Artišokų Receptai

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Skaitykite 2 dalį. ← Artišoko gydomosios savybės

Spausdintos kulinarinės knygos, kuriose pateikiami artišokų receptai, egzistuoja nuo XVII a. Artišokai yra kepti, virti, įdaryti, marinuoti, trinti ir iš jų gaminti padažai. Svarbiausia prieš ruošiant patiekalą tinkamai paruošti artišoką.

Po tradicinio artišoko paruošimo metodo iš jo lieka ne daugiau kaip 1/3 originalaus produkto, todėl man labiau patinka, kaip tai daro prancūzai.

Pirmiausia vaisiai nuplaunami tekančiu vandeniu. Tada dalis stiebo nupjaunama taip, kad liktų tik trumpas, stiprus kelmas. Po to viskas telpa į didelį puodą, į jį pilamas vanduo, kad jis visiškai padengtų artišokus. Kad artišokai netamsėtų, į vandenį įpilkite citrinos sulčių. Virkite 25-30 minučių. Kietieji dribsniai termiškai apdorojant pastebimai suminkštėja.

Sodininko vadovas

Augalų daigynai Prekių parduotuvės vasarnamiams Kraštovaizdžio dizaino studijos

Valgant visos žvynai po vieną pašalinami iš artišoko. Jie turi labai skanų sustorėjusį apatinį galiuką, o viduje - ploną minkštimo sluoksnį. Dribsniai kaskart panardinami į padažą prieš dedant į burną, kad išsiurbtų minkštą minkštimą. Baigę svarstykles, eikite į skaniausią. Bet pirmiausia šaukštu nuimkite pumpuro formos vidurį kartu su pūkeliu. Visa tai nevalgoma, o išmetama. Pagrindinė ir skaniausia artišoko dalis yra mėsinga, unikalaus skonio talpykla. Jis gali būti naudojamas kaip savarankiškas patiekalas, įdarymui ir konservavimui.

Dabar tradicinis maisto gaminimo būdas:

1. Supilkite vandenį į dubenį, įpilkite pusės citrinos sultis.
2. Nupjaukite stiebą pačiame dugne, įtrinkite likusia citrinos puse.
3. Artišoko viršų nupjaukite maždaug trečdaliu. Jei apatiniai lapai yra kieti, pašalinkite ir juos. Nepamirškite retkarčiais nuplauti artišoką vandenyje su citrinos sultimis,
4. Vadinamojo pūkelio dugną nubraukiame šaukšteliu, paliekame vandenyje su citrina. Tinkamai paruošti artišokai yra taurės formos.
5. Dabar galite pradėti tiesiogiai gaminti artišokų patiekalus.

Artišoko salotos

Paruoštus artišokus supjaustykite plonais gabalėliais. Supjaustykite pomidorus plonais griežinėliais. Pagardinkite smulkintas daržoves sutrintu česnaku su druska, citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Leiskite salotoms pabūti šaldytuve 1 valandą.

Artišoko omletas

Paruoštus artišokus supjaustykite į 8 dalis. Juos troškiname keptuvėje su 1 šaukšteliu. aliejaus apie 5 minutes. Sumaišykite artišokus su plaktais kiaušiniais, druska ir supilkite mišinį į karštą tefal keptuvę be aliejaus. Norint, kad omletas būtų plokščias, reikia paspausti artišokus. Kepkite iš abiejų pusių. Prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis.

Įdaryti artišokai

Paruoštus artišoko puodelius išvirkite pasūdytame vandenyje su citrinos sultimis, kol suminkštės. Paruoštus puodelius užpildykite malta mėsa, pabarstykite žolelėmis. Galima virti orkaitėje, garuose arba troškinti. Faršo sudėtis yra bet kokia (mėsa, daržovė, grybas).

Naudojant artišokų stiebus

Artišoko stiebų vidus yra labai švelnus. Skonis lyg taurių šerdis. Norėdami naudoti artišokų stiebus, pašalinkite išorinius pluoštinius žalius stiebo sluoksnius ir supjaustykite likusį subtilų baltą šerdį gabalais. Taip paruoštus stiebus galima virti su visais artišokų patiekalais arba virti atskirai.

Virti artišokų stiebai

Paruoštus stiebus virkite šiek tiek vandens, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, druskos, pipirų. Kai stiebai suminkštės, užpilkite trupučiu citrinos sulčių, vėl užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Patiekite su padažu kaip mėsos garnyrą.

Puikaus apetito, visi!