„Firminiai“preparatai „Apple Spas“: Obuolių Receptai

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Laikas bėga ir artėja obuolių perdirbimo laikas. Yra begalė įvairių skanių obuolių paruošimo receptų, bet aš noriu pasidalinti savo parašais su skaitytojais. Sąžiningumo dėlei pažymiu, kad kai kuriuos receptus aš ne visiškai sugalvojau, bet peržiūrėjau remdamasis anksčiau Rusijoje naudotomis technologijomis, tačiau dabar kažkaip pamirštas.

Greita obuolių uogienė

1 kg rūgščių labai kietų obuolių, tokių kaip Antonovka, 900 g cukraus, 2/3 puodelio vandens.

Šios uogienės ypatumas yra neįtikėtinas obuolių griežinėlių skaidrumas ir nuostabus skonis, taip pat santykinis paruošimo greitis ir esminis pačios virimo technologijos skirtumas. Tradiciškai obuolių uogienė kepama keliais etapais (iki pilno virimo). Tada jis perkeliamas į stiklainius ir uždengiamas plastikiniais dangteliais.

Mano recepte uogienė įvedama į pusgaminio pradžios stadiją, tada siunčiama į sterilius stiklainius ir sterilizuojama 20 minučių. Bankai suvyniojami dangčiais. Tokia uogienė yra laikoma balkone visiškai uždarytoje medinėje spintelėje (šviesa visiškai neįtraukiama) ir tik per vasarą karštis perkeliamas į šaldytuvą.

Taigi, kepimo technologija yra tokia. Obuoliai (imu tik neprinokusią mėsą, nedarykite tokios uogienės iš obuolių, kurie pradeda nokti) nuplaunami ir greitai supjaustomi labai plonomis (maždaug 2 mm storio) griežinėliais (šiam tikslui netinka nė vienas peilis). Tada jie perkeliami į emalio dubenį, kur jau įdėtas cukrus ir vanduo. Dubenėlio turinys švelniai sumaišomas ir uždedamas ant minimalios ugnies, kad cukrus palaipsniui ištirptų. Tada ugnis šiek tiek padidėja, mišinys užvirinamas, virinamas ant silpnos ugnies dvi minutes maišant ir nuimamas nuo ugnies, po to maišomas.

Po 5-6 valandų dubuo su uogiene vėl uždedamas ant ugnies ir operacija pakartojama - tai yra, ji užvirinama ir virinama dvi minutes. Po to uogienė tuoj pat perkeliama į karštus sterilizuotus stiklainius, stiklainiai uždengiami dangčiais ir dedami į didelę talpyklą sterilizacijai 20 minučių. Pasibaigus sterilizacijai, dangteliai uždaromi (arba susukami - priklausomai nuo dangčių tipo), taip užtikrinant tobulą sandarumą.

× Sodininko vadovas Augalų daigynai Prekių parduotuvės vasarnamiams Kraštovaizdžio dizaino studijos

Obuolių ir moliūgų tyrė (abrikosų tyrės imitacija)

Obuoliai - 800 g, moliūgai - 1800 g, cukrus - 2/3 puodelio, citrinos rūgštis - 1/2 arbatinio šaukštelio, abrikosų uogienės sirupas - nebūtina, šaltalankių sultys - pagal skonį.

Susmulkinkite obuolius ir moliūgą dideliais gabalėliais ir kepkite orkaitėje 220 ° C temperatūroje apie 40 minučių. Visą masę įtrinkite per kiaurasamtį, įpilkite cukraus ir citrinos rūgšties. Patartina įpilti šiek tiek sirupo iš abrikosų uogienės ir labai pageidautina - šaltalankių sulčių, kurios į tyrę suteiks šiek tiek pikantiškumo ir įspūdingos oranžinės spalvos. Todėl jūsų svečiai niekada neatspės, kad jūs, patiekdami abrikosų tyrę, patiekėte jiems obuolių ir moliūgų tyrės.

Paruošta tyrė dedama į sterilizuotus stiklainius, stiklainiai uždengiami dangčiais ir dedami į didelę talpyklą sterilizuoti 20 minučių. Pasibaigus sterilizacijai, dangteliai suvyniojami, taip užtikrinant tobulą sandarumą.

Obuolių saldainiai

Obuoliai - 2 kg, cukrus - 800 g.

Šiandien bet kurioje maisto prekių parduotuvėje zefyro galite nusipirkti be jokių problemų, tačiau nedaugelis žmonių supranta, kad šis ant dantų prilipęs saldus saldumas turi mažai ką bendro su tikru rusišku zefyru (tiek skoniu, tiek naudojamais ingredientais), žinomu kaip nacionalinis. delikatesas dar XIV a. Kadaise tai buvo grynai rusiška konditerija. Jis buvo gaminamas iš natūralių žaliavų - „Antonovka“obuolių, kiek vėliau pastiliai priėjo išvados, kad galima naudoti ir kitas rūgščių obuolių veisles, tačiau vis tiek pirmenybė buvo teikiama Antonovkai. Žinoma, į zefyrą nebuvo įvesta jokių cheminių priedų (kaip dabar).

Garsiausios visoje Rusijoje buvo Belevskajos, Kolomenskajos ir Rževskajos zefyrai. Delikatesas nebuvo pigus ir buvo supakuotas labai efektyviai - zefyro dėžutė kainavo maždaug tiek, kiek reikėjo atiduoti už keliolika viščiukų, tačiau saldumas buvo vertas, todėl pasaulietinėje visuomenėje buvo įprasta ponios su zefyru.

Zefyrų gaminimo technologija yra gana paprasta, tačiau senais laikais ji buvo labai varginanti. Obuoliai (pageidautina „Antonovka“, bet galimos ir kitos rūgščios veislės, pavyzdžiui, „Titovka“) buvo dedamos į ketaus puodus, uždengtos dangčiais ir kepamos orkaitėse, kol suminkštės. Po to jie buvo paversti bulvių koše, įtrinti per smulkų sietą ir sumaišyti su cukrumi ar medumi. Jei tai turėjo įmušti kiaušinių baltymus, tada jie buvo suplakti į putplastį ir taip pat įdedami į tyrę, kai ji atvės.

Tada prasidėjo pats darbščiausias procesas - keptų obuolių bulvių košę dvi dienas nuolat mušė, keisdamiesi, kol masė pasidarė balta. Todėl dėl milžiniškų darbo sąnaudų zefyrą gamino tik dideli žemės savininkų ūkiai, turėję nemokamą baudžiauninkų darbą, arba pastiliniai arteliai, egzistavę tik trijuose Rusijos miestuose - Kolomnoje, Rževe ir Beleve. Gautas oro mišinys plonu sluoksniu tepamas ant audinio ar marlės (dabartinė marlė neveiks), ištempta mediniuose rėmuose iš alksnio ir šiek tiek išdžiovinta laisvoje rusiškos krosnies dvasioje. Tada sluoksniuotas ir vėl išdžiovintas naujas plonas sluoksnis ir t. - bendras tokių sluoksnių skaičius kito priklausomai nuo zefyro rūšies. Galiausiai jie taip pat buvo džiovinami krosnyje laipsniškai mažėjant temperatūrai. Apskritai džiovinimo procesas užtruko dvi dienas.

Galiausiai, gatavas produktas buvo patrintas cukraus pudra, supjaustytas pagal poreikį ir išdėstytas medinėse dėžėse, kiekvieną sluoksnį perkeliant pergamento lakštu. Tokį zefyrą vėsiomis sąlygomis laikėme iki šešių mėnesių. Gauti saldumynai buvo malonaus nemalonaus skonio ir tarnavo kaip puikus natūralus saldumynų pakaitalas.

Šiuolaikinėmis sąlygomis zefyrų gaminimo procesas nėra toks varginantis, nors problemų taip pat yra daug. Planuodami paruošti šį skanėstą, turėtumėte suprasti keletą svarbių sau taisyklių.

1. Pagrindinės medžiagos kokybė yra labai svarbi - reikia imti tik kietus prinokusius obuolius, iš pernokusių minkštųjų vaisių nebus galima gauti skanių zefyrų.
2. Džiūvimo laikas nustatomas griežtai individualiai, atsižvelgiant į sluoksnio storį ir temperatūrą, keičiant sluoksnio storį ir temperatūrą, zefyrų konsistencijos, skonio ir spalvų variantai gali būti skirtingi.
3. Zefyro perdžiovinimas yra nepriimtinas, nes tokiu atveju rizikuojate gauti kietą, klampų, tamsiai rudą produktą, kuris jokiu būdu neprimena burnoje tirpstančio švelnaus zefyro.
4. Baltymus plakite tik atšaldytus (nors į baltymus neturi patekti nė lašas trynio, kitaip baltymai išplakami blogiau), o imkite tik labai šviežius kiaušinius (ilgą laiką laikomi kiaušiniai tampa vandeningi ir blogai plakami). Plakimo indai turi būti visiškai sausi ir be riebalų. Plakti galima tik emaliuotame, keraminiame ar stikliniame inde, bet ne aliuminyje - jame baltymai papilkės.
5. Plaktus baltymus į obuolių įdėkite tik tada, kai šis atvės, o cukrus turėtų būti dedamas į karštą tyrę.

Virimo technologija paprastai yra tokia. Obuoliai, supjaustyti ketvirčiais, įprastu būdu kepami orkaitėje, dedami į uždarą indą (temperatūra 200 ° C) ir karštą masę greitai ištrina per kiaurasamtį. Cukrus dedamas į karštą bulvių košę 800 g cukraus 2 kg obuolių.

Obuolių padažą išplakite su baltymu

Paimkite baltymus iš trijų didelių kiaušinių, suplakite juos maišytuvu į tankias putas ir tada atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus į atvėsusį obuolių padažą. Tada gautą masę išplakite baltai. Čia reikėtų atkreipti dėmesį į labai svarbų dalyką - rankiniu būdu plakti prireikė dviejų dienų, naudojant šiuolaikinius maišytuvus procesas žymiai pagreitėjo, tačiau vis tiek reikės bent poros valandų (priklausomai nuo išplaktos masės tūrio).

Plakta masė plonu sluoksniu (apie 0,5 cm) paskleidžiama ant drobės, ištemptos mediniame rėme, uždėtame ant grotelių, ir džiovinama orkaitėje 80 ° C temperatūroje apie tris valandas. Tada sluoksniuojamas naujas plonas sluoksnis ir vėl džiovinamas ir t. Kadangi džiovinimo procesas orkaitėje iš esmės skiriasi nuo džiovinimo rusiškoje orkaitėje, geriau apsiriboti dviem ar trimis sluoksniais, kad bendras zefyro storis neviršytų 1,5 cm. Galiausiai jis džiovinamas temperatūroje 60 ° C temperatūroje. Zefyro pasirengimą lemia prisilietimas pagal apatinio sluoksnio elastingumo laipsnį.

Rėmas su gatavu zefyru išimamas iš orkaitės, švelniai apverčiamas lenta, drobė purškiama vandeniu iš purškiamo buteliuko ir po poros minučių zefyras kruopščiai atskiriamas nuo drobės.

× Skelbimų lenta Parduodami kačiukai Parduodami šuniukai Parduodami arkliai

Įdėkite išplaktą tyrę į formą

Zefyrą galite išdžiovinti ant įprastos kepimo skardos - vienu sluoksniu iš karto (ne storesniu kaip 1,5 cm; kepimo skarda padengta pergamentiniu popieriumi, ant kurio pilama išplakta masė), tačiau rezultatas bus blogesnis. Taip yra dėl to, kad neįmanoma užtikrinti vienodo ir masės džiūvimo oru, nes apatinis sluoksnis džiūsta labai blogai, o viršutinis - džiūsta. Džiovinama orkaitėje nuolat įjungiant maždaug dvi dienas 60 ° C temperatūroje.

Kiek geresni rezultatai gaunami naudojant du kepimo padėklus, kurie keičia vietą po nustatyto laiko (2–3 valandų), tačiau džiovinimo procesas jau tęsiasi tris ar daugiau dienų. Tokiu būdu išdžiovinta pastilė nebebus erdvi, bet tankesnė ir tamsesnė, nors skanėstas vis tiek bus skonis daug geresnis nei šiuolaikinės komercinės pastilės.

Paruoštas zefyras supjaustomas į gabalus ir, jei pageidaujama, įtrinamas cukraus pudra. Tada jis supilamas į mažus indus (0,5 l), uždengiamas pergamentinio popieriaus sluoksniais ir sandariai uždaromas. Laikyti tik tamsioje, sausoje ir vėsioje vietoje.