Gydomosios Daržovių Savybės

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Valgyk savo sveikatai

Jie sako, kad daržoves mėgsta linksmi ir ryžtingi žmonės. Tiesa, jei žmogus be daržovių nieko nevalgo, tai reiškia, kad jį kamuoja padidėjęs pasibjaurėjimas, jam būdinga sunkumų baimė.

Normaliam fiziniam vystymuisi ir efektyvumui didinti žmogui reikia įvairaus, kaloringo ir skanaus maisto. Be duonos, mėsos ir pieno produktų, jo sudėtyje taip pat turėtų būti daržovių ir vaisių, kuriuose gausu mineralinių druskų ir vitaminų.

Yra žinoma, kad daržovės yra vertingų organinių junginių šaltinis. Juose yra visos būtinos maistinės medžiagos: baltymai, riebalai, angliavandeniai.

× Sodininko vadovas Augalų daigynai Vasarnamių prekių parduotuvės Kraštovaizdžio dizaino studijos

Daugiausiai baltymų yra jaunuose vaisiuose ir žirnių, pupelių, pupelių sėklose; angliavandeniai - burokėliai, kukurūzai, bulvės ir ankštiniai augalai; augaliniai aliejai - pipirai, pastarnokai, cukriniai kukurūzai. Pekino ir Briuselio kopūstai, šparaginės pupelės, burnočio lapai išsiskiria iš lizino ir kitų aminorūgščių kiekio. Tačiau daržovių vertė yra ne tik maistinė ir skoninė, bet ir balastinių medžiagų (pavyzdžiui, skaidulų), kurios sukuria sotumo jausmą, apsaugo nuo maisto raciono perkrovos riebiu ir mėsos maistu. Daržovėse yra 70–95% vandens, todėl sumažėja jų kalorijų kiekis. Be to, skaidulos skatina geresnę žarnyno veiklą ir medžiagų apykaitos produktų pašalinimą iš organizmo.

Daržovių maistinę vertę lemia didelis jų lengvai virškinamų angliavandenių, organinių rūgščių, vitaminų, aromatinių ir mineralinių medžiagų kiekis. Įvairus šių medžiagų derinys lemia daržovių skonį, spalvą ir kvapą. Daugelis jų turi malonų kvapą, skatinantį apetitą. Jį sukelia kiekvienam daržovių augalui būdingos aromatinės medžiagos - eteriniai aliejai. Jie pasižymi dietinėmis savybėmis, padidina virškinimo sulčių išsiskyrimą, o tai pagerina daržovių ir kitų maisto produktų absorbciją.

Duonoje, mėsoje ir riebaluose mineralų yra labai mažai. Daržovėse yra daugiau nei penkiasdešimties cheminių elementų druskos (pusė Mendelejevo periodinės lentelės), kurios sustiprina fiziologinius žmogaus kūno procesus.

Kalcis, fosforas, manganas yra kaulinio audinio dalis ir suaktyvina širdį.

Kalcis prisideda prie kaulų ir dantų formavimosi ir stiprinimo, reguliuoja normalios kūno nervų ir širdies sistemos veiklos, raumenų susitraukimo procesus. Jis taip pat reikalingas kraujo krešėjimui.

Kraujo hemoglobine yra daug geležies. Jis dalyvauja perduodant deguonį raudonųjų kraujo kūnelių organizme, taip pat yra kai kurių fermentų dalis. Tai ypač reikalinga nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms. Daug geležies yra melionuose, špinatuose, moliūguose ir rūgštynėse.

Fosforas gerina smegenų veiklą. Kartu su kalciu jis reikalingas organizmui kaulams ir dantims formuoti ir stiprinti. Fosforas prisideda prie greito energijos išsiskyrimo audiniuose, raumenų susitraukimo, taip pat reguliuoja nervų sistemos veiklą. Jo daug yra petražolių lapuose, kukurūzuose ir žaliuose žirniuose.

Kalis ir natris dalyvauja palaikant normalią rūgščių ir šarmų pusiausvyrą organizme. Kalis taip pat yra būtinas normaliai širdies veiklai ir kūno vystymuisi. Tai stimuliuoja nervinių impulsų perdavimą raumenims. Daugiausia kalio yra špinatuose, bulvėse, kukurūzų ir petražolių lapuose.

Magnis turi kraujagysles plečiantį poveikį, padidina tulžies išsiskyrimą. Jis dalyvauja medžiagų apykaitos procese, skatina cukrų virsmą energija, reguliuoja raumenų veiklą ir normalų nervų sistemos jaudrumą.

Manganas dalyvauja baltymų ir energijos apykaitoje, aktyvina kai kuriuos fermentus, veikia kalcio ir fosforo absorbciją, padeda gauti energijos iš maisto ir skatina teisingą cukrų apykaitą organizme. Daug mangano yra salotose ir špinatuose.

Tinkamam kraujo susidarymo procesui būtinas varis. Tai skatina geležies absorbciją organizme susidarant hemoglobinui. Deja, jis sunaikina vitaminą C. Didžiausias vario kiekis bulvėse.

Jodas yra svarbus skydliaukės hormonams, kurie reguliuoja ląstelių apykaitą. Špinatuose yra daug jodo.

Selenas kartu su vitaminu E apsaugo mūsų kūną ląstelių lygiu.

Cinkas yra būtinas normaliam kaulų vystymuisi ir audinių atstatymui. Tai skatina vitaminų B. įsisavinimą ir suaktyvėjimą. Cinkas daugiau nei kiti yra špinatuose.

Toks vertingas elementas kaip auksas, turintis raminančią įtaką nervų sistemai, yra viename augale - kukurūzuose, ir mūsų kūno tirpių, taigi ir pasisavinamų junginių pavidalu.

Mineralinės mėsos, žuvies ir grūdų produktų medžiagos virškinimo metu suteikia rūgščių junginius. Kita vertus, daržovėse yra fiziologiškai šarminių druskų, kurios palaiko rūgščių ir šarmų santykį, būtiną normaliai medžiagų apykaitai organizme, taip pat šarminę kraujo reakciją. Norint neutralizuoti žmogaus organizme susikaupusias rūgštines medžiagas, susijusias su mėsos, žuvies, sūrio, duonos, įvairių kruopų vartojimu, su maistu būtina įvesti šarminių reakcijų produktus. Ypač daug šarminių druskų špinatuose, taip pat agurkei, šakniavaisiams, kolrabijai, pupelėms, salotoms ir bulvėms, baklažanams ir net pomidorams.

Beje, mineralų kiekį daržovėse galima padidinti 3–10 kartų, pagrindinio padažo metu arba užpilant dirvožemį (tiek šaknis, tiek lapai) į dirvą įterpiant atitinkamų trąšų, taip pat prieš tai mirkant sėklas šių elementų druskose prieš sėja.

× Skelbimų lenta Parduodami kačiukai Parduodami šuniukai Parduodami arkliai

Daržovės ir vaisiai yra pagrindinis vitaminų šaltinis. Augaluose jie yra fermentų ir hormonų dalis, sustiprina fotosintezę, kvėpavimą, azoto pasisavinimą, aminorūgščių susidarymą ir jų nutekėjimą iš lapų. Žmogaus organizme jie yra biocheminių reakcijų katalizatoriai ir pagrindinių fiziologinių procesų reguliatoriai: medžiagų apykaita, augimas ir dauginimasis.

Vitaminas A (karotinas) yra grožio vitaminas. Trūkstant kūno, plaukai ir nagai praranda blizgesį, lūžinėja, oda nusilupa ir įgauna pilkai žemišką spalvą, tampa sausa. Ryte akies kampučiuose susikaupia balkšvos medžiagos lašeliai. Šis vitaminas yra būtinas kaulų, audinių augimui ir normaliam regėjimui. Daugiausia karotino yra rūgštynėse, raudonosiose paprikose, morkose ir petražolių lapuose.

Vitaminas B1 (tiaminas) suteikia organizmui energijos paversti angliavandenius gliukoze. Didžiausias šio elemento kiekis yra kukurūzuose, bulvėse, krapuose, petražolių lapuose, žiediniuose kopūstuose ir kolrabuose, šparaginiuose žirniuose, pupelėse, pupelėse, šparaguose ir špinatuose.

Vitaminas B2 (riboflavinas) skatina riebalų, angliavandenių ir baltymų skaidymąsi ir įsisavinimą organizme, stimuliuoja ląstelių dalijimąsi ir augimo procesus, pagreitina žaizdų gijimą. Juose gausu žaliųjų žirnių, pupelių, pupelių.

Vitaminas B6 yra būtinas baltymų ir riebalų pasisavinimui, skatina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą ir reguliuoja nervų sistemos būklę.

Vitaminas B12 dalyvauja hemoglobino sintezėje, kraujodaros procesuose ir nervų sistemos veiklos reguliavime.

Biotinas dalyvauja baltymų ir angliavandenių pasisavinime, daro įtaką odos būklei.

Cholinas (B vitaminas) padeda tinkamai veikti kepenims ir inkstams. Jis ateina pas mus su daržovėmis, tokiomis kaip špinatai, kopūstai.

Vitaminas C (askorbo rūgštis) skatina žaizdų gijimą, stiprina antitoksines, imunobiologines organizmo savybes, dalyvauja redokso procesuose, angliavandenių ir baltymų apykaitoje, smarkiai sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, teigiamai veikia kepenų, skrandžio, žarnyno funkcijas, endokrininės liaukos, padidina organizmo atsparumą skorbutui ir infekcinėms ligoms, padeda išlaikyti sveikus dantis, kaulus, raumenis, kraujagysles, skatina audinių augimą ir taisymą bei žaizdų gijimą. Vitamino C trūkumas sukelia patologinius pokyčius: sumažėja skrandžio sekrecija, paūmėja lėtinis gastritas. Didžiausias askorbo rūgšties kiekis yra krienuose, petražolių lapuose, saldžiose paprikose ir kopūstuose.

Vitaminas D padeda organizmui absorbuoti kalcį ir fosforą, kad sustiprintų dantis ir kaulus.

Vitaminas E reikalingas normaliam raudonųjų kraujo kūnelių, raumenų ir kitų audinių susidarymui, jis taip pat užtikrina normalų angliavandenių skaidymąsi ir vaisiaus vystymąsi motinos kūne.

Vitaminas P padidina mažų kraujagyslių elastingumą ir stiprumą. Jo yra daug raudonųjų pipirų.

Nikotino rūgštis (RR) stimuliuoja virškinimo organus, pagreitina aminorūgščių susidarymą, reguliuoja redokso procesus ir nervų sistemos funkcionavimą. Didžiausias šio vitamino kiekis yra antkakliuose ir sojų kopūstuose, žaliuose žirniuose, bulvėse, pupose, kukurūzuose, šparaguose ir pievagrybiuose.

Pantoteno rūgštis yra būtina medžiagų apykaitai organizme, dalyvauja riebalų, angliavandenių ir baltymų virsme ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje.

Folio rūgštis prisideda prie raudonųjų kraujo kūnelių susidarymo kaulų čiulpuose ir normalios medžiagų apykaitos. Pagrindinis šio vitamino tiekėjas yra špinatai.

Be to, daržovėse yra ir biologiškai aktyvių medžiagų, turinčių antimikrobinį poveikį, t. antibiotikai ar fitoncidai … Jų ypač daug svogūnuose, česnakuose, krienuose, ridikėliuose, petražolėse, kopūstų, pomidorų, pipirų ir kitų daržovių sultyse, kurios šiuo atžvilgiu dažnai naudojamos medicininiais tikslais. Jie turi baktericidinių ir fungicidinių savybių ir yra vienas iš augalų imuniteto veiksnių. Patekę į žmogaus organizmą su maistu, fitoncidai dezinfekuoja gyvus audinius, slopina puvimo ir rūgimo procesus žarnyne, padidina atsparumą įvairioms ligoms. Aiškiai išreikštos antimikrobinės savybės pastebimos pomidoruose, kopūstuose, raudonosiose ir žaliosiose paprikose, česnakuose, svogūnuose, krienuose, ridikėliuose. Morkų, petražolių ir salierų šaknys, lapai ir sėklos taip pat pasižymi stipriomis baktericidinėmis savybėmis.

Ne visų rūšių daržovių augaluose yra vienodai daug augalinių antibiotikų, be to, pastebimi skirtumai net perskirstant vieną veislę, auginamą skirtingomis aplinkos sąlygomis. Pavyzdžiui, žalios sultys, gautos iš šiltnamyje užaugintų kopūstų, turi silpnesnes antimikrobines savybes nei lauke išaugintos kopūstų sultys.

Daržovėse taip pat yra fermentų - specifinių baltymų, kurie organizme atlieka katalizatorių vaidmenį.