Paragvajaus Holly-mate Arbata

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Paragvajaus Holly - augalas, suteikiantis garsųjį Guarani indėnų arbatos draugą

Nedaugelis žino, kad Paragvajaus ragų vardas slepia augalą, kuris mums visiems geriau žinomas kaip matinis augalas, iš kurio lapų gaminama dabar labai madinga mate arbata. Šio gėrimo tėvynė yra vietos su lietingais miškais, esančios šiaurinėje Paranos ir Paragvajaus upių tarpupio dalyje.

Nuo seniausių laikų, kai Kolumbas dar nebuvo atradęs Amerikos, guaraniečių indėnai jau buvo pasirengę gerti porą. Indai šį augalą vadino „kaa“(žolė), ispanų konkistadorai - (Yerba mate), o moksliniuose informaciniuose leidiniuose jis pasirodo kaip Holly šeimos (Illex paraguariensis) genties atstovas. Mes gerai žinome, kad daugelis augalų migruoja iš Amerikos žemyno ir išplito visame pasaulyje, mums taip gimsta, kad kartais net bandome užginčyti šią teisę. Tačiau „Paragvajaus arbata“, kaip ji ten kartais vadinama, deja, labai ilgai nepaliko savo teritorijos, nors ji vis dar išlieka viena mėgstamiausių vietinių gyventojų gėrimų. O gal jis sulaukia naujo populiarumo dėl to, kad mums kažkaip nuobodu įprasta arbata, norime kažko kito ypatingo, neįprasto.

Gamtoje paragvajaus Holly yra šakotas krūmų medis, gyvenantis iki penkiasdešimt metų ir pasiekiantis 15 metrų aukštį. Tačiau prijaukintos formos, deja, tai yra žemas medis (dažniau krūmas), ne daugiau kaip 1,5-2 m. Ir jis nebegali pasigirti ilgaamžiškumu: amžiaus lubos yra tik 22-25 metų. Mate arbata ruošiama iš jos džiovintų ir susmulkintų odingų blizgių lapų su nelygiu kraštu ir iš jaunų ūglių.

Augalinių žaliavų šiai arbatai gamybos technologija, kaip ir prieš šimtus metų, išliko ta pati ir jos derlius nuimamas tik rankomis: Paragvajaus kero krūmų negalima apdoroti mašina. Galbūt dėl šios priežasties šio augalo, kaip gėrimo žaliavos, paplitimas, deja, negavo tinkamo masto. Paprastai auginimo sezono pabaigoje kasmetinis Holly augimas pasiekia maksimumą - ateina laikas rinkti augalines medžiagas. Ginkluoti ilgomis mačetėmis žmonės (dažniausiai vyrai) eina eilėmis ir iš krūmų lapais tranko plonas šakas. Už jų - eilės rinkėjų, kurie surenka supjaustytas žaliavas į didelius krepšius. Tada jis džiovinamas ant silpnos ugnies, po to mažiausiai dvejus metus turi būti laikomas sandariai supakuotuose maišeliuose, pavėsyje po tentais. Ši procedūra yra būtina norintkad lapuose vyktų ta fermentacija, kurios metu iš jų dingsta kartumas, tačiau susidaro savotiška aromatų „puokštė“, kuria gurmanai džiaugiasi gerdami šią arbatą. Po galutinio (iki tam tikro dydžio) sutraiškymo žaliavos supakuojamos į gražias pakuotes, tada jos yra paruoštos prekybos tinklui.

Prieš kelerius metus prieš komandiruotę į Maskvą jau buvau daug girdėjęs apie madingą arbatą mate, o Sankt Peterburge dėl laiko stokos negalėjau išbandyti šio naujo produkto. Todėl, susidomėjęs naujojo metropolito tendencija, paprašiau, kad jie man ten duotų naujai pakeistos arbatos (kai kurie ten pažįstami tikino, kad šis gėrimas yra tobulesnis už įprastą gerą Ceilono arbatą, kavą ar saką). Supylę susmulkintus augalo lapus į puodelį, jie užpylė verdančiu vandeniu: kartumas buvo, pažymiu, stiprus ir nemalonus. Spėdamas, kad jie neteisingai paruošė mano arbatą, nuėjau į specializuotą „arbatos“kavinę, kur už porą kuklių puodelių matės padėjau deramą sumą tiems laikams. Nieko nereikia daryti, nes norint tinkamai paruošti ir naudoti, svarbu turėti tris konkrečius daiktus, kurių neturėjo mano draugai.

Kaip gerti porą?Visų pirma, jei viską darote pagal taisykles, tai negeriate mate arbatos iš puodelių. Pirmasis atributas yra tradicinis kalabo indas, specialiai sukurtas alui gaminti ir gerti. Tai laikoma idealia, jei ji pagaminta iš mažo moliūgo. Šiuo tikslu viršus nupjaunamas, minkštimas pašalinamas, o kietasis apvalkalas džiovinamas saulėje (arba galite jį rūkyti, kaip tai padarė indai, per ugnį). Gauto indo kraštai surišti metalu, sienos kartais dekoruojamos sidabru. Manoma, kad ypatingas matės skonis pasiekiamas dėl to, kad kalabo paviršius kvėpuoja. Tačiau dabar kai kurie turtingi poros mylėtojai mano, kad yra prestižinė gaminti šį tradicinį sidabro indą moliūgų pavidalu. Antrasis atributas yra bombilla - specialus šiek tiek išlenktas (arba tiesus) metalinis vamzdelis, pagamintas kandiklio pavidalu,kurio apatinė dalis yra pratęsimas - lemputė, kaip filtras (dažniausiai su mažomis skylutėmis). Trečias elementas gali būti šilto vandens termosas.

Verta paminėti: kaip ir Japonijoje, arbatos gėrimas yra tikra ceremonija, todėl geriant porą laikomasi savotiško ritualoir būtinai su šiais trim atributais. Sausos arbatos lapai supilami į kalą, užpildant du trečdalius, indą pakreipiant taip, kad visi arbatos lapai būtų prie vienos sienos. Tada į kalabą pilamas šiek tiek vandens, kad jis visiškai įsigertų į arbatos lapus. Patinus infuzijai, viršutinė bombilos anga yra užkimšta ir nuleista į kalabo dugną - infuzijos tirštyje. Tada atsargiai į kalasą įpilama karšto vandens (bet ne verdančio vandens - kitaip matas praras skonį ir taps kartus). Po dviejų minučių, kai arbatos lapai išbrinks ir užpildys indą iki viršaus, galite išgerti porą. Tačiau kavinėje esate specialiai įspėti, kaip tinkamai išgerti matę: lėtai, mažais gurkšneliais, gurkšnodami storus iš apačios. Šiuo atveju kalibas laikomas kairėje rankoje, nykščiu laikomas indas iš apačios, o vidurinis ir rodomasis pirštai - krašte. Rekomenduojama nemaišyti alaus su bombilla. Be to, paaiškėja, kad gėrimas iki galo yra blogo skonio ženklas.

Šviesiai žalios matės antpilas su ryškiu žolelių aromatu yra panašus į įprastą žaliąją arbatą, tačiau pasižymi savitu skoniu. Gerų Ceilono, Indijos, Abchazijos ir Krasnodaro arbatų veislių mėgėjai gali pagalvoti, kad matei nėra kažkokio skonio, tačiau taip nėra: matas neatidaro iš karto - tik tada pajuntate aitrų gėrimo kartumą. Pagal savo sudėtį matą galima laikyti arbatos broliu (yra beveik pusė naudingų periodinės lentelės elementų ir visas vitaminų rinkinys). Dėl gana didelio ksantino kiekio gėrime poveikis žmonėms yra beveik toks pat, kaip kofeino, ir žmonėms būdingas savotiškas šios arbatos poveikis. Šio gėrimo šalininkai įsitikinę, kad matas yra daug geresnis už kavą, nes tada jie jaučiasi budresni ir aktyvesni be jokių nemalonių pasekmių, tokių kaip padidėjęs širdies ritmas. Mate mažina kraujospūdį ir plečia kraujagysles, taip pat gerina nuotaiką ir mažina nervingumą ir nerimą. Jie tikina, kad tai sustiprina jėgą, išvaro negalavimus, palengvina depresiją ir prailgina gyvenimą. Ir čia yra medicinos specialistų nuomonė: geriant mate pagerėja širdies ir skrandžio veikla, išsiplečia kraujagyslės, sustiprėja atmintis ir nervų sistema.

Įdomumo dėlei vėliau sužinojau kelis gėrimo su šia „piktžole“ receptus. Galite įdėti šaukštą medaus ant kalabo dugno, įdėti ten arbatos lapų, tada virti ir gerti kaip klasikinis draugas. Pasaldintu (granuliuoto cukraus) kilimėliu sausieji arbatos lapeliai supilami į kalabą, užpilama nedideliu kiekiu vandens, kad arbatos lapai išbrinktų. Uždarę viršutinę bombilos angą, jie atsargiai panardina ją į infuzijos tirštumą, o tada į indą įpilkite saldinto karšto vandens. „Cold mate“ruošiamas taip pat, kaip įprasta (tik jis pilamas ne karštu, bet šaltu vandeniu (užpilamas 1 val.). Į šaltą matą galima įpilti ledo, apelsinų ar citrinų sulčių, mėtų lapų.

Kad matas suteiktų saldų skonį ir malonų aromatą, guaraniečių indai prie jo prideda „medaus“stevijos krūmo lapus. Jis randamas subtropiniuose Brazilijos ir Paragvajaus regionuose; apie steviją žurnale jau buvo kalbėta ne kartą. Beje, kai kurie gėlių augintojai šį augalą jau augina ant palangių, nes tai naudinga diabetikams. Sostinės kavinėje, kur išbandžiau porą, jie man nesiūlė stevijos. Kai paklausiau padavėjos apie ją, ji negalėjo suprasti, ko aš noriu, nors kavinė buvo dekoruota labai ekstravagantiškai - kažkas tarp Lotynų Amerikos ir Kinijos stilių. Kiek vėliau, atsidūrusi viename iš didžiųjų Pskovo srities miestų, paklausiau vienos geriausių maisto prekių parduotuvės pardavėjos apie kilimėlį. Deja, ji negalėjo suprasti, ko aš noriu, ji net negirdėjo gėrimo pavadinimo.

Apibendrindami paminėkime šiek tiek liūdną legendą apie Paragvajaus burtininkę, kuri pasirodė tais tolimais laikais, kai indėnams buvo įprasta turėti legendas apie visas gyvenimo akimirkas. Kartą keliaudamas Dievas po sunkios varginančios dienos susidūrė su kukliu būstu, kuriame senas vyras gyveno su gražia dukra, vardu O Sa-a, o tai reiškė iš indų „porininko“. Net nenutuokdami, kas priešais juos, šeimininkai pavargusį keliautoją pavaišino duodami paskutines maisto atsargas, įskaitant vienintelę vištieną. Dievas stebėjosi, kodėl senas žmogus gyvena tokioje dykumoje. O senukas atsakė: "Aš nenoriu, kad žmonės, matydami savo dukters grožį, ją niekintų, bet ji priklauso dievams". Sutikdamas, kad mergaitės grožis yra tikrai nepaprastas ir dieviškas, Dievas pastebėjo: „Bet žmonės turi apie ją žinoti, todėl paversiu ją medžiu, kuris tarnaus žmonėms ir padės,kaip tu tai padarei dėl manęs ir pranešk apie ją visam pasauliui! " Gražuolę jis pavertė medžiu - Paragvajaus holiu, duodančiu gėrimą poruotis, tačiau iš savo tėvo atėmė vienintelę dukterį ir jos pagalbą artėjant senatvei. Indai nuoširdžiai tikėjo šia legenda ir tuo, kad dievai davė jiems porą, kad žmonės galėtų laimingai gyventi žemėje, nežinodami nuovargio, būtų sveiki ir stiprūs. Iš tiesų, didelių kampanijų metu matas palaikė jų jėgas ir leido indėnams ilgai likti be maisto, tarsi patvirtindamas tuo savo dievišką kilmę. Indai naudojo matą ritualų ir apeigų metu ir, gerdami matą iš bendro kalo, perteikė vienas kitam tarsi taikos pypkę.tačiau, kita vertus, jis atėmė iš tėvo vienintelę dukterį ir jos pagalbą artėjant senatvei. Indai nuoširdžiai tikėjo šia legenda ir tuo, kad dievai davė jiems porą, kad žmonės galėtų laimingai gyventi žemėje, nežinodami nuovargio, būtų sveiki ir stiprūs. Iš tiesų, didelių kampanijų metu matas palaikė jų jėgas ir leido indėnams ilgai likti be maisto, tarsi patvirtindamas tuo savo dievišką kilmę. Indai naudojo matą ritualų ir apeigų metu ir, gerdami matą iš bendro kalo, perteikė vienas kitam tarsi taikos pypkę.tačiau, kita vertus, jis atėmė iš tėvo vienintelę dukterį ir jos pagalbą artėjant senatvei. Indai nuoširdžiai tikėjo šia legenda ir tuo, kad dievai davė jiems porą, kad žmonės galėtų laimingai gyventi žemėje, nežinodami nuovargio, būtų sveiki ir stiprūs. Iš tiesų, didelių kampanijų metu matas palaikė jų jėgas ir leido indėnams ilgą laiką likti be maisto, tarsi patvirtindamas tuo savo dievišką kilmę. Indai naudojo matą ritualų ir apeigų metu ir, gerdami matą iš bendro kalo, perteikė vienas kitam tarsi taikos pypkę. Iš tiesų, didelių kampanijų metu matas palaikė jų jėgas ir leido indėnams ilgą laiką likti be maisto, tarsi patvirtindamas tuo savo dievišką kilmę. Indai naudojo matą ritualų ir apeigų metu ir, gerdami matą iš bendro kalo, perteikė vienas kitam tarsi taikos pypkę. Iš tiesų, didelių kampanijų metu matas palaikė jų jėgas ir leido indėnams ilgą laiką likti be maisto, tarsi patvirtindamas tuo savo dievišką kilmę. Indai naudojo matą ritualų ir apeigų metu ir, gerdami matą iš bendro kalo, perteikė vienas kitam tarsi taikos pypkę.

Sprendžiant iš Lotynų Amerikos kolonizacijos kronikų, ispanai beveik iš karto pradėjo naudoti mate, ypač dėl to, kad šis gėrimas padėjo jiems išvengti skorbuto - baisios to meto keliautojų ligos, nes jie neturėjo galimybės vartokite šviežius vaisius ir daržoves ilgai grįždami namo už vandenyno … Vėliau, XVII a., Europiečių srautas į Amerikos žemyną žymiai padidėjo, taip pat skverbėsi daugelis pamokslininkų. Vatikanas šiose teritorijose įsigijo didžiules žemės valdas, o jėzuitų ordinas 1611 m. Pradėjo formuoti nepriklausomą jėzuitų imperiją, gyvavusią 160 metų. Labai greitai įvertinę naudingąsias matės savybes, jėzuitai pradėjo jį tiekti Europai, kur gėrimas pradėtas vadinti „jėzuitų antpilu“, o jis buvo brangesnis už arbatą ir kavą. Per XIX amžiuje vykusias revoliucijas ir karus Pietų Amerikoje matas ilgiems dešimtmečiams buvo užmirštas Europoje, o vėliau jis buvo suvokiamas kaip egzotika.