Daržovių Ir Vaisių Mineralai, Kurie Yra Būtini Sveikatai

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

← Perskaitykite ankstesnę straipsnio dalį

Valgyk savo sveikatai. 2 dalis

Daržovėse yra daugiau kaip 100 cheminių elementų druskos, o vien kopūstuose yra 50 (beveik pusė Mendelejevo periodinės lentelės), kurios sustiprina fiziologinius žmogaus organizmo procesus.

Duonoje, mėsoje ir riebaluose šie mineralai yra nereikšmingi. Be to, daržovės yra vertingi šarminių mineralų (kalio, kalcio, magnio) šaltiniai. Jų trūkumas lemia kraujo ir kitų fiziologinių skysčių rūgščių ir šarmų pusiausvyros pažeidimą, dėl kurio sumažėja efektyvumas ir sumažėja organizmo gynyba.

Mūsų kaulai yra didžiausi mineralų - kalcio ir fosforo - vartotojai. Neteisingai manoma, kad susiformavus skeletui, kaulų mityba nutrūksta. Net visiškai suformuotame kūne mineralai nuolat tiekiami į kaulus. Mityba ypač svarbi kaulų gijimo lūžių metu. Kalcis, fosforas, manganas yra ne tik kaulinio audinio dalis, bet ir aktyvina širdies veiklą.

Kalcis prisideda prie kaulų ir dantų formavimosi ir stiprinimo, reguliuoja normalios kūno nervų ir širdies sistemos veiklos, raumenų susitraukimo procesus. Jis taip pat reikalingas kraujo krešėjimui. Kalcis veikia raumenų susitraukimą, organizmo rūgščių ir šarmų reakciją, aktyvina įvairius fermentus ir veikia endokrininę sistemą. Tai padidina organizmo apsaugą, turi priešuždegiminį poveikį.

Sumažėjus kalcio kiekiui kraujyje, jis išsiskiria iš kaulų į kraują, sukeldamas osteoporozę. Vaikams skeletas vystosi netinkamai, todėl atsiranda rachitas. Kalcio trūkumas taip pat pasireiškia padidėjusiu jaudrumu, dirglumu, padidėjusiu nagų trapumu, nemiga, hipertenzija, rankų ir kojų tirpimu, tachikardija, dantenų skausmu, vaikų - sulėtėjusiu augimu.

Suaugusiam žmogui reikia 0,8-1 g kalcio per dieną! Daržovėse jo yra nedaug - nuo 20 iki 80 mg 100 g produkto. Daugiausia kalcio yra ropės, salotos, burokėliai.

Fosforas dalyvauja metabolinėse reakcijose. Šis cheminis elementas prisideda prie greito energijos išsiskyrimo audiniuose, raumenų susitraukimo, taip pat reguliuoja nervų sistemos veiklą. Tai pagerina smegenų funkciją. Kartu su kalciu jis reikalingas organizmui kaulams ir dantims formuoti ir stiprinti. Fosforo gausu petražolių lapuose, kukurūzuose ir žaliuose žirniuose.

Manganas dalyvauja baltymų ir energijos apykaitoje, aktyvina kai kuriuos fermentus, veikia kalcio ir fosforo absorbciją, padeda gauti energijos iš maisto ir skatina teisingą cukrų apykaitą organizme. Daug mangano yra salotose ir špinatuose.

Kraujo hemoglobine yra daug geležies. Jis dalyvauja perduodant deguonį raudonųjų kraujo kūnelių organizme, taip pat yra kai kurių fermentų dalis. Vaisiuose ir daržovėse esanti geležis valo kraują. Tai ypač reikalinga nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms. Daug geležies yra melionuose, špinatuose, moliūguose, rūgštynėse ir obuoliuose.

Kalis ir natris dalyvauja palaikant normalią rūgščių ir šarmų pusiausvyrą organizme. Kalis taip pat yra būtinas normaliai širdies veiklai ir kūno vystymuisi. Tai stimuliuoja nervinių impulsų perdavimą raumenims. Dietos su dideliu kalio kiekiu skatina padidėjusį šlapinimąsi, kuris veiksmingas esant inkstų nepakankamumui. Šis elementas taip pat naudingas sergant lėtinėmis kvėpavimo takų ligomis (bronchitu, plaučių uždegimu, bronchine astma).

Sumažėjus kalio kiekiui kraujyje, atsiranda raumenų silpnumas, apatija, mieguistumas, apetito praradimas, pykinimas, vėmimas, sumažėjęs šlapinimasis, vidurių užkietėjimas, aritmija, bradikardija.

Padidėjus kalio kiekiui organizme, iš jo išsiskiria natris ir skystis. Kalis greitai absorbuojamas iš žarnyno, jo perteklius greitai pašalinamas su šlapimu. Suaugusio žmogaus poreikis 2-5 g kalio per parą

Turtingiausios kalio yra bulvės, Briuselio kopūstai, ropės, rabarbarai, stachis, špinatai, rūgštynės, kukurūzų ir petražolių lapai. Daugumoje daržovių 100 g yra 200–300 mg kalio.

Suaugusiųjų turi tik 3-6 g natrio. Tai reiškia, kad būtent tiek reikia suvartoti valgomosios druskos per dieną, o ne 20–30 g, kaip tai daro daugelis. Žmogaus organizme tai sukelia šarminę reakciją, tačiau atitolina vandens mainus, sutirština kraują, sutrikdo medžiagų apykaitos procesus. Didelis valgomosios druskos suvartojimo lygis gali išprovokuoti migreną, astmos priepuolį, atsirasti hemorojus (nuo natrio pertekliaus skystis lieka kraujotakos sistemoje, o tai gali sukelti išangės venų patinimą). Druskos vartojimą reikia riboti ir sergant osteoporoze. Pernelyg didelis druskos vartojimas sukelia inkstų, šlapimo pūslės, širdies, kraujagyslių, lašelių ir hipertenzijos ligas. Reikėtų prisiminti, kad druskos dalis chloras yra stipriausias nuodas, kuris kartu su natriu sukelia tas pačias sveikatos problemas. Tačiau neturėtumėte visiškai pašalinti druskos iš dietos, ypač didelės pilkos,nes jis vaidina svarbų vaidmenį pakeičiant senas kūno ląsteles jaunomis.

Visose daržovėse yra mažai natrio, kuris yra ypač vertingas profilaktikai ir gydant aterosklerozę ir hipertenziją, taip pat inkstų ligas, ypač druskos nuosėdas.

Magnis mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Tai padeda didinti imunitetą, turi kraujagysles plečiantį ir antispazinį poveikį, didina tulžies išsiskyrimą, stimuliuoja žarnyno peristaltiką, dalyvauja medžiagų apykaitos procese, skatina cukrų virsmą energija, reguliuoja raumenų veiklą ir normalų nervų sistemos jaudrumą. Magnis apsaugo nuo inkstų akmenų susidarymo, dalyvauja formuojantis kaulams ir dantų emaliui.

Trūkstant magnio organizme, gali padidėti kalcio kiekis arterijų, širdies, inkstų sienelėse, o tai turi įtakos sveikatai. Magnio trūkumas pirmiausia sukelia nuovargį, dažnus galvos skausmus, dėmesio praradimą, padidėjusį jautrumą atmosferos pokyčiams ir kaulų skausmus. Tada tachikardija, širdies darbo pertraukimas, pasireiškiantis stipriu skausmu, nemiga, rytinis nuovargis, net ir po ilgo miego, ašarojimas, skrandžio skausmai, kūno sunkumo pojūtis, staigus galvos svaigimas, pusiausvyros praradimas, mirgančių taškų atsiradimas. prieš akis, vokų trūkčiojimas, raumenų spazmai, raumenų dilgčiojimas ir sustingimas, plaukų slinkimas ir trapūs nagai.

Kai organizme yra magnio perteklius, gali būti vangumas, mieguistumas, hipotenzija, bradikardija.

Vidutinė magnio paros dozė yra 600–800 mg, nėštumo, žindymo ir augimo metu dozė padidinama pusantro karto.

Daržovėse magnio yra nuo 10 iki 40 mg 100 g. Visų rūšių kopūstai, ypač brokoliai, špinatai, artišokai, ropės, salotos ir burokėliai, šį elementą kaupia labiau nei kiti.

Tinkamam kraujo susidarymo procesui būtinas varis. Tai skatina geležies absorbciją organizme susidarant hemoglobinui. Varis yra būtinas asmeniui normaliam kvėpavimo sistemos funkcionavimui. Ji dalyvauja baltymų ir fermentų sintezėje.

Trūkstant vario maiste, žmogui padidėja cholesterolio kiekis, atsiranda mažakraujystė, odos ir plaukų pigmentacija, plaukų slinkimas, bėrimas, nuovargis, dažnos infekcijos, depresija, osteoporozė ir viduriavimas.

Kasdienis vario poreikis yra 1-3 mg. Taip pat turėtumėte žinoti, kad aspirinas trukdo variui pasisavinti iš maisto. Deja, jis sunaikina vitaminą C.

Didžiausias vario kiekis yra bulvėse. Daržovėse yra nedaug vario (apie 0,1 mg 100 g). Turtingiausi jame yra baklažanai, pomidorai, moliūgai, agurkai, paprikos, ridikai, rūtos, burokėliai, salierai, salotos, taip pat sedula, miško obuoliai, avietės, gervuogės, braškės, alus, perlinės kruopos.

Jodas yra biostimuliatorius ir imunostimuliatorius. Tai svarbu skydliaukės hormonams, reguliuojantiems ląstelių metabolizmą, kuriame jis yra koncentruotas. Šis elementas yra hormonų dalis, reguliuojanti medžiagų apykaitą, aktyvinanti cholesterolio skaidymąsi, reguliuojančią širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, neleidžianti padidėti kraujo krešumui ir susidaryti kraujo krešuliams. Tai svarbu normaliam nervų sistemos funkcionavimui, augimui ir kūno atsparumui nepalankioms išorinėms sąlygoms. Tiroksinalinį hormoną gaminančioms ląstelėms reikia jodo. Trūkstant jodo, skydliaukė jaučia nuolatinį jo trūkumą ir dėl šios priežasties negali tinkamai veikti.

Jodo trūkumas prisideda prie strumos, įvairių navikų ir cistų vystymosi, kūno svorio padidėjimo, sukelia bendrą silpnumą, padidėjusį nuovargį, mieguistumą, galvos skausmą, burnos ir odos sausumą, šaltkrėtimą, dažną peršalimą, hipotenziją, bradikardiją, sumažėjusį vyrų lytinį potraukį. moterų menstruacinio ciklo pažeidimas. Vaikų smegenų raida silpna. Jų psichinė ir fizinė raida atsilieka. Kasdienis jodo poreikis yra 100–150 mcg (iki 300!).

Daržovėse yra nedidelis jodo kiekis. Daug jodo yra špinatuose, rėžiukuose. Virimo ir ilgalaikio produktų sandėliavimo metu netenkama iki 60% jodo.

Selenas kartu su vitaminu E apsaugo mūsų kūną ląstelių lygiu. Jis veikia kaip antioksidantas, kaip vitaminas E, tačiau jo nepakeičia ir su juo nesąveikauja. Selenas veikia lytinių ląstelių dauginimosi ir brendimo faktorių, tačiau, svarbiausia, stabdo vėžinių ląstelių augimą ir vystymąsi organizme, taip pat slopina normalių ląstelių deformaciją. Selenas padidina organizmo atsparumą virusams ir grybeliams, naikina pelėsį. Tai būtina kūnui tūkstantosiomis gramo dalimis. Rafinuotame maiste jo nėra. Jo yra kviečių sėlenose, kviečių gemaluose, česnakuose ir krienuose, taip pat kraujažolėse ir taurėse. Topinambuose, petražolėse, salieruose, krapuose yra daug seleno.

Cinkas yra būtinas normaliam kaulų vystymuisi ir audinių atstatymui. Tai skatina vitaminų B. įsisavinimą ir suaktyvėjimą. Daugiausiai cinko yra špinatuose ir cukinijų sėklose.

Normaliam lytinių liaukų funkcionavimui ir hormonų sintezei reikalingi mikroelementai, tokie kaip varis, selenas, cinkas ir geležis.

Toks vertingas elementas kaip auksas, turintis raminančią įtaką nervų sistemai, yra viename augale - kukurūzuose, ir mūsų kūno tirpių, taigi ir pasisavinamų junginių pavidalu.

Mineralinės mėsos, žuvies ir grūdų produktų medžiagos virškinimo metu suteikia rūgščių junginius. Kita vertus, daržovėse yra fiziologiškai šarminių druskų, kurios palaiko rūgščių ir šarmų santykį, būtiną normaliai medžiagų apykaitai organizme, taip pat šarminę kraujo reakciją. Norint neutralizuoti žmogaus organizme susikaupusias rūgštines medžiagas, susijusias su mėsos, žuvies, sūrio, duonos, įvairių kruopų vartojimu, su maistu būtina įvesti šarminių reakcijų produktus. Ypač daug šarminių druskų špinatuose, taip pat agurkei, šakniavaisiams, kolrabijai, pupelėms, salotoms ir bulvėms, baklažanams ir net pomidorams. Dažnai nuo rėmens kenčiantys žmonės to išvengia valgydami natūralaus šviežio agurko ar morkos.

Beje, mineralinių medžiagų kiekį daržovėse galima padidinti 3–10 kartų, pagrindinio padažo metu arba užpilant dirvožemį (tiek šaknis, tiek lapai) į dirvą įterpiant tinkamų trąšų, taip pat pamerkiant sėklas jų druskose. elementai prieš sėją.

Tęsinys →

Perskaitykite seriją „ Valgyk sveikatai

:

1. Maistinė daržovių vertė
2. Daržovių ir vaisių mineralai, kurie yra būtini sveikatai
3. Kokių vitaminų mums suteikia daržovės
4. Kokių vitaminų mums suteikia daržovės. Tęsinys
5. Vitaminų kiekis augaliniame maiste
6. Vitaminų, fermentų, organinių rūgščių, fitoncidų kiekis daržovėse
7. Daržovių vertė mitybos priežiūroje, daržovių dietose
8. Daržovių dietos sergant įvairiomis ligomis