Vitaminų, Fermentų, Organinių Rūgščių, Fitoncidų Kiekis Daržovėse

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

← Perskaitykite ankstesnę straipsnio dalį

Valgyk savo sveikatai. 6 dalis

Vitaminas K (menakinonas, filochinonas). Pusė vitamino K (filochinonas) patenka į žmogaus kūno kepenis su augaliniu maistu, kitą pusę (menakinoną) žmogaus organizme gamina žarnyno bakterijos. Tai užtikrina normalų kraujo krešėjimą, vaidina svarbų vaidmenį kaulų, jungiamojo audinio apykaitoje ir užtikrina normalią inkstų veiklą.

Dėl trūkumo naujagimiai patiria kraujavimą iš nosies, burnos, bambos, šlapimo takų, skrandžio ir žarnų; kruvinas vėmimas, nešvarios išmatos, daugybiniai kraujavimai - intrakranijinis, poodinis ir intraderminis, vyresniems vaikams ir suaugusiems - nemokamas kraujavimas iš nosies, dantenų, skrandžio ir žarnų, kraujavimas į odą ir poodį, blogai gyjančios žaizdos, padidėjęs nuovargis moterims - skausmingos mėnesinės.

Gydytojai rekomenduoja vartoti vitaminą K esant patologinėms būklėms, lydimoms hemoraginio sindromo ir hipotrombinemijos, plaučių uždegimo, kepenų ligų, lėtinių kepenų pažeidimų.

Rekomenduojama paros dozė suaugusiam žmogui yra 50–100 mkg. Įprastoje dietoje yra 300–500 mcg vitamino per dieną, todėl vitamino trūkumas yra ypač retas. Vitamino K poveikis susilpnėja vartojant dideles vitamino E dozes.

Sintetinio vitamino K vartojimas gali sukelti hemolizinę anemiją, padidėjusį bilirubino kiekį kraujyje, pagelsti odą ir akis. Taip nenutinka, kai imamasi natūralių formų, gautų iš augalų.

Vitaminas P (bioflavonoidai) yra augaliniai polifenoliai (rutinas, kakhetinai, kvercetinas, citrinas, naringinas, cinarinas ir kt.). Vitamino pavadinimas kilęs iš žodžio prasiskverbti (angliškai). Šios medžiagos kartu su vitaminu C padidina mažų kraujagyslių elastingumą ir stiprumą, stimuliuoja audinių kvėpavimą ir veikia endokrininių liaukų veiklą. Vitamino P poreikis padidėja sergant infekcinėmis, kraujagyslių ligomis, po operacijos, ilgai vartojant tam tikrus vaistus, atliekant rentgeno ir radioterapiją.

Vitamino P trūkumas pasireiškia ilgai trūkstant šviežių vaisių ir daržovių. Tai veda prie mažų indų - kapiliarų - trapumo, trapumo ir sutrikusio pralaidumo. Kojų skausmai einant, pečiai, bendras silpnumas, mieguistumas, nuovargis. Mažos kraujosruvos atsiranda kaip tikslūs bėrimai plaukų folikulų srityje, ypač po aptemptais drabužiais. Kasdienis organizmo poreikis yra apie 50 mg per parą.

Flavonoidai taip pat turi vitamino P savybių ir apsaugo vitaminą C nuo skilimo. Augaliniams produktams jie suteikia geltonos arba oranžinės spalvos. Burokėliai ir baklažanai garsėja dideliu flavonoidų kiekiu, kurie neleidžia sunaikinti vitamino E mūsų ląstelėse, taip pat užkerta kelią vėžiui ir širdies bei kraujagyslių ligoms.

Vitaminas U (metilsulfonis) turi priešuždegiminį poveikį. Jis naudojamas kaip veiksmingas greito veikimo agentas skrandžio opai ir dvylikapirštės žarnos opai, taip pat opiniam kolitui, gastritui, žarnyno letargijai ir kt. Gydyti. Štai kodėl jie nusprendė pavadinti šį cheminį junginį (iš žodžio ulkus - opa). Jo kiekį augaluose ir dėl to jų priešuždegiminį aktyvumą lemia dirvožemio ir klimato sąlygos bei derliaus nuėmimo laikas. Pietiniuose regionuose, kur yra daugiau saulėtų dienų, vitamino U kiekis daržovėse ir vaisiuose žymiai padidėja.

Buvo nustatyta, kad vitaminas U yra nestabilus, lengvai sunaikinamas esant aukštai temperatūrai ir veikiamas deguonies, tačiau toleruoja žemą temperatūrą ir gerai džiūsta.

Daržovėse yra ir biologiškai aktyvių medžiagų, turinčių antimikrobinį poveikį, kuris padidina kūno adaptacinį pajėgumą, t. fitoncidai … Šiuos kompleksinius organinius junginius gamina augalai, norėdami juos apsaugoti nuo įvairių ligų sukėlėjų ir kenkėjų. Jie turi baktericidinių ir fungicidinių (grybų - grybų) savybių ir yra vienas iš augalų imuniteto veiksnių. Patekę į žmogaus organizmą su maistu, šie biologiškai aktyvūs junginiai dezinfekuoja gyvus audinius, slopina puvimo ir fermentacijos procesus žarnyne, padidina atsparumą įvairioms ligoms. Jie dažnai vadinami augaliniais antibiotikais. Fitoncidai turi galingą antimikrobinį, antivirusinį, konservuojantį poveikį, padeda susilpninti radiacijos poveikį. Savo esme tai yra įvairių eterinių aliejų, organinių rūgščių, glikozidų rinkinys, kurie yra suskirstyti į lakiuosius ir nelakiuosius junginius. Valgyti šviežias daržoves, kuriose gausu fitoncidų,turi stimuliuojantį poveikį imunobiologiniam procesui organizme, padeda pagerinti burnos ertmę, pagerinti maisto absorbciją, pašalinti akmenis iš inkstų, pagerinti savijautą, stimuliuoja ląstelių atsinaujinimą, žaizdų gijimą.

Ne visų rūšių daržovių augaluose yra vienodai daug augalinių antibiotikų, be to, pastebimi skirtumai net perskirstant vieną veislę, auginamą skirtingomis aplinkos sąlygomis. Pavyzdžiui, žalios sultys, gautos iš šiltnamyje užaugintų kopūstų, turi silpnesnes antimikrobines savybes nei lauke išaugintos kopūstų sultys. Jų ypač daug daržovėse, kurios šiuo atžvilgiu dažnai naudojamos medicininiais tikslais. Aiškiai išreikštos antimikrobinės savybės pastebimos pomidoruose, raudonosiose ir žaliosiose paprikose, česnakuose, svogūnuose, krienuose, ridikuose, kopūstų sultyse. Morkų, petražolių ir salierų šaknys, lapai ir sėklos taip pat pasižymi stipriomis baktericidinėmis savybėmis.

Daržovėse taip pat yra fermentų - specifinių baltymų, kurie organizme atlieka katalizatorių vaidmenį.

Labiausiai paplitusios organinės rūgštys yra obuolių, citrinų ir oksalo rūgštys. Tartrono, salicilo, skruzdžių, gintaro, benzenkarboksirūgščių randama mažesniais kiekiais.

Jie aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitoje, didina seilių sekreciją, stiprina tulžies ir kasos sulčių sekreciją, gerina virškinimą, tirpdo nepageidaujamas nuosėdas organizme, stabdo bakterijų vystymąsi, reguliuoja biologiškai aktyvių medžiagų aktyvumą, reguliuoja rūgščių- bazinę pusiausvyrą, teigiamai veikia virškinamąjį traktą. Organinių rūgščių, esančių daržovėse, šarminantis poveikis yra būtinas žmogaus kūno sveikatai. Jie padeda geriau įsisavinti miltus ir grūdus, bulves, mėsą, žuvį, kiaušinius, pieno produktus. Be to, jie suteikia produktams malonų skonį ir malšina troškulį.

Salicilo rūgštis turi karščiavimą mažinantį, sviedrinantį, priešuždegiminį, antiseptinį ir antireumatinį poveikį. Jo yra uogose ir moliūguose. Todėl daržovės ir vaisiai naudojami gydant peršalimą.

Tartrono rūgštis slopina angliavandenių virtimą riebalais, taip užkertant kelią nutukimui ir aterosklerozei. Jo yra baklažanuose, agurkuose, kopūstuose.

Dažikliai (pigmentai) lemia daržovių ir vaisių spalvą. Jie naudojami vertinant įvairovę, kokybę ir brandumo laipsnį. Pigmentuose yra chlorofilo, karotino, ksantofilo, antocianinų ir kitų junginių.

Žaliuose vaisiuose ir lapinėse daržovėse yra svarbiausia mūsų kraujui medžiaga - chlorofilas … Tai tiesiog suteikia žalios spalvos daržovėms ir vaisiams. Beje, chlorofilo struktūrinė formulė yra labai panaši į kraujo hemoglobino struktūrinę formulę, jie skiriasi tuo, kad pirmuoju atveju magnio elementas yra centre, o antruoju - geležimi. Tai kruopštus darbininkas, dalyvaujantis kepenų, kraujo, nosies ir priekinių sinusų valymo procesuose ir gerinantis virškinimą. Jis jau seniai naudojamas kraujodarai sustiprinti, hemoglobinui atstatyti, anemijos profilaktikai ir gydymui. Veikiant chlorofilui, radiacijos pažeidimo atveju kraujas greitai atstatomas. Jis turi stimuliuojantį ir antioksidacinį poveikį. Chlorofilas taip pat padidina antibiotikų aktyvumą, stimuliuoja žaizdų ir opų gijimą. Jis naudojamas širdies kraujagyslių aterosklerozei, didelės chlorofilo dozės - hipertenzijai.

Antocianinai turi vitamino P. savybių. Jie prisideda prie sunkiųjų metalų pašalinimo iš organizmo. Tai pirmą kartą pastebėjo Japonijos mokslininkai po įvykių Hirosimoje ir Nagasakyje. Jie taip pat naudojami kaip antivirusiniai vaistai. Daugiausia antocianinų yra daržovės ir vaisiai, kurių spalva yra tamsiai raudona ir mėlyna-violetinė, ypač burokėliai, raudonieji kopūstai, baklažanai, violetinės spalvos kalakutų, bazilikų ir svogūnų veislės.

Glikozidai yra sudėtingi organiniai junginiai. Jie suteikia specifinį, paprastai, kartaus skonio ir aromato. Taigi agurkuose esantis cucurbitocinas (iš cucurbita - moliūgas) suteikia agurkams kartaus skonio. Tai padeda apsaugoti kūną nuo vėžio.

Kapsaicino (iš capsicum - pipirų) yra pipiruose, o aštriuose - daug daugiau. Tai padeda pagerinti apetitą ir maisto virškinimą. Laktucinas (iš lactuca - salotos) mažina nervinį dirglumą, turi nuskausminamąjį ir migdomąjį poveikį. Solanino (iš solanacijos - nakvišų) yra bulvėse, baklažanuose ir pomidoruose. Mažomis dozėmis jis turi gydomąjį priešuždegiminį ir stimuliuojantį širdies poveikį - ypač miokardą, gali sumažinti kraujospūdį, pagerinti žarnyno veiklą. Didelėmis dozėmis jis gali apsinuodyti, sukelti pykinimą, vėmimą ir žarnyno sutrikimą.

Saponinai, kurių gausu šparaguose, špinatuose, burokėliuose, turi priešuždegiminį ir sklerozinį poveikį.

Tęsinys →

Perskaitykite seriją „ Valgyk sveikatai

:

1. Maistinė daržovių vertė
2. Daržovių ir vaisių mineralai, kurie yra būtini sveikatai
3. Kokių vitaminų mums suteikia daržovės
4. Kokių vitaminų mums suteikia daržovės. Tęsinys
5. Vitaminų kiekis augaliniame maiste
6. Vitaminų, fermentų, organinių rūgščių, fitoncidų kiekis daržovėse
7. Daržovių vertė mitybos priežiūroje, daržovių dietose
8. Daržovių dietos sergant įvairiomis ligomis