Naminių Kečupų Receptai

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Šiandien kečupas yra stalo prieskonis, gaminamas iš virtos pomidorų pastos su prieskoniais ir prieskoniais. Tačiau žvelgiant į XVIII amžių galima pastebėti, kad kečupas buvo padažas, pagamintas iš ančiuvių, graikinių riešutų, grybų ir pupelių (kaip tais laikais buvo vadinamos pupelės).

Ir pagal kitą versiją žodis kečupas (kečupas) yra kilęs iš žodžio koechiap arba ke-tsiap, kuris išvertus iš vienos iš kinų kalbos tarmių reiškia sūdytos žuvies ar vėžiagyvių sūrymą. Britai jau įvedė pomidorus į šio padažo sudėtį, tiksliau, britų jūreiviai parsinešė šio kiniško kiaukutinio prieskonio namo, kur vienas vikrus Naujosios Anglijos gyventojas sumanė į jį įdėti pomidorų ir dėl to puikiai pagardinti ančiuvius ir pasirodė austrės. Savo vardui britai pradėjo vartoti žodį kečupas, tuo pačiu šiek tiek pakeisdami kinišką ke-ciap į kečupą. Akivaizdu, kad tai įvyko XVII amžiaus pabaigoje - bent jau pirmą kartą žodis kečupas buvo išspausdintas Anglijos kulinarijos knygoje 1690 m.

Kitas šaltinis teigia, kad kečupas yra terminas, kilęs iš Azijos maisto ruošimo, kur jis reiškė saldų padažą iš pomidorų.

Jei atsigręšime į XIX amžių, tuomet to meto leidiniuose taip pat galite rasti labai keistų šiuolaikiniu požiūriu kečupo receptų, toli gražu ne šiuolaikinių pomidorų, pavyzdžiui, citrinų ar grybų. Apskritai atrodo, kad tai paslaptis, apimta tamsos. Mums pažįstama pomidorų kečupo istorija prasideda nuo Henry Heinzo, kuris 1876 m. Išleido pirmąją šio prieskonio skardinę. Pamažu kečupas plačiai paplito Britanijos imperijoje, vėliau - JAV, o po Antrojo pasaulinio karo užkariavo Europą ir Aziją. Šiandien, remiantis tarptautiniais FDA standartais, gaminyje, vadinamame kečupu, turėtų būti virtas ir įtemptas pomidorų padažas, actas, cukrus, druska, svogūnai, česnakai, taip pat prieskoniai - cinamonas, gvazdikėliai, muskatas, muskatas, kvapieji pipirai, imbieras ir kt. Kajenas pipirai. Šių komponentų variantai yra labai skirtingi, todėl yra daugybė pomidorų kečupo prekių ženklų.

Kečupas kaip vaistas

Pasak daugybės ekspertų, kečupe yra likopeno, kuris yra toks reikalingas vėžio ir širdies ligų profilaktikai, o kečupe esančios pomidorų skaidulos aktyvina virškinamąjį traktą. Besilaikantiems dietos bus įdomu žinoti, kad viename šaukšte kečupo yra tik 16 kalorijų ir visiškai nėra riebalų. Tiesa, švieži pomidorai yra daug geresni naudingumo požiūriu, tačiau vienas kitam netrukdo.

Ne taip seniai Diuseldorfo universiteto mokslininkai padarė įdomias išvadas. Atlikę eksperimentus, jie nustatė, kad kečupe kartu su riebalais (ir dažniausiai būtent šiame derinyje jis patenka į organizmą, nes kečupas kruopščiai gardinamas riebiu maistu) karotenoidai aktyviai veikia, o tai padeda odai kovoti su žalingas saulės spindulių poveikis. Todėl vasarą žmonės, kurie aktyviai vartoja kečupą, yra daug labiau apsaugoti nuo dažnai žalingo saulės poveikio.

Kečupas kaip psichologinis rodiklis

Amerikiečių psichologė Donna Dawson mano, kad kečupas gali būti naudojamas žmogaus asmenybei nustatyti. Dėl savo naujausių tyrimų ji padarė išvadą, kad žmonės yra suskirstyti į keletą tipų, priklausomai nuo to, kaip jie valgo kečupą:

• žmonės, ryžtingai „išmušantys“iš butelio ant patiekalo daug kečupo, dažnai yra metodiški ir patikimi žmonės, tačiau jie gali būti pedantai ir bijoti pokyčių;
• ambicingi žmonės į patiekalo vidurį pila kečupą;
• kūrybingi žmonės gali ilgai sėdėti ir brėžti linijas bei formas kečupu;
• tie, kurie numeta į lėkštę kečupą, yra malonūs žmonės, gyvena konservatyviai, tačiau svajoja apie įdomias atostogas;
• na, o lengvabūdiški žmonės piešia veidus ant lėkštės su kečupu arba rašo žodžius.

Kečupo receptai

Atidžiai pažvelgę į dabartinius prekystalius, tiesiogine to žodžio prasme galite nustebti dėl neįtikėtinos kečupo veislių gausos. Ypač jei atsižvelgsite į tai, kad visai neseniai visam pasauliui buvo tik 5-6 variantai. Šiandien atrodo, kad gamintojai nebežino, ką dar sugalvoti, kad pritrauktų vartotojų vaizduotę.

Pavyzdžiui, raudonos, bordo, geltonos, oranžinės, žalios ir pilkos spalvų kečupas jau yra gana įprastas. Ne taip seniai Heinzas išleido naują ryškiai mėlyną kečupą, pavadintą „Žvaigždžių mėlynas“. Heinzas siūlo, kad mėlynąjį kečupą ypač turėtų populiarinti vaikai. Na, laikas parodys.

Bet net jei nekreipiate dėmesio į produkto spalvą, akys bėga nuo pavadinimų įvairovės - kepsninė, aštrus, čili, itališkas, Krymo, saldus, vasaros, stepės su česnaku, totorių ir kt. Apskritai yra iš ko rinktis. Tačiau kur kas įdomiau gaminti kečupą iš pomidorų, užaugintų jūsų pačių sode (ir galbūt ne tik pomidorų) - jis pasirodys ir skanesnis, ir sveikesnis, nes gamintojai į kečupą įdeda įvairių konservantų, kurie visai nėra naudingi mūsų sveikata. Keletą garsiausių pasaulyje kečupo receptų galite rasti žemiau.

Tačiau pirmiausia keli žodžiai apie bendrąsias technologijas. Visi kečupai paprastai ruošiami pagal vieną principą: gaminama bulvių košė, kuri vėliau verdama ant silpnos ugnies. Taigi virimas yra vienas sunkiausių ir svarbiausių momentų. Verdant reikia tęsti, kol kečupas įgaus tikros tyrės konsistenciją: negalima skubėti, nes išgaruoti turi tik vanduo, o ne sultys. Taip pat būtina užtikrinti, kad išgaravus vandeniui, dugne nusėdusios sultys nesudegtų. Tai gali sugadinti kečupo aromatą, skonį, konsistenciją ir išsaugojimą.

Todėl verdant tenka nuolat kištis į pomidorų masę. Tuo pačiu metu jo negalima uždaryti dangčiu. Verdanti masė nuolat gurgia, „šaudo“- reikia vengti akių, o dėl patikimumo geriau apsaugoti akiniais, o virtuvės kumštinę pirštą geriau uždėti ant rankos. Tai sutaupys daug problemų.

Išvirus kečupui, jis išklojamas mažose skardinėse ar buteliuose ir (jei neplanuojate sunaikinti produkto per savaitę) jis tikrai bus sterilizuojamas 15–20 minučių.

Ir štai žadami receptai:

Kečupas Nr. 1 (anglų k.)

3 kg pomidorų, 100 ml 9% acto, 750 g cukraus, 50 g druskos, 10 g raudonųjų pipirų, 5 g malto imbiero, 3 g malto cinamono, 3 g maltų gvazdikėlių, litre skardinės smulkiai supjaustytų svogūnų ir salierų.

Išvirkite bulvių košę, svogūnus ir salierus, tada įtrinkite, įpilkite prieskonių, o tada virkite bulvių košę ant silpnos ugnies.

Kečupas Nr. 2 (kinų)

5 kg pomidorų, 45 g druskos, 375 g cukraus, 120 ml 9% acto, 5 g česnako, 4 g maltų gvazdikėlių, 30 g maltos cinamono.

Pirmiausia išvirkite pomidorų tyrę, tada ją patrinkite, įberkite druskos, cukraus, smulkinto česnako, prieskonių ir acto, tada virkite tyrę ant silpnos ugnies be dangčio, maišydami, kad nesudegtų. Virimo trukmė yra 40-50 minučių nuo virimo momento.

Kečupas Nr. 3 (Vakarų Europos)

5 kg pomidorų, 15 g druskos, 1 arbatinis šaukštelis paruoštų garstyčių, 0,5 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų, žiupsnelis tarkuoto muskato, 2 gvazdikėliai, 0,5 arbatinio šaukštelio cinamono, 1-2 valg. šaukštai 3% acto.

Nulupkite pomidorus, supjaustykite, virkite druska 50 minučių, tada įtrinkite per sietą. Į gautą tyrę supilkite visus prieskonius ir actą ir virkite 45–50 minučių ant silpnos ugnies be dangčio. Kečupą galima padaryti aštrų, įpilant daugiau acto, pipirų ir cukraus.

Kečupas Nr. 4 (iš slyvų)

1 kg slyvų, 0,5 kg svogūnų, 2 kg pomidorų, 4 saldžiosios paprikos, 2 aitriosios paprikos, keletas juodųjų pipirų.

Viską perpilkite per mėsmalę ir virkite 4 valandas, kol sutirštės. Uždaryti steriliuose stiklainiuose.

Kečupas Nr. 5

1 kg raudonųjų pomidorų, 250 g nuluptų obuolių, 250 g svogūnų, 150 g acto, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cinamono, 4 gvazdikėlių pumpurai, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos, 1 arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų saldžiųjų pipirų, 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų, 100–150 g cukraus.

Šiam kečupui reikalingi cinamonas ir paprikos. Pomidorus, obuolius ir svogūnus praleiskite per mėsmalę ir virkite apie 20 minučių. Tada įpilkite acto, cinamono, gvazdikėlių, druskos, maltų raudonųjų paprikų, maltų juodųjų pipirų ir cukraus. Visa tai virinama iki tankio.

Kečupas Nr. 6

1 kibiras pomidorų, 20 skiltelių česnako, 12 arbatinių šaukštelių druskos, 26 valg. šaukštai cukraus, 2 arbatiniai šaukšteliai cinamono, 1 arbatinis šaukštelis gvazdikėlių, 2 arbatiniai šaukšteliai maltų kvapiųjų pipirų, 18 valg. šaukštai acto.

Pomidorus praleiskite per sulčiaspaudę ir virkite 3 valandas. Tada įpilkite: česnako, druskos, cukraus ir prieskonių. Virkite viską 10 minučių. Įpilkite acto, vėl užvirkite.

Kečupas Nr. 7

2 kg pomidorų, 0,5 kg svogūnų, 0,5 kg obuolių, 150 g acto, 150 g cukraus, 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų, 1 arbatinis šaukštelis kvapiųjų pipirų, 5-6 maltos gvazdikėliai, 1 arbatinis šaukštelis cinamono, druska pagal skonį.

Išvirkite ir patrinkite pomidorus. Suberkite tarkuotus svogūnus ir obuolius ir virkite 50 minučių. Tada įpilkite prieskonių. Virkite dar 50 minučių.

Kečupas Nr. 8

5 kg pomidorų, 50 g druskos, 300 g cukraus, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas acto, 40 maltų gvazdikėlių, 30 maltų juodųjų pipirų grūdelių, 40 maltų kvapiųjų pipirų žirnių, 1 arbatinis šaukštelis cinamono.

Išvirkite pomidorus ir įtrinkite per sietą, gautą masę išvirkite iki pusės tūrio ir įberkite druskos, cukraus, acto ir prieskonių. Virkite 50 minučių.

Kečupas Nr. 9

5 kg pomidorų, 2-3 dideli svogūnai, 1 stiklinė acto, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos, 1 puodelis cukraus, 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų, cinamonas, gvazdikėliai, garstyčių milteliai ar jų sėklos.

Pomidorus ir svogūnus praleiskite per sulčiaspaudę. Gautas sultis išvirkite maždaug pusę, įpilkite acto, druskos, cukraus ir virkite dar 5-10 minučių. Tada įdėkite prieskonius į marlės maišelį ir įdėkite juos į verdantį pomidorą (arba tiesiog sumalkite ant kavamalės ir supilkite į pomidorą). Po 5 minučių nukelkite nuo ugnies.

Kečupas Nr. 10

2 kg pomidorų, 1 obuolys, 1 paprika, 2 svogūnai, 1 ct. šaukštą baziliko (galima naudoti 1 šaukštą cinamono), 125 g cukraus, 1 desertinį šaukštą acto esencijos, 0,5 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų, 2 šakeles salierų, druską pagal skonį.

Viską supjaustykite ir virkite 1 valandą. Įtrinkite per sietą. Užvirkite ir dėkite į stiklainius.