Salierai: Maistinė Vertė, Gydomosios Savybės, Reikalavimai Auginimo Sąlygoms

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Senovės šventieji daržovių salierai

Yra žinoma apie dvidešimt šio augalo rūšių. Kvapusis salieras (Apium graveolens L.) pavadinimą gavo iš lotynų kalbos „gravis“- sunkus, aštrus, o „olenas“- kvapnus. Jis plačiai auginamas kaip vertingas daržovių sodas. Viduržemio jūra laikoma salierų gimtine, tačiau laukinis protėvis, iš kurio selekcijos būdu gautos šiuolaikinės veislės, yra daug labiau paplitęs. Jis vis dar yra laukinėje gamtoje visoje Europoje, Kryme, Kaukaze, Vakarų ir Centrinėje Azijoje iki pačios Indijos, Afrikoje, Amerikoje, Australijoje. Jis auga jūros pakrantėse, druskingose vietose, drėgnose ir pelkėtose pievose, palei upių krantus tarp piktžolių.

Senovėje nugalėtojus puošdavo laukiniai salierų lapai. Senovės egiptiečiai, graikai ir romėnai naudojo jį kaip naudingą vaistinį augalą. Homeras jį mini „Odisėjoje“pavadinimu „Celinone“. Senovės graikai savo būstus papuošė iš salierų austomis girliandomis, per šventes pynė vainikus ir uždėjo ant galvos. Jie sako, kad IV – III a. Pr. Kr e. šis augalas buvo auginamas kaip daržovė, dažniau naudojamas kaip aštrus įvairių patiekalų pagardas, o III – II a. Pr. Kr e. jis jau buvo plačiai kultivuojamas. Pirmajame mūsų eros amžiuje tyrėjai jau išskiria laukinius ir kultūrinius salierus. XVI amžiuje Italijoje salierai kartu su petražolėmis buvo naudojami kaip aromatinis augalas kulinarijoje, iš kur jis patenka į Prancūziją ir Angliją. 1641 m. Buvo išleistas prancūzų sodininkų vadovas,kuris paaiškino šio augalo auginimą ir naudojimą.

Salierai dabar auginami Europoje, Šiaurės ir Centrinėje Amerikoje, Šiaurės Afrikoje, Indijoje, Japonijoje ir Kinijoje. Mūsų šalyje jis auginamas palyginti nedideliais kiekiais. Salierai auginami atviroje ir saugomoje žemėje. Lapinių ir stiebuotų salierų veislių šaknys gali būti naudojamos ankstyvam žalumynui versti žiemos – pavasario laikotarpiu. Taip pat naudojamas salierų, persodintų iš atviros žemės, auginimas, kuris leidžia gauti produktų rudens-žiemos laikotarpiu.

Salierų vertė

Nepaisant veislės, maistui paprastai naudojamas visas augalas - šaknys, lapai, sėklos, tiek švieži, tiek virti, kepti, taip pat džiovinti. Visos augalo dalys puikiai tinka džiovinti, puikiai išlaiko savo aromatą ilgą laiką. Džiovinti ir sūdyti lapai bei šakniavaisiai naudojami kaip įvairių patiekalų pagardai. Jauni lapai ir lapkočiai naudojami vitamininėms salotoms gaminti ir kaip prieskoniai dedami į sriubas, padažus, įdarus, pastas, kotletus ir troškinius. Iš lapkočių ir šakniavaisių ruošiamos sriubos, pagrindiniai patiekalai, garnyrai. Salierų šaknys ir lapai yra plačiai naudojami konservų pramonėje.

Maistinė salierų vertė

Šio augalo vertė slypi jo maistinėse ir gydomosiose savybėse. Salierų šaknyse yra 10-20% sausųjų medžiagų, lapuose - 9,7-17,8%. Cukrus (0,6–1,4% drėgnos masės) daugiausia sudaro gliukozė, fruktozė ir sacharozė. Salierų lapams ir šaknims būdingas mažesnis žalių baltymų kiekis, palyginti su petražolėmis. Lapuose ir šaknyse yra eterinio aliejaus (apie 1%), vaisiuose jo kiekis siekia 2-3%. Eteriniai aliejai suteikia lapams ir šaknims nepakartojamą kvapą ir skonį, skatina apetitą ir gerina virškinimą. Šio augalo aromatas išlieka labai ilgai. Saliero kvapas kambaryje, kuriame buvo laikomi sėklų maišeliai, tęsiasi metus. Iš sėklų gautas aliejus yra judrus bespalvis skystis. Jame yra palmitino, oleino, linolo ir petroselino rūgščių. Atrado acto,sviesto ir chlorogeno rūgštys.

Kaip ir kiti prieskoniai, salierai turi alkaloidų ir glikozidų, ypač flavono glikozido apigenino, flavonoido apino. Be to, lapuose yra fitokumarinų. Salierų vaisiuose yra eterinio aliejaus, linoleno, flavono glikozidų, laktonų ir sedano rūgšties druskų.

Lapuose, lapkočiuose ir šakniavaisiuose yra daug vitaminų, pavyzdžiui: vitamino C lapuose yra 14–427 mg 100 g, šakniavaisiuose ir lapkočiuose 4–42. Karotino lapuose yra 1,3-10 mg 100 g, šakniavaisiuose - iki 0,2. Be to, salieruose yra tiamino (2-5 mg 100 g) ir riboflavino (3,0-5,5 mg 100 g), nikotino rūgšties, vitamino R. Šaknyje taip pat yra purinų, laisvųjų amino rūgščių: arginino, histidino, lizino, serino, alaninas, tirozinas, asparto ir glutamo rūgštys, fitocumarinai, taip pat cholinas, gleivės, krakmolas.

Salierų pelenuose (0,8–1,2%) yra daugiausia kalio, paskui fosforo ir kalcio, be to, yra natrio ir magnio druskos bei nedidelis kiekis geležies ir vario. Cheminė sudėtis yra nestabili ir labai priklauso nuo dirvožemio ir klimato sąlygų, auginimo būdų ir veislės.

Salierai yra baktericidiniai. Jo antimikrobines savybes lemia jame esantys eteriniai aliejai, kurie apima terpenus, paliatino rūgštį ir fenolio darinius.

Salieruose taip pat yra toksinių medžiagų - poliacetilo junginių. Tačiau jų koncentracija yra maža, ypač jaunuose augaluose.

Tiek šaknys, tiek žolė vartojamos vaistais. Dietos terapijoje salierų lapai naudojami nutukimui išvengti ir gydyti. Salierų preparatai teigiamai veikia visą kūną, stimuliuoja inkstų veiklą, žadina apetitą, didina lytinių organų aprūpinimą krauju, turi antialerginį, nuskausminamąjį, antimaliarinį, žaizdų gijimą ir lengvą vidurius.

Vystymosi biologija ir požiūris į aplinkos sąlygas

Salierai yra vienmetis, dažniau kas dveji metai augalas. Sėklų daiginimas idealiomis sąlygomis prasideda 12-15 dienų po sėjos. Paprastai nuo sėklalizdžių atsiradimo iki pirmojo tikro lapo praeina 6–9 dienos. Augimo sezono trukmė priklauso nuo veislės ir oro sąlygų. Paprastai auginimo sezonas trunka 110-180 dienų.

Salierų šaknų sistema yra išsišakojusi. Kai kurios šaknų veislės išaugina iki 1 kg ir daugiau šakniavaisius.

Lapai yra sudėtiniai, plunksniški, ant ilgų, tuščiavidurių, plonų ar tūrinių sukulentų lapkočių, viršutiniai yra trilapiai su dantytais kraštais, blizgūs viršuje, matiniai apačioje.

Antraisiais gyvenimo metais nuo sodinimo iki žiedkočių atsiradimo praeina 15-20 dienų, o iki sėklų sunokimo - 80-110 dienų. Stiebai 30–100 cm aukščio, šakoti, pliki, vagoti, kartais tuščiaviduriai.

Skėčių yra daug, maži, ant labai trumpų kojų, beveik sėdimieji. Gėlės yra mažos, biseksualios, kartais vienalytės. Žiedlapiai yra balti, gelsvi arba žalsvai balti. Žiedlapių viršūnės kartais sulenkiamos į vidų. Salierai yra kryžmadulkis augalas. Vabzdžiai ją apdulkina. Vaisiai yra krokodilai, beveik apvalūs, maži (1,5–2 mm), šiek tiek suspausti iš šonų, pusiau vaisiai (sėklos) yra penkiakampio skerspjūvio su ryškiais siūlais panašiais šonkauliais. Salierų sėklos yra mažos, 1000 sėklų svoris yra 0,35-0,5 g, jų daigumas trunka 3-4 metus.

Reikalavimai auginimo sąlygoms

Požiūris į šilumą. Salierai yra gana atsparus šalčiui augalas. Sėklų daigumas yra labai lėtas. Optimali daigumo temperatūra yra + 18 … + 22 ° C, mažiausia - + 5 ° C, jos daigai pakenčia šalčius iki -4 ° C, o suaugę augalai - iki -7 ° C. Salierai geriausiai auga + 15 … + 22 ° С temperatūroje. Veikiant žemų temperatūrų poveikiui jauniems augalams, kai kurie salierų variantai žydi pirmaisiais gyvenimo metais (žydėdami), dėl to gali sumažėti derlius.

Požiūris į šviesą. Pirmaisiais gyvenimo metais, ypač auginant šiaurinėmis sąlygomis, ilgą dienos šviesą, kai kurie augalai išaugina žiedus.

Santykis su drėgme. Salierai yra drėgmę mėgstantis augalas. Geriausiai auga vidutinio drėgnumo klimato sąlygomis, tačiau netoleruoja potvynių ir aukštai stovinčio požeminio vandens. Gerą šakniavaisių ir lapų derlių augalų augimo laikotarpiu galima gauti tik esant vienodai dirvožemio drėgmei. Sausomis sąlygomis laistyti jam privaloma.

Požiūris į dirvožemio mitybos sąlygas. Salierams labiausiai tinka purus, derlingas dirvožemis, visų pirma, nusausinti durpynai, kuriuose yra žemas požeminio vandens lygis. Jis gerai auga lengvame priemolio, humusingame dirvožemyje. Reikėtų vengti sunkių priemolio, rūgščių dirvožemių. Jis taip pat netoleruoja šarminių dirvožemių. Salierų šaknų veislėms reikia gilaus žemės dirbimo. Lapines veisles galima auginti naudojant šviežias organines trąšas, šaknines - ne anksčiau kaip antraisiais metais, kitaip šakniavaisiai šakosis, be to, salierų šaknų šakniavaisius gali paveikti įvairios ligos, tada jie taps netinkami. ilgalaikiam saugojimui.

Priverčia salierus žiemą

Jis suteikia šviežių lapų tamsiausiais metų mėnesiais. Priversti salierus yra pelningiau sausio-vasario mėnesiais, kai pagerėja natūralios šviesos sąlygos. Geriausios veislės priverstinai yra lapinių salierų veislės. Taip pat sėkmingai galite naudoti šaknų ir petiolate veisles.

Sodinamoji medžiaga ruošiama, taip pat auginama, atvirame lauke, tačiau derliaus nuėmimo metu lapai supjaustomi į kūgį, paliekant dalį lapkočių 3-4 cm ilgio, kad nebūtų pažeistas viršūninis pumpuras - „augantis“. taškas “. Sodinamoji medžiaga yra šaknys (arba šakniavaisiai), sveriančios 60–100 g, dedamos ilgalaikiam laikymui nuo rudens. Šakniavaisiai laikomi + 1 … + 3 ° С temperatūroje, o oro drėgnumas - 60–65%. Jie gerai išsilaiko iki kovo-balandžio, o kuo ilgiau laikoma, tuo greičiau atauga žalia masė.

Pirmiausia pasodinamos lapinių veislių šaknys - jos ankstyviau noksta ir duoda didžiausią derlių. Renkantis sodinamąją medžiagą, sergančios, smulkios ir neteisingai nupjautos (pašalintas viršūninis pumpuras) šakniavaisiai išmetami. Salierų šaknys sodinamos įkaitintuose šiltnamiuose eilėmis gerai išliejamose vagose, tarp kurių yra 12–15 cm atstumas, o tarp augalų - 8–10 cm. 70–100 šaknų, kurių bendras svoris yra 4–10 kg. suvartojama 1 m². Viršūninis inkstas neužmiega, kad nebūtų pakenkta ligoms.

Pirmosiomis dienomis, siekiant geresnio augalų įsišaknijimo, palaikoma + 8 … + 10 ° С temperatūra, tada ji padidinama iki + 18 … + 20 ° С. Nustatant temperatūros režimą, reikia laikytis taisyklės: jei spaudimas turėtų būti pagreitintas, dienos metu temperatūra pakeliama iki + 20 … + 22 ° С ir jei priverstinė kultūra turėtų būti pratęsta trumpam laikotarpiui, temperatūra sumažinama iki + 8 … + 12 ° С. Optimali dirvožemio drėgmė yra 60-80%. Laistymas yra retas, jei įmanoma, kartą per 8-10 dienų, nešlapinant lapų paviršiaus. Kai priverčiant temperatūra nukrinta, laistymas sumažėja, nes šiuo atveju drėgmės perteklius sukelia puvinio plitimą. Maitinti augalus verčiant, kaip auginant, negalima, nes dirvožemis šiltnamyje yra pakankamai prisotintas maistinėmis medžiagomis po agurkų ar pomidorų. Nepakankama ventiliacijadidelė drėgmė ir temperatūra gali sukelti lapų mirtį ir ligų plitimą.

Greičiausias (30-35 dieną po pasodinimo) formuoja lapinių salierų, šakniavaisių salierų derlių - 40-45 dieną. Želdinių augimas siekia 10–20%, o didžiausias jis yra lapinių salierų veislėse. Reikia atsiminti, kad padidėjęs salierų lapų augimas pastebimas per pirmąsias 25–35 dienas, o 35–45 dieną jis jau sulėtėja arba visai sustoja. Lapai pradeda mirti. Vėluojant nuimti derlių, daug augalų švaistoma ir derlius sumažėja. Naudojamas vienkartinis ir daugkartinis valymas. Pakartotinai pjaunant (2–3 kartus), pašalinami tik išoriniai lapai, vėliau derlius nuimamas dar po 15–20 dienų. Po kiekvieno derliaus tręšiama azoto trąšomis. Baigus derlių, augalus pašalina šaknis. Derlius šiuo atveju yra 6-10 kg želdinių nuo 1 m2. Už vieną pjūvį nuo 1 m? Sodinimo plotas užaugina 0,6–0,8 kg geros kokybės ir aukštos maistinės vertės žalių lapų.

Distiliacijos pabaigoje smarkiai pasikeičia salierų lapų cheminė sudėtis ir pablogėja jų maistinė vertė. Sodinant pavasarį distiliavimui, vitamino C kiekis padidėja daugiau nei keturis kartus, palyginti su rudens-žiemos auginimo periodu.

Kambarių kultūroje auginamos šaknų veislės, kurios sudaro mėsingą sultingą šaknų derlių ir lapų rozetę, ir lapinės veislės, kurios sudaro stipriai lapinę rozetę, taip pat petiolate veislės su lapais su plačiais mėsingais lapkočiais.

Žiemos-pavasario laikotarpiu sėklos salierų daigams gauti sėjamos 60-70 dienų prieš pasodinant į nuolatinę vietą. Daigų sodinimo laikas kambaryje priklauso nuo apšvietimo, šviesos zonos ir kitų veiksnių. Vidurinėje juostoje salierų daigai ant palangės sodinami ne anksčiau kaip sausio pabaigoje - vasario pradžioje, o balkonuose ir lodžijose - balandį. Šiauriniuose regionuose sodinimo laikotarpis nukeliamas 20–30 dienų. Daigų sodinimo schema šiuo atveju yra 10 (15) x 5 cm. Ant 1 kvadratinio metro dedama 150-200 vienetų. Salierai pavasario sodinimo metu taip pat gali būti naudojami kaip ruonių pasėliai, šonuose dedant dėžes su agurkais, pomidorais, paprikomis. Salierai skinami praėjus 50-70 dienų po daigų pasodinimo - viso augalo vienu metu arba nupjaunant dalį lapų.

Augant kambaryje salierai iš atviros žemės persodinami į kambarį prieš prasidedant šalnoms. Tam pasirenkami labiausiai išsivystę, gerai lapuoti augalai be kenkėjų ir ligų žalos požymių. Sodinamosios medžiagos sunaudojimas šiuo atveju yra 10–14 kg 1 m²; salierai sodinami ant lentynų, medinėse dėžėse ar atskiruose vazonuose, konteineriuose pagal schemą 10 (12) x5 cm, kartais arti vienas kito iš eilės, paliekant 10-12 cm tarp eilučių.

Auginant salierus kambario kultūroje, švieži produktai gaunami iki gruodžio mėn. Režimas auginimo laikotarpiu yra toks pats, kaip tam naudojant plėvelinius šiltnamius. Salieruose naudojami po užaugimo ne tik lapai, bet ir šaknys.

Salierų priversimas kambario sąlygomis atliekamas gruodžio - vasario mėnesiais. Sodinamoji medžiaga ruošiama atviroje ir saugomoje žemėje. Tam galite naudoti balkonus, lodžijas, verandas, stogus ir kt. Ši technologija apima daigų auginimą patalpų sąlygomis, sodinimą atvirame lauke gegužės mėnesį, sodinamosios medžiagos mėginių paėmimą prieš prasidedant šalčiui. Derliaus nuėmimo metu lapai nupjaunami taip, kad nepakenktų viršūniniam pumpurui. Šakniavaisiai sodinami pagal schemą 15x8 (10) cm. 1 m aukštyje? įdėti iki 10 kg šakniavaisių. Valymas prasideda po 30-40 dienų. Vidaus kultūroje dažniausiai pjaunama daug kartų: žirklėmis atsargiai, stengdamiesi nepažeisti augimo vietos, pašalinkite susidariusius lapus, taip išaugdami naujus želdinius. Jei visiškai supjaustomi salierų augalų lapai, reikia šerti amonio nitrato tirpalu 10-15 g / 1 m greičiu? nusileidimo vieta.

Augindami patalpų salierų augalus, turite būti atsargūs, kad išvengtumėte kenkėjų, tokių kaip amarai. Jie ne tik sugadins želdinių kokybę, bet ir galės persikelti į patalpų gėles, kurios sukels jums daug rūpesčių.

Perskaitykite likusį straipsnį: Salierų veislės ir auginimas, sėklų paruošimas, salierų daigų auginimas →