Grybai Kepti Ir Sūdyti

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Kokius grybus verta rinkti miške. Kaip juos pasūdyti žiemai

Galbūt Rusijoje grybavimas yra pirmoje vietoje po dviejų kitų įprastų pomėgių - žvejybos ir medžioklės. Žodžiu, kiekvieną rudenį miškai, miškai ir kalvos yra pernelyg apgyvendintos - šimtai grybautojų skuba ieškoti puoselėjamo ir naudingo skanėsto.

Apsiginklavę ilga lazda, jie uoliai grėbia lapiją, ieškodami brangių, stiprių vaisių kūnų. Ramaus medžioklės sezono sezonas paprastai būna rugpjūčio viduryje, o šis laikotarpis trunka nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens.

Rugpjūtį grybai paprastai renkami kepimui, tačiau nuo rugsėjo grybautojai eina ieškoti grybų, kurie idealiai tinka marinuoti.

× Sodininko vadovas Augalų daigynai Prekių parduotuvės vasarnamiams Kraštovaizdžio dizaino studijos

Su keptais grybais paprastai viskas aišku: norint pagaminti gerą patiekalą, grybus reikia rinkti jaunus, ne kirminus ir be jokios kitos žalos. Juos reikia gerai nuplauti ir išvalyti, valandą ar dvi pamirkyti pasūdytame vandenyje, tik tuo atveju, kas staiga pasirodo, ir tada galite nusiųsti juos į keptuvę. Medaus grybai ir voveraitės yra mano mėgstamiausi kepti grybai. Kaip gera juos sumaišyti su bulvėmis ir patiekti tokį patiekalą ant stalo! Su gira - viskas!

Bet ne tik šie grybai yra tinkami kepti, jie puikiai tinka šiam morelių (vienas pirmųjų metų grybų), kiaulių ir grybų perdirbimui. Tiesą sakant, visi maži ir traškūs grybai bus tinkami kepti ir skanūs valgyti. Į keptuvę visiškai įmanoma įdėti baravykų, baravykų, baravykų ir net vaikų, nieko, kad jie turi kempinę - jie bus skanūs.

Bet, žinoma, sūdymas yra grybų perdirbimo vainikas. Sūdyti grybai laikomi karūna Rusijos delikatesu. Grybams rauginti nereikia nei daug pinigų, nei laiko, o patiekalas bus aukščiausio skonio.

Žinoma, grybai yra skaniausi žiemą, kaip ir kiti „atsargos“.

Sūdymui idealiai tinka trauktinės, russula, volnushki, pieno grybai ir, žinoma, grybai. Pieniniai grybai ir grybai yra Rusijos nacionaliniai grybai ir yra labai paklausūs tarp gurmanų. Tačiau iš šio dueto pieno grybai išsiskiria puikiu skoniu ir pritaikymu sūdymui. Gamtoje yra keletas grybų veislių, garsiausios, skaniausios ir įprastos yra geltonos, baltos ir juodos. Visų šių grybų rūšių galima rasti ir mišriuose, ir lapuočių miškuose. Jų skiriamieji bruožai yra dangtelio kraštai, sulenkti puslankiu iki dugno, ir gana stora koja su skylute, ant kurios po pjūvio susidaro pieno sultys.

Apskritai pieno sultys yra tam tikras rodiklis, pagal kurį galima spręsti, ar tas ar kitas grybas tinka marinuoti. Norint suprasti, ar grybas išskiria laktarą (kartaus skonio baltą skystį), reikia nupjauti grybo kotelį arba jį nulaužti, o pjūvio ar lūžio vietoje netrukus turėtumėte pamatyti šį skystį, ar jo nematyti.

Nepamirškite, kad melžėjas yra silpnas nuodas. Taigi ką galima pasakyti, todėl visi grybai, priklausantys kategorijai, išskiriantys pieno sultis, tuo pat metu priklauso ir sąlygiškai valgomų kategorijai. Nereikėtų gąsdinti šio vardo, tačiau nereikėtų ir dėl to apsileisti. Tokius grybus galima valgyti tik po išankstinio apdorojimo, kuris dažniausiai virsta. Ne visus grybus galima išvirti, tačiau, pavyzdžiui, trauktinės, tai tiesiog būtina.

Bitter yra bene labiausiai paplitęs grybas, tinkamas marinuoti. Dažniausiai natūralus trauktinės derlius apskaičiuojamas tonomis. Dėl savo skonio grybas nėra ypatingos vertės, todėl grybautojai jį renka tik kraštutiniu atveju, pirmenybę teikdami kitiems, vertingesniems. Tačiau tai veltui. Gurmanai tvirtina, kad sūrus kartusis niekuo nenusileidžia garsiajam pieno grybui, tačiau jis neveiks taip sunkiai kaip pieno grybas, deja, neveiks.

Kartžių grybų galima rasti spygliuočių, lapuočių ar mišriuose miškuose; šiuos grybus labai lengva rinkti.

× Skelbimų lenta Parduodami kačiukai Parduodami šuniukai Parduodami arkliai

Kitas grybas, tinkamas sūdyti, yra russula. Tačiau kolekcijoje gali kilti problemų. Faktas yra tas, kad russula yra labai trapus grybas; jei jis yra neatsargiai tvarkomas ar dedamas ant krepšio dugno, jis kartais suskaidomas į daugelį dalių. Tačiau, ruošiant šį grybą, nėra jokių nepatogumų.

Įdomu tai, kad russula tikrai gali būti valgoma šviežia, ir jei nuspręsite ją pasūdyti, neturėtumėte atlikti jokio išankstinio terminio apdorojimo. Prieš ritant į stiklainius, russula net neturėtų būti mirkoma, o tai visada turėtų būti daroma su visais pieno grybais.

Kai kurie grybautojai, ypač pradedantieji, dažnai skundžiasi dėl kartumo grybuose, manydami, kad šios problemos nepavyksta išspręsti. Tačiau taip nėra. Norint atimti vaisinį kūną iš grybo, reikia grybus užgniaužti dienai ar dviem. Žinoma, prieš tai būtina juos nuvalyti nuo nešvarumų, patikrinti, ar nėra kenkėjų, įdėti į indą, pripildytą vandens, o ant jo viršaus uždėti medinį dangtį. Jei norite, kad iš grybų atsirastų kartumas kuo greičiau, tuomet netingėkite ir keiskite inde esantį vandenį kas tris valandas. Paprastai po dviejų dienų palieka visas grybų kartumas, ir juos bus galima pradėti konservuoti.

Beje, ne visi žino, kad yra ne vienas, o du grybų rauginimo būdai - šalti (arba natūralūs) ir karšti (labiausiai paplitę). Šių dviejų metodų skirtumas yra tas, kad antrasis reiškia privalomą terminį apdorojimą. Antrasis metodas turi aiškių pranašumų, palyginti su pirmuoju, nes po trijų dienų grybus galima valgyti. Paprastai didžiųjų miestų gyventojai naudoja karštą metodą, nes dažnai tiesiog nėra kur laikyti įspūdingų konteinerių, skirtų šaltam grybavimui. Šiame inde grybai natūraliai sūdomi, išlaikant visas naudingas savybes ir neįprastai malonų skonį.

Nikolajus Khromovas, žemės ūkio mokslų kandidatas, tyrėjas, Uoginių augalų departamentas, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, MTEP akademijos narė

Olgos Rubtsovos nuotr

Taip pat skaitykite:

Kaip atskirti valgomus grybus nuo nuodingų ir neatnešti iš miško rupūžių ir musmirių