Turinys:

Daržovių Pankolis, Savybės Ir Naudingos Savybės, Auginimas Ir Receptai
Daržovių Pankolis, Savybės Ir Naudingos Savybės, Auginimas Ir Receptai

Video: Daržovių Pankolis, Savybės Ir Naudingos Savybės, Auginimas Ir Receptai

Video: Daržovių Pankolis, Savybės Ir Naudingos Savybės, Auginimas Ir Receptai
Video: Lietuvių neatrasta daržovė – pankolis nustebins savo savybėmis 2024, Kovas
Anonim

Atraskite įdomų ir sveiką augalinį pankolį

Maisto prekių parduotuvėje dažnai galite rasti mielų, balintų tankių pankolių „galvų“. Tačiau esu įsitikinęs, kad mažai kas žino, kokia tai daržovė, kuo ji naudinga ir kaip ją gaminti. Susipažinkime su šiuo retu augalu.

Kultūros bruožai

Augalinis pankolis arba itališkas saldus (Foeniculum vulgare) iš skėčių šeimos yra kilęs iš Viduržemio jūros ir Vidurinės Azijos. Kaip daržovių augalas, jis paplitęs Vakarų Europoje, ypač Italijoje. Užaugo JAV, Kanadoje. Iš Rusijos pankolis yra mažiau žinomas ir paplitęs, tačiau gamtoje paprastas pankolis auga visoje Juodosios jūros pakrantėje, Kaukaze ir Kryme.

Daržovių pankolis
Daržovių pankolis

Šis augalas yra aukštas, daugiametis, vidurinėje juostoje jis auginamas kaip vienmetis ar dvimetis. „Kochanchiki“mūsų klimate susiformuoja tik antraisiais gyvenimo metais. Tačiau dėl kvapnių aromatinių žalumynų pankoliai auginami metinėje kultūroje, net kambaryje - vazonuose ir dėžėse. Išvaizda pankolis primena krapus, tačiau jo lapai yra didesni, sultingi, plunksniškai išpjaustyti, anyžių aromato, jų skonis šiek tiek saldus. Apatiniai lapai yra lapkočiai, viršutiniai - sėdimieji, padidėjusiu apvalkalu. Šaknis yra sulaužyta, sustorėjusi. Gėlės yra mažos, geltonos, surenkamos į viršūninę skėtį. Pankolius labai apdulkina vabzdžiai. Vaisiai yra dviejų sėklų, juose yra nemažas kiekis gydomojo eterinio aliejaus. Aliejus naudojamas medicinoje kaip antispazminis agentas, taip pat parfumerijoje.

Pankolis yra išrankus dirvožemio derlingumui, palyginti atsparus šalčiui, tačiau sunkiomis žiemomis atvirame lauke jis užšąla. Po aukštu lapų sluoksniu durpės gali žiemoti sodo lovoje ar šiltnamyje. Sėjos ir sodinimo dirvožemis užpilamas humusu, pelenais, pilnomis ilgai veikiančiomis trąšomis. Ilgos dienos sąlygomis ir esant dirvožemio drėgmės trūkumui, pankolis pirmaisiais auginimo metais formuoja žydinčius ūglius, aplenkdamas „kopūsto galvutės“fazę stiebo pagrinde.

Pankolių agrotechnologija

Mes auginame pankolius atvirame lauke, daugiausia kaip prieskonių ir skonio kultūrą. Norėdami gauti žalumynų, balandžio mėnesį sėjamos sėklos daigams, antriems metams ar vėliau formuoti „kopūsto galvutes“. Prieš sėjant į gerai įšilusią dirvą (šiaurės vakaruose - birželio pabaigoje), sėklos dvi dienas mirkomos vandenyje, daug kartų pakeičiant vandenį. Visos sėklos, kuriose yra eterinio aliejaus, ilgai dygsta, todėl norint paspartinti jų augimą rekomenduojama jas pamirkyti (pavyzdžiui, krapus, morkas, petražoles, salierus, kalendras ir kitus skonis). Tada sėklos džiovinamos iki tekėjimo, sėjamos į barzdas iki 1 cm gylio, laistomos ir uždaromos grioveliai vienu plokščio pjaustytuvo judesiu - kapliu.

Atsiradus daigams, daigai 15-20 cm atstumu tarp augalų retinami, neriant papildomų egzempliorių į gretimas vagas ir laistomi. Sustiprinti daigai yra šiek tiek apsemti drėgna žeme. Tolesnė priežiūra susideda iš savalaikio purenimo ir ravėjimo, laistymo, kai dirvožemyje trūksta drėgmės. Norint gauti norimas „kopūstų galvas“su vėlyvu sėjimu itališko pankolio, jo šaknys rudenį iškasamos, perkeliamos į rūsį ir numetamos į dėžes su šlapiu smėliu. Pavasarį šaknys vėl pasodinamos derlingoje sodo lysvėje, kur ji greitai atauga su daugybe ūglių, jos kelis kartus suberiamos drėgna dirva. Iki sezono pabaigos jis suformuoja ilgai lauktą „kopūsto galvą“- laikomas subrendusiu, kai pasiekia 8–10 cm skersmenį.

Žiema verčia pankolį

Dėl to, kad yra stora šaknis, pankolis tinka žiemoti. Rudenį jo šaknys, jas šiek tiek sutrumpindamos, glaudžiai įsodinamos į 20 cm gylio dėžę ar plačią vazoną, padengtą maistinių medžiagų mišiniu, sutankinamos, laistomos, tačiau ant šaknų iš viršaus nepatenka drėgmė. Iki šalnų pankolis laikomas balkone, garaže - šaltoje vietoje, tada perkeltas į namus ant lengvos palangės. Norint gauti visavertę žalumą, patartina distiliavimą papildyti fluorescencine lempa. Visą žiemą pankolis gamins kvapnius vitamininius žalumynus. Lapai nukerpami iki pagrindo, juos nupjovus augalai šeriami silpnu azoto trąšų tirpalu arba mėsos vandeniu.

Naudingos pankolio savybės

Daržovių pankolis yra vertingas dietinis produktas. Jo lapuose gausu askorbo rūgšties (vitamino C) - 50–90 mg 100 g drėgno svorio; karotinas (provitaminas A) - 6-10 mg 100 g; rutina. Pankolių žalumynuose taip pat yra kvercetino, fenicularino (flavono darinys) ir nedidelio kiekio eterinio aliejaus. Pankolio vaisiuose yra 4-6,5% eterinio aliejaus, kuris gaunamas distiliuojant. Eterinis aliejus turi sudėtingą biologiškai aktyvią sudėtį: apie 60% anetolio, iki 12% fenchono, anizo aldehido, anizo rūgšties ir kitų komponentų. Riebalų vaisių aliejų sudaro 60% petroselino, 22% oleino, 14% linolo, 4% palmitino riebalų rūgščių.

Nuo Hipokrato laikų pankolio vaisiai ir jo preparatai buvo naudojami kaip žarnyno motorinės funkcijos pažeidimo vaistai, kaip diuretikai, atsikosėjimą skatinantys, choleretiniai vaistai. Graikai ir romėnai manė, kad tai naudinga regėjimui gerinti. Rytų Prūsijoje, Vokietijos šiaurėje, senais laikais pankolis tarnavo kaip apsauga nuo raganavimo. Šiuolaikinė medicina pankolio vaisius naudoja preparatuose, gydant viršutinių kvėpavimo takų ligas, sausąjį bronchitą. Pankolis skatina žindančių moterų pieno gamybą (renkant 1 arbatinį šaukštelį pankolio vaisių, krapų, anyžių, raudonėlių žolelių; 1 arbatinis šaukštelis kolekcijos užplikomas 1 stikline verdančio vandens, užpilamas 30 minučių po dangčiu, geriama po 1 stiklinę 2–3 kartus. per dieną).

Pankolio naudojimas gaminant maistą

Kaip aštrus pagardas, žalumynai ir pankolio vaisiai dedami į daržovių, žuvies patiekalus, salotas, padažus, marinatus, konditerijos gaminius (pakeičia anyžius, žvaigždinį anyžą). Italijoje pankolio dedama į sūrį, Tiuringijoje - į duoną.

Pankolio arbata (2 šaukštai susmulkintų sėklų vienoje stiklinėje verdančio vandens, reikalaujant po dangteliu, kol ji atvės) laikoma raminamuoju vaistu, ji geriama esant virškinimo sutrikimams, kosint rekomenduojama duoti praskiesta forma net kūdikiams.

Salotos

"Kochanchiki", jauni ūgliai ir daržovių pankolio šaknys yra vartojami švieži salotose su agurkais, pomidorais, aštriomis žolelėmis, salierų stiebais, salotomis, pagardinti augaliniu aliejumi ir citrinų sultimis, apibarstyti sezamo sėklomis, linais. Vitaminams ir biologiškai aktyvioms medžiagoms išsaugoti pageidautina jį naudoti šviežią, be terminio apdorojimo.

Daugiau salotų

Pankolio „Kochanchik“supjaustomas plonais žiedais, poras (baltoji stiebo dalis) taip pat plonai supjaustomas, pagardinamas druska, cukrumi, citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, maišomas ir leidžiamas užvirti 10–15 minučių. Pabarstykite smulkiai supjaustytomis žolelėmis ir patiekite kaip atskirą mėsos ar žuvies patiekalą arba garnyrą.

Virtas pankolis

"Kochanchiki" yra supjaustyti, greitai virti, duonos džiūvėsėliai ir kepti aliejuje, patiekiami su grietine. Jūs galite supjaustyti pankolių „galvas“kubeliais, troškinti truputyje vandens su grietine, sutirštinti padažą baltomis džiūvėsėliais, patiekti su smulkiai supjaustytomis žolelėmis.

Keptas pankolis

4 kopūstų galvos, 2 šaukštai. sviesto, 2 kiaušiniai, 0,5 stiklinės pieno, 3 šaukštai. avižų valcavimo, 1 valgomasis šaukštas. tarkuoto sūrio, druskos pagal skonį. Kopūstų galvutės perpjaunamos išilgai, 15-20 minučių puode troškinamos svieste, pasūdomos. Supilkite išplaktą kiaušinių, pieno, avižų, druskos mišinį, pabarstykite tarkuotu sūriu, kepkite orkaitėje 20-30 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Rekomenduojamas: