Uogų Malonumai - Putėsiai, Pyragai Ir Uogienės

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Ką galite gaminti stalui ir žiemai šalyje

Liepa yra vasaros viršūnė, džiuginanti gausybe uogų ir, stebina, vienu metu: braškės dar nevalgytos, o avietės gausiai išmargintos šakomis ir nesiruošia baigtis. Čia subrendo ilgi ir kekės raudonųjų serbentų, o juoda nuo jo neatsilieka - saldu, blizga ir prašo kąsnio. Žalia agrastas jau yra - laikas virti karališką uogienę, dar šiek tiek daugiau - ir jis taps raudonas, mūsų šiaurinės vynuogės, kaip ji jau seniai teisingai vadinama.

Kas yra geriausias dalykas - mėgautis ilgai lauktomis uogomis ar virti ką nors skanaus iš gausių mūsų šiaurinio sodo dovanų? Žinoma, sunku rasti bendražygių skonį ir spalvą, tačiau visada gera išmokti ką nors naujo. Siūlau keletą receptų, laiko patikrintų ir patikrintų mano artimųjų apetito.

Taigi, uogos yra šviežios. Visų pirma, verta įsiklausyti į sveiką protą: kiekvieną prinokusią uogą savo sezonu reikia valgyti su malonumu - taip kūnas bus prisotintas naudingų medžiagų, o mes gausime neprilygstamą malonumą ir sveikatą. Uogos ir vaisiai turėtų būti apdirbami švelniausiai, kad aukšta temperatūra nesunaikintų vitaminų ir biologiškai aktyvių medžiagų.

Vaikai dažniausiai mėgsta uogų putas. Jums reikės: baltymų iš 2–4 kiaušinių, 100–170 g cukraus arba cukraus pudros, 1 stiklinės šviežių uogų - braškių, aviečių, mėlynių, mėlynių. Maišytuve ar maišytuve plakite baltymus su cukrumi, tada suberkite uogas ir viską plakite, kol tūris padidės 3-4 kartus. Putėsiai išdėstyti dubenėliuose, dekoruoti sveikomis uogomis ir mėtų lapais, melisa.

Uogų pirog visada nėra konkurencijos. Tešla gali būti bet kokia, pavyzdžiui, iš 100 g augalinio aliejaus, 1 stiklinė grietinės, 2 šaukštai. šaukštai cukraus, 0,5 šaukštelio. druskos ir miltų iki labai tirštos grietinės konsistencijos. Universaliausias tešlos receptas, tinkamas visiems pyragams ir picai: 4-5 šaukštai. šaukštai rafinuoto augalinio aliejaus (arba 250 g suminkštinto margarino), 2 stiklinės pieno, žiupsnelis druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus, 0,5 mielių lazdelės, 3 puodeliai miltų. Mielės skiedžiamos nedideliu kiekiu šilto pieno su cukrumi, tada minkoma plona tešla, uždengiama servetėle ar maisto plėvele ir dedama į šaldytuvą 30–40 minučių. Nuostabiausia tai, kad tešla tinka šaltyje ir pasirodo labai švelni. Pyragui nupjaukite reikiamą kiekį tešlos, o likusią dalį kelias dienas galima laikyti šaldytuve, o tai yra labai patogu. Tešla minkoma arba iškočiojama į pyragą ant miltais pabarstyto stalo ir paskleidžiama riebalais pateptoje keptuvėje. Dabar pyragą reikia miltelių pavidalu su krakmolo ir cukraus mišiniu, kuris padės išlaikyti uogų sultis pyrago viduje. Toliau išdėliokite paruoštas uogas, taip pat pabarstykite jas krakmolo ir cukraus mišiniu (1: 1, 1: 2 - kaip jums patinka), o ant viršaus galite užpilti grietine ir šonus suvynioti. Tortas kepamas tol, kol jo šonai tampa raudoni. Jis patiekiamas šiltas su pienu ar grietinėle.o viršuje galite užpilti grietine ir apklijuoti šonus šakute. Tortas kepamas tol, kol jo šonai tampa raudoni. Jis patiekiamas šiltas su pienu ar grietinėle.o viršuje galite užpilti grietine ir apklijuoti šonus šakute. Tortas kepamas tol, kol jo šonai tampa raudoni. Jis patiekiamas šiltas su pienu ar grietinėle.

Šaldytos uogos. Kaip žinote, greitai užšaldžius uogas, be nuostolių išsaugomos visos jose esančios maistinės medžiagos. Nuplautos ir džiovintos uogos (išskyrus avietes, jos netoleruoja vandens) dedamos į porcijas ir dedamos į šaldiklį. Pagal poreikį žiemą juos išima, atitirpina - ir vėl ant stalo patiekiamos kvapnios šviežios uogos.

Uogos sutrintos su cukrumi. Šviežios sveikos uogos skinamos nekaitinant, sumalant jas su cukrumi santykiu 1: 1,5. Norint saugiai laikyti ruošinį, svarbu tai padaryti teisingai. Braškės išrūšiuojamos ir kruopščiai nuplaunamos giliame vandens dubenyje, uogos perkeliamos į kiaurasamtį ir kartojamos, kol dubens dugne liks visa žemė ir smėlis. Dabar uogos atsargiai apibarstomos švariu rankšluosčiu ir džiovinamos. Sausos švarios uogos dedamos į emalio dubenį ir minkomos medine mentele, pridedant cukraus ar miltelių. Dabar šeimininkės užduotis yra medine mentele reguliariai maišyti trintų uogų mišinį su cukrumi, kol cukrus visiškai ištirps. Tai atsitinka, kaip taisyklė, dienos metu, tuo tarpu patiekalai su „pusfabrikačiais“braškėmis uždengiami servetėle. Avietės paprastai neplaunamos, o visa kita daroma taip pat. Uogų tyrė su ištirpintu cukrumi dedama į sausus sterilizuotus stiklainius, ant tyrės paviršiaus dedamas pergamento arba atsekamojo popieriaus apskritimas (perpjautas išilgai stiklo kaklo), iš abiejų pusių merkiamas į degtinę ir uždengiamas plastiku. konservų dangtis, nuplautas soda ir nuplikytas verdančiu vandeniu. Trintos uogos laikomos šaldytuve. Indeliai sterilizuojami skirtingais būdais. Galite uždėti vandens puodą ant ugnies, uždengti ažūriniu metaliniu stendu po karštu, uždėti stiklainį (arba 2–3) kaklu žemyn. Verdantis vanduo išgarins stiklainius, puikiai juos sterilizuos 5-10 minučių. Tada indelis nuimamas krosnies pirštinėmis ir dedamas ant švaraus rankšluosčio į šoną, todėl greitai išdžiūsta.iš abiejų pusių mirkyti degtinėje ir uždengti plastikiniu konservavimo dangčiu, nuplauti soda ir užplikyti verdančiu vandeniu. Trintos uogos laikomos šaldytuve. Indeliai sterilizuojami skirtingais būdais. Galite uždėti vandens puodą ant ugnies, uždengti ažūriniu metaliniu stendu po karštu, uždėti stiklainį (arba 2–3) kaklu žemyn. Verdantis vanduo išgarins stiklainius, puikiai juos sterilizuos 5-10 minučių. Tada indelis nuimamas krosnies pirštinėmis ir dedamas ant švaraus rankšluosčio į šoną, todėl greitai išdžiūsta.iš abiejų pusių mirkyti degtinėje ir uždengti plastikiniu konservavimo dangčiu, nuplauti soda ir užplikyti verdančiu vandeniu. Trintos uogos laikomos šaldytuve. Indeliai sterilizuojami skirtingais būdais. Galite uždėti vandens puodą ant ugnies, uždengti ažūriniu metaliniu stendu po karštu, uždėti stiklainį (arba 2–3) kaklu žemyn. Verdantis vanduo stiklainius garuos, puikiai juos sterilizuos 5–10 minučių. Tada indelis nuimamas krosnies pirštinėmis ir dedamas ant švaraus rankšluosčio į šoną, todėl greitai išdžiūsta.uždenkite ažūriniu metaliniu stovu po karštu, uždėkite stiklainį (arba 2–3) ant kaklo žemyn. Verdantis vanduo išgarins stiklainius, puikiai juos sterilizuos 5-10 minučių. Tada indelis nuimamas krosnies pirštinėmis ir dedamas ant švaraus rankšluosčio į šoną, todėl greitai išdžiūsta.uždenkite ažūriniu metaliniu stovu po karštu, uždėkite stiklainį (arba 2–3) ant kaklo žemyn. Verdantis vanduo išgarins stiklainius, puikiai juos sterilizuos 5-10 minučių. Tada indelis nuimamas krosnies pirštinėmis ir dedamas ant švaraus rankšluosčio į šoną, todėl greitai išdžiūsta.

Aviečių ir raudonųjų serbentų želė. Uogų skaičius ir jų santykis priklauso nuo asmeninio skonio, tačiau galite laikytis aukso vidurio 1: 1, o cukrus arba miltelių pavidalo cukrus imamas 1: 1,5 tūrio uogų sulčių. Avietės išrūšiuojamos ir medine mentele minkomos emalio dubenyje, tada sultis išspauskite per servetėlę arba sulčiaspaudę. Raudonieji serbentai rūšiuojami, plaunami, džiovinami, atskiriami nuo kotelių, minkomi mediniu grūstuvu ar mentele ir išspaudžiamos sultys. Sumaišykite aviečių ir serbentų sultis, sumaišykite, pažymėkite tūrį ir įpilkite cukraus, nuolat maišydami masę, kuri tuoj pat gelia, nes uogose yra didelis pektinų kiekis. Aromatinė, skaidrios, nuostabios aviečių spalvos želė išklojama į iš anksto paruoštus, sterilizuotus, nedidelio tūrio stiklainius, ant želės paviršiaus uždedamas degtine panardintas popierinis apskritimas,ir uždengtas sandariu plastikiniu ar stikliniu dangčiu. Želė laikoma šaldytuve. Tai nuostabus desertas, kuris naudojamas kaip savarankiškas patiekalas, patiekiamas su arbata, blyneliais su grietine, praskiestas vandeniu, kad gautų skanų vitamininį gėrimą, dedamas į kokteilius, ledus.

Pageidautina, kad būtų mažas stiklainių tūris, kad atidarius želė ir šaukšto „įsiskverbimą“į želę netaptų cukraus danga: juk yra persiotinto cukraus tirpalas, kuris lengvai kristalizuojasi nuo bet kokio trukdymo ar purtymo. Uogų ekstraktai neišmetami - iš jų gaunami puikūs kompotai ir želė. Be to, jie gali būti dedami į uogų masę naminiam vynui gaminti.

Agrastų želė su apelsinu yra vienas originaliausių preparatų, pagamintų iš šviežių uogų. (Jei kas nors renka aktinidijas, galite ją naudoti panašiai, o jos vaisiai yra puikus skonio ir naudingumo.) 1 kg prinokusių agrastų, 2 maži apelsinai su lupena, 2 kg cukraus (vaisiai ir cukrus imami santykis 1: 1,5) … Subrendusios agrastai, apelsinai nuplaunami ir išdžiovinami ant rankšluosčio, apelsinai supjaustomi griežinėliais su lupena, tada viskas susmulkinama mėsmalėje. Pridedama cukraus, nuolat maišant masę medine mentele. Dėl didelio pektinų kiekio želė susidaro iš karto. Pagaminta želė išklojama į sausus sterilizuotus stiklainius, ant viršaus uždedamas degtinėje panardinto žymėjimo popieriaus apskritimas ir uždaromas plastikiniais konservų dangteliais, laikomas šaldytuve.

Smaragdinė arba karališkoji agrastų uogienė.5 stiklinės žalių agrastų, sauja vyšnių lapų, 7 stiklinės cukraus, 5 stiklinės virinto vandens. Nuplautus vyšnių lapus užpilkite vandeniu, užvirkite ir atvėsinkite. Per šį laiką uogos smeigiamos alkoholiu ar ugnimi sterilizuota adata, kuri „nukerpama“nuo koto ir rudos stigmos. Uogos per naktį užpilamos vyšnių vandeniu su lapais ir laikomos šaltai. Ryte nupilkite vandenį ir virkite ant jo cukraus sirupą. Agrastai užpilami verdančiu sirupu ir 15 minučių verdami ant silpnos ugnies. Likus 2–3 minutėms iki kepimo pabaigos, įpilkite vyšnių lapų ir palikite džemą, kol jis visiškai atvės. Supilkite į sausus sterilizuotus stiklainius, uždėkite apsauginį pėdsakų, sudrėkintų degtine, apskritimą, uždenkite atsekamuoju popieriumi ir sandariai surištą virve. Jie sako, kad būtent tokio tipo uogienės A. S. Puškinas ir jais vaišinosi Carskoe Selo pirmaisiais savo šeimos gyvenimo metais …

Penkių minučių uogienė. Tai švelniausias uogienės iš subtilių uogų būdas, be to, ekonomiškiausias laiko ir cukraus atžvilgiu. Cukrui reikia tik 30% uogų svorio. Uogos - braškės, avietės, serbentai, gervuogės - rūšiuojamos, plaunamos ir džiovinamos, kaip aprašyta aukščiau. Avietės ir gervuogės rūšiuojamos tik taip, kad nepakenktų ir neprisotintų subtilių uogų drėgme. Trečdalis viso uogų kiekio supilama į emalio dubenį ir minkoma mediniu grūstuvu. Mediniai įrankiai ir emaliuoti indai yra būtini norint išsaugoti vitaminą C, kuris lengvai suskaidomas sąlytyje su geležimi. Dėkite puodą su trintomis uogomis ant vidutinės ugnies ir užvirkite po dangčiu, tada supilkite visą cukrų, išmaišykite medine mentele, uždenkite ir vėl užvirkite, kartais maišydami iš apačios, kad cukrus nedegtų.. Kai cukrus visiškai ištirps ir verda sirupas,išpilkite likusias uogas, švelniai sumaišykite jas su sirupu, purtydami keptuvę, padėkite ant nedidelės ugnies ir uždenkite dangčiu. Po 2–3 minučių dar kartą purtykite keptuvę, kad viskas gerai sumaišytų ir tolygiai sušiltų. Nuo virimo momento po dangčiu uogienei leidžiama virti tiksliai 5 minutes, nukeliama nuo ugnies ir nedelsiant supilama į karštus sausus sterilizuotus stiklainius. Paruošta uogienė uždaroma konservų dangteliais (stiklo, plastiko, alavo), ant jo paviršiaus uždėjus popierinį apskritimą, pagamintą iš pergamento ar atsekamojo popieriaus, sudrėkintą degtine iš abiejų pusių (tai gerai apsaugo uogienę, uogienes, želę nuo pelėsių). Atvėsusi uogienė pašalinama į tamsią ir vėsią vietą. Uždarius stiklainius gali stovėti kambario temperatūroje; geriau juos laikyti šaldytuve po plastikiniais dangteliais. Atidarydamas indelį tokios uogienės,pajusite visą šviežių uogų aromatą ir skonį. Jei kam nors atrodo, kad nepakanka cukraus, galite jį įdėti į uogienės išpylimo angą.