Apie Smidrus, Nasturtų „kaparėlius“ir Kitus Neįprastus Preparatus

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Lopšelio-darželio lovos

Nasturcija

Spalio paskutinių metų žurnalo numeryje man patiko O. Vinokurovo straipsnis „Kaparėliai iš gėlyno“. Žinoma, tai yra visiškai priimtinas būdas paruošti aštrų prieskonį. Nors išbandžiusieji tikrus kaparėlius vargu ar sutiks, kad juos galima palyginti su žaliosios nasturtos sėklomis.

Pamenu, kad anksčiau, kai gyvenome Staro-Nevsky prospekte, savaitgaliais eidavome vakarieniauti į valgomąjį, kuris buvo šios prospekto ir Poltavos gatvės kampe. Į savo meniu jie dažnai įtraukė mėsos namelį. Jame buvo 10-15 tikrų kaparėlių. Nukritę ant danties iš lėkštės, jie sukūrė nepamirštamą skonio patirtį, ir net sunku juos apibūdinti. Tada kaparėliai dingo iš rinkos, o dabar, sako, jie atsirado iš naujo, tačiau mano amžiuje aštrūs patiekalai nebepriimtini.

× Sodininko vadovas Augalų daigynai Vasarnamių prekių parduotuvės Kraštovaizdžio dizaino studijos

Noriu pasakyti, kad prieš daugelį dešimtmečių mes taip pat rinkome savo sode ir skynėme pačias žaliausias jaunas sėklas ir nasturtos lapus, kad galėtume juos panaudoti, išdžiovinome ir užpylėme 9% acto bei laikėme juos kūdikių ėdalo indeliuose, o vėliau naudojome visuose marinuotuose agurkuose., konservuojant agurkus, pomidorus, cukinijas ir ruošiant lecho. Šie pikantiški priedai ruošiniams suteikė labai malonų skonį.

Be to, maiste jie naudojo ne tik nasturtos sėklas ir lapus. Pavasarį, pabudus gamtai, buvo naudojami kalkiai, dilgėlės, gysločiai ir kiti augalai. Jie buvo naudojami ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus bei salotas, po ilgos žiemos sustiprino mūsų organizmą vitaminais. Vėliau pasirodė švelnūs daržovių šparagų stiebai, apynių šaknys ir galiniai moliūgų ūgliai, kurie papildė vasaros gyventojų meniu. Jie buvo prancūzų virtuvės pagrindas. Kaip žinote, prancūzai yra dideli šių daržovių ir jų patiekalų mėgėjai.

Šiek tiek vėliau, maždaug gegužės pabaigoje - birželio pradžioje, perėjome prie ankstyvo nokinimo laikotarpio ankstyvųjų bulvių ir žiedinių kopūstų, prie savo sodo krapų ir kitų derančių daržovių - sveiko, dietinio maisto, stiprinančio sveikatą.

Derliaus nuėmimui ir džiovinimui mes naudojome, be aukščiau nurodytos nasturtos, ir daugelį kitų augalų. Kepimui buvo naudojamos gėlės, lapai, šaknys, pavyzdžiui, žalumynai ir krapų žiedai bei jų sėklos; garbanotų ir paprastų petražolių žiedai ir lapai, taip pat jų šaknis; krienų žiedai ir jų šaknys; peletrūno lapai (peletrūnas); pastarnoko žiedai, lapai ir šaknys; graikinių riešutų lapai; vyšnių, mėtų, melisų lapai; česnako lapai ir strėlės (jaunos) ir česnako galvutės. Turiu pasakyti, kad lapus ir strėles geriausia paimti iš pavasarinio sodinimo česnako. Pasodinus prieš žiemą be pastogės su mėšlu, o žiemą su sniegu, česnakai dažnai užšąla ir blogai laikomi. Pasodinus rudenį prieš žiemą, jį dažnai paveikia ligos „rūdys“. Su juo susidoroti yra oksalo rūgštis tirpale.

Taip pat mūsų šeimoje žiemai yra salierų, jų lapų ir šaknų, kuriuos perkame turguje. Ypač akcentuojame seniai užmirštą prieskoninį augalą - kmyną. Mes jam skiriame ypatingą svarbą ruošdamiesi. Šis laukinis dvejų metų augalas auga visoje Europoje ir didžiojoje Azijos dalyje.

Mes renkame laukinių augalų sėklas gamtoje ir sėjame į sodą, kad vėliau gautume savo sėklų. Be to, ruošdami mėsą, burokėlius, mes valgome šviežius jaunus kmynų lapus, stiebus kaip salotas arba sriubų ir pagrindinių patiekalų pagardus. Kaip tai būtina raugintuose kopūstuose, kurie suteikia jam neįprastą skonį! Kmynai taip pat apsaugo kopūstus nuo tam tikrų rūšių puvimo bakterijų.

× Skelbimų lenta Parduodami kačiukai Parduodami šuniukai Parduodami arkliai

Smidrai

Norėčiau pasakyti keletą žodžių apie daržovių šparagus. Šis daugiametis lelijų šeimos augalas auga pietų Europoje, jis laukinėje gamtoje yra stepėse. Geriausios šparagų veislės yra Arzhantelskaya, Hollandskaya ir Snezhnaya galva. Jis veisiamas su sėklomis, auginant daigus. Sėjant sėklą pavasarį, daigai išauga iki rudens, šiuo atveju šparagų derlių galima gauti tik trečiaisiais metais. Norėdami gauti valgomųjų šparagų ūglių, sėju sėklas šiltnamyje, palaistau daigus, kuo ilgiau jais rūpinuosi šiltnamyje, o tada pasodinu į nuolatinę vietą, apdorotą iki 40 cm gylio, - nuo keturių iki penkios eilės, tarp jų po 20 cm, o iš eilės atstumas tarp augalų yra 10–15 cm, rudenį pasodintus daigus padengiu eglių šakomis ir sausa lapija.

Augaliniai šparagai auginami jauniems, sultingiems balintiems ar žaliems ūgliams, kuriuose gausu baltymų, asparagino, saponino ir įvairių vitaminų. Smidrai vienoje vietoje auga 15-20 metų, į tai reikėtų atsižvelgti renkantis vietą. Norėdami gauti ilgesnius ūglius (iki 40 cm), aš naudoju šį metodą. Imu 1,5–2 litrų talpos plastikinius butelius, nupjaunu jų dugną ir kaklą ar net sujungiu du cilindrus, prailgindamas juos.

Aš ruošiu mažų žirnių dydžio putplasčio trupinius. Kadangi juodos putos nėra, vandeniniame suodžių tirpale dažau baltai. Tuo metu, kai smidrai išbėga iš žemės, aš tuoj pat uždėjau šią struktūrą ir padengiau juodais trupiniais, taip prailgindama balintą ūglio dalį. Vietoj putplasčio drožlių galite naudoti kitas medžiagas, pavyzdžiui, pjuvenas, sumaišytas su durpėmis. Norėdami gauti ūglių maistui, aš pašalinu struktūrą ir nupjaunu juos, eidamas giliau į žemę, arčiau šaknų. Nupjovus maisto ūglius, likusi dalis papuoš sodą gražiu, iki 2,5 m aukščio, silkės kaulu.