Egzotiški Baltųjų Kopūstų Receptai

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Perskaitykite ankstesnę dalį. ← Balti kopūstai: auginimo ir pagrindinių kenkėjų reikalavimai

Siūlau keletą kulinarinių patiekalų iš kopūstų receptų.

Ne, nekalbėsiu apie tai, kaip troškinti, druska kopūstus ar virti kopūstų sriubą. Aš jums pasakysiu apie mažai žinomus, gal net tam tikru mastu egzotiškus maisto produktus …

× Sodininko vadovas Augalų daigynai Prekių parduotuvės vasarnamiams Kraštovaizdžio dizaino studijos

Marinuoti balti kopūstai

Norėdami tai padaryti, pasirinkite tankias, sveikas kopūstų galvas, išpjaukite kelmą ir supjaustykite jį taip pat, kaip ir rauginant. Vietoj smulkintuvo kopūstų lapus galite supjaustyti 2–3 cm kvadratiniais gabalėliais. Į pasvertą susmulkintų kopūstų kiekį dedama 2% grynos druskos. Pabarstykite kopūstus druska, kruopščiai sumaišykite dubenyje arba dideliame puode ir palikite 2-3 valandas kambario temperatūroje. Per šį laiką druska patenka į kopūstų gabalėlių vidų; dalis sulčių iš jo išsiskiria, o jos pačios šiek tiek praranda elastingumą, tampa minkštesnės, jas galima sandariau supakuoti į stiklinius indus.

Dedami kopūstus į stiklainius, jie sutankinami. Anksčiau ant kiekvieno stiklainio dugno dedami prieskoniai - 5–8 grūdai karčiųjų ir kvapiųjų pipirų pipirų, cinamonas ir gvazdikėliai nedideliu gabalėliu (maždaug tokio pat dydžio kaip 5–8 pipirų grūdeliai), taip pat vienas lauro lapas.

Rekomenduojama tokia įdaro sudėtis: druska 2%, cukrus 4, acto esencija 1,8-2%.

Į įprastą stiklinį indelį telpa apie 2/3 svorio susmulkintų kopūstų ir 1/3 įdaro. Indeliai kopūstų uždaromi ir pasterizuojami 85 ° C temperatūroje: pusė litro - 20 minučių, litras - 30 minučių, trijų litrų - 40-50 minučių nuo to momento, kai vandens temperatūra pasiekia 85 ° C.

Kopūstiniai blynai

Nulupkite kopūstus, nuplaukite, supjaustykite ir troškinkite piene (1/4 puodelio), kol suminkštės. Troškintus kopūstus perpilkite per mėsmalę, druską, sumaišykite su žaliu kiaušiniu ir džiūvėsėliais ir dėkite šaukštą blynų pavidalu ant karštos, riebalais pateptos keptuvės. Prie blynų patiekite grietinę.

Už 200 gramų kopūstų - 1/2 kiaušinio, 1 arbatinį šaukštelį spirgučių, 2 šaukštelius sviesto, 1 šaukštą grietinės, 1/4 puodelio pieno.

Baltųjų kopūstų kotletai

Smulkiai supjaustykite nuluptus kopūstus, suberkite į puodą, įpilkite pieno, sviesto ir troškinkite, kol pusė išvirs. Manų kruopas supilkite plona srovele, kruopščiai maišydami, kad ji nevirtų gabalėliais; virkite 10–15 minučių ir tada įpilkite žalių kiaušinių. Paruoštą baltųjų kopūstų masę šiek tiek atvėsinkite, supjaustykite kotletais, apkepkite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje su riebalais, kol iš abiejų pusių susidarys traški pluta. Patiekdami į kotletus įpilkite grietinės arba pieno padažo.

Baltųjų kopūstų kotletus galima gaminti su smulkiai supjaustytais obuoliais, kurie dedami troškinant kopūstus.

Kopūstai - 240 gramų, pienas - 30, sviestas - 15, manų kruopos - 20, maltų krekerių - 12, ghee kepimui - 10, padažas - 75, kiaušiniai - 1/4 vnt.

Balti kopūstai, kepami su pieno padažu

Išardykite kopūsto galvutę atskirais lapais ir virkite pasūdytame vandenyje 30 minučių. Po to sulenkite į sietą ir išspauskite. Sulenkite kiekvieną lapą voko pavidalu ir apvoliokite miltuose; apkepkite svieste, užpilkite pieno padažu, pabarstykite tarkuotu sūriu ir džiūvėsėliais, apšlakstykite sviestu ir kepkite orkaitėje (10–15 min.).

Kopūstai - 250 gramų, sviestas - 15, padažas - 75, sūris - 10, malti krekeriai - 5, miltai - 5.

Zaporožjos kopūstai

Išvirkite kiaulieną. Troškinkite raugintus kopūstus iki pusės, pridedant riebalų ir sultinio. Lengvai apkepkite juostelėmis susmulkintas morkas, petražoles, pastarnokus, salierus ir dalį svogūno. Šoninę perpilkite per mėsmalę ir sumalkite skiedinyje su smulkintais svogūnais, petražolėmis ir nuplautomis soromis. Supjaustytas bulves suberkite į įtemptą verdantį sultinį, po 10–15 minučių suberkite kopūstus ir kitus produktus ir virkite, kol suminkštės.

Patiekdami kopūstus, įdėkite dalį virtos kiaulienos, grietinę ir pabarstykite petražolėmis.

Kiauliena - 83 gramai, rauginti kopūstai - 105, bulvės - 70, soros - 10, lydyti kiaulienos taukai arba stalo margarinas - 10, šoninė - 10, grietinė - 20, svogūnai - 17, morkos - 15, petražolių šaknys - 7, pastarnokai - 8, salierai - 6, lauro lapai - 0,02, kvapieji pipirai - 0,02, žalumynai.

Iš redaktoriaus: kopūsto galva, kurią autorius atnešė kaip savo sėkmės auginant kopūstus įrodymą, svėrė mažiausiai 10–12 kilogramų. Jis buvo tvirtas, pilnas sulčių. Per savaitę mūsų darbuotojai pietų metu mėgavosi gardžiomis kopūstų salotomis ir dėkojo patyrusiam sodininkui.