Receptai Iš Luizos Nilovnos, „Hrenovinos“ir Kitų - „Skanaus“sezono

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Įdomūs ir skanūs patyrusių sodininkų preparatai

Receptai iš Luisos Nilovnos Klimtsevos

Veselchako salotos su pupelėmis

Kad būtų patogiau, susmulkintas daržoves išmatuoju pusės litro stiklainiuose. Taigi, nuplaukite 1 tokį stiklainį sausų pupelių ir mirkykite per naktį (praktika parodė, kad salotos su spalvotomis pupelėmis yra skanesnės - ne baltos). Supjaustykite papriką į vieną stiklainio juostelę. Suberti prinokusius raudonus pomidorus mėsmalėje - 3 pusės litro stiklainius. Vieną skardinę morkų sutarkuokite stambia tarka. 150 g svogūnų supjaustykite pusžiedžiais.

Supilkite 2/3 puodelio augalinio aliejaus į puodą (aš naudoju nerafinuotą aliejų), 350 g vandens, pusę puodelio cukraus, 1,5 šaukšto druskos be viršaus, įberkite lauro lapų, juodųjų pipirų žirnelių, nedidelį gabalėlį - apie 3 cm aitriosios paprikos. Įdėkite visas daržoves į puodą. Virkite, kol pupelės iškeps. Virimo pabaigoje įpilkite 2 šaukštus acto. Išdėstykite steriliuose stiklainiuose, susukite dangčius ir apvyniokite stiklainius šiluma.

Tai tradicinis receptas, kurį naudoju daugelį metų. Pastaraisiais metais įsitikinau, kad geriau imti dvigubai daugiau pupelių. Mano nuomone, šios salotos skanesnės. Tos pačios salotos gali būti paruoštos vietoj pupelių naudojant ryžius ar miežius. Virkite mažiausiai valandą. Salotų derlius yra apie 2,5 arba 3 litrai, jei paimsite daugiau pupelių.

Mūsų šeimoje labai reikalinga dar viena ruošinė:

Šūdas

Per mėsmalę perpilkite 1 kg prinokusių pomidorų. Druska (šiek tiek sūresnė nei įprastai) - apie 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos su čiuožykla. Mėsmalėje sumalkite 200 g krienų. Mes tai darome rankiniu mėsmaliu. Supilkite krienus į pomidorus, sumaišykite. Tada įdėkite į sterilius stiklainius. Laikyti šaldytuve. Šis mėšlas labai tinka šaltiems ar karštiems patiekalams ant duonos gabalėlio.

Adžika

Kartą Rostove šį receptą sužinojau iš kaimynų armėnų. Tiesa, su jais tai buvo labai aštru. Laikui bėgant, aš sukūriau savo adžikos receptą. Pasidalysiu su jaunomis namų šeimininkėmis.

Imame 1 kg prinokusių pomidorų ir 1 kg saldžiųjų paprikų (geriau tinka ne storų sienelių veislių paprikos. Aš turiu „Fryn Type“veislės - duoda ilgų, nelabai sultingų paprikų). Viską sumalkite mėsmalėje. Tada druska - apie 2,5 a.š. šaukštai druskos su nedideliu skaidriu. Tada sumalkite 1 briaunuotą stiklinę su nulupto česnako stikleliu - apie 350 g (nepagailėkite česnako! Tai ir konservantas, ir aštraus aromato kūrėjas). Galite pridėti 1 krūva šviežių arba šaldytų kalendrų ir taip pat sumalti. Viską sumaišykite, palikite 2-3 valandas pastovėti puode ir įmanoma daugiau. Tada dar kartą išmaišykite, paskaninkite ir dėkite į kečupo stiklainius ar butelius. Laikyti šaldytuve.

Pomidorai aštriame padaže

Tai dar vienas įdomus ir skanus pasiruošimas žiemai. Pirmiausia gaminu padažą. Aš tai darau taip: už 2 litrus pomidorų sulčių įdedu 0,5 puodelio tarkuotų krienų (perduodu per mėsmalę), 0,5 puodelio česnako (taip pat susmulkinto mėsmalėje), 2 puodelius saldžiosios paprikos, supjaustytų gabalėliai, 2 šaukštai druskos (be viršaus), 4 šaukštai granuliuoto cukraus. Padažas bus skanus, jei pomidorai bus gerai prinokę, mėsingi, nėra pluoštiniai. Paprikos taip pat turėtų būti prinokusios, sultingos, storų sienelių. Šiuo padažu užpilu pomidorus žiemos derliui nuimti.

Pomidorai - nėra labai dideli, bet gerai sunokę, juos nuplikau, perkišu arba išpjaunu pačią šerdį, dedu į stiklainius. Aš pripildau verdančio vandens ir padengiu šiltu dangteliu keletą minučių. Jei šerdis nėra išpjauta, tada galite užpildyti šį įdarą, užvirti ir vėl užpilti pomidorus. Tuo tarpu padažas verda. Nupilkite vandenį iš skardinių ir nedelsdami užpilkite verdančiu padažu ir susukite. Stiklainius apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite jais kuo nors šiltu.

Kadaise gautame recepte buvo parašyta - užpilkite padažą ant pomidorų ir sterilizuokite stiklainius. Virkite ne visą padažą, o tik pomidorų sultis su druska ir cukrumi. Tada likusius ingredientus suberkite į verdančias sultis, sumaišykite ir nedelsdami užpilkite pomidorus ir sterilizuokite. Aš nepasitikiu nevirtomis paprikomis, kurios daugelį metų šį preparatą gamina savaip, kaip sakiau aukščiau. Beje, tokį padažą galima paruošti atskirai, į jį nepilant pomidorų.

Liudmilos Nikolajevnos Golubkovos receptas

Dešimt salotų

10 svogūnų, 10 raudonųjų paprikų, 10 baklažanų, 1 maža ankštelė aitriųjų pipirų, 70 g druskos, 100 g cukraus, 100 g, 9% acto, 0,5 litro saulėgrąžų aliejaus (mažiau).

Daržoves supjaustykite mažais kubeliais, baklažanus - šiek tiek didesniais kubeliais. Sulenkite į puodą, įpilkite druskos, cukraus, saulėgrąžų aliejaus ir troškinkite ant silpnos ugnies 40 minučių (užvirus). 5 minutes, kol bus paruošta pilti actą. Išdėstykite salotas stiklainiuose ir susukite.

Receptas iš Olgos Viačeslavovnos Rubtsovos

Porų ir saldžiųjų pipirų užkandis

3 kg poro „kojelių“, 0,5 kg saldžiosios paprikos (be sėklų) - geriau nei raudonos.

Marinatas: 2 puodeliai vandens, 1 puodelis granuliuoto cukraus, 1 puodelis 6% acto, 1 stiklinė rafinuoto augalinio aliejaus, 2 šaukštai rupios druskos.

Nuplautus ir nuluptus porus supjaustykite plonais žiedais, pipirus supjaustykite juostelėmis. Užvirkite marinatą, įdėkite ten susmulkintas daržoves. Virkite ant silpnos ugnies 15 minučių, tada suberkite į sterilius stiklainius ir suvyniokite (nesterilizuokite!). Stiklainius apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite 24 valandas apklotu.

Iš šio daržovių tūrio pagaminamos maždaug šešios skardinės užkandžių, kurių talpa 750 gramų.