Cikorija: Istorija Ir Taikymas

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Cikorijų auginimo kultūra atsirado senovėje. Jau Senovės Egipte ir Romoje cikorijos lapai buvo naudojami kaip maistas kaip vaistinis augalas.

Cikorijos Egipte patiko ypatingu dėmesiu. Gydomosios paprastosios cikorijos savybės minimos senovės Egipto papirusuose Eberuose (XVI a. Pr. M. E.), Taip pat senovės gydytojų ir mokslininkų darbuose (Theophrastus, Dioscorides, Plinius Vyresnysis). Avicena naudojo cikorijas virškinimui pagerinti ir sąnarių ligoms gydyti.

Cikorijas kaip vaistinį augalą nuo neatmenamų laikų naudojo Europos, Azijos, Afrikos, Indijos, Indonezijos ir JAV gyventojai. Skrudinti cikorijos šaknis ir virti jas kaip kavą pradėta XVI a.

Sodininko vadovas

Augalų daigynai Prekių parduotuvės vasarnamiams Kraštovaizdžio dizaino studijos

Romėnų laikais cikorija buvo naudojama kaip salotos, kaip vaistinis augalas, buvo žinomos tiek laukinės, tiek kultūrinės formos.

Cikorijos buvo naudojamos apetitui didinti, virškinimui, kepenų ir inkstų veiklai gerinti. Panaudojo sutraukiančius, dezinfekuojančius ir diuretikus, kurie pagerina medžiagų apykaitos procesus. Jis buvo naudojamas odos ligoms, tokioms kaip egzema, spuogai, furunkuliozė, negyjančios opos ir žaizdos.

Tomis dienomis cikorija buvo naudojama kaip vaistinis augalas.

Cikorijos atsiradimas Rusijoje

Rusijoje cikorijos kultūrinis auginimas ir pramoninis naudojimas prasidėjo Petro 1 laikais. Pagal vieną iš versijų, Peteris I sutiko cikorijas kaip kavos pakaitalą lankydamasis Olandijoje. Petras I išsiuntė porechiečius, Jaroslavlio provincijos Rostovo rajono Porechye-Rybnoye kaimo gyventojus, garsius daržovių augintojus, daržovių tiekėjus prie caro stalo mokytis sodininkystės Olandijoje. Tada Porechye-Rybny mieste buvo karališkasis sodas, kuriame karališkasis stalas buvo aprūpintas agurkais ir žirniais.

Remiantis antrąja legenda Rusijoje, pirmieji duomenys apie kultūrinę cikorijų auginimą yra XVIII a. Pabaigoje. Rostovo regiono istorikas I. I. Iš jo gamino maltą kavą, kurią pardavinėjo popieriaus vamzdeliuose Sankt Peterburge ir kituose miestuose. Tuo metu ciklinės kavos paklausa buvo nereikšminga.

Skelbimų lenta

Kačiukų pardavimas Šuniukų pardavimas Arklių pardavimas

Ilgą laiką dirbdamas su valstiečiu iš Porechye, IB Zolotakhin, sužinojau pagrindines cikorijų auginimo ir perdirbimo operacijas: kaip sėti, suplėšyti, nuplauti ir supjaustyti, išdžiovinti ir sudeginti, sumalti ir įdaryti į vamzdelius. Sodininkas grįžo į Porechye ketindamas plėtoti šią prekybą namuose, „pasiimdamas svarų sėklų kulnų“.

II Chranilovas pabrėžė išskirtinį Zolotachino, kuris buvo naujo, dar nežinomo amato propaguotojas, vaidmenį: „… Zolotachinui Porechye turėjo būti pastatytas paminklas su užrašu auksinėmis raidėmis„ Amžina atmintis “. Sandoris pasirodė esąs labai pelningas. Tai galima spręsti iš to, kaip Ilja Zolotachinas savo gyvenimo pabaigoje paaukojo 40 000 rublių Nikitos šventyklai gimtojoje Porechje, karaliaus vartams, pagamintiems iš lietojo sidabro.

Kaip ten bebūtų, Jaroslavlio žemėje cikorijos, kaip komercinės kultūros, auginimo ir perdirbimo pradžią XVIII amžiuje padėjo valstiečiai iš. Porechye-Rybnoe, Rostovas Didysis.

Cikorija atsirado „Porechye-Rybny“soduose ir buvo pradėta auginti vėliau perdirbant ir naudojant kaip kavos pakaitalą.

Iki 1820 m. cikorijos auginimas komerciniais tikslais užėmė tvirtą vietą Porečje ir pradėjo greitai skolintis aplinkiniuose kaimuose. Daržuose vienam gyventojui buvo pasėta 1 svaras žalių žirnių, 1–2 ketvirtadaliai bulvių ir 1 / 2–1 svaras cikorijos. Vidutinis žaliųjų žirnių derlius buvo pats - 10, bulvių - pats - 9 ir pats - 10, cikorijos - pats - 8017. Daugumoje priemiesčių Rostovo gyvenviečių cikorijos, žalieji žirniai ir bulvės buvo pagrindiniai sodo augalai. Apskritai, Porechye mieste buvo sėjama tik iki 400 svarų ciklinių sėklų, kurių plotas siekė 10 000 keterų, ir išaugo iki 10 000 pūdų.

Cikorijos buvo pasėtos ankstyvą pavasarį, iš dalies su savo išaugintomis sėklomis, o daugiausia iš užsienio - vokiškos. Sėjama ir ištisomis keteromis, ir į kitų keterų šonus, ant kurių anksčiau buvo pasodinti svogūnai ir kiti augalai, nelabai dažnai. Svaras ciklinių sėklų buvo pasodintas nuo 10 iki 15 dešimtmečių lysvių. Šakniavaisių, įskaitant cikorijas, derlius buvo nuimtas nuėmus svogūnus, nuo rugsėjo pradžios.

Pirmieji buvo nuimami burokėliai ir morkos, paskui pastarnokai, petražolės, rūtos, paskui cikorijos, todėl darbai buvo baigti iki rugsėjo 20 dienos, prieš šalnas. Cikorijų kasimas buvo atliekamas specialiu geležiniu kastuvu - „vairais“, arba cikliniu kastuvu. Sausa cikorija tokia forma, kokia buvo parduodama iki žiemos vidurio, buvo gaunama iš dešimtinės iš didelių šaknų 202 svarai, o iš mažų - 90 svarų.

Ciklinio kavos paruošimo būdas

Kaime naudojamas cykor kavos ruošimo būdas. Porechye, anot senbuvių, buvo išvežtas iš netoli Rygos, kur anksčiau daugelis iš Rostovo eidavo dirbti į vokiečių sodus ir sodus.

1800–1880 m. Pagrindinis cikorijos perdirbimo būdas buvo tvarto ir stovo džiovinimas, kuris suteikė gaminiui dūmų kvapą, natūraliai baltą spalvą pakeitė šviesiai pilka. Po plovimo cikorija buvo išvežta į kiemą arba į džiovyklas, kur jie pradėjo ją pjauti. Cikorija buvo supjaustyta plonais peiliais į išilgines juosteles, į 4, 6 ir net 8 juosteles, didžiausia - į daugiau nei 20 dalių. Tada jis buvo susmulkintas, aštrus skersai, kubeliais.

Supjaustytos cikorijos džiovinamos ant koklinių krosnių, krosnių, tvartų ir džiovyklų. Rostovo jojime naudojamas metodas buvo gilus ciklinių šaknų skrudinimas per ugnį geležies cilindruose. Skrudintos šaknys buvo miltelių malamos. Tada milteliai buvo supilti į cilindrinius gaubtus ar vamzdelius, tada ilgai veikiami šilto vandens garų, iš kurių medžiaga buvo sulaužyta ir kažkokia fermentacija.

Kitą ciklinės kavos ruošimo būdą, nedeginant šaknų ir ne miltelių pavidalu, o supjaustytais gabalėliais, per lengvą jų skrudinimą, išrado gydytojas Morenko Suzdale. Iš Morenko 1830 m naujas kavos iš Cichorium intybus augalo ir pipirmėčių auginimo ir paruošimo būdas perduotas Rostovo rajonui.

1834 m. Jis buvo pagamintas: cikorijos - iki 40 000 pūdų po 6 rublius. Valstiečiai, gamindami cykor kavą, naudodami džiovinimo juostą Porechye, sprendžiant iš dokumentų, pradėjo mokytis 1820-aisiais. Kaime veikė seniausia Cikorijos perdirbimo įmonė Rostovo Uyezd mieste - brolių Nikolajaus Jakovlevicho ir Vasilijaus Jakovlevicho Pykovo fabrikas.

„Šioje gamykloje paruošta cikorija yra geriausia kokybės ir sąžiningumo požiūriu“, - 90-aisiais rašė vienas iš Rostovo krašto istorikų. XIX a. Etiketėje buvo šeši medaliai, be to, buvo pagirta Vienos paroda44. 1830-1870 m Valstiečiai Lyalinas, Pelevinas, Ustinovas ir Šestakovas taip pat turėjo dviratininkų įstaigas. Šešios ciklinės gamyklos kaime. Bendra „Porechye“produkcija buvo 8000 pūdų., 7200 rublių. ser. Iš viso čia dirbo 32 žmonės. Ypatingas Rostovo rajono bruožas buvo vandens ir vėjo malūnų naudojimas malant tiek duoną, tiek cikorijas.

„Cikliškos“pramonės istorija

Dauguma didžiųjų cikorijų perdirbimo įmonių buvo sutelktos Porechye, Sknyatinovo, Karavaevo ir Klimatino gyvenvietėse, esančiose rytinėje ir šiaurės rytinėje Nero ežero pakrantėje. Jų bendra produkcija buvo daugiau nei 20 000 pūdų iki 19 000 rublių.

Buvo daug cikorijų pasėlių, dideliame Porečės kaime buvo kuriamos kitos rankdarbių pramonės šakos, buvo nemažai darbininkų, kurie buvo priimti į darbą; reguliari prekyba turguje parduodant produktus. „Porechye“buvo išsibarsčiusios manufaktūros centras - žalio cikloro šaknies paskirstymas kitų kaimų valstiečiams buvo padarytas, kad ji taptų pusfabrikačiu ir gatavu produktu. Cikorijoms malti buvo plačiai naudojami vanduo ir vėjo malūnai.

Cikorijos kainos XIX a. Pirmoje pusėje buvo dideli svyravimai ir kaip jos gamybos apimtis valstiečių su. Porechye ir kiti kaimai sumažėjo.

Jei XIX amžiaus pradžioje. juoda cikorija buvo parduota Rostove už 2 rublius. 50 kapeikų ser. pūdui baltoji cikorija - 7 rubliai, pypkė - 4 rubliai, rusiška kava - 9 rubliai, tada 1851 m. juodoji cikorija jau buvo parduodama už 40 kapeikų, balta cikorija - 3 rubliai. 80 kapeikų, vamzdinė cikorija - 1 rub. 40 kapeikų, rusiška kava - 2 rubliai. ser. už pūdą. Tai yra, įvairių cikorijų veislių kainos per 50 metų sumažėjo 2–3 kartus.

Apibendrindamas metinį šios pramonės produktą visame Rostovo rajone, I. I. Khranilovas visų cikorijų veislių gamybos apimtį įvardijo 800 000 pūdų ir bendrą jos pardavimo sumą, remdamasis vidutine 1 rublio kaina. 25 kapeikos ser. už pūdą - 100 000 rublių. ser.

Rostovo sodininkai dalyvavo regioninėse, visos Rusijos ir tarptautinėse parodose. Pavyzdžiui, valstietis su. Ugodichi A. Myagkov už ciklono kavos gamybą 1845 m. „Velikoselskaya“parodoje gavo II laipsnio sidabro medalį 56. 1858 m. Rugpjūčio mėn. Jaroslavlio provincijos meno, gamybos, gamyklos ir kitų darbų parodoje iš valstiečių iš Be žolelių ir daržovių, upėje buvo pristatyta baltoji cikorija.

1864 m. Maskvos parodoje iš Jaroslavlio provincijos parodos dalyvių sąrašų, kurie gavo premijas ir apdovanojimus, kuriuos skyrė Maskvos imperatoriškoji žemės ūkio draugija, valstietis. Porech'e A. Ya. Ustinovui buvo įteiktas pagyrimas už ciklinę kavą.

Cikorijos išvaizda ir paplitimas Rostovo žemėje yra labai svarbus. Cikorijos užėmė didelius plotus ne tik daržovių soduose, bet ir ariamuose laukuose didelėje ežerų kaimo gyvenviečių dalyje. Cikorijos nebebuvo galutinis produktas, kaip, pavyzdžiui, Rostovo svogūnas, bet žaliava besivystančiai maisto pramonei, tipiška rinkos kultūra, kurios pasėliai augo ir mažėjo priklausomai nuo paklausos. Jo gamyboje ir rinkodaroje kilo aštri konkurencija.

1884 m. Prekybininkas A. P. Selivanovas atidarė garo dviračių gamyklą Rostove, Podozerskajos gatvėje. Jos produktai pasirodė firmos ženklu „A. P. Selivanovo sūnų prekybos namai“. 1896 m. Cikorijos buvo pagamintos už 250 718 rublių. Gamykloje 285 dienas vienoje pamainoje dirbo 74 suaugę vyrai ir 34 paaugliai, kuriems buvo mokamos 11485 rublių algos. Įrangą sudarė du katilai, kurių šildymo paviršius buvo 622 kv. pėdų, vienas variklis - 31 litrų talpos garo variklis. jėga 61.

XX amžiaus pradžioje. šioje įmonėje buvo įrengta naujausia įranga, devynios skrudinimo būgnai pagamino apie 900 pūdų produktų per dieną. 1909 m. Čia dirbo 165 darbuotojai 62. 1896 m. I. A. Vakhrameevas, dabartinio Baltarusijos stačiatikių bažnyčios primato, metropolito Filareto senelis, įkūrė įmonę „The Rostov cycling production partnership“I. Vakhromajevas ir Co “. Be to, FF Strižnikovo gamykla veikė Rostove, o D. P. Ustinovo gamykla - Petrovske.

Nuo XVIII amžiaus 50-ųjų dešimtmečio cikorija, kaip grynai pramoninė vietinė kultūra, Rostovo valstiečių biudžete pradėjo užimti vieną pirmųjų vietų, suteikdama jai didesnes pajamas nei iš kitų kultūrų. Daugelyje Rostovo Uyezdo kaimų cikorijos plotas sudarė 50% visos dirbamos žemės.

1866 m. Iš Rostovo miesto ir Rostovo rajono buvo parduota 640 tonų cikorijų, o 1893 m. Ši suma išaugo iki 5360 tonų. Iš čia džiovintas produktas iš cikorijos šakniavaisių pateko į Rygos, Revelio, Libau uostus, o vėliau į užsienį - į Vokietiją, Angliją, Švediją (L. N. Kryukovas, 1919).

1893 m. Rostovo rajone buvo pagaminta 5360 tonų ciklinių produktų, o 1895 m. - jau 6542 tonos. Dalis šių produktų buvo eksportuota į užsienį. 1910 metais cikorija buvo auginama 211 kaime. Rostove ir Petrovske veikė keturios didelės gamyklos, kuriose buvo 23 skrudinimo mašinos, dirbo 440 darbininkų, o pagrindinis kapitalas - iki 400 000 rublių, o apyvartinis kapitalas - iki 500 000 rublių, iš kurių pagaminta iki 7406 tonų gatavų produktų už 1 655 RUB. ir gavo virš 150 000 rublių grynąjį pelną.

1911 m. Buvo pagaminta 7 934 tonos ciklinių gaminių už 1 597 400 rublių, o 1912 m. - 7882 tonos - už 1 383 300 rublių. Rostovo rajonas pagamino 56,75% visų Rusijoje pagamintų ciklinių produktų.

1911 m. 20 Rusijos dviračių gamyklų perdirbė 7934 tonas cikorijų šakniavaisių už 1 597 400 aukso rublių, o Jaroslavlio provincijos dalis sudarė 57,0% visos produkcijos, 4 Lenkijos provincijų dalis - 34,2%, Baltijos šalys - 8,1 %, visų kitų regionų dalis yra tik 0,7% (B. A. Panshin, 1935). Cikorijos plotas 1911 m. Jaroslavlio provincijos Rostovo rajone buvo 4 264 hektarai. Šiuo metu šaknų cikorijos buvo auginamos tik kavos ciklo gamybos reikmėms.

Sovietmečiu Selivanovų gamykla buvo nacionalizuota. 1924 m. Iš Porechye čia buvo gabenama likviduotos Pykovo dviračių gamyklos įranga. Per NEP metus tarp 10 Rostovo paežerės kaimų valstiečių valstiečių toliau veikė dviračių džiovyklos, kurios vėliau tapo kolūkiu.

Lemiamas požiūris į cikorijas pasikeitė mūsų šalyje po to, kai 1911 m. Profesorius F. I. Šustovo ir inžinieriaus D. A. Poyarkovas nustatė, kad cikorijos gali būti ne tik vertingas kavos pakaitalas, bet ir puiki žaliava perdirbti į alkoholį. Duomenys apie šaknų cikorijų, kaip techninės kultūros, tyrimą (Rostovcevas, 1924; Kvasnikovas, 1938; Uspenskis, 1944 ir kt.) Rodo, kad tai yra vertinga žaliava ne tik kavos važiavimui, bet ir alkoholio pramonei.

Specialiu vyriausybės nutarimu 1931 m. Buvo suorganizuotas specialus cikliškas pasitikėjimas, o 1932 m. - cikorijos mokslinių tyrimų institutas su eksperimentinių stočių tinklu, o cikorijos kultūra buvo išplėsta daugeliui naujų regionų, t. Maskva ir daugelis vakarinių regionų, Centrinis Juodosios Žemės regionas, totorių autonominė Sovietų socialistinė respublika, Ukrainos TSR, BSSR, Vakarų Sibiras ir Gorkio teritorija. Dėl šių priemonių SSRS cikorijos plotas iki 1938 m. Siekė 81 700 hektarų.

Didžiojo Tėvynės karo metu Rostovo kavos dviračių gamykla gamino maisto koncentratus, konditerijos gaminius ir džiūvėsėlius frontui.

Tačiau būtini paruošiamieji darbai alkoholio pramonei perkelti į naujas žaliavas nebuvo atlikti. Tai, atsižvelgiant į greitą ploto augimą, lėmė, kad spirito varyklose kaupėsi dideli cikorijų šakniavaisių kiekiai ir neįmanoma laiku ir teisingai jų perdirbti. Ši aplinkybė, taip pat didesnis cikorijų auginimo metodų darbo jėgos intensyvumas, palyginti su bulvėmis, prisidėjo prie staigaus jo pasėlių sumažėjimo alkoholio pramonės regionuose.

Ši aplinkybė neturėjo įtakos dirbtoms cikorijų kultūros sritims Jaroslavlio ir Ivanovo regionuose, kur ji buvo auginama tik kavos dviračių ir konditerijos pramonės reikmėms. Cikorijos paklausa šiems tikslams nuolat augo. Jaroslavlio srities vykdomojo komiteto 1971 m. Sausio 21 d. Sprendimu Nr. 408 „Dėl cikorijų šaknų gamybos ir pardavimo valstybei didinimo priemonių“buvo numatytos priemonės, skirtos cikorijų pasėliams padidinti.

Dėl jų įgyvendinimo cikorijos apsėti plotai Rostovo srityje iki 1985 m. Išaugo iki 1507 hektarų, o didžiausias bendras derlius 1984 m. Buvo 11 715 tonų. Cikorijos užimami plotai sėjamų plotų struktūroje padidėjo nuo 5,5%. 1979 m. iki 7,5% 1985 m

1960–1980 m. Dviračių gamykla buvo viena iš labiausiai išsivysčiusių įmonių Rostove, aprūpinta didelio našumo įranga. Ji buvo „Kofetsikorprodukt“gamybos asociacijos dalis. Per metus buvo pagaminama daugiau nei 10 000 tonų įvairių kavos gėrimų keturiolika pavadinimų, iš kurių devyniose yra cikorijos. Jie taip pat gamino maltą ir pastinę cikoriją, kavą su cikorija. 1970-aisiais. lentynose pasirodė pirmosios skardinės su storu pastos pavidalo tamsiai rudos spalvos „Cikorijos momento“mase. Tai buvo greitai įvertinta ir ne taip lengva nusipirkti.

9-ajame dešimtmetyje dėl itin sunkios žemės ūkio įmonių padėties ir lėšų stygiaus už piktžolių ravėjimą ir derliaus nuėmimą, kurie visur atliekami rankomis, nusipirkti mašinų, su kuriomis būtų galima atlikti šiuos darbus mechaniškai, taip pat norint įsigyti kokybiškų sėjamųjų augalų: medžiagų, mineralinių trąšų, pesticidų ir kuro bei tepalų, cikorijos plotas palaipsniui mažėjo nuo 997 hektarų 1990 m. iki 240 hektarų 1999 m., o bendras derlius sumažėjo nuo Atitinkamai nuo 4055 tonų iki 589 tonų. Tuo pačiu metu cikorijų gamybos pelningumas išliko gana aukštas ir svyravo nuo 39,8% 1990 m. Iki 89,0% 1993 m.

2001–2003 m. Dėl daugybės pertvarkymų, turto perskirstymo ir perdirbimo įmonių profiliavimo, šakniavaisiai jose nebuvo priimami, cikorijos nebuvo auginamos. Pastaraisiais metais iš cikorijos šakniavaisių buvo gaminama tešlos pavidalo ir sausai supakuoto produkto gamyba.

Šakniavaisių paklausa labai išaugo. Tačiau dėl cikorijos auginimo trūksta darbo išteklių, trūksta specialios įrangos ir herbicidų, blogai išspręstas veislių pasirinkimo ir sėklininkystės klausimas daro šį derlių nepatraukliu stambiems žemės ūkio gamintojams.

Vis didesnę šakniavaisių derliaus dalį pradeda užimti privatūs valstiečių ir privatūs ūkiai. Tačiau vietinių žaliavų kiekis nepadengia net penktadalio perdirbimo įmonių, kurios priverstos pirkti džiovintas cikorijas Prancūzijoje, Indijoje ir Ukrainoje, poreikių.

2015-2017 metais cikorijos Rusijos Federacijos teritorijoje praktiškai nebuvo auginamos. XX amžiaus pabaigoje ir XXI amžiaus pradžioje atlikti moksliniai tyrimai įrodė cikorijos ir jos perdirbtų produktų naudą. Vertingiausia cikorijos šaknies biocheminė sudėtis, prebiotinės cikorijos savybės, inulino buvimas šaknų ir cikorijos lapuose dideliais kiekiais (iki 65% sausųjų medžiagų) leidžia naudoti cikorijas funkcinių maisto produktų gamybai. pasižymintis dideliu gydomuoju poveikiu.

Tradicinė kepykla, konditerija, pieno produktai, gyvūnų pašarai, aprūpinti prebiotinėmis savybėmis, naudojant cikorijas, padės pagerinti šalies gyventojų sveikatą ir sukurti naują maisto gamybos šaką su papildomomis gydomosiomis savybėmis. Tai naujoviški XXI amžiaus produktai.

Sodininkams šakninė cikorija yra perspektyvi šakniavaisis, kurį lengva auginti sodo sklype. Norint gauti gana didelę šaknį, baltas „morkas“iki 20–30 cm ilgio, reikia įsigyti tik auginamų veislių sėklas. Iki pirmojo šalčio iškasęs šaknį, nuplaunęs, supjaustęs juostelėmis, gabalėlius galima lengvai išdžiovinti uždėjus ant baterijos šildomoje patalpoje.

Tada džiovintas cikorijas galima naudoti visą žiemą, gaminant nuovirus, kad būtų išvengta peršalimo ligų ir gydomos gerklės skausmai. Ir jūs galite kepti šiek tiek džiovintų šaknų gabalėlių ir naudoti maltus miltus kaip kavos pakaitalą. Nebūtina giliai kepti, nuo aukštos temperatūros inulinas suskyla į fruktozę (hidrolizuojasi) ir praranda savo sveikatos savybes.

Perskaitykite likusį straipsnį: Cikorijos: sudėtis ir gydomosios savybės →

Baevskis Vladimiras Viktorovičius, „Sovremennik LLC“direktorius, el. Paštas: [email protected]