Afrikos Lobijos Pupelės Gruziniškiems Patiekalams

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Jei lankėtės padoriame restorane su gruziniškos virtuvės patiekalais, turėtumėte žinoti, kas yra lobio - pupelių patiekalas su pikantišku aromatiniu padažu. Kiekviena save gerbianti Kaukazo meilužė žino, kad tikram lobio geriausia įsigyti tikrą lobiją.

Pavaikščiokite pupelių eilute, pavyzdžiui, Sukhumi. Kokių pupelių nėra! Atkreipkite dėmesį, kad skirtingai nei mes, europiečiai, skirtingų pupelių veislės čia nemaišomos, nes kepant skirtingos pupelių veislės elgiasi skirtingai. Taigi saulėje yra daugiaspalvių skaidrių: mažų baltų, didelių baltų, juodų, raudonų, dėmėtų ir ryškių (brangiausių). Taip pat yra turkiškų pupelių ir didelių plokščių su dėmėmis. Ir štai kas mus domina - tikra lobija.

Sodininko vadovas

Augalų daigynai Prekių parduotuvės vasarnamiams Kraštovaizdžio dizaino studijos

Tai vienas seniausių maisto augalų. Juk visos pupos ir turkiškos pupelės yra svetimi augalai. Europiečiai juos pažino tik atradę Ameriką. Bet Lobija yra gimtoji Rytų Afrika. Jis plačiai veisiamas Indijoje, Indokinijoje, Afrikoje. Lotyniškas lobijos pavadinimas yra „dolichos“, kuris reiškia „ilgas“. Tai reiškia paties augalo ilgį.

Taigi, kas yra lobija? Pradėkime nuo sėklų. Nuo pupelių jos skiriasi labai smarkiai - jos yra mažesnės, beveik rutuliškos, varpą pirmiausia supa balta, paskui tamsesnė dėmė, dažniausiai juoda arba juodai ruda. Pačios sėklos spalva yra smėlio arba rausvai ruda, kartais balta arba beveik juoda.

Lobija auga subtropikuose, todėl labai myli šilumą ir saulę. Net Gruzijoje jis ne visur subręsta. Vidurio Rusijoje jį sodina tik daigai, ir visai ne dėl sėklų. Čia niekas neturi supratimo, kad šis gražiai žydintis augalas yra daržovė. Dar neseniai lobijos sėklų buvo galima nusipirkti tik iš senų moterų turguje. Pavadinimai „lobia“, „dolichos“čia nėra žinomi, tačiau yra savų, ne mažiau egzotiškų - garbanotų alyvinių, garbanotų hiacintų, hiacintų pupelių. Dolichoso lapai yra panašūs į paprastąsias pupeles; tuo pačiu būdu iš lapų pažastų išsivysto ilgi žiedkočiai su vidutinio dydžio (1–1,5 cm) žiedais.

Gėlės spalva yra aiški iš pavadinimo - alyvinė, hiacintas. Jie yra alyvinė, alyvinė-rausva, kartais violetinė, tankiu šepečiu. Kvapas stiprus, malonus. „Dolichos“laipiojimo augalas, naudojamas verandoms, pavėsinėms, balkonams, nuo 1,5 iki 3 metrų ilgio blakstienoms puošti. Mėgsta saulėtą, nuo vėjo apsaugotą vietą ir purią, gana drėgną dirvą. Dolichosas yra labai gražus ir gaila, kad jis mažai žinomas. Iš daigų jis paprastai vystosi net Sibire. Be subrendusių sėklų, kurių beveik tikrai nelauksite, valgomi jos jauni, žali vaisiai, jie yra vidutinio dydžio - 4–8 cm ilgio, kabantys arba horizontaliai išsikišę. Jie skinami jauni ir minkšti, verdami ir naudojami įvairių rūšių lobio ir sriuboms gaminti.

Lobio gamybai gali būti naudojamos visų rūšių pupelės ir pupelės. Visų ankštinių augalų sėklos ilgiau laikomos, tuo blogiau užverda. Šviežius galima iš karto virti, o sausus kelias valandas iš anksto mirkyti vandenyje ir virti tame pačiame vandenyje be druskos. Jei vanduo užvirė, galite į jį įpilti verdančio vandens, įpylę šalto, ankštinių augalų sėklos sukietės ir niekada neprisvils. Dėl tos pačios priežasties jie nėra sūdomi iki virimo pabaigos. Lobija kepa greičiau nei pupelės ar žirniai.

Recepto pabaigoje: žalias ankštis virkite pasūdytame vandenyje apie penkias minutes, išmeskite kiaurasamtyje. Tada kepkite juos augaliniame aliejuje, įpilkite smulkiai supjaustytų morkų, paprikų, cukinijų ir baklažanų. Įdėkite viską į mažą puodą sluoksniais, pabarstykite žolelėmis ir prieskoniais. Užpilkite verdančiu pomidorų padažu ir uždengę troškinkite 5–10 minučių. Patiekiama šalta. Labai skanu, virkite - nesigailėsite! Vasarą padažą galima pakeisti šviežių, spalvingų pomidorų griežinėliais.

Valerijus Brizhanas, patyręs sodininkas