Kaip Pasigaminti Lobio Pupelių

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

„Lobio“nėra specifinis pupelių patiekalas, turintis kaukazietiško skonio. „Lobio“yra tiesiog gruziniškas pupelių ir visų iš jos paruoštų patiekalų pavadinimas.

Pupelės savo skoniu yra pranašesnės už kitų rūšių ankštinius augalus, pavyzdžiui, žirnius ir lęšius; jie naudojami gaminant maistą tiek švieži, sušaldyti, tiek džiovinti arba konservuoti.

Jei norite klasikinio lobio, turite paimti kilogramą sausų raudonųjų pupelių (galite ir baltos, arba įvairiaspalvės, bet raudona atrodys apetiškiau). Kruopščiai nuplaukite pupeles ir mirkykite šaltame vandenyje - tris valandas, tada sutvarkykite, nes pažeistas pupeles lengviau atskirti ištinus, pakeisti vandenį - ir tęsti mirkymą (idealiu atveju palikti šaltame vandenyje - per naktį). Pasibaigus šiai procedūrai, vanduo gali įgauti nemalonų aromatą, todėl verdant reikia naudoti gėlą vandenį.

Taigi, išmirkytas pupeles reikia užpilti šaltu vandeniu ir virti 2–3 valandas, kai vanduo užvirs, galite įpilti tik verdančio vandens, druskos, kai virti nereikia, geriau iš pradžių įdėti šaukštą cukraus virti. Jei įpilsite šalto vandens, pupelės ilgai prieš jas virdamos greitai virs dėmėmis ir ims byrėti. Sūriame ar per kietame vandenyje kepimo laikas pastebimai ilgesnis.

Kai pupelės bus paruoštos (minkštos, bet sveikos, nevirtos), sultinį reikia nedelsiant nusausinti - į atskirą puodą.

Trečdalį pupelių reikia tinkamai išminkyti (nušluostyti), pagardinti tarkuotais graikiniais riešutais (2 puodeliai graikinių riešutų kilogramui pupelių) ir malta kalendra, pridėti narsharabo (granatų padažo ar sulčių, kaip variantų - tkemali arba vynuogių acto). Keptuvėje apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, pridėdami pomidorų pastos ir raudonųjų aitriųjų pipirų. Sumaišykite svogūną su tarkuotomis pupelėmis, atskieskite likusiu sultiniu, suberkite smulkintą česnaką ir šviežias žoleles (kalendras, krapus, petražoles, bazilikus, salierus) - visu tuo pagardinkite išvirtas visas pupeles, gerai išmaišykite ir pagal skonį pasūdykite.

Lobio valgomas karštas arba naudojamas kaip garnyras - prie mėsos patiekalo, tačiau lygiai taip pat raudonųjų pupelių lobio ilgą laiką (iki savaitės) laikomas šaldytuve, pašildomas arba patiekiamas kaip šaltas užkandis.

Žalioji lobio ruošiama iš šviežių šparaginių pupelių. Yra nemažai šio patiekalo variantų. Šparaginės pupelės 10 minučių verdamos pasūdytame vandenyje ir pagardinamos įvairiais prieskoniais ar padažais. Pavyzdžiui, sviestas ir šviežios mėtos.

Be to, virtos šparaginės pupelės pagardinamos aliejuje keptais svogūnais, šviežiais baziliko lapeliais, užpilami plaktais kiaušiniais ir kepami orkaitėje iki auksinės rudos spalvos, patiekiami dideliais gabalėliais, patiekiant su grietine arba bazhe (gruzinų riešutų padažas paruoštas pupelių sultinio pagrindu).

Sultinys, kuris lieka užvirus sausoms pupelėms ir pagardintas tarkuotais graikiniais riešutais, atvėsęs sutirštėja ir naudojamas ne tik lobio padažui, bet ir kaip savarankiškas padažas - mėsai ar paukštienai.

Beje, sausos virtos pupelės Kaukazo virtuvėje taip pat naudojamos kaip įdaras kepant. Yra toks patiekalas - „khachapuri with lobio“, Rachinsky khachapuri variantas, kai virtos mielinės tešloje kepamos trintos pupelės su prieskoniais.

Iš tikrųjų pupelės, žinoma, nėra Europos kultūra, jų gimtinė yra Lotynų Amerika ir Pietų Azija.

Manoma, kad nė vienas meksikietiškas patiekalas negali apsieiti be kukurūzų tortilijų ar karšto čili ar pupelių. O garsiausias meksikietiškas išradimas yra „chili con root“.

500 gramų sausų raudonųjų arba juodųjų pupelių verdama iki minkštumo (be druskos, o sultinys tuoj pat nusausinamas).

Svogūnai (2-3 svogūnai) ir 1-2 ankštys aitriųjų pipirų yra kepami dideliame sviesto ar riebalų kiekyje, pridedama česnako ir šviežių pomidorų arba pomidorų tyrės (500 gramų). Smulkiai supjaustyta arba suvyniota mėsa (jautiena su galimu kiaulienos įdėjimu - 1 kg) „kepama“, kol pusiau iškepa atskiroje keptuvėje, nepilant aliejaus - iš mėsos reikia išgaruoti vandens perteklių.

Po to mėsa, pupelės ir kepti svogūnai su pomidorais sumaišomi ir troškinami 15-20 minučių. Patiekalas turi būti karštas, aštrus ir pusiau skystas, kad „sriubos konsistencija“būtų skiedžiama jautienos ar vištienos sultiniu. Paprastai jis patiekiamas su virtais ryžiais, kad „susilpnintų ugnį alinančią čili con carne skonį“.

Tačiau bet kuris kaukazietis, sužinojęs šį receptą, pasakys, kad tai yra labiausiai įprastas „lobio su mėsa“, ir iš esmės patiekalas yra labai panašus.

Baltos ir dryžuotos pupelės dažniau naudojamos kaip sriuba, o ne pagrindinis patiekalas. Be to, pupelės yra įdomios, nes jos puikiai dera su daržovėmis - bulvėmis ir morkomis; su grybais; su įvairių rūšių mėsa ir paukštiena.

Tačiau įdomiausias derinys vis tiek yra pupelių sriuba su rūkyta mėsa.

Tam reikia pamirkyti ir išvirti 250 gramų pupelių (geriau nei smulkių baltųjų pupelių, jos greičiau ir lengviau užverda) trimis litrais vandens ir nuvalyti. Tada giliame puode reikia tinkamai iškepti šoninę ir ištirpintuose riebaluose apkepti svogūnus ir morkas, įdėti česnakų dešros, rūkyto kumpio arba kumpio riekelių. Galite visa tai paskaninti pomidorų pasta arba pridėti smulkiai supjaustytų pievagrybių.

Viską gautą sumaišykite su trintomis pupelėmis, troškinkite nuolat maišydami ir perpilkite į pupelių sultinį, užvirkite, pasūdykite pagal skonį ir įpilkite lauro lapo.

Patiekite šią sriubą su daugybe šviežių žolelių ir skrebučių, kuriuos galima pakeisti lašinių traškučiais (šoninės skiltelės džiovinamos ant kepimo skardos, kol apskrus).