles auginome su lukštais, grūdams, jos pasirodė grubios. Tada pabandžiau maistui naudoti neprinokusias, bet jau subrendusias pupeles pieno brandos stadijoje. Iš tokių grūdų pagamintas patiekalas pasirodė tiesiog nuostabaus skonio. Aišku, padorus pupelių gabalas nuėjo veltui, bet tai buvo verta! Neseniai sužinojau, kad tai nėra mano išradimas. Europoje jie naudoja tokias pupeles kaip skanėstą ir prancūziškai vadina „vėliava“. Prancūzijoje pupelių veislė augino „ Flageollet“, o kepimui naudojama neprinokusi pupelė. Gana greitai užverda, puikiai dera su mėtomis ir čirvais. Vėliava patiekiama daugiausia kaip keptas mėsos garnyras.

Laikui bėgant, cukraus šparaginės pupelės pradėjo pasirodyti rinkoje, o aš tokių pupelių pradėjau auginti vis daugiau ir netrukus visiškai perėjau prie šparaginių pupelių. Jei prinokę grūdai naudojami gliaudant pupelių veisles, tada šparaguose, daržovėse jie naudoja neprinokusius vaisius (vožtuvus su labai mažomis sėklomis), kurių skonis yra panašus į šparagų, jie neturi pergamento sluoksnio ir skaidulų arba nesudaro ilgai laikas. Žinoma, pirmosios šparaginių pupelių veislės nebuvo labai kokybiškos, tačiau laikui bėgant selekcininkai pradėjo siūlyti vis daugiau naujų šparaginių pupelių veislių. Jei anksčiau daržovių augintojams trūko gerų veislių, dabar yra toks pasirinkimas, kad galite pasiklysti.

Renkantis šparagines pupeles, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į ankstyvą veislės brandą. Jei vasara trumpa, tuomet geriau naudoti ankstyvąsias ar sezono vidurio veisles. Mano patirtis rodo, kad ankstyvosios veislės beveik visada praranda kokybę iki vidutinių, tačiau jei nėra pasirinkimo, tuomet teks sodinti ankstyvąsias veisles, sezono viduryje prinokusių sėklų tiesiog negalima duoti. Arba auginkite vidutinio dydžio pupeles per daigus ir po laikinu plėvelės dangčiu.

Visada įsitikinkite, kad šparaginių pupelių veislėje nėra šiurkštaus pergamento sluoksnio ir pluoštų abiejose ankšties pusėse. Nors sėklų augintojai kartais gudrūs. Pavyzdžiui, nustatyta, kad populiariuose „Sachs“be pluošto šparaguose nėra skaidulų. Taigi, pasirinkdami sėklas, turėsite naudoti bandymus ir klaidas. Geriausios mano veislės buvo Laura ir sviesto karalius.

Daržovių augalams labai svarbu dienos šviesos ilgis. Pusiaujo žemės rutulio dalyje dienos ir nakties ilgis yra maždaug vienodas. Vidurinėje Rusijos zonoje santykis skiriasi: vasaros laikotarpiu diena yra apie 16–17 valandų, o kuo toliau į šiaurę, tuo ilgesnė diena. Šis dienos trukmės ir trumpų augalų augalų biologinių savybių neatitikimas dažnai lemia žydėjimo ir vaisių trūkumą. Trumpos dienos augalai yra moliūgai, agurkai, pipirai, baklažanai, pomidorų veislės, kukurūzai, moliūgai, moliūgai ir beveik visos pupelės. Tamsos faktorius yra būtinas jų gyvenimo pradžioje (vegetacijos laikotarpiu), o ateityje jie gali sėkmingai vystytis ir duoti vaisių ilgos dienos sąlygomis.

Skaičiau, kad dabar rinkoje atsiranda vidutinės ir ilgos dienos pupelių, tačiau tarp sėklų gamintojų katalogų tokių savybių neradau. Reguliuodami dienos šviesos valandų ilgį, galite turėti norimą poveikį pasėliams. Pailginant ar sutrumpinant dienos šviesą, galima pakeisti daržovių pasėlių žydėjimo laiką ir gauti didesnį derlių. Norint sutrumpinti dienos šviesą, augalai lovose dažniausiai būna šešėliai nuo 20 iki kitos dienos 8 val.

Renkantis sėklas, turėtumėte atkreipti dėmesį į krūmo formą. Šiaurės vakarų zonoje geriau auginti krūmines šparagines pupeles. Garbanotų pupelių veislės gerai auga šiltnamiuose.

Dabar rinkoje galite nusipirkti šparaginių pupelių sėklų - vignos. Šios pupelės turi labai ilgas ankštis - iki metro. Kiniškos cowpea veislės yra nepretenzingesnės, duoda gerą minkštų, labai skanių ankščių derlių iki 4 kg vienam augalui. Beje, tokie ankštiniai augalai kaip mung pupelės, adzuki taip pat yra baltųjų pupelių veislės. Jie nereikalauja iš anksto mirkyti ir turi malonų riešutų skonį. Jie naudojami daigumui. Šparaginių pupelių pranašumas yra tas, kad maistui jos naudoja žalias ankštis, žalius neprinokusius ir sunokusius grūdus.

Pupose yra daug baltymų. Tarp jų yra baltymas, slopinantis virškinimo fermentų veikimą. Todėl žarnyne atsiranda nemalonių pojūčių. Mirkant pupeles kepimo sodos tirpale ir virinant jas iki virimo, gali sumažėti meteorizmas. Pupeles galite mirkyti „Borjomi“.

Verdant nemirkant, nemaža dalis pupelių praranda formą - jos verda. Kai vanduo užverda, jis nusausinamas, o pupelės užpilamos verdančiu vandeniu ir išverdamos dangčiu uždengtame puode silpnai, ištisai verdant. Virimo pabaigoje turite pasūdyti pupeles.

Čia yra mano mėgstamiausi pupelių receptai:

Pupelių ankštys, keptos su grybais

Apdorotus pievagrybius supjaustykite griežinėliais. Pupeles su grybais užplikykite verdančiu vandeniu, padėkite ant sieto ir nedelsdami perkelkite į įkaitintą keptuvę su trupučiu augalinio aliejaus, įpilkite sojos padažo. Kepkite, visą laiką purtydami keptuvę, užpilkite sezamo aliejumi, keptu su kvapiaisiais pipirais.

Pupelių daigai sojos padaže

Mung pupeles daiginkite per 1-2 dienas. 1-2 minutes panardinkite juos į verdantį vandenį, tada į šaltą vandenį, išspauskite drėgmę ir įdėkite į dubenį. Įpilkite sezamo aliejaus (arba bet kurio augalinio aliejaus), smulkinto česnako, maltos kalendros ir sojos padažo. Į tokias salotas galite įdėti šviežių chrizantemos žiedlapių, anksčiau mirkytų šaltame vandenyje apie 20 minučių.

Pupelių salotos su agurkais

Virkite pupeles, kol suminkštės. Atvėsinkite ir perpilkite į dubenį. Įpilkite acto, maltos kalendros, smulkinto česnako, sojos padažo ir palikite porą valandų pastovėti. Įmaišykite plonai supjaustytus šviežius agurkus, petražoles ir krapus.

Daržovių sriuba su pupelėmis

Supjaustykite morkas, salierą ir petražoles juostelėmis ir virkite pasūdytame vandenyje. Įpilkite virtų pupelių. Keptuvėje augaliniame aliejuje patroškinkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos, pridėkite nuluptus pomidorus. Pagardinkite sriubą gatavu troškintuvu. Virti. Patiekdami pabarstykite petražolėmis ir krapais. Įpilkite grietinės.