Kombucha, Kaip Jį Paruošti, Gydomosios Savybės

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Įvairūs vasarnamių vaisių ir uogų preparatai bei didelis įvairių mineralinių ir aromatintų vandenų asortimentas parduodant paskatino tai, kad daugelis kažkodėl pamiršo tokį gamtos išradimą kaip kombucha.

Tačiau pastebėta, kad pastaraisiais metais susidomėjimas laikyti kombuchą namuose vėl atsinaujina, todėl tai netrukdo mums apie tai priminti plačiau.

Rytų ir Pietų Azijos šalyse kombucha buvo žinoma labai seniai. Nežinia, kas ir iš kur buvo atvežtas į Rusiją, greičiausiai iš Mandžiūrijos ir Rytų Sibiro po Rusijos ir Japonijos karo 1904–1905 m. Tada grybas iš mūsų pateko į Europos šalis.

Įvairiose mūsų šalies vietose šis sveikas gėrimas buvo vadinamas „Mandžūrijos grybais“, „Japonijos grybais“(„Hongo“), „Indijos grybais“. Dar praėjusio amžiaus pirmame dešimtmetyje buvo nustatyta, kad dėl šios priežasties arbatos gėrimas netgi buvo pasiūlytas vadinti „arbatos gira“. Ir vis dėlto, mūsų nuomone, greičiausiai kombuchos tėvynė yra Kinija - jie ją vadino „kam-bu-ha“(Kombucha) - arba Ceilono sala (Šri Lanka).

Liaudies medicinoje daugelyje šalių - Čekoslovakijoje, Italijoje, Vokietijoje - jis buvo vertas naudoti gydant galvos skausmus, tuberkuliozę, hemorojus, virškinimo trakto ligas; naudojamas kaip bendras tonikas. Yra informacijos apie kepenų ir tulžies pūslės ligų infuziją Ispanijoje ir Prancūzijoje. Anglijoje ir Prūsijoje actas buvo gaunamas jį naudojant.

Šio grybo kilmės pobūdis mokslui lieka visiškai neaiškus. Iš pažangių versijų vyrauja nuomonė, kad grybelis atsirado atsitiktinai vabzdžiams (amarams, musėms, drugeliams) pernešus kelių rūšių mikroorganizmus į skystą maistą, kuriame gausu maistinių medžiagų, pavyzdžiui, angliavandenių, ir žmonių gyvenimo metu. Šie mikroorganizmai pradėjo vystytis kartu, kaip sakoma, „rado bendrą kalbą tarpusavyje“, t. puikiai papildė ir netrukdė vienas kitam egzistuoti. Buvo nustatyta, kad kombucha yra tam tikras mielių ląstelių simbiozės kompleksas su visa bakterijų grupe, kuris kartu fermentuoja saldų arbatos tirpalą į nuostabų gėrimą.

Daugybė mokslinių tyrimų apie kombuchos biologijos ir atliekų tyrimus patvirtino jo aukštas farmakologines savybes, teigiamą gydomąjį poveikį ir patarimą naudoti šią infuziją kaip vaistą. Manoma, kad kombucha antpilas sustiprina motorinę žarnyno veiklą, stimuliuodamas skrandžio liaukų funkcijas ir padidindamas skrandžio sulčių sekreciją. Reikšmingas terapinis poveikis pasireiškia galvos ir skrandžio skausmais, cholesterolio kiekio kraujyje mažinimu. Ypač džiugu, kad aterosklerozės gydymo kombucha tyrimų rezultatai pranoko visus mokslininkų lūkesčius. Reguliariai naudojant, pagerėja savijauta pacientams, sergantiems koronarine širdies liga, normalizuojamas širdies ritmas, pagerėja miegas.

Tarp daugybės atliekų, kombucha antpilas turi junginių, pasižyminčių labai veiksmingomis antibakterinėmis savybėmis. Šios medžiagos turi stiprų baktericidinį poveikį įvairiausiems mikroorganizmams, įskaitant. ant žarnyno grupės bakterijų (beje, panašių į teigiamas kefyro ir koumiso savybes). Įdomu tai, kad virus ir neutralizavus gėrimą, kombuchos baktericidinės savybės neišnyksta; pastaruoju atveju pastebimas tik nedidelis baktericidinio poveikio sumažėjimas.

Ilgalaikiai stebėjimai leido mokslininkams nustatyti ir pasiūlyti naudoti kombucha infuziją kaip higienos ir kosmetikos priemonę. Jis gali būti sėkmingai naudojamas riebiai ir sausai odai. Patepus odą vatos tamponėliu, sudrėkintu šiuo lengvai rūgščios reakcijos produktu, pagerėja jo išskyros funkcijos. Kaip riebios odos priežiūros receptą, siūloma ryte ir vakare ją nuvalyti kas mėnesį grybų užpilais, paimtais lygiomis dalimis su mineraliniu vandeniu. Sausos ir senstančios odos atveju naudokite užpilo kaukę su kviečių sėlenomis. Pastarieji 4 šaukštams infuzijos ima 3 šaukštus su 3-4 arbatiniais šaukšteliais medaus. Mišinys kaitinamas neužvirus, o veidui atvėsinamas iki kambario temperatūros. Palaikius pusvalandį, kaukė nuplaunama nuo veido šiltu vandeniu.

Burnos skalavimas kas mėnesį grybų antpilu padeda atsikratyti nemalonaus skonio ir kvapo. Norint pagerinti medžiagų apykaitą galvos odoje ir sumažinti plaukų slinkimą, patariama išgerti stiklinę šio produkto po valgio 7–9 savaites. Su trapiais nagais, o tai rodo galimą kalcio, natrio ir silicio rūgšties junginių trūkumą organizme, rekomenduojama 8–9 savaites reguliariai vartoti šį gėrimą, kuriame yra šių mineralinių druskų.

Kombucha infuzija ruošiama taip. Į stiklinį trijų litrų stiklainį užpilama įprasto stiprumo karšta arbata ir įpilama cukraus (50–100 g / l skysčio). Į kambario temperatūrą atvėsusį tirpalą įdedamas gabalas arba kombuchos sluoksnis, o stiklainis uždaromas dviejų sluoksnių marle. Tara laikoma kambario temperatūroje, neapsaugota nuo saulės. Per pirmas 3-4 dienas grybas guli stiklainio dugne, tada nuplaukia į skysčio paviršių. Po 7–8 dienų inkubacinio laikotarpio grybas tirpalą paverčia skaidriu gazuotu gėrimu, kurio skonis yra maloniai saldžiarūgštis. Paruoštas gėrimas išlaiko visų sudedamųjų arbatos dalių komponentus - kofeiną, katechinus, vitaminus PP, P, B1, B2 ir kt.

Auginimo metu mielės, kurios yra kombuchos dalis kaip cukraus fermentacijos produktas, išskiria nedidelį kiekį alkoholio ir anglies dioksido.

Antrasis kombuchos partneris - acto rūgšties bakterijos - alkoholį paverčia acto rūgštimi, todėl antpilas yra saldžiarūgščio skonio. Taigi, paruoštas kombucha tirpalas gaunamas kaip gazuotas gėrimas, kuriame yra nedidelis alkoholio kiekis. Be to, užpilant kombucha, dėl fermentacijos procesų, kuriuos vykdo daugybė bakterijų, iš gliukozės susidaro gliukono rūgštis, kuri gėrimui suteikia reikšmingą biologinę vertę. Infuzijos metu taip pat atsiranda pieno ir acto rūgščių, kurios stimuliuoja žarnyno judrumą; jie teigiamai veikia pacientų, kuriems yra įprastas lėtinis vidurių užkietėjimas, savijautą.

Su amžiumi grybelio plėvelė šveičia, tirštėja. Apatinis jo sluoksnis įgauna rusvai rudą spalvą, ant jo kabo sruogos, o apačioje susidaro purios nuosėdos. Tirštinant plėvelę galima nulupti. Toliau auginant nušveistą grybą, kultūra tarsi atjaunėja.

Jei sodinate kombuchą nepertraukiamo kassavaitinio infuzijos tikslu, kurio veiksmingumas yra pakankamas, rekomenduojama kasdien paimti 7–8 stiklinius indelius ir sėti į vieną iš jų. Vėlesniuose pasėliuose galite naudoti paruoštą gėrimą, kuriame jau yra mikroorganizmų kompleksas. Paprastai po 2-3 dienų ant jo paviršiaus susidaro silpnai matoma subtili plėvelė, ant kurios susidaro balkšvos plokštelės lygiais kraštais. Užaugusios apnašos susilieja, susidaro ištisinė odinė plėvelė, kuri po mėnesio gali pasiekti pusantro centimetro storį. Paprastai praėjus 8–9 dienoms po sėjos, infuzija yra tinkama naudoti, ją galima nusausinti, o stiklainį galima užpildyti saldžia arbata. Grybą reikia prižiūrėti plaunant virintu vandeniu bent kartą per mėnesį, ypač jei yra didelio amžiaus kultūra. Kiekvieną savaitę kombuchą reikia maitinti šviežios arbatos tirpalu, kuriame yra 5–10% cukraus. Nustatyta, kad grybelio užpilo aktyvumas priklauso nuo gliukozės kiekio terpėje: esant 10% gliukozės, antpilo aktyvumas yra dvigubai didesnis nei 5%.

Kadangi cukrus lieka gatavoje kombucha infuzijoje (iki 0,5–1%), diabetikai, matyt, turėtų apriboti šio gėrimo vartojimą.

Manoma, kad infuzijai paruošti geriau naudoti žaliąją arbatą, o medaus naudojimas vietoj cukraus žymiai pagerina farmakologines infuzijos savybes, nes tada gėrime yra daugiausia vitaminų C ir B1. Taigi gerkite sveiką, kūną stiprinančią gydomąją „arbatos girą“ir gaukite malonumą bei gydymą tuo pačiu metu!