Vasaros Sriubos Receptai

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

• Gazpacho
• Šalti barščiai
• Rūgštynių kopūstų sriuba
• Okroshka

Nėra nieko geriau karštą vasaros dieną šalyje, kaip palepinti save šalta sriuba. Patikėkite, be okroshka - ant giros ar kefyro - yra begalė šaltų sriubų - mėsos, žuvies ir liesos sriubos, daržovių, vaisių ir uogų, taip pat pieno ir rūgpienio bei net kruopų.

Paprasčiausias receptas, reikalaujantis minimalaus laiko ir ne mažiau ingredientų, yra šaltoji pomidorų sriubos gazpacho, kilusi iš ispanų virtuvės ir artima Rusijos pomidorų aušintuvo giminaitė.

Gazpacho

Už 5 kg pomidorų paimkite 5-6 agurkų (arba jaunų cukinijų) gabalėlius, 2 paprikas, citriną, česnaką, augalinį aliejų, druską, pipirus (raudonus ir juodus), žoleles.

Pomidorus reikia rinktis sultingus ir prinokusius, kad atrodytų: jei suplėšysite ploną odą, o jų šiltos sultys pabarstys į visas puses … Juos reikia nuplauti ir nuplikyti, nulupti ir ištrinti per sietą ar kiaurasamtį, druskos daug iš karto, įpilkite trinto česnako (daugiau nei manote - sriuba turėtų būti labai aštri - didelis česnako kiekis palaikys kelias dienas), išspaustų citrinų sulčių, šaukšto aliejaus už gautą litrą sriubos (žinoma (pirmenybė teikiama alyvuogių aliejui), sutarkuokite agurkus ir supjaustykite nedideliais mažais bulgarų pipirų kubeliais, įpilkite smulkiai supjaustytų žolelių (krapų, kalendrų, petražolių, baziliko), maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų. Atšaldykite prieš patiekdami. Patiekite su česnakiniais rudos duonos skrebučiais.

Šalti barščiai (pasikartojimas yra mokymosi motina)

Pagrindinis dalykas, kuris painioja paprastame maiste šaltus barščius, yra didelis citrinos rūgšties arba acto, kaip vieno iš sultinio komponentų, kiekis. Daug naudingiau sveikatai pasinaudoti „rūgštumu“iš savo sodo. Labai įdomus šaltų barščių receptas su šviežių rabarbarų nuoviru.

Už 5 litrus sriubos - trys vidutiniai rabarbarų stiebai. Rabarbarai dedami į šaltą vandenį su salierų šaknimis (petražolėmis ar pastarnokais) ir saldžiaisiais žirneliais. Užvirus, jis virinamas 5–10 minučių, po to daržovių šaknys pašalinamos ir tarkuoti jauni burokėliai (geriausia su viršūnėmis, iš anksto supjaustyti) dedami į gautą sultinį, užvirinami, išjungiami ir atvėsinami, norėdami sustiprinti rūgštų skonį šiuo metu, galite į sultinį įspausti pusę citrinos, bet ne daugiau. Agurkai ir ridikėliai trina rupią trintuvę ar smulkintuvą, virta jautiena (arba virta kiauliena, kumpis arba virta paukštiena), žalumynai, kuriuose vyrauja žalieji svogūnai, supjaustomi juostelėmis. Šviežios daržovės stipriai sūdomos, kad gautų sultis, po to jos užpilamos burokėlių sultiniu su burokėliais ir viskas atvėsinama. Prieš patiekdami į lėkštę įdėkite pusę virto kiaušinio ir grietinės. Yra galimybė Lietuviški burokėliai “, kai daržovės pagardinamos jogurtu ar kefyru (arba grietine, sumaišyta su vandeniu)

Rūgštynių kopūstų sriuba

Labiausiai paplitęs žaliųjų (rūgštynių) kopūstų sriubos variantas, kuris verdamas sultinyje ir patiekiamas su dideliais mėsos gabalėliais. Bet vargu ar tokią sriubą galima laikyti vasariška, todėl geriau kreiptis į jos „liesą veislę“.

Rūgštynė (gali būti su špinatais) verdama pasūdytame vandenyje, įtrinama, į gautą sultinį dedama svogūnų ir bulvių, supjaustytų plonais griežinėliais. Paruošus bulves, pridedamas lauro lapas ir po dangčiu dedama smulkiai supjaustytų žalumynų. Viskas atvėsinama. Patiekiama taip pat, kaip šalti barščiai - su grietine ir puse virinto kiaušinio. Beje, rūgštynės yra būtent tos žalumos rūšys, kurios pavasarį jūsų lovose pasirodo vienos pirmųjų, tačiau birželio viduryje rūgštynės tampa netinkamos maistui. Yra dvi galimybės jį paruošti naudoti ateityje.

1. Rūgštynės sumaltos su druska ir gali būti laikomos jūsų šaldytuve tiesiog stiklainyje su „užsukamu dangteliu“.
2. Rūgštynės, krapai ir žali svogūnai, stambiai supjaustyti ir užvirti (be druskos!). Po to jie išklojami į sterilizuotus stiklainius ir suvyniojami.

Labai malonu iš tokių ruošinių žiemą ar ankstyvą pavasarį virti tirštą rūgštynių kopūstų sriubą, primenant, kad pavasaris jau visai šalia.

Pagaliau priėjome prie okroshka

„Ryte svogūnas su gira, vakare gira su svogūnu - štai ir visa permaina, nebijote lieknėti - esate laukiami, gyvenkite tiek, kiek jums reikia“.

Iš esmės yra neribotas skaičius okroshka receptų, kiekvienas gali pasiūlyti savo versiją. Štai kodėl pavadinimas „okroshka“- kas sutrupėjo, tada valgome. Tačiau klasikinė okroshka, tiksliau, jos klasikiniai komponentai, iš tikrųjų yra „gira su svogūnu“. Tai yra privaloma, likusi dalis yra neprivaloma. O gira turėtų būti naminė, energinga, mirguliuojanti su dujų burbuliukais nosyje (bet variantai - kas mėgsta saldžiai tamsią girą, o kas - gira su krienais, skaidrinta su citrina, su mėtomis ar kmynais - tai individualu). Oroškai - krapų žalumynai (petražolės, agurkų žolė ir kitos „viršūnės“pagal pageidavimą) sumalami su druska, kol atsiranda sultys ir aromatas, pridedami žali svogūnai, smulkintas arba tarkuotas agurkas, dedami ridikėliai, smulkiai supjaustyta virta jautiena, virti kiaušiniai pašalinamas trynys, sumaltas garstyčiomis,baltymai smulkiai susmulkinami, viskas užpilama gira ir siunčiama į šaltį. Patiekiama su grietine.

Geras apetitas