Ruošiniai Be Cukraus, Skirti Naudoti Ateityje

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Sultys saugomos

Kaip laikyti išpilstytas be cukraus sultis? Technologijos esmė yra tokia. Ant butelio kaklelio su karštomis sulčiaspaudės sultimis uždedamas minkštos gumos apskritimas. Jis yra padengtas plastikine servetėle, kuri tvirtai sutraiškoma rankomis ant butelio kaklo. Tada jis tvirtinamas trimis siūlais, guminiu žiedu, nupjautu iš dviračio vamzdžio. Tada servetėlė galais nuleidžiama žemyn.

Iš anksto ištuštinti buteliai ir guminiai apskritimai virinami, o plastikinės servetėlės nuplikomos verdančiu vandeniu. Kad būtų lengviau pritvirtinti servetėlę, tamprė užmetama ant butelio ir ištempiama, o tada padaromi du siūlai. Įklotai, kurių skersmuo yra šiek tiek didesnis nei butelio kaklelio skersmuo, yra supjaustyti iš guminės juostos, kurią galima įsigyti vaistinėje. Servetėlėms galite naudoti vidutinio tankio plastikinę plėvelę. Noriu atskirai apsistoti ruošiant tokias naudingas sultis kaip šaltalankis. Pirmiausia reikia iš uogų išspausti sultis rankiniu sulčiaspaudiu arba sutrinti jas sutrinant per marlę (sietą). Supilkite sultis į sterilius pusės litro ar litro stiklainius, suberkite į vandenį ir pasterizuokite 10–15 minučių 85–90 ° C temperatūroje (patikrinkite termometru), tada susukite. Šaltalankio sultis galite virti su obuolių sultimis (0,2: 0,8 l). Pašildykite sultis iki 85–90 ° С,greitai supilkite į paruoštus stiklainius (butelius) iki pat viršaus ir susukite.

Uogienė

Senais laikais uogienė buvo verdama be medaus, uogas 5-6 valandas garindama iki storio. Jie tai padarė be atviros ugnies, kūrenant rusišką krosnį. Yra žinoma, kad jis kelias valandas „palaiko“gana aukštą temperatūrą. Deja, šios senovės nuostabios krosnys yra retos. Yra tik krosnys, kuriose, remiantis senu receptu, taip pat galite virti uogienę, tik atlikdami kelis veiksmus. Pirmiausia uoga išgarinama taip, kad ant viryklės puode ant silpnos ugnies jos tūris sumažėtų 2-3 kartus. Tada jie toliau garuoja jau orkaitėje iki reikiamos konsistencijos - kad masė sumažėtų 6–10 kartų, priklausomai nuo cukraus kiekio uogoje. Pavyzdžiui, braškės - 6 kartus, serbentai - 7 kartus, avietės - 8 kartus, agrastai - 9 kartus.

Uogos savo sultyse

Juodieji serbentai. Pasirinkite didelę uogą. 1 kg uogų emalio puodo dugne užpilkite 50 g vandens ar sulčių. Nuolat maišydami, užvirkite ant silpnos ugnies. Perkelkite į sterilius stiklainius ir susukite.

Agrastas. Į emalio dubenį suberkite dideles ir prinokusias agrastas. 1 kg uogų užpilkite puse stiklinės vandens ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Kai uogos bus sultys, nustokite kaitinti. Užpildykite karštus sterilius stiklainius ir sterilizuokite 1 litro stiklainius 20 minučių.

Vyšnia. Uogas be sėklų kaitinkite ant silpnos ugnies, kol jos pasidengs sultimis. Užpildykite stiklainius karštomis vyšniomis. Sterilizuokite: 0,5 l skardinės - 10-12 minučių; 1 litras - 13-15 minučių; 3 litrai - 30 minučių. Suvynioti.

Mėlynės. Užpildykite 0,5 litro stiklainį nuplautomis uogomis ir sutrinkite jas. Užpildykite likusį stiklainio tūrį pasirinktomis didelėmis uogomis, purtydami turinį. Uždarykite dangtį ir sterilizuokite 20-25 minutes. Suvynioti.

Uogos (vaisiai) sultyse

Avietės raudonųjų serbentų sultyse. 1 kg aviečių, 500 g raudonųjų serbentų sulčių. Avietės nuplaunamos ir perkeliamos į puodą. Serbentai blanširuojami 1 minutę ir ištrinami per smulkų sietelį. Gautos sultys supilamos į avietes ir padegamos.

Juodieji serbentai agrastų sultyse. 1 kg serbentų uogų, 300 g agrastų sulčių. Uogas nuplaukite ir suberkite į puodą. Užpildykite agrastų sultimis ir padėkite ugnį.

Juodieji serbentai aviečių sultyse. 1 kg serbentų uogų, 500 g aviečių sulčių. Uogas nuplaukite ir suberkite į puodą. Nuplaukite avietes, įtrinkite per smulkų sietelį. Supilkite uogas su gautomis sultimis ir padegite.

Juodieji serbentai braškių sultyse. Nuplaukite 1 kg serbentų uogų ir perkelkite į puodą. Įtrinkite braškes (500 g) per sietą. Gautas sultis su minkštimu supilkite į puodą su serbentais ir padėkite ant ugnies.

Juodieji serbentai burokėlių sultyse (raudonieji serbentai). Juodųjų serbentų uogas nuplaukite ir suberkite į puodą. Užpildykite burokėlių (raudonųjų serbentų) sultimis ir padėkite ugnį.

Irga su juodųjų serbentų uogomis. 1 kg sirgi, 300 g juodųjų serbentų uogų, 300 g vandens. Nuplaukite uogas, supilkite jas į puodą, užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Pagal nurodytus receptus ruošiniai ruošiami „karšto liejimo“metodu. Masė užvirinama, virinama 5 minutes ir iš karto supilama į sterilius stiklainius, suvyniojama.

Obuoliai serbentų sultyse. 1 kg obuolių sunaudojama 1 kg juodųjų ir raudonųjų serbentų arba tik raudonųjų serbentų. Uogos turi būti garinamos po dangčiu su trupučiu sulčių (vandens). Karštą masę įtrinkite per kiaurasamtį ir užpildykite stiklainius iki pusės. Tada įdėkite obuolių skilteles į stiklainius, kad jie būtų visiškai panardinti į sultis. Sterilizuokite verdančiame vandenyje: 0,5 l skardinės - 25 min., 1-2 l skardinės - 30-35 min.

Vaisių ir uogų tyrė

Jo paruošimui galite naudoti neprinokusius obuolius, mėsą, pernokusias uogas. Dideli vaisiai supjaustomi griežinėliais, pašalinamos sėklų kameros (kaulas), garinamos puode su nedideliu kiekiu vandens (1 stiklinė 1 kg), kol jie visiškai suminkštėja (apie 10–15 minučių). Tada karšta masė greitai nuvaloma per kiaurasamtį (sietą). Gauta tyrė nuolat maišant (kad nesudegtų) verdama 2–3 minutes ir tuoj pat uždaroma. Stiklainius reikia nedelsiant apversti aukštyn kojomis, kad būtų galima papildomai sterilizuoti dangčius. Tyrę geriausiai paruošti iš obuolių, kriaušių, svarainių, slyvų, dumblo, agrastų, serbentų. Žinoma, kad šiuose vaisiuose ir uogose yra daug pektinų. Jų trūkumas jaučiamas žiemos-pavasario laiku. Pektinai pašalina iš organizmo radioaktyvius junginius, sunkiųjų metalų druskas, toksines medžiagas. Be to,pektinai sumažina cholesterolio kiekį kraujagyslėse.