Rabarbarai: Rabarbarų Auginimas, Rabarbarų Receptai

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Rabarbarai yra geri tiek vasarą, tiek žiemą

• Kuris rabarbaras teikia pirmenybę
• Veisiami rabarbarai
• Tolesnė rabarbarų priežiūra
• Rabarbarai: grožis, nauda ir skonis
• Kaip ilgiau išlaikyti rabarbarus?
• Žiemą švieži rabarbarai
• Kaip virti rabarbarus? Rabarbarų receptai

Rabarbarai ir rūgštynės yra bene ankstyviausios daržovės ant mūsų stalo. Rabarbarai sėkmingai pakeičia ir vaisius, ir uogas, o sunoksta anksti pavasarį, kai sodai dar tik pradeda žydėti. Jauni rabarbarų stiebai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki. Jie turi beveik visą vitaminų asortimentą. Ankstyvą pavasarį, vos ištirpus sniegui, rabarbarai ima augti ir po savaitės ar dviejų sodininkai džiaugiasi pirmaisiais vitamininiais žalumynais, tai yra tuo pačiu laikotarpiu, kai kitos daržovės (išskyrus rūgštynes, svogūnus ir šparagus) dar nėra ateiti iš atviros žemės.

× Sodininko vadovas Augalų daigynai Vasarnamių prekių parduotuvės Kraštovaizdžio dizaino studijos

Šiandien šis augalas yra gana garsus ir įprastas. Ir buvo laikas, kai rabarbarų stiebai buvo importuojami iš Kinijos. Iki 20 amžiaus pradžios Rusija ir visos kitos Europos bei Amerikos šalys gavo rabarbarų šakniastiebius kartu su kitais vertingais produktais iš Kinijos, kur jie buvo iškasti tuomet dar netyrinėtuose Tangutijos ir Tibeto regionuose. Kinijoje jo naudojimas medicinoje buvo žinomas jau 2700 m. Pr. Kr. e. Vėliau jis kartais buvo atvežtas į Senovės Graikiją, o po to į Persiją. Per arabų gydytojus rabarbarai viduramžiais tapo žinomi Europoje. Pirmasis europietis, įsiskverbęs į Tangutijos šalį ir aprašęs rabarbarų kolekciją, buvo garsus Venecijos keliautojas Marco Polo (XIII a.).

Kinijos rabarbarų prekyba su Rusija prasidėjo XVII amžiaus pabaigoje, o 1704 m. Petras I įvedė valstybinę šios prekybos monopoliją. Nuo 1736 m. Rabarbarai buvo gabenami per Kyakhta, siunčiami toliau į Vakarų Europą. 1750 m. Rusų gydytojas D. Grotheras iš Bucharos pirklių gavo vaistinių rabarbarų sėklų, kurias išsiuntė garsiam švedų botanikui K. Linnaeusui, kuris pirmą kartą iš šių sėklų išaugintiems rabarbarams suteikė botaninį pavadinimą ir aprašymą. Garsus rusų keliautojas ir tyrinėtojas N. M. Przhevalsky savo ekspedicijos metu 1871-1873 m. rabarbarus rado netoli Ku-kunoro ežero. Iš N. M. Przhevalskio Sankt Peterburgo botanikos sode surinktų Tangut rabarbarų vaisių buvo gauti augalai, kurie vėliau davė sėklų medžiagą visiems Rusijos pasėliams, o iš dalies ir užsieniečiams.

Po daugelio metų vokietis keliautojas Tafelis iš Tibeto į Šveicariją atvežė rabarbarų vaisių, iš jų išauginti augalai tapo Vakarų Europos rabarbarų veislių protėviais.

Kuris rabarbaras teikia pirmenybę

1. Rabarbarai yra atsparūs šalčiui - jo šakniastiebiai pakenčia šalčius iki -30 ° C, sėklos dygsta 2 … 3 ° C temperatūroje, o intensyvus lapų augimas prasideda 10 … 15 ° C temperatūroje.

2. Jam tinkamiausia vieta su priemolio dirvožemiu, išvalyta nuo daugiamečių piktžolių ir užpilta organinėmis trąšomis, su gerai laidžiu podirviu ir žemu požeminio vandens lygiu.

3. Jis nėra nereikalingas šviesai, todėl augalas gerai auga pavėsyje sodo koridoriuose, tačiau norint gauti ankstyvą gamybą, rabarbarus geriau dėti apšviestose vietose.

4. Jam reikalinga didelė dirvožemio drėgmė. Trūkstant drėgmės ir pakilus temperatūrai, lapų rozetė vystosi silpnai, lapkočiai stambūs, tampa ploni ir pluoštiniai.

5. Vienoje vietoje jis gali augti daugelį metų, augdamas vis daugiau ir suteikdamas naujų ūglių iš šaknų pumpurų.

Veisiami rabarbarai

Rabarbarai dauginami vegetatyviškai ir sėklomis. Skirstant krūmą, jo savybės yra geriau išsaugotos. Kasdami stenkitės nepažeisti šaknų. Šakniastiebis aštriu peiliu padalijamas į kelias dalis, kad kiekvienas turėtų didelį pumpurą ir vieną ar dvi storas šaknis, sveriančias 150-200 g.

Vertingiausi augalai gaunami iš šoninių jaunų šakniastiebių dalių. Jie nuleidžiami 4-8 cm žemiau dirvos paviršiaus ir gerai sutankinami su žeme. Atminkite: jei sodinimas yra labai gilus, tada augalai blogai vystosi, greitai pereina į žydėjimą, dažnai pūna, o stiebai yra trumpi, mažai skonio. Labai aukšto sodinimo metu pumpurai išdžiūsta ir nežydi.

Padauginus sėklų, jos pavasarį sėjamos į daigyną įprastu būdu, 20–30 cm tarpueiliais.

Tolesnė rabarbarų priežiūra

Rabarbarų priežiūra pasodinus susideda iš eilių tarpų purenimo, ravėjimo, tręšimo trąšomis (ankstyvą pavasarį ant sniego išbarstome karbamido, o šiek tiek vėliau, gegužės mėnesį, naudokite kompleksines mineralines trąšas) ir laistymo.

Nuo antrų metų po pasodinimo rabarbaruose atsiranda gėlių stiebai, kurie labai nualina augalus. Todėl jie turi būti iškirpti.

Iki auginimo sezono pabaigos 1,5–2 mėnesius sustabdomas ūglių rinkimas, augalams leidžiama stiprėti ir šakniastiebiuose yra atsarginių medžiagų kitam sezonui.

Kas 3-4 metus (o geriau po 2 metų) į augalo praėjimus reikia dėti supuvusių organinių trąšų - 1–2 kibirus 1 kv. M arba 2–2,5 kg augalui.

Rabarbarai: grožis, nauda ir skonis

Iš mėsingų rabarbarų stiebų, kurių cheminė sudėtis ir maistinė vertė yra artimi obuoliams, jie paruošia kompotus, želę, cukatus, pyrago įdarą, uogienę … Jie puikiai tinka greitiems desertams, padažams ir įvairiems kepiniams gaminti.

Be to, labai naudingi pavasariniai rabarbarų stiebai. Ankstyvą pavasarį rabarbaruose yra askorbo rūgšties, rutino, cukrų, pektino medžiagų, obuolių ir kitų rūgščių. Rabarbaruose yra labai daug vitaminų A, C ir kai kurių B grupės vitaminų. Todėl šis daržovių augalas pasižymi antiskorbutinėmis ir tonizuojančiomis savybėmis.

Padidėjus oro ir žemės temperatūrai, jose kaupiasi rūtų rupūžių, oksalo rūgšties lapkočiai, kurie nėra nekenksmingi, todėl, prasidėjus vasarai, geriau atsisakyti naudoti rabarbarus.

Medicininiais tikslais naudojami preparatai iš rabarbarų šaknų ir šakniastiebių. Jie vartojami kaip vidurius laisvinantis, choleretinis ir tonikas mažakraujystei ir tuberkuliozei gydyti. Norėdami tai padaryti, rudenį augalo šakniastiebiai iškasami, išvalomi, nuplaunami, supjaustomi gabalais ir džiovinami 60 ° C temperatūroje. Džiovinti rabarbarų šaknų ir šakniastiebių gabalėliai sumalami į miltelius ir verdami kaip arbata.

Be skonio ir gydomųjų savybių, rabarbarai taip pat turi dekoratyvinių pranašumų - žali, galingi lapai įspūdingai atrodo ant gėlynų, apsuptų vienmečių gėlių.

Kaip ilgiau išlaikyti rabarbarus?

Jei perkate rabarbarus ir ketinate juos naudoti šviežius, nuplaukite ir suvyniokite į popierių. Tačiau nepamirškite: jei jis yra šaldytuve ilgiau nei dvi dienas, jis pradeda nykti.

Jei mėgstate jaunus rabarbarus, nuplovę ir nupjovę stiebus užšaldykite. Seniems rabarbarams patariama pašalinti „virvelę“, pavyzdžiui, salierą. Rabarbarus galite supjaustyti trumpais gabalėliais ir užšaldyti maišeliuose, lygiai taip pat, nors į maišelius geriau dėti cukraus, kuris atitirpdamas suformuoja nuostabų sirupą (už kiekvieną 450 g rabarbarų reikia apie 55 g cukraus). Sušaldytus rabarbarus galima laikyti keletą mėnesių.

Žiemą švieži rabarbarai

Norėdami gauti šviežių produktų žiemą, rabarbarai išstumiami bet kurioje patalpoje (vėlyvą rudenį ir ankstyvą pavasarį, pavyzdžiui, ant įkaitintos lodžijos), kur galima palaikyti reikiamą temperatūrą ir drėgmę.

Rudenį, lapams užgesus ir augalams įėjus į ramybės periodą, jie pakenčiami, atrenkami ir paguldomi laikyti. Paruoštą medžiagą laikykite rūsyje ar rūsyje.

Jei reikia, šakniastiebiai dedami arti vienas kito ant 12-15 cm storio dirvožemio sluoksnio, po kurio jie gausiai laistomi. Distiliavimas atliekamas 10 … 15 ° C temperatūroje ir 60-70 procentų oro drėgme. Sodinamoji medžiaga reguliariai vėdinama ir laistoma kartą per savaitę.

Pirmasis derlius atliekamas po 30-35 dienų, lapkočiai išmušami labai atsargiai. Nuo šešių iki aštuonių savaičių jie moka penkis ar šešis mokesčius. Po to šaknys iškasamos ir pasodinama nauja partija.

× Skelbimų lenta Parduodami kačiukai Parduodami šuniukai Parduodami arkliai

Kaip virti rabarbarus? Rabarbarų receptai

Rabarbarai iš tikrųjų yra daržovės, tačiau jie verdami kaip vaisiai. Jo stiebai yra silpnai rūgštūs ir paprastai jiems reikia pridėti cukraus, nors per didelis cukraus kiekis nugalės rabarbarus. Rabarbarais ruošiamos salotos, konservai, uogienė, uogienė, marmeladas, cukatai, vynas, kompotai, želė, gira, pyrago įdaras, sultys, vynas ir daug daugiau. Jauni rabarbarų stiebai puikiai tinka pyragams, ledams ir šerbetams. Subtilus jo skonis puikiai derinamas su stipresniais imbiero ar citrusinių vaisių, pavyzdžiui, greipfrutų ar apelsinų, aromatais. Paprasčiausias yra rabarbaras, virtas sirupe, o po to išplakamas įprastu plakikliu. Tai gražus rausvas padažas, kurį galima patiekti su vaniliniais ledais ar pyragais.

Rabarbarai sirupe

Troškinimas cukraus sirupe, cukruotame imbiero sirupe ar raudonųjų serbentų žele laikomas klasikiniu rabarbarų gaminimo variantu. Tuo pačiu metu jis išskiria didelį kiekį sulčių, todėl beveik nereikia vandens.

Rabarbarai gaminami labai greitai, todėl būkite atsargūs, jei jums reikia išlaikyti receptą atitinkančią formą. Pasigaminkite šiek tiek sirupo, ištirpindami cukrų truputyje vandens, įpilkite paruoštų rabarbarų ir troškinkite ant labai silpnos ugnies 7–10 minučių (jei leisite sirupui pravėsti, rabarbarai greitai ištirps, todėl stebėkite tai).

Rabarbarų ir sodo braškių uogienė

Rabarbarai (lapkočiai) - 500 g, braškės - 500 g, cukrus - 500 g. Rabarbarų stiebus nuplaukite, kruopščiai išdžiovinkite. Pašalinkite venas, supjaustykite mažais gabalėliais. Dabar įdėkite rabarbarus į dubenį sluoksniais, pakaitomis su cukrumi. Norėdami tai padaryti, sunaudokite pusę receptinio cukraus. Tada uždenkite servetėle ir palikite parai. Braškes greitai nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Nuimkite kotelius. Dėkite taip pat kaip rabarbarus į dubenį sluoksniais, pakaitomis su likusiu granuliuotu cukrumi. Uždenkite servetėlę ir palikite per naktį. Dabar paimkite puodą, įdėkite rabarbarų ir cukraus. Padėkite ant mažos ugnies. Virkite, kol rabarbarai taps skaidrūs. Tada suberkite braškes su cukrumi, išmaišykite. Virkite iki minkštumo, kartkartėmis pamaišydami. Kai uogienė bus paruošta, nukelkite ją nuo ugnies, pašalinkite putojimą. Šiek tiek atvėsinkite ir supilkite į sterilius stiklainius.

Kiselis iš moliūgų ir rabarbarų

300 g moliūgų, 300 g rabarbarų, 100 g cukraus, cinamono, citrinos ar apelsino žievelės, 5 stiklinės vandens. Nuluptą moliūgą sutarkuokite stambia tarka, rabarbarus supjaustykite įstrižai. Išvirkite sirupą su prieskoniais, įmerkite į jį rabarbarus, užvirkite, suberkite moliūgą, vėl užvirkite.

Antis su rabarbarais

Sutarkuokite tris anties krūtinėles su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir 1 arbatiniu šaukšteliu cukraus. Palikite jį bent 30 minučių (ar ilgiau). Užvirkite 100 ml juodųjų serbentų likerio su 150 ml raudono vyno ir įpilkite 60 ml rabarbarų tyrės. Pagardinkite pagal skonį. Nuplaukite druską ir cukrų nuo antienos ir kepkite ant grotelių, kol suminkštės. Supjaustykite gabalėliais ir patiekite su padažu.

Rabarbarų ir apelsinų riešutų pyragas su trupiniu

Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C. Į žemos keramikos indą įdėkite 500 g šaldytų rabarbarų. 1 apelsiną užpilkite sultimis ir pabarstykite 2 šaukštais. l. Sachara. Į dubenį suberkite 250 g miltų ir įtrinkite 75 g sviesto. Įmaišykite 25 g avižų, 50 g cukraus ir 50 g smulkiai supjaustytų migdolų. Pabarstykite rabarbarus tešla ir išlyginkite. Kepkite 25–30 min., Kol įdaras burbuliuos.

Desertas su rabarbarais ir imbieru

Į žemą orkaitės indą suberkite 750 g rabarbarų, apibarstykite 75 g cukraus, 1 apelsino žievelėmis ir sultimis bei 1 arbatiniu šaukšteliu šviežio tarkuoto imbiero. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 30–40 minučių 180 ° C temperatūroje. Leiskite atvėsti. Rabarbarų mišinį įmaišykite į plaktuvą kartu su 200 ml tiršto graikiško jogurto ir plakite. Perkelkite į vazą ir papuoškite saldintu imbieru.

Rabarbarų pieno kokteilis

Suplakite 300 g rabarbarų jogurto, 125 g aviečių, 350 ml pieno su juodais maltais pipirais. Patiekite aukštose taurėse, papuoštose šviežiomis avietėmis.

Rabarbarų ir apelsinų uogienė

Nulupkite 6 apelsinus, nupjaukite kuo daugiau baltojo minkštimo, padalykite į pleištus ir pašalinkite sėklas. Apelsinų minkštimą suberkite į uogienės puodą, supilkite pusės apelsinų žievelę, supjaustytą plonomis juostelėmis. Įpilkite 700 g cukraus. Rabarbarus nulupkite, supjaustykite plonais gabalėliais, suberkite į apelsinus ir viską maišykite ant silpnos ugnies, kol baigsis uogienė. Iš paviršiaus pašalinkite putplastį. Supilkite į stiklainius ir, kai uogienė atvės, kamštį.

Rabarbaras clafoutis su likeriu

Suplakite 400 ml pašildyto pieno, 3 kiaušinius, 3 valg. l. cukraus, 3 valg. l. paprastų miltų ir 2–3 valg. l. lydytas sviestas. Į ugniai atsparios formos 30x23x12 cm dugną uždėkite 450 g smulkintų rabarbarų. Supilkite 2 šaukštus. l. likerio ir įpilkite 2 šaukštus. l. Sachara. Supilkite tešlą ant viršaus. Kepkite 30-35 minutes 190 ° C temperatūroje. Kai clafoutis bus paruoštas, išimkite iš orkaitės, pabarstykite cukraus pudra ir nedelsdami patiekite.

Rabarbarai vyne

Į puodą suberkite 1 kg smulkintų rabarbarų, 1 butelį saldaus baltojo vyno, kelias džiovintos citrinos žievelės juostas, 1 vanilės ankštį ir 225 g cukraus. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite 90 minučių. Pašalinkite žievelę ir vanilės pupeles. Patiekite šaltą be grietinėlės.

Rabarbarų degtinė

2 rabarbarų stiebus sumalkite grūstuvu ir suberkite į stiklainį su 3 valg. l. Sachara. Palikite 2 dienas. Įpilkite 3 gvazdikėlių, 1 cinamono lazdelę ir 1/2 citrinos žievelės. Supilkite 1 l degtinės. Stiklainį laikykite vėsioje, tamsioje vietoje 3 savaites, bet purtykite kasdien. Tada perkoškite, supilkite į kitą butelį ir palikite 3 mėnesiams prieš naudojimą.

Rabarbarų kompotas su braškėmis

450 g cukraus ištirpinkite 600 ml vandens, tada užvirkite. Verdame 2 minutes. Leiskite šiek tiek atvėsti ir laikykite šaldytuve. Į šaltą sirupą suberkite 450 g rabarbarų. Uždenkite, užvirkite ir virkite 2 minutes (ne ilgiau, kitaip ji užvirs). Sumažinkite ugnį ir palikite rabarbarus puode, kol atvės. Tada įpilkite 225 g smulkintų braškių. Šaldykite ir patiekite.

Airiškos rabarbarų duonos „žievės santuoka“

Į dubenį suberkite 175 g rudojo cukraus, 300 g džiovintų vaisių ir 55 g citrusinių vaisių žievelių, užpilkite 600 ml šviežiai paruoštos atšaldytos arbatos. Uždenkite ir palikite 6 valandas. Tada į džiovintus vaisius įpilkite 1 plakto kiaušinio ir 55 g minkšto sviesto, sumaišykite. Paimkite 350 g miltų, 1 arbatinį šaukštelį sodos ir 1 arbatinį šaukštelį prieskonių, išplakite. Supilkite į 1 kg torto formą. Kepkite pusantros valandos iki 1800 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol duona pakils ir taps tvirta. Apverskite ant grotelių ir atvėsinkite. Į puodą suberkite 450 g rabarbarų, pabarstykite 1 arbatiniu šaukšteliu cukraus ir įpilkite šaukštą vandens. Verdame rabarbarus keletą minučių, kad gabaliukai liktų nepakitę. Nusausinkite. Rabarbarus užpilkite ant duonos ir užpilkite plakta grietinėle. Patiekite su sviestu.