Žalios Ir Pikantiškos Kultūros Jūsų Lovose

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Kaip auginti ir virti aštrius augalus

Tūkstančius metų gaminant maistą buvo naudojamos aromatinės žolelės ir prieskoniai. Per pastaruosius kelis šimtmečius jie tapo aktyvios prekybos objektu ir tikriausiai buvo tarp brangiausių prekių. Norint gauti prieskonių, buvo atrasti nauji žemynai ir užkariautos užsienio šalys.

Pakanka prisiminti bent jau bebaimį Vasco da Gamą, kuris bandė rasti jūros kelią į puoselėjamą Indiją, bet niekada ten nepateko. O Mogolų imperijos įkūrėjas Baburas kartą pasakė: „Jei mano tautiečiai turėtų tą patį įgūdį naudoti prieskonius, kaip ir indai, būčiau užkariavęs visą pasaulį“. Kai šiandien mes auginame daugelį pikantiškų augalų savo sode, mums sunku įsivaizduoti visus nuotykius ir paslaptis, kurie juos supo ankstesniais amžiais.

Prieskoniai ir aromatinės žolelės gali įprastus ir lengvai paruošiamus patiekalus paversti išskirtiniais ir egzotiškais patiekalais. Net įprastas bulves galima paskaninti įvairiais ingredientų deriniais. Prieskoniai ir žolelės yra neatsiejama daugelio pasaulio tautų kulinarinių paslapčių dalis, pabrėžianti pagrindinį patiekalo skonį ir pagreitinantį virškinimą. Pavyzdžiui, žydų virtuvėje pagrindinis česnakas naudojamas kaip česnakas. Rusų tradicija reikalauja patiekti krapų. Armėnų virtuvėje maistui gaminti naudojama apie 300 laukinių augalų žolių ir gėlių rūšių.

Pamažu kulinariniame žodyne netgi atsirado naujas žodis: prieskoniai. Garsus kroatų leksikografas Bratoljubas Klajicas savo Užsienio žodžių žodyne pateikia šį šio žodžio apibrėžimą: „Prieskoniai yra įvairių kvapnių žolelių, druskos ir kitų skonį gerinančių ingredientų mišinys“.

Atrodo, kad skanu, bet vis tiek kažko trūksta …

Tinkamo prieskonių ir žolelių pasirinkimas, padedantis išgauti paslėptus įprastų produktų skonius, slypi nepakartojamo skonio ir aromato kūrimo magijoje.

Natūralu, kad kiekvienas pats nusprendžia, kuriuos prieskonius naudoti ir be kurių galima apsieiti. Viskas priklauso nuo skonio, pageidavimų ir … sveikatos. Žinoma, yra klasikinė versija: visų spalvų ir rūšių pipirai, cinamonas, imbieras, lauro lapas ir gvazdikėliai. Taip pat yra egzotiškų prieskonių, kurie ilgą laiką mums buvo visiškai nepasiekiami, pavyzdžiui, muskatas ir muskatas, ciberžolė, žvaigždinis anyžius ar šafranas.

Tačiau kartu su visais šiais aštriais įdomumais tapo įmanoma auginti įvairiausius prieskoninius augalus ne tik savo sklype, bet net bute ant palangės (laimei, sėklų pirkimas nebėra problema). Žinoma, čia auginti ciberžolę ar cinamoną labai problematiška, išskyrus visus metus šildomame šiltnamyje, tačiau ir be jų pasirinkimas yra gana didelis. Be to, pikantiškos žolelės iš jūsų sodo gali pakeisti įvairias aštrias egzotikas ir paversti jūsų patiekalus visiškai unikaliais. Be to, žalumynai iš sodo visada yra patys skaniausi ir aromatingiausi, todėl turėtų tapti aštraus patiekalų įdaro pagrindu.

Tiesa, eksperimentuodami su prieskoniais neturėtumėte pamiršti keturių svarbių taisyklių:

1. Labai karšto maisto skonis yra labai apgaulingas, todėl jei jums atrodo, kad sriuba nėra sūdyta, o padažas yra visiškai beskonis, leiskite tiriamojo šaukšto turiniui atvėsti ir tada jau paaiškės, ar ko nors tikrai trūksta ten.
2. Naudodami bet kokį naują prieskonį, elkitės labai atsargiai, po truputį jo dėdami - kitaip vietoj puikaus kulinarinio šedevro galite gauti visiškai nevalgomą „sprogstamą“mišinį.
3. Manoma, kad patiekalo skonio puokštėje neturėtų vyrauti nė vienas iš prieskonių; geriausi rezultatai paprastai pasiekiami harmoningai derinant įvairias aromatines žoleles ir prieskonius. Nors šis teiginys yra gana prieštaringas, nes kiekvienas turi savo skonį.
4. Prieskonių nelaikykite per ilgai - susmulkinti prieskoniai praranda pikantiškumą po kelių savaičių (todėl juos geriau susmulkinti prieš pat naudojimą), nesmulkintus prieskonius galima laikyti nuo dvejų iki penkerių metų, tačiau tik sausoje, tamsioje vietoje gerai vėdinamoje vietoje.

„Nauja“priemonė nuo depresijos

Žolelių ir šaknų naudojimas kaip mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų pagardas ne tik padeda paįvairinti skonių asortimentą, bet ir labai naudingas sveikatai. Mikroelementai, esantys tokiuose prieskoniuose, kaip šalavijas ir bazilikas, teigiamai veikia virškinimo procesą. Eteriniai čiobrelių, pankolių, šalavijų, česnakų, gvazdikėlių aliejai turi stiprų dezinfekcinį poveikį.

Be to, jau seniai pastebėta, kad daugelis prieskonių daro įdomų poveikį žmonėms, teigiamai veikia nuotaiką, sveikatą ir savijautą. Pavyzdžiui, artėjant Kalėdų ir Naujųjų metų šventėms Rusijoje, buvo nuspręsta kepti specialias „žiemiškas“- įdedant cinamono, anyžių, aguonų, gvazdikėlių ir kardamono - pyragų ir sausainių. Ir tai nėra tik tradicija. Tyrimai parodė, kad daugelis mūsų klimato žmonių yra linkę į depresiją žiemą. To priežastis yra saulės ir šilumos trūkumas, kurie yra svarbūs nuotaikos stimuliatoriai. O įvardintuose prieskoniuose yra medžiagų, kurios mažina nuovargį ir didina tonusą, o tai ypač svarbu žiemą.

Kaip rinkti, džiovinti ir laikyti vaistažoles

Kai kurias čia auginamas vaistažoles, pavyzdžiui, petražoles ar šalavijus, galima nuimti per visą vegetacijos laikotarpį. Tiesa, bet kokiu atveju, žinoma, reikėtų palaukti, kol lapai gerai išaugs. Kiti - tik tam tikroje vystymosi stadijoje, kai įgauna ryškiausią aromatą ir skonį. Tai gali būti prieš žydėjimą, pavyzdžiui, melisos, žydėjimo metu - čiobreliai ar pikantiški, arba subrendus sėkloms - kmynai, anyžiai ar kalendros.

Tačiau, nepaisant tam tikros žolės rinkimo laiko, viso šio proceso metu turėtumėte būti labai atsargūs, prisimindami, kad kuo mažiau žalos padarys augalų lapai ir stiebai, tuo labiau jie išlaikys išskirtinį aromatą.

Nuskintus augalus džiovinkite tik tam tinkamiausiomis sąlygomis. Šiems tikslams idealiai tinka mansarda. Rinkdamiesi džiovinimo patalpą nepamirškite, kad ji turi būti tamsi ir gerai vėdinama. Šiuo atveju augalai su mažais lapais yra susieti su mažais ryšuliais, o dideli lapai išdėstomi ant horizontalaus paviršiaus. Aromatiniai augalai, kuriuose naudojamos sėklos (kalendra arba kmynai), taip pat kabinami į kekes, kurios, nudžiūvusios, iškart kuliamos. Kadangi dauguma sodininkų neturi specialių kūlimo prietaisų, galite tiesiog rankomis patrinti ūglių galus sėklomis. Tai nėra taip sunku, nes šeimai reikalingų prieskonių kiekis nėra toks didelis. Po kūlimo reikia persijoti sėklas per tinkamą sietą, kad atsikratytų įstrigusių lapų ir kitų šiukšlių.

Iš karto po džiovinimo pabaigos (maždaug po 5–7 dienų) vaistažoles reikia dėti į hermetiškai uždaromus indus, geriausia nepermatomus. Tam puikiai tinka grūdų ir miltų konteineriai. Galite, žinoma, naudoti stiklinius indelius, tačiau juos turėsite laikyti tamsoje.

Nepaisant visų atsargumo priemonių, turėsite sutikti, kad kai kurios žolelės (petražolės, melisos) džiovinimo metu praras savo aromatą, nors kitos (tas pats krapas) beveik visiškai išlaikys. Bet nieko čia negali padaryti …

Ar aštrūs augalai gali būti užšaldyti?

Tie laimingieji, kurie turi erdvius šaldiklius, gali užšaldyti aštrias žoleles, tokias kaip krapai ir petražolės (tai yra tos žolelės, kurios dedamos į patiekalus dideliais kiekiais). Prieš užšaldant, žolę reikia nuplauti, išdžiovinti ir susmulkinti labai smulkiai, tada įdėti į mažus maišelius (tik specialiai pritaikytus šaldymui ar pienui) ir nusiųsti į šaldiklį. Šį krepšį lengva išlipti, jei reikia. Tada iš jo paimamas reikiamas kiekis žalumynų (čia nėra jokių problemų, nes pakuotės turinys neatitinka tvirto monolito, tačiau puikiai sutrupa, jei žolė prieš pjaunant išdžiovinama). Po to maišelis iškart dedamas atgal į šaldiklį.

Šaldytų žolelių galima dėti ne tik į karštus patiekalus (virtus, troškintus ir kt.), Bet ir į salotas. Pasirodo, daug skaniau, nei žiemą nusipirkti importuotų krapų ir petražolių per didelėmis kainomis, itin įtartino skonio ir visiško aromato trūkumo.

Kaip pasigaminti aštrų aromatinį augalinį aliejų

Augalinio aliejaus pagalba iš žolelių galima išgauti aromatines medžiagas ir taip išsaugoti. Šis skonio aliejus yra naudingas salotų padažams. Krapai, levandos, čiobreliai ar rozmarinai naudojami kaip aromatiniai augalai, kurie puikiai tinka šiam tikslui.

Pabandykite pirmą kartą pagaminti tokį aliejų salotoms su įprastu krapu, ir iškart pajusite, kad jis yra labai patogus ir taip pat skanus. Norėdami tai padaryti, pakanka ant 1 litro aliejaus užpilti 3-4 saujas susmulkintų krapų, tada 2-3 savaites primygtinai reikalauti aliejaus, perkošti (jums gali nebereikėti filtruoti, bet tuomet turėtumėte sulenkti visas šakeles. augalų, o ne kapotų) ir naudoti. Jei norite į aliejų įmaišyti kitų aštrių augalų, jų reikia imti labai nedaug - apie vieną saują 1 litrui aliejaus.

Kas yra skonio actas ir kaip jį pasigaminti

Iš augalinių medžiagų aromatinius komponentus galima išgauti ne tik aliejaus, bet ir paprasto arba obuolių sidro (kuris organizmui yra daug naudingesnis) actu. Čia taip pat viskas labai paprasta. Aštrios žolelės nuplaunamos, gerai išdžiovinamos, supjaustomos ir dedamos į stiklinius indelius (galite dėti ir į butelius, tačiau į juos žolę sunku įdėti, o vėliau ją pašalinti dar sunkiau). Tada visa tai užpilama actu, šiek tiek suplakama, kad būtų pašalinti oro burbuliukai, ir siunčiami į tamsią vietą, kad užpiltų 3-4 savaites. Pasibaigus šiam procesui, gautas aromatinis actas filtruojamas ir supilamas į tinkamus indus. Šis actas daugiausia naudojamas salotoms ar padažams padažyti.