Ropių Naudojimas Gaminant Maistą

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Perskaitykite ankstesnę dalį - Ropių naudojimas medicinoje

Dėl savo maistinių savybių ropė priklauso vertingų daržovių pasėlių skaičiui. Jo šakniavaisiuose susikaupia iki 9–16,9% sausųjų medžiagų. Ropėse yra daug cukrų (4,0–8,9%), baltymų (0,8–2,0%), taip pat skaidulų (1,1–1,4%) ir pektino medžiagų (0,9–1, 7%). Be to, jame pelenų elementų kiekis siekia 0,6–0,8%.

Yra vitaminų: B1 (0,08-0,12 mg 100 g), B2 (0,03 mg 100 g), B6 (0,09 mg 100 g), PP (0,6 mg 100 g), pantoteno rūgšties ir šaknyse. daržovės su geltonu minkštimu, be to, karotinas.

Pagal vitamino C kiekį (iki 60 mg 100 g) jis lenkia morkas, burokėlius, pomidorus, svogūnus.

Ropėse yra daug kalio (338 mg / 100 g), taip pat daug kalcio (77 mg / 100 g), magnio (40 mg / 100 g), fosforo (34 mg / 100 g), geležies (0,6 mg) 100 g). Ropėse taip pat yra fermentų: peroksidazės, katalazės ir invertazės.

× Sodininko vadovas Augalų daigynai Vasarnamių prekių parduotuvės Kraštovaizdžio dizaino studijos

Ypatingą ropės kvapą sukelia eteriniai aliejai, daugiausia garstyčių aliejai, kurie kartu su fitoncidais lemia ropių baktericidines savybes. Sėklose yra 33–45% riebiojo aliejaus ir nedidelis kiekis eterinio aliejaus. Riebalų aliejus susideda iš linolo, linoleno ir kitų nesočiųjų riebalų rūgščių ir yra naudojamas kaip maisto produktas. Sinegrino glikozidas, kuris taip pat yra stiprus baktericidinis agentas, suteikia ropėms šiek tiek kartaus skonio. Lapuose yra iki 2,9-3,1% baltymų ir iki 90 mg 100 g vitamino C.

Cheminė ropės sudėtis gana reikšmingai skiriasi priklausomai nuo jos auginimo sričių. Šiauriniame regione cukraus, askorbo rūgšties ir baltymų kiekis sumažėja, palyginti su Centrinio ir Šiaurės Vakarų regionais.

Ropės yra valgomos žalios, virtos, troškintos, garintos, keptos ar įdarytos ištisus metus, nes jų šaknys labai gerai laikomos visą žiemą.

Neapdorota ropė yra šiek tiek karti. Norėdami pašalinti kartumą, prieš naudojimą jis užplikomas verdančiu vandeniu. Dar viduramžiais buvo pastebėta, kad "… blogai virta ropė yra skausmingo darbo priežastis".

Ropė, virta iki pusiau minkštos, įdaryta manų košės ar virtų ryžių su obuoliais, yra patiekalas, naudingas beveik kiekvienam žmogui. Gerai tinka ir garuose, ryžiuose, obuoliuose įdarytos garintos ir keptos ropės.

Ne visi mėgsta jo sultis dėl specifinio skonio. Norėdami pašalinti šį efektą, galite į jį įpilti iki 25% bet kokių uogų (serbentų, aviečių, spanguolių) ar kitų daržovių (morkų, burokėlių, špinatų ir kt.) Sulčių. Kiekvieną kartą prieš geriant rekomenduojama paruošti šviežią sulčių porciją.

Čia yra keli patiekalai, kuriems paruošti reikia ropių.

Ropės salotos

Ropės - 100–120 g, 1/2 kiaušinio arba 20 g agurkų, 30 g grietinės arba 10 g augalinio aliejaus, 3 g acto (trys procentai), 15 g svogūnų, žalumynų.

Nulupkite ropę, supjaustykite plonomis juostelėmis ar griežinėliais, pagardinkite grietine, druska (galite įdėti pipirų), papuoškite salotas virto kiaušinio griežinėliais, smulkiai supjaustytomis žolelėmis. Vietoj grietinės salotas galima pagardinti augaliniu aliejumi arba smulkintais svogūnais, troškintais augaliniame aliejuje.

Ropės salotos su obuoliais ir morkomis

200 g ropės, 2 morkos, 2 obuoliai, 1/2 citrinos, cukraus pagal skonį.

Ropes ir morkas nuplaukite ir nulupkite, smulkiai sutarkuokite arba supjaustykite virtuvės kombainu, įberkite smulkintų obuolių, cukraus pagal skonį, išmaišykite, apšlakstykite citrinos sultimis. Galite užpildyti grietine.

Morkų salotos su ropėmis

150 g morkų, 150 g ropių, stiklinė saulėgrąžų sėklų.

Virkite morkas ir ropes, kol suminkštės. Nenuluptas sėklas nuvalykite drėgnu skudurėliu ir pašildykite jas keptuvėje, kad lukštas būtų šiltas, o šerdis liktų šalta. Sumalkite sėklas kavamale ir išvirkite dviejose stiklinėse verdančio vandens. Verdame ne ilgiau kaip 3-4 minutes, tada uždedame sietą. Šiek tiek atvėsinkite skystį ir sumaišykite su trintomis morkomis ir ropėmis.

Morkų ir ropių salotos

60 g morkų, 40 g ropių, 20 g obuolių, 10 g citrinos, 10 g kefyro, 5 g petražolių, druskos, cukraus.

Nuplaukite, nulupkite, nuplaukite morkas, ropes ir obuolius. Sutarkuokite morkas su mažomis skylutėmis. Obuolius supjaustykite juostelėmis arba sutarkuokite didelėmis skylėmis. Nuplaukite petražoles ir smulkiai supjaustykite. Pagal skonį sumaišykite kefyrą su citrinos sultimis ir prieskoniais, pridėkite prie salotų ir sumaišykite.

Keptos ropės salotos

3-4 vidutinio dydžio šaknys, 1 svogūnas, 3-4 šaukštai augalinio aliejaus, druska ir pipirai pagal skonį, žolelės.

Nulupkite ropę, kepkite orkaitėje, kol suminkštės. Atšaldytą ropę supjaustykite plonais griežinėliais. Įpilkite smulkiai supjaustyto svogūno, druskos ir pipirų, užpilkite augaliniu aliejumi, pabarstykite krapais.

Daržovių nuoviras

1 morkos, 1 ropės, 1/2 poro, 1/2 svogūno, 1/2 petražolės arba pastarnoko šaknies, 1/2 saliero šaknies, 1/2 vidutinio žiedinio kopūsto, 5 l vandens. Kuo įvairesnis rinkinys, tuo skanesnis sultinys.

Nuluptas ir nuplautas daržoves užpilkite verdančiu vandeniu, įberkite druskos, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių. Išjunkite dujas ir palikite šiltai 20–25 minutes. Nukoškite sultinį ir naudokite sriuboms gaminti, o daržoves - pagrindiniams patiekalams.

× Skelbimų lenta Parduodami kačiukai Parduodami šuniukai Parduodami arkliai

Valstiečių sriuba

100 g kopūstų, 100 g bulvių, 30 g ropių, 30 g morkų, 10 g petražolių, 20 g svogūnų, 20 g pomidorų, 10 g sviesto, grietinės, druskos.

Šaknis supjaustykite griežinėliais, kopūstus - 2-2,5 cm šaškes, bulves - kubeliais, svogūnus ir pomidorus - supjaustykite. Į verdantį vandenį suberkite kopūstus, bulves, troškintas šaknis ir virkite 20–25 minutes ant silpnos ugnies uždarius dangtį. 5 minutes, kol suminkštės, pagal skonį įberkite smulkintų pomidorų ir druskos. Patiekite su grietine ir žolelėmis.

Daržovių grietinėlės sriuba

100 g bulvių, 1 morkos, 100 g žiedinių kopūstų, 100 g ropių, 1 šaukštas žalių žirnių, 10 g kvietinių miltų, 0,5 l pieno, 0,3 l daržovių sultinio, 100 ml grietinėlės arba 25 g sviesto.

Bulves, morkas ir ropes nulupkite ir supjaustykite smulkiais griežinėliais, išardykite žiedinius kopūstus atskirais ūgliais. Virkite daržoves iki virimo ir pertrinkite per sietą su pašildytais žaliaisiais žirneliais. Sumaišykite su pieno padažu, atskieskite iki reikiamos konsistencijos karštu daržovių sultiniu, virkite 5 minutes ir palikite 10-15 minučių. Patiekite su karšta grietinėle arba sviestu.

Šviežių kopūstų sriuba be bulvių

150 g kopūstų, 30 g morkų, 20 g ropių, 10 g petražolių šaknų, 20 g svogūnų, 40 g pomidorų, 10 g riebalų, 15 g grietinės, žolelių.

Supjaustykite morkas, ropes, petražoles ir svogūnus griežinėliais ir patroškinkite riebalais. Kopūstus supjaustykite kvadratėliais. Jei kopūstai ir ropės yra karčios, jas reikia užplikyti verdančiu vandeniu ir uždėti ant sieto. Į kopūstą suberkite kopūstą į verdantį sultinį (arba vandenį) ir virkite 7-10 minučių, suberkite parudavusias daržoves ir virkite dar 5 minutes. Įdėkite prieskonių (krapų, petražolių ir kt.), Druskos, pomidorų griežinėlių ir leiskite jam užvirti 20–25 minutes. Kopūstai turi būti suminkštinti, bet vis tiek tvirti. Patiekite kopūstų sriubą su grietine ir žolelėmis.

Ropė su grietinėle

300 g ropės, 2 šaukštai sviesto, 1/2 puodelio grietinėlės, druskos ir cukraus pagal skonį.

Ropės šaknis supjaustykite kubeliais, išvirkite ir išmeskite kiaurasamtyje. Tada lengvai užvirkite svieste ir užpilkite sunkia grietine arba nerūgštu grietine.

Garintos mėtų ropės

5 vidutinės ropės, 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus, 1 arbatinis šaukštelis džiovintų mėtų lapų, 1 arbatinis šaukštelis džiovintų aviečių lapų, 2 puodeliai vandens.

Nevalytą ropę kruopščiai nuplaukite, supjaustykite 4–6 dalimis, atsižvelgiant į dydį, įpilkite sausų mėtų ir aviečių lapų, įpilkite karšto vandens, užvirkite, virkite 5–6 minutes ir palikite šiltą 20 minučių. Nulupkite gatavą ropę, padėkite ant indo ir užpilkite nuoviru su augaliniu aliejumi.

Ropių troškinys su obuoliais ir razinomis

150 g ropės, 150 g obuolių, 20 g sviesto, 2 šaukštai razinų.

Nugriebkite ropes, smulkiai supjaustykite ir virkite svieste, kol pusiau iškeps. Įpilkite šviežių obuolių, razinų, supjaustykite juostelėmis ir virkite, kol suminkštės.

Ropė kepta grietinėje

150 g ropės, 2 šaukštai grietinės, 20 g svogūnų, 5 g žolelių.

Nulupkite ropę, įdėkite į kepimo skardą su trupučiu vandens, kepkite iki pusiau minkštos, atvėsinkite, supjaustykite plonais griežinėliais, suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus, druską, supilkite grietinę ir išmaišykite. Patiekdami pabarstykite smulkiai supjaustytais krapais ar petražolėmis.

Daržovių troškinys

200 g bulvių, 100 g kopūstų, 100 g morkų, 50 g ropių, 40 g žaliųjų žirnių, 10 g sviesto, 2 šaukštai grietinės.

Supjaustykite morkas ir ropes kubeliais, užpilkite karštu pienu ir troškinkite, kol pusė išvirs. Tada suberkite mažas supjaustytas bulves, smulkiai supjaustytą baltą arba žiedinį kopūstą, sviestą ir toliau troškinkite 20-25 minutes. 10 minučių prieš pasiruošimą į troškinį įdėkite žalių žirnių ir grietinės.

Ropė, įdaryta kiaušiniais

Ropės - 300 g, kiaušiniai - 2 vnt., Sviestas - 2 šaukštai, tarkuotas sūris - 50 g, druska pagal skonį.

Virkite nuluptas ropes, kol pusė išvirs, nuimkite šerdį. Supjaustykite pašalintą minkštimą, supilkite su sviestu, kol suminkštės, ir supilkite smulkiai supjaustytus kiaušinius. Užpildykite ropes faršu, ant viršaus pabarstykite tarkuoto sūrio, įpilkite sviesto ir kepkite orkaitėje. Patiekiant ant stalo, užpilkite grietinės padažu.

"Apvalus, bet ne saulė, saldus, bet ne medus …":

dalis. Ropių auginimas: žemės ūkio technologija, sėklų paruošimas, sėja, priežiūra

. 2 dalis. Ropės vystymosi biologija ir jos ryšys su aplinkos sąlygomis

. 3 dalis. Naudojimas ropės medicinoje

4 dalis Ropių

naudojimas gaminant maistą