Topinambų Receptai

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Perskaitykite ankstesnę dalį: Topinambų auginimas ir naudojimas

Topinambų naudojimas gaminant maistą

Skirtingai nuo daugelio kitų daržovių pasėlių, topinambų gumbai beveik nesugeria sunkiųjų metalų druskų ir radionukleidų. Todėl tai yra vienas iš ekologiškų maisto produktų. Maistui naudojamos beveik visos augalo dalys - jauni ūgliai, stiebai, žiedai ir šaknys.

Žalieji ūgliai ir gėlės džiovinami ir verdami kaip arbata. Ankstyvą pavasarį jauni ūgliai naudojami salotoms, žalių kopūstų sriubai, antriems patiekalams ruošti. Topinambų gumbai yra valgomi žali įvairiose salotose. Jie marinuojami, verdami, kepami, kepti, džiovinami pleištuose ir sumalami į miltelius. Jeruzalės artišokas taip pat naudojamas tretiesiems patiekalams - sirupams, kompotams, arbatai ir girai, verdama kaip kava.

Knygos „Maistas, kuris gydo“autorė, žinoma mitybos specialistė N. Strelnikova rekomenduoja diabetu sergantiems žmonėms valgyti 2–3 nedidelius topinambų gumbus tris kartus per dieną 20 minučių prieš valgį be druskos ir prieskonių. Sergant cukriniu diabetu, jaunų topinambų lapų sultys yra labai veiksmingos. Jis vartojamas du šaukštus tris kartus per dieną prieš valgį. Žiemą diabetikams naudingi milteliai iš džiovintų gumbų: 1 šaukštą topinambų miltelių užpilti 1 stikline šilto vandens ir palikti 2–3 valandoms. Gerkite infuziją tris kartus per dieną prieš valgį. Topinambas naudingas sergant 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu.

Metaliniu peiliu nulupus topinambų odą, jos gumbai greitai patamsėja. To galima išvengti, jei nuluptas gumbas tuoj pat panardinamas į vandenį, parūgštintą actu. Tačiau mitybos specialistai mano, kad nupjauti odą nėra būtina, nes su ja pašalinamos naudingiausios medžiagos.

Topinambų gumbai džiovinami + 70 ° C temperatūroje, iš anksto supjaustyti griežinėliais arba plonais apskritimais. Džiovintas topinambas gali būti naudojamas miltelių pavidalu, dedamas į sriubas ir pagrindinius patiekalus, verdamas kaip kava arba džiovinamas riekelėse, dedamose į kompotą.

Marinuoti galite kartu su kitomis daržovėmis - žiediniais kopūstais, moliūgais ar morkomis. Mėtos, česnakai ir peletrūnai yra tinkami prieskoniai.

Topinambų patiekalai

Topinambų, dilgėlių ir ridikėlių salotos

Nuplaukite jaunų dilgėlių lapus, 2 minutes įdėkite į verdantį vandenį, išmeskite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite. Nuplaukite jaunus topinambų ūglius, 2 minutes suberkite juos į verdantį vandenį, įdėkite į kiaurasamtį, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite.

Ridikų kekę nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Įpilkite smulkiai supjaustyto virto kiaušinio. Maišykite mišinį, pagal skonį įberkite druskos ir pagardinkite grietine. Papuoškite smulkiai supjaustytais laiškiniais česnakais ir salierų lapais.

Topinambų, rūgštynių, porų ir putpelių kiaušinių salotos

Nulupkite topinambų gumbus, nuplaukite ir supjaustykite plonai. Nuplaukite jaunus rūgštynės lapus, užpilkite verdančiu vandeniu ir smulkiai supjaustykite. Nuplaukite poro lapus, užpilkite verdančiu vandeniu ir smulkiai supjaustykite.

Kietai išvirkite 4 putpelių kiaušinius, atvėsinkite šaltame vandenyje ir nulupkite.

Sumaišykite topinambų, rūgštynės ir porų mišinį, užpilkite puse stiklinės vandens užpilo su dviem šaukštais augalinio aliejaus, druska ir cukrumi (arba cukraus pakaitalu), papuošdami putpelių kiaušinių puselėmis.

Topinambų, šakninių salierų, morkų ir graikinių riešutų salotos

Tris vidutinio dydžio topinambų gumbus, nedidelę saliero šaknį ir vieną morką, nuplaukite, nulupkite, sutarkuokite stambia tarka, įpilkite 1 valg. šaukštą smulkiai supjaustytų graikinių riešutų, druskos pagal skonį, sumaišykite, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis, pabarstykite smulkiai supjaustytomis šakelėmis jauno krapo ir melisos.

Žaliųjų kopūstų sriuba su topinambu

100 g šaknies saliero ir vienos morkos nulupkite, smulkiai supjaustykite ir užvirkite. 200 g dilgėlių, 200 g topinambų ūglių ir 2 jaunus rabarbarų lapus užpilkite verdančiu vandeniu, atvėsinkite ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite juos ir patroškinkite augaliniame aliejuje. Tada įpilkite grietinės ir troškinkite apie minutę.

Į salierų-morkų sultinį suberkite troškintus žalumynus ir 1 arbatinį šaukštelį imbiero, ką tik sutarkuotą ant stambios trintuvės, užvirkite ir leiskite jam 15 minučių užvirti po dangčiu.

Jūros ešerių sriuba su topinambu ir porais

Nuplaukite jūros ešerio filė, supjaustykite mažais gabalėliais. Topinambų gumbai, porai ir morkos nulupkite, nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Nuplaukite petražoles ir salierus, smulkiai supjaustykite.

Įberkite topinambų ir morkų į verdantį vandenį, virkite 7–8 minutes. Įpilkite žuvies ir porų, pagardinkite druska ir virkite, kol suminkštės. Sriuba, pabarstykite lėkštes, pabarstykite petražolėmis ir salierais.

Topinambų omletas

Nuskuskite topinambų gumbus, 3 minutėms suberkite į verdantį vandenį, atvėsinkite ir supjaustykite griežinėliais. Smulkiai supjaustykite svogūnus.

Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, įpilkite topinambų ir svogūnų, lengvai pakepinkite ir išmaišykite. Užpilkite juos 0,5 puodelio pieno ir 2 kiaušinių, sūdytų pagal skonį, mišiniu. Kepkite uždengę ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Prieš patiekiant omletą apibarstykite tarkuotu sūriu ir smulkiai supjaustytomis petražolėmis bei krapais.

Topinambų troškinys

Nulupkite 500 g topinambų ir 100 g morkų, nuplaukite ir sutarkuokite stambia tarka. Nulupkite ir supjaustykite obuolį kubeliais. Išmuškite 2 kiaušinius ir sumaišykite su 150 g grietinės, druska pagal skonį. Topinamburą, morkas ir obuolius užpilkite plakta grietine ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės (20–25 min.). Prieš patiekdami pabarstykite smulkiai supjaustytais graikiniais riešutais.

Topinambų kompotas su citrina

1 litre vandens nuleiskite 3 šaukštus. šaukštus džiovintų topinambų griežinėlių, užvirkite, įpilkite citrinos ratą. Reikalaukite 30 minučių.

Topinambų gira

Jis ruošiamas taip pat, kaip ir burokėlių gira. Rauginimui pilami nulupti ir stambiai supjaustyti topinambų gumbų griežinėliai iki pusės talpos. 85% indo užpilama virintu arba šaltinio vandeniu. Jie padėjo jį ant padėklo šiltoje vietoje 2,5-3 dienoms, uždengę servetėle viršuje. Paruoštą girą perkoškite, supilkite į ąsotį ir patiekite.

Pastabos

Salotos, kuriose yra žalių dilgėlių, sūdomos prieš pat patiekiant.

- Neapdoroti topinambų ir rabarbarų lapai yra nesuderinami.

- Ruošiant salotas svarbu, kad gumbai nespėtų patamsėti. Todėl užtrynus rupią trintuvą topinambų masė iškart kelioms minutėms panardinama į vandenį, parūgštintą actu arba citrinos rūgštimi. Tada vandeniui leidžiama nutekėti ir paruoštos žaliavos naudojamos salotoms.

Šeimininkė gali keisti siūlomų patiekalų komponentų proporcijas pagal savo skonį.