Kokie Sodo Augalai Naudojami Marinatuose

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Kai mama verda sriubą, prisimenu ginčus tarp vakariečių ir slavofilų XIX amžiaus pabaigoje. Vakariečiams nepatiko sostinė dėl nuolatinio rūgščių kopūstų sriubos kvapo jos kiemuose, tačiau tais laikais virš Sankt Peterburgo sostinės karaliavo taurus kavos ir ką tik iškeptos prancūziškos duonos aromatas. Mūsų laikais abi sostinės tapo lygios: eik prie bet kurio įėjimo, o tavo nosį pataikys rūgštus rūgštumo kvapas, pabėgęs pienas ir piltuvėlių vamzdžiai.

Kalbant apie mano motiną, ji taip pat prisidėjo prie dviejų sostinių susitaikymo. Ar žinote, kaip ji verda kopūstų sriubą? Ji meta mėsą, bulves, morkas, kopūstus, svogūnus, druską, pomidorų pastą į puodą su šaltu vandeniu. Visa tai verda visai dienai ant lėčiausio karščio. Tas pats šlykštus provincijos buržuazinis „pigios tavernos aromatas“, kuris Maskvoje buvo toks bjaurus rafinuotiems Sankt Peterburgo estetams, pradeda tyliai plisti po rajoną.

Iš karto pastebėsiu, kad kelias į vyro širdį eina ne per skrandį, o per uoslę, t.y. bet kas ateis bėgdamas į kvapą, tiksliau, į aromatą, tada bus aišku, ar verta jį maitinti. Kalbant rimtai, rytuose, ypač seniausiuose pasaulio kulinarijos restoranuose - vediškuose, ypatingas dėmesys visada buvo skiriamas prieskoniams, kurie patiekalams suteikia nepakartojamą apetitą sukeliantį aromatą. Ne veltui Christopheris Columbusas nuėjo į tokią pavojingą pipirų kelionę į Indiją, akivaizdu, kad jo žmona jam ruošė alų pagal mano motinos dvasią.

Dabar niekas neskuba į Rytus ieškoti prieskonių, o prieskonių mišiniai į Rusiją atkeliauja iš Lenkijos ir Olandijos, tačiau jie yra nuspalvinti sintetiniais dažais, skonį suteikia mononatrio glutomatas, o kvapas yra iš fenolių. Taigi turime išsaugoti aromatus, nes konservuojame agurkus ir pomidorus, tiksliau, visa tai galima sujungti, kaip sakoma, „į vieną butelį“.

Kas sakė, kad be gvazdikėlių ir juodųjų pipirų grūdelių į marinatą nieko negalima įtraukti! Netiesa, tai įmanoma ir būtina! Paklauskite prekybos centro, kiek kainuoja balzamiko actas. Nustebk. Kaip geri prancūziški kvepalai! Žinoma, nėra ginčo, vyno actai, kurie, kaip ir brangus vynas, daugelį metų brandinami senose, skirtingo miško statinėse, yra verti savo pinigų, tačiau dažnai jie prašo mūsų daug pinigų už gražų butelį paprasto acto., į kurį buvo įmesta tik baziliko šakelė …

Bet mes patys turime ūsus. Galų gale galite marinuoti agurkus, pomidorus, cukinijas, moliūgą, žiedinius kopūstus ir kitas mūsų šiaurinio sodo dovanas, pridėti įvairių prieskonių tiek, kad paskui ant salotų ir silkės užpilkite kvapnų marinatą ir patobulinkite sriubą, o mėsa šašlykams ją atlaikyti.

Geriausia, kad gausus marinatas būtų kūrybinis procesas. Yra daug komponentų, pasirinkdami mišinius pagal savo skonį, mes sukuriame savotišką paveikslą, kuriame spalvos pakeičia aromatus. Tai labai įdomi, o svarbiausia - sveika veikla. Pabandysiu išvardyti tik nedidelę dalį mums, šiauriečiams, prieinamų prieskonių, kuriuos galima įdėti į marinatą.

Serbentų lapas. Geriau, jei tai laukiniai juodieji serbentai, bet blogiausiu atveju tai padarys bet kuris kultūringas. Vieno lapo pakanka 0,5 litro skardinei. Serbentų aromatas yra šaltas, rudeniškas, labai subtilus, tinka visoms daržovėms.

Vyšnių lapas. Taip pat gali būti naudojamos šakelės. Aromatas vasariškas, subtilus, aitrus. Vyšnios suteikia kartaus skonio ir išsaugo agurkų bei pomidorų stiprumą, užtenka dviejų lapų litriniame indelyje.

Amarantas. Amaranto lapai ir žiedynai pridės šiek tiek rūgštumo, gražiai atrodys stiklainyje. Be to, nepamirškite, kad juose yra tiek daug kalcio!

Medetkos, arba medetkos. Naudojamos tik gėlės. Suteikia labai subtilų aksominį aromatą, slopina patogeninę mikroflorą, stimuliuoja visą virškinamąjį traktą.

Tagetes auksinės arba medetkos. Naudojamos tik gėlės. Jie labai gražiai atrodo banke. Induistai juos meta į visus patiekalus, manoma, kad jie prisideda prie vyriškos jėgos išsaugojimo.

Nasturcija. Marinuojami jauni ūgliai ir žalios sėklos. Jie skonis kaip agurkai ir puikiai dekoruoja patiekalus žiemą, ypač derinant juos su alyvuogėmis.

Ožragė. Jis yra garsioji Šambala. Naudojamos tik sėklos. 1 litro skardinei pakanka vieno arbatinio šaukštelio. Suteikia apetitą sukeliančio kartumo. Tai laikoma vaistu nuo visų ligų. Jis net geriau nei burnočiai pašalina sunkiųjų metalų druskas iš organizmo.

Kukurūzai. Daugelis šiauriečių sodina kukurūzus. Blogą vasarą ji nespėja subręsti, o jos jaunas, vos užkištas ausis galima rauginti agurkais, pasirodo labai skanu. Bazilikas. Marinatui naudokite baziliką su žaliais lapais. Jo aromatas yra panašus į lauro lapų aromatą, tačiau jis yra daug sodresnis.

Tarhunas. Marinatui naudokite šakeles. Labai gerai mėsą vėliau laikyti tokiame marinate.

Isopas. Gerai į marinatą įdėti isopo šakelę kartu su peletrūno šakele. Padeda nuo peršalimo.

Kalendra. Geriausia į marinatą dėti sausų sėklų, tačiau galima pridėti ir šviežių žiedynų, tačiau tai yra du skirtingi skoniai.

„Kinza“ yra rytietiška egzotika, svarbiausia nepersistengti, užtenka 5–7 sėklų vienoje skardinėje.

Petražolės. Lapai, sėklos ir šaknys pateks į marinatą, galite padaryti viską iš karto, bet šiek tiek. Jei naudojate žalumynus, tada geriau yra garbanotas, jis atrodo gražesnis stiklainyje.

Salierai. Jei ne, tada meilė bus tinkama. Viskas taip pat eina. Nuostabus augalas! Ne veltui senovės Romoje herojai buvo vainikuoti salierų ir petražolių vainikais. Tai palaiko vyriškumą ir apsaugo mūsų inkstus.

Krapai. Naudojamos tik išblukusios panikulės.

Dilgėlė. Smulkiai supjaustykite jį kartu su antiena, sutarkuokite morkas, burokėlius, cukinijas ir marinuokite lengvame marinate ant korėjietiškų salotų tarkų. Nežinau nieko geresnio sriubų pildymui žiemą, ypač gavėnios metu.

Vynuogės. Šis pietinis augalas mūsų šiauriniuose kraštuose jau nėra kuriozas. Vynmedis turi būti genimas kasmet, o lapai neturėtų būti išmesti. Iš marinuotų vynuogių lapų gaminama dolma. Net vienas lapas agurkų indelyje keičia jų skonį į gerąją pusę.

Granatas. Grūdai naudojami grožiui, o plutos gabalėliais marinatas pagardinamas balzamiko actu. Be to, galite naudoti ne tik pirktus vaisius, o mažyčiai kambario granato vaisiai puikiai atrodo stiklainyje.

Raugerškis. Sausos uogos gerai marinuojamos su paprikomis ir cukinijomis. Pasirodo labai skanu, jei paskui verdant plovą įdėsite šį marinatą.

Kadagys. Subrendusios šio nuostabaus augalo uogos suteikia marinatą stikliniame inde senos geros statinės skonį ir aromatą. Kartais pridedama net medžio gabalų ir pjuvenų. Jie sako, kad tai gelbsti jus nuo blogos akies, priešų ir atsitiktinių sužalojimų.

Ąžuolas. Jei rūsyje neturite ąžuolo statinės, įdėkite ąžuolo žievės gabalėlį į agurkų stiklainį, nesigailėsite.

Garstyčios. Vengrai labai mėgsta į savo marinuotus agurkus įdėti garstyčių sėklų, ir manoma, kad tai sustiprina skonį.

Krienai. Naudojami ir lapai, ir šaknų gabalėliai. Pridėti pagal skonį. Krienai padeda išlaikyti daržovių stiprumą marinate ir suteikia jiems nepakartojamą traškumą.

Imbieras. Imbiero šaknies aromatą sunku palyginti su kuo nors. Šaknis nuplaunamas ir supjaustomas į apskritimus; litro indeliui pakanka trijų apskritimų, kuriuos vėliau galima naudoti patiekalams dekoruoti. Marinuotas imbieras yra būtinas japonų virtuvės atributas, kurį tikrai rasite savo lėkštėje, jei jums patiekiami suši. Manoma, kad jis gerai veikia peršalus.

Nusilenkti. Keli svogūnų žiedai pašviesins bet kokį marinatą.

Česnakai. Geriausia į marinatą pridėti pumpurų, kuriuos nupjovėme lovose, kad gautume didelę galvą. Galite naudoti rodykles, bet gvazdikėliai keičia savo aromatą marinate, bet kas tada tai mėgsta.

Capsicum raudonieji pipirai. Koks marinatas be pipirų! Viena sausa ankštis būtinai turi būti stiklainyje su bet kuriomis daržovėmis, ji suteikia pikantišką skonį ir varo limfą, kuri gelbsti mus nuo peršalimo.

Paprika. Mes naudojame sausus miltelius, norėdami marinatą nuspalvinti patrauklia raudona spalva. Pavyzdžiui, tokiame marinate vištienos kiaušiniai atrodo labai gražiai.

Ciberžolė. Marinatą nuspalvina ryškia ir apetiška geltona spalva. Malonu tokiame marinate matyti cukinijas ir žiedinius kopūstus.

Karkade. Sudano rožių žiedai, kuriuos verdame kaip arbatą, gali būti naudojami tam, kad marinatas gautų giliai rausvą spalvą.

Galite ilgai išvardyti, kokie kiti ten esantys floros atstovai verti žiemoti tame pačiame indelyje su mūsų mėgstamais agurkais ir pomidorais. Būčiau labai dėkinga, jei vienas iš skaitytojų pasidalintų patirtimi ir pasakotų, ką parsiveža iš miško įdėti į stiklainį su naminiais preparatais. Mūsų protėviai žinojo daug paslapčių, norėtume jas paversti visų Peterburgo namų šeimininkių nuosavybe.

Savo vardu pridursiu, kad vietoj druskos dažnai naudoju „Vegeta“prieskonius, o stalo actą mieliau maišyti su obuolių ir vyno actu ar net pakeisti citrinos rūgštimi. Mano stiklainiuose yra mažiau agurkų, nei yra įvairių priedų, tačiau aš ne pilu kvapnų marinatą, o dedu į sriubą, todėl mano įėjime jis visada kvepia rytietiškais prieskoniais, o ne pigia taverna.