Vigna šparaginės Pupelės: Aprašymas, Veislės, Receptai

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Kasmet savo vasarnamyje stengiuosi auginti naujus augalus. Jei tai nepavyko, manau, kad sezonas man yra prarastas. Tai yra priežastis, kodėl 2008 m. Pavasarį nusipirkau kiniškų šparaginių pupelių vigna sėklas. Tikrai sužavėjo jos metro ilgio žalių ankščių nuotrauka.

Išilgai mano sodo vynuogių sodinimo yra 30 cm pločio sodo lova, kurią gerai patręšiau supuvusiu mėšlu, ir kai tik leido oras, ant šios lysvės pasodinau dešimt karvių pupelių pupelių drėgnoje dirvoje. Sėklos buvo iš anksto mirkomos šiltu vandeniu per dieną. Aš juos pasodinau negiliai, ne daugiau kaip 2 cm. Sodindamas sėklas aš beveik visada naudoju taisyklę: gylis, iki kurio sėjama sėkla, yra lygus jos vertikaliam dydžiui. Pirmieji ūgliai pasirodė po šešių dienų. Signa yra galingas augalas, jis greitai išaugo, prilipęs prie grotelių, ant kurių rišame vynuoges. Ši kaimynystė netrukdė vynuogėms.

Vasaros pradžioje mes jau išpešome pirmuosius cilindrinius žalius, 50–60 cm ilgio ankštus, derlius buvo toks, kad nespėjau jo apdirbti. Visą vasarą valgėme įvairius patiekalus iš švelnių karvių ankščių ankščių. Aš jų tiek sušaldžiau, kad mums užteko iki kito derliaus. Sezono metu iš kiekvieno krūmo buvo surinkta mažiausiai 3 kg žaliųjų pupelių ankščių. Naujajame sezone vėl pasodinau karvę į tą pačią vietą, bet, deja, gausaus derliaus negavau. Aš žinojau, kad pupelės gali praturtinti dirvą azotu; ant jo šaknų gyvena mazgelinės bakterijos, pasisavinančios azotą iš oro, todėl joms ypač nerūpėjo papildomo azoto ir kitų trąšų įvedimas. Tačiau neatsižvelgiau į tai, kad karvių žirniai yra energingas ir galingas augalas, todėl jį reikia gerai maitinti.

Iki kito sezono prieš sodindamas pupeles į sodą įnešiau žymiai daugiau supuvusio mėšlo. Pridėjus mikroelementų trąšų (boro, mangano, molibdeno), tai padeda padidinti derlių, padidina cukraus kiekį ir pagreitina žydėjimą. Molibdeno trąšos aktyvina mazgelinių bakterijų veiklą. O vasarą aš tris kartus šerdavau pupeles su vytele. Vigna padėkojo man dosniu derliumi. Dabar tikrai žinau, kad mano vasarnamio sode didžiausią vietą užims karvės pupelės. Aš ilgai auginau šparagines pupeles, išbandžiau daugybę veislių, tačiau tik „Oil King“veislė pasirodė esanti šparagų ankščių karalius. Nepaisant to, cowpea šparagų derlius ir kokybė buvo daug didesni. Man pačiam pasidarė įdomu: kas yra šis augalas? Aš visada maniau, kad tai buvo šparaginės pupelės, ir kažkodėl jos tai vadina „cowpea“. Ir štai ką aš sužinojau.

Botanikai visas pupeles suskirstė į dvi gentis: Phaseolus L. ir Vigna. Priklausomai nuo kilmės, yra amerikietiškos ir azijietiškos pupelių rūšys.

Daugiausia auginame Amerikos rūšis - paprastąsias pupeles. Jos gimtinė yra Lotynų Amerika, Karvė yra laikoma istorine Afrikos tėvyne. Šparaginės cowpea veislės yra plačiai paplitusios Pietryčių Azijos šalyse - Kinijoje, Japonijoje ir Korėjoje.

Išnagrinėjęs, jei įmanoma, viską, kas parašyta apie Phaseolus L. ir Vigna, padariau išvadą, kad botaniniai skirtumai vasaros gyventojams nėra tokie svarbūs. Agrotechninės priemonės užauginti karvę yra tokios pačios kaip paprastųjų pupelių. Jei tai krūmo forma, tada jai reikia daugiau šviesos. Jei šis laipiojimo augalas yra galingesnis, jam reikės atramos ir derlingesnio dirvožemio. „Cowpea“pranašumas yra tas, kad augalas yra nepretenzingas, jo derlius yra didesnis, jo žaliosios ankštys turi puikų skonį, jos yra be skaidulų; žalių šparagų ankščių derlių galima nuimti prieš šalnas.

Subrendusios pupelių sėklos yra švelnesnės, greičiau užverda ir yra lengviau virškinamos nei paprastosios pupelės. Cowpea pupelės ir sėklos yra labai maistingos ir yra dietinis produktas. Pavyzdžiui, šparaginėse pupelėse yra daug baltymų (iki 28%) ir krakmolo (47%). Žaliosios pupelės yra vitaminų C, B1, B2, B6, PP ir karotino, kalcio mineralinių druskų, geležies ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų šaltinis. Pečių ašmenyse yra palankus natrio ir kalio santykis, kuris padeda pašalinti skysčius iš organizmo ir turi iškrovos poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Todėl esant lašelinėms, taip pat širdies ir inkstų ligoms, rekomenduojama vartoti pupelių ankščių arbatą ir pupelių sriubas.

Iš šparaginių pupelių pagaminti patiekalai yra ypač naudingi žmonėms, sergantiems kepenų ir tulžies pūslės ligomis, taip pat diabetu, hipertenzija ir ateroskleroze. Žalios neprinokusios cowpea ankštys naudojamos virtos ir keptos. Žaliųjų pupelių negalima valgyti žalių, nes jose yra nuodingų medžiagų, kurios gali apsinuodyti. Termiškai apdorojus, jie lengvai sunaikinami.

Kinijos ir Amerikos mokslininkų teigimu, ypač vertingos veislės su juodosiomis sėklomis, kuriose nesikaupia sunkieji metalai - kadmis ir švinas. Kalbant apie veisles, dabar sėklų rinkoje jau galima pasiimti augalų beveik visoms klimato zonoms. Pvz.: Kininis karvelis, krūminis karvė, grafienės karvė yra ankstyvieji pasėliai, juos galima sodinti ten, kur vasara trumpa. Tai didelio derlingumo pasėliai su šparaginėmis pupelėmis ir didele maistine verte. Pagal pilnaverčių baltymų kiekį jie lenkia žuvį ir yra arti mėsos. Šių veislių techninis brandumas įvyksta maždaug po 55-60 dienų po visiško daigumo.

Kadangi cowpea auginimo sezonas yra ilgesnis nei daržovių pupelių, geriau paruošti sodinukus nuo balandžio vidurio, kad gautumėte gerą derlių, ypač labiau šiauriniuose regionuose. Ji nepakenčia kirtimo, todėl geriau jį sodinti į atskirus vazonus, o kai leidžia orai, atsargiai pasodinkite sode. Paprastai tarp augalų iš eilės paliekama apie 30 cm, tarp eilučių - apie 50 cm. Kadangi karvė yra termofilinė, geriau ją sodinti pietiniuose šlaituose, po plėvele ar šiltnamyje. Jei pavasaris šaltas, tada karvės sėklai sodinti reikia prieglobsčio. Mūsų regione pasikartojančios šalnos būna gegužės pabaigoje, todėl daugelį daržovių, įskaitant bulves ir šparagines pupeles, auginu po plėvele iki birželio. Vigna yra savidulkis augalas, apdulkinant jo žiedas būna uždaras, tačiau karštame, sausame ore žiedas gali atsiverti apdulkinant,tada įvyksta kryžmadulkis su kitais ankštiniais augalais. Į tai reikia atsižvelgti renkant sėklas sodinti.

Palaipsniui, po žydėjimo, susidaro ir subręsta vis daugiau pupelių, kurias rekomenduojama rinkti kas 5 dienas, o vaisių viršūnėje - po 3 dienų. Kadangi vyno pupelės žydi visą vasarą, derlius trunka iki šalnų, ypač laiku ravint, laistant ir reguliariai purenant dirvą. Aš užšaldau daugumą žalių karvių pupelių ankščių. Kad užšaldytas ankštyse cukrus nevirstų krakmolu, jis turi būti 2–3 minutes palaikomas verdančiu vandeniu. Bet jūs galite juos užšaldyti be paruošimo.

Štai keletas mūsų mėgstamiausių šparaginių pupelių receptų:

Kinijos šparaginės pupelės

Pupelės 3–5 minutes verdamos verdančiame vandenyje, 3–5 minutes atsargiai paskleidžiamos keptuvėje su įkaitintu aliejumi, nuolat maišant, įpilama sojos padažo, ryžių acto (arba stalo acto), po poros minučių jos paskleidžiamos ant patiekalo. Ant viršaus pabarstykite smulkintą česnaką.

Vigna natūrali, konservuota. Neprinokusių pupelių ankštis 5 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje, dėkite į sterilius stiklainius ir užpilkite 2% sūrymu (20 g druskos 1 litrui vandens), įpilkite 9% acto (0,5 šaukšto per pusę litro stiklainio). Stiklainius uždarykite sterilizuotais dangteliais ir sterilizuokite 25–30 minučių verdančiame vandenyje. Prieskoniai: įdėkite gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų pagal skonį.

Veignos šparagų omletas

Neprinokusios karvių pupelių ankštys, supjaustytos gabalėliais, 5 minutes blanširuojamos verdančiame vandenyje, vandenį nupilame, atvėsiname. Keptuvėje apkepkite kiaulienos riebalus, suberkite rūkytą mėsą, ant viršaus uždėkite virtų pupelių, suberkite plaktus kiaušinius, pabarstykite tarkuotu sūriu, įberkite šiek tiek paprikos, uždenkite penkias minutes. Patiekiant pabarstykite žolelėmis.

Daržovių troškinys su koše "Du viename"

Kepkite smulkintas daržoves (bet kokius variantus) atskirai saulėgrąžų aliejuje, perkelkite į žemą puodą storu dugnu, uždenkite dangčiu, troškinkite 5 minutes. Mes perkeliame daržoves nuo centro iki keptuvės krašto, išlaisvindami vidurį, tada įdėkite nuplautus javus, pavyzdžiui, kviečius, užpilkite vandeniu 1: 2 iki grūdų tūrio. Uždenkite keptuvę dangčiu, užvirkite, sumažinkite ugnį, paruoškite.