Artišokų Receptai Itališkoje Virtuvėje

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Perskaitykite ankstesnę dalį. ← Kaip auginti artišoką

Gaminimo paslaptys

Prieš ruošiant artišoką, žiedynai turi būti tinkamai apdorojami, ir tai yra visas menas. Stiebas kruopščiai nupjaunamas ties pačia žiedyno galvos dalimi, o žvyneliais iš viršaus nukerpamos svarstyklės, nupjaunant aštrius galus. Visos skiltelės iškart sudrėkinamos citrinos sultimis, kad netamsėtų.

Iš krepšelio vidurio aštriu metaliniu šaukštu pašalinkite gėlių kiaušides. Po to paruošti artišokai gerai nuplaunami ir surišami virveliais ar siūlais, kad gaminant svarstyklės nesuyra, ir iškart panardinamos į verdantį vandenį, kitaip krepšeliai patamsės. Dar geriau, artišokus suberkite į vandenį su citrinos sultimis, kai jie lupasi - tada jie tikrai netamsės.

Sodininko vadovas

Augalų daigynai Prekių parduotuvės vasarnamiams Kraštovaizdžio dizaino studijos

Išvirusius artišokus nuplaukite, suberkite į puodą vienoje eilėje, užpilkite karštu vandeniu tokiu kiekiu, kad vanduo padengtų tik artišokus, druskos ir virkite uždarytame puode 10-15 minučių. Artišokų pasirengimą galima nustatyti peilio galiuku - jei peilis laisvai patenka į artišoko minkštimą, jis yra paruoštas.

Pagamintus artišokus dėkite į sietą dugnais į viršų, leiskite vandeniui nutekėti, tada padėkite juos į indą, papuoškite žolelių šakelėmis ir patiekite su kiaušinių-sviesto ar pieno padažu. Iš jų galite gaminti sudėtingesnius patiekalus, jų yra daug, keletas įdomių receptų pateikiami žemiau.

Romėniškas artišokas

8 artišokai, 1 citrina, 1 nedidelė kekė mėtų, 1 skiltelė česnako, 50 g duonos trupinių, 4–5 valg. l. alyvuogių aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Pašalinkite senus išorinius lapus iš artišokų. Nuplėškite viršūnes nuo likusių lapų. Nupjaukite kotelį, kad artišokus galėtumėte pastatyti stačiai. Aštriu peiliu supjaustykite artišoko šerdį ir padėkite į šalį. Artišokus suberkite į vandenį su citrinos sultimis, kad jie netamsėtų. Įkaitinkite orkaitę iki 250 ° C. Smulkiai supjaustykite mėtų, česnako ir artišoko širdeles, sumaišykite su duonos trupiniais, alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Įdarykite artišokus šiuo mišiniu, įdėkite į ugniai atsparią formą. Į formą supilkite šiek tiek vandens, ant artišokų uždėkite pergamento lapą ir viršų uždenkite dangčiu. Kepkite apie 1 valandą, kol suminkštės. Tiekite karštą ar šaltą kaip užkandį.

Risotto su artišokais

Svogūnai - 2 vnt., Ryžiai - 2 puodeliai, kapotos artišoko širdelės - 2 puodeliai, česnakai - 2 gvazdikėliai, sausas baltasis vynas - 1/3 puodelio, sultinys, druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį, petražolės - 2 kekės, tarkuotas sūris - 1/4 puodelio.

Dideliame puode keletą minučių kepkite svogūnus augaliniame aliejuje, kol jie pradės minkštėti. Suberkite artišoko gabalėlius, smulkintą česnaką ir kepkite toliau. Tada suberkite ryžius ir, retkarčiais pamaišydami, kepkite, kol šiek tiek paruduos (apie 2 minutes). Po to supilkite vyną į ryžius ir dažnai maišydami toliau kaitinkite, kol skystis visiškai išnyks. Pašildykite sultinį, šiek tiek įpilkite į ryžius, kartais maišydami, kol susigers skystis. Tęskite ryžių kepimą, pridedant sultinio, kai jie išnyksta. Patiekalas gali būti laikomas paruoštu, kai ryžiai įgauna kreminį atspalvį. Paruošus rizotą, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, įdėkite petražolių ir sūrio. Gerai išmaišykite ir nedelsdami patiekite.

Artišokų sriuba

Artišokai - 2 vnt., Virta vištiena (filė) - 15 g, žalieji žirniai - 25 g, špinatai - 20 g, sviestas - 20 g, miltai - 20 g, kiaušiniai - 1/4 vnt., Grietinėlė - 50 g, citrina - 1/6

Apdorokite artišokus, atskirkite dugnus. Artišokų dugnus apšlakstykite citrinos sultimis ir troškinkite sviestu ir sultiniu. Atskirai puode išvirkite miltus ir išvirkite baltąjį padažą vištienos sultinyje. Į padažą suberkite žaliuosius žirnelius, troškintus artišokų dugnus ir virkite 15–20 minučių mažai virdami. Masę pertrinkite per sietą ir vėl užvirkite, atskieskite sultiniu ir pagardinkite kiaušinių trynių ir grietinėlės mišiniu. Patiekdami į sriubą, įdėkite virtos vištienos filė, supjaustytus kubeliais ir susmulkintus virtų špinatų lapus.

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburgas