Punchai, Grogas, Karštas Vynas - Receptai

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Šildantys nealkoholiniai gėrimai šventėms ir darbo dienoms

Neseniai šaltais žiemos mėnesiais pradėjau atsisakyti naminio raudono sauso vyno ir pradėjau gaminti karštą vyną pagal įvairius receptus. Yra dar vienas gerai žinomas atšilimo gėrimas, priklausantis skonio grupei ir turintis malonų skonį - punšas. Jo pavadinimo kilmė siejama su senovės Indijos žodžiu „punšas“, kuris reiškia penkis, nes laikoma, kad jis turi būti gaminamas iš penkių pagrindinių komponentų - vyno, romo, vandens ar arbatos, cukraus ar medaus ir prieskonių (cinamono, gvazdikėliai, muskatas ir kiti).

Ypatingą skonį ir aromatą punšas skolingas gvazdikėliams. Paprastai pats punšas yra geriamas karštas, nors atvėsęs jo skonis nepablogėja, nebent, žinoma, šis verslas pernelyg atidėliojamas, kad gėrimas neprarastų puokštės ir skonio. Pageidautina jį naudoti šaltuoju metų periodu - ilgais žiemos vakarais, kai už lango suvaidino blogas oras, o už lango sukasi balta pūga. Jį galite patiekti švenčiant Naujuosius metus, maskaraduose ir baliuose, šalta diena grįžus iš gatvės ar iš slidinėjimo kelionės. Tokie gėrimai ne tik šildo, bet ir gelbsti nuo peršalimo, varo nuovargį po sunkios dienos ir žiemos bliuzo. Jie nesikiš ir į draugišką kompaniją ankstyvą pavasarį ar vėlyvą rudenį, vėsų vakarą kaimo namų terasoje, šalia gaisro miške. Ir apskritai, jūs galite tiesiog gerai praleisti laiką su ne labai stipriais alkoholiniais gėrimais. Namuose punšas geriamas iš mažų kavos ar porceliano puodelių, bet ne iš metalinių indų (išskyrus sidabrinius indus). Tam galite naudoti aukšto stiklo taures ar taures, arba akinius, geriausia kūginius. Bet indai yra iš anksto pašildomi, kad indai nesutrūkinėtų, kai jie užpildomi karštu gėrimu; galite gerti per šiaudelį. Kartais punšas patiekiamas stiklinėse stiklinėse su puodelių laikikliais arba arbatinuke.pirmenybė teikiama kūginei formai. Bet indai yra iš anksto pašildomi, kad indai nesutrūkinėtų, kai jie užpildomi karštu gėrimu; galite gerti per šiaudelį. Kartais punšas patiekiamas stiklinėse stiklinėse su puodelių laikikliais arba arbatinuke.pirmenybė teikiama kūginei formai. Bet indai yra iš anksto pašildomi, kad indai nesutrūkinėtų, kai jie užpildomi karštu gėrimu; galite gerti per šiaudelį. Kartais punšas patiekiamas stiklinėse stiklinėse su puodelių laikikliais arba arbatinuke.

Virimo smūgisTai gana paprasta procedūra, tačiau, pasak ekspertų, nerekomenduojama pilti karšto vandens tiesiai į romą ar konjaką, nes nuo to pastarieji garuoja būtinomis ir aromatinėmis medžiagomis, o tai gadina gėrimų skonį. Jie pataria iš anksto ištirpinti cukrų karštame, bet ne verdančiame vandenyje, tada į šį sirupą (geriausia išilgai indo krašto) supilti romą ar brendį, įdėti prieskonių ir palikti 5–20 minučių, perkošti, tada pakaitinti, kad 70 ° C, po kurio paruoštas produktas pilamas į indus. Manoma, kad punšas, kaip ir kiti maišyti gėrimai, nekelia apetito, todėl nėra įprasta jį patiekti su užkandžiais. Punchai (taip pat karštas vynas ir grog - punšo atmainos) gaminami kelioms porcijoms vienu metu - priklausomai nuo svečių skaičiaus ir sudėties (1 litro paruošto karšto gėrimo 5–8 žmonėms norma),kadangi jų paruošimas siejamas su kaitinimu (visada emalio inde). Stiklo dirbiniai taip pat naudojami gėrimui ruošti. Beje, Skandinavijos šalyse yra net paprotys, kai svečias, remdamasis savo skonio nuostatomis, pats ruošia karštą vyną ar grogą.

Karštas vynas ir grogas, kaip jau minėjau, laikomi punšo atmainomis, tačiau susipažinus su gausia šiuolaikine literatūra apie karštų gėrimų ruošimą iš vyno ir begalę punšo, karšto vyno ir grogo receptų, bandant suprasti painiavą. daug receptų pagal principą „į kurią grupę kreiptis“, nustebino autorių vaizduotė.

Švenčių išvakarėse pirmiausia pateiksiu receptą:

Naujųjų metų arbatos kiaušinių perforatorius. Rafinuotas cukrus gerai įtrinamas citrinos ir apelsinų žievelėmis ir užpilamas labai stipria karšta arbata. Kiaušinių trynius išmaišykite su medumi ar cukrumi, lėtai užpilkite saldžia arbata ir, nuolat plakdami, masę pakaitinkite ant ugnies, neužvirdami. Nuėmus masę nuo ugnies, į ją įpilkite romo, saldaus vyno, apelsinų ir citrinos sulčių. Punchas patiekiamas karštas. Jums reikės: vyno - 2 šaukštų, arbatos - 200 ml, romo - 125 ml, pusės citrinos sulčių, cukraus - 100 g (arba medaus 50 g), 2 kiaušinių trynių, apelsino žievelės ir pusės citrinos žievelės.

Žodis karštas vynas buvo suformuotas iš vokiečių kalbos - „guen“(švytėti) ir „vynas“(vynas), t. tai reiškia „degantį (karštą) vyną“. Klasikinis karštas vynas gaminamas daugiausia iš sauso raudonojo (daug rečiau baltojo) vyno, į kurį pridėta cukraus (medaus) ir prieskonių (cinamono, gvazdikėlių, migdolų ir vanilės). Vietoj natūralios vanilės kartais naudojamas dirbtinis vanilinis cukrus.

Kai kurie receptų autoriai siūlo į karštą vyną pridėti romo, konjako, likerio, įvairių tinktūrų, stiprios virtos arbatos labai mažais kiekiais (jie sako, kad karštas vynas neturėtų būti aukšto laipsnio, o priedai neturėtų pakeisti gėrimo aromato). Kiti pataria paruošti skirtingo stiprumo gėrimą - iš nepaprastų alkoholinių gėrimų derinių ir su kitokiu prieskonių rinkiniu. Mano nuomone, klasikinis karštas vynas turėtų būti gėrimas, į vyną nededant kitų alkoholinių gėrimų (galbūt šiek tiek konjako) - ypač todėl, kad raudonas stalo vynas reiškia laipsnio laipsnį per 9 … 13 laipsnių (sausas) ir 14 laipsnių… 16 laipsnių (specialus sausas) … Todėl tikriausiai patartina „neišeiti iš skalės“, ypač šiam laipsnių diapazonui.

Pagal tipiškiausią receptą gaminant 1 stiklinę karšto vyno, paimkite 180 ml sauso raudono stalo vyno, 20 g cukraus, cinamono, gvazdikėlių, muskato riešuto (po 0,2 g) ir žievelės iš 1 citrinos: mišinys užvirinamas., tada filtruojama ir dedama citrinos arba apelsino skiltelė (teisybės dėlei pažymiu, kad kartais patariama įdėti dar 20 g brendžio). Karštas vynas geriamas iškart po virimo (karštas), nes prieskoniai greitai praranda savo savybes. Nors manoma, kad šis gėrimas nežadina apetito, kartais jis patiekiamas prie karšto mėsos patiekalo per pietus ar vakarienę, prie užkandžių stalo, su blynais; nedidelių valgių metu kartu su nedideliu kiekiu užkandžių, su sausais sūriais sausainiais, galite - su citrusiniais vaisiais. Beje, apie svarstykles: 5 „gvazdikai“- gvazdikų pumpurai sveria 0,33 g (10 vnt. - iki 0,7 g),o 1 arbatiniame šaukštelyje / šaukšte maltos cinamono yra 8/20 g, alkoholio ar konjako - 7/20, granuliuoto cukraus - 7/25 g.

Aš siūlau skaitytojams keletą populiariausių karšto vyno receptų:

„Stalas“. Cukrus ir prieskoniai ištirpinami šiek tiek pašildytame vyne, užvirinami, bet nevirinami. Tada įpilkite citrinos, leiskite jai 10 minučių užvirti, filtruokite. Raudonas stalo vynas - 1,5 l, cukrus - 150 g, cinamonas, gvazdikėliai ir muskatas - pagal skonį ir citrinos žievelė. Kai kurie autoriai siūlo šį mišinį užtaisyti 200 ml konjako, tačiau kadangi gėrimas yra stiprus, su juo elgiamasi atsargiai, pilant jį į mažus kavos puodelius. Kitame recepte cinamonas, 6 gvazdikėliai, sultys ir citrinos žievelė pridedama prie 2,25 litro raudonojo stalo vyno. „Paprastas“. Jame yra 500 ml raudonojo stalo vyno, 100 g granuliuoto cukraus, 10 g gvazdikėlių, 3 g cinamono.

„Vakarienė“. Jums reikės 500 ml raudonojo stalo vyno, 150 ml vandens, 50 g cukraus, 50 ml konjako, 5 g gvazdikėlių, 2 g cinamono. „Karštas vynas rusų kalba“. Jį sudaro 350 ml raudonojo stalo vyno, 150 ml vandens, 60 g cukraus, 1 gvazdikėlių pumpurų, 1 g cinamono ir 1 citrinos žievelės mišinys. Likę komponentai dedami į karštą saldų sirupą, viskas užvirinama ir tada įpilama pusės citrinos sultys. „Rytų stiliaus karštas vynas“. Vynas su cukrumi ir prieskoniais užvirinamas, užpilamas 5-6 minutes. Patiekite prie stalo su citrinos ir obuolių griežinėliais. Jums reikia: 250 ml raudonojo stalo vyno, 100 g cukraus, 100 g obuolių, 5–7 grūdai juodųjų pipirų, 5 g gvazdikėlių, 5 g cinamono, 1 citrina.

Atrodo, kad tai yra karštas vynas „bulgariško stiliaus “. Vyno, cukraus, kubeliais pjaustytų obuolių, prieskonių mišinys užvirinamas (arba iki 75 … 80 ° C) ir paliekamas užvirti 10-15 minučių. Tada viskas filtruojama, supilama į stiklines, į kiekvieną dedama po citrinos griežinėlį ir kelis kubelius obuolių. Jums reikės: raudonojo stalo vyno - 750 ml, obuolių - 200 g, cukraus - 200 g, juodųjų pipirų - 5 g, cinamono-10 g, 1 citrinos.

Dar vienas „Midos paslapties“ receptas. Į raudonąjį vyną įpilkite cukraus, supjaustyto vidutinio dydžio obuolių, juodųjų pipirų, gabalėlio cinamono, gvazdikėlių. Vyną užvirkite, tada nukelkite nuo ugnies ir palaikykite 10–15 minučių. Nukoškite ir patiekite karštą, į kiekvieną stiklinę įmaišydami po citrinos gabalėlį ir, jei norite, keletą obuolių kubelių. Jums reikės: vyno - 1 litro, cukraus - 1-1,5 puodelio, obuolių - 2 vnt., Juodųjų pipirų - 15-20 vnt., 1 vnt cinamono, 4-5 vnt. gvazdikai. „Žiema“ … Jei kas nors nori arbatos su raudonuoju vynu (pavadinkime tai „arbatos karštu vynu“), tuomet galite užvirti 800–850 ml vandens su prieskoniais (pagal skonį cinamono ir gvazdikėlių), tada ten įpilkite sausos arbatos (1–2). šaukštelių,) leiskite jam užvirti 10 minučių, įpilkite cukraus (200 g), viską užvirkite, perkoškite ir užpilkite sausu raudonuoju vynu (250 ml), tada pakaitinkite. Šis variantas kartais ruošiamas taip: 750 ml vyno sumaišoma su 1 litru paruoštos stiprios arbatos infuzijos, pagal skonį dedama prieskonių, užvirinama ir leidžiama užvirti.

„Raudona“. Ištirpinkite 125 g cukraus 400 ml vandens, įpilkite 2 vnt. gvazdikėlių ir citrinos žievelės, troškinkite 1-2 minutes. Į įtemptą mišinį pilamas 0,75 l raudonojo vyno, pašildomas iki 70 ° C.

„Balta“. 100 g cukraus ištirpinkite 125 ml vandens, įpilkite 2 vnt. gvazdikėlių, 3 vnt cinamono, užvirkite. Tada įpilkite 750 ml baltojo (arba obuolinio) vyno, pašildykite iki 70 ° C. Patiekite su plonais apelsino ar mandarino griežinėliais.

„Baltosios naktys“. Į 500 ml balto stalo vyno įpilkite 100 ml vandens, 3 gvazdikėlių pumpurus, apelsinų žieveles, pakaitinkite. Ant nedidelės ugnies suplakite 1 trynį su 2 šaukštais cukraus. Tada į gautą masę su tryniu labai plona srovele pilamas karštas tirpalas, nuolat maišant ir stipriai plakant (ant silpnos ugnies). Patiekiama su apelsinų skiltelėmis.

„Kievsky“. 1,5 litro saldaus desertinio raudonojo vyno ir 500 ml likerio mišinys užvirinamas, bet neužvirinamas. Į gautą karštą karštą vyną, 2 citrinas, supjaustykite plonais griežinėliais įdėkite cinamono ir gvazdikėlių (pagal skonį), leiskite jam virti apie 10–15 minučių.

„Kavos aromatas“. 2 puodeliai stiprios natūralios kavos, 0,75 l raudonojo stalo vyno, 150 g cukraus su gvazdikėliais pašildomi iki 70 ° C, pridedama ir patiekiama 100 g brendžio.

Iš išradimo autorystę grogas yra priskirta anglų laivyno admirolas Edvardas Vernen vadas. Jūreiviai jam suteikė slapyvardį „Old Grog“dėl įpročio bet kokiu oru vaikščioti aplink laivą vandeniui nelaidžiu pelerinu, pagamintu iš šiurkščiavilnių audinių „grogram“. 1740 m. Jis nusprendė nutraukti tradiciją įsakydamas kiekvienam savo laivyno jūreiviui atiduoti dalį romo, praskiesto vandeniu (matyt, ekonomiškumo sumetimais), dažnai gėrimas būdavo labai karštas. Jūreiviai naująjį mišrų gėrimą pavadino „grog“. „Grog“ruošiamas su romu, konjaku ir visada karštas. Sėkmingiausias yra alkoholio ir vandens santykis 1: 4. Norintiems išbandyti „grog“siūlau kelis populiarius jo receptus:

Grogas „Žvejas“. „Baykhov“arbata užpilama karštu vandeniu, užpilama 5 minutes, sultinys filtruojamas, į jį įpilama konjako, romo, citrinos sulčių ir citrinos žievelės. Grogas pasaldinamas medumi, gerai išplakamas. Jums reikės: romo - 125 ml, konjako - 125 ml, 2 citrinų sulčių, medaus - pagal skonį, arbatos 6 arbatinių šaukštelių, žievelės 1-2 citrinų, vandens - 500 ml.

Grogo „Pieno pakrantė“. Pašildykite pieną ir arbatą, įpilkite romo, brendžio; uždėkite ant viršaus apelsino skiltelę. Romas - 1 puodelis, konjakas - 50 ml, pienas - 100 ml, arbatos užpilas - 50 ml, apelsino skiltelė.

Medaus-konjako grogas „Burtininkas“. Ištirpinkite medų ant karštos arbatos antpilo, įdėkite citrinos riekelę ir įpilkite senovinio konjako. Konjakas - 50 ml, citrinos pleištas, kalkių medus - 1 valgomasis šaukštas, arbatos užpilas - 150 ml.

Grogas „Rubino kibirkštis“. Rafinuotas cukrus, citrinos skiltelė dedama į karštą virintą vandenį ar arbatą, tada įpilama raudonojo romo. Romas - 1-2 šaukštai, citrinos pleištas, cukrus - 2-3 vnt., Vanduo arba arbata - 2/3 puodelio.

Taigi, jei jau atsibodo gerti raudoną vyną - gaminkite punšą, karštą vyną ar grogą, tačiau nepatartina susierzinti su šiuo verslu, jį reikia vartoti saikingai, nes šie gėrimai yra nuobodūs.

Ruošdami šiuos gėrimus, galite vadovautis siūlomais receptais arba duoti valią savo vaizduotei.