Šafranas („Crocus“) - Funkcijos Ir Panaudojimas

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Faraono gėlė

Kai tik pavasarį sušyla saulė, iš po sniego išsirita pirmosios subtilios gėlės ant trumpų kotelių, panašios į savo formą kaip mažos tulpės. Jų spalvos yra pačios įvairiausios, tačiau dažniausiai jos būna šviesiai violetinės. Lapai statūs, siauri, atsiranda po žydėjimo. Ar atspėjote, apie kokį augalą kalbame? Teisingai, tai yra krokas. Šį vardą šiai gėlei davė senovės graikai.

Taigi, mūsų mylima raktažolė turi brolį - sėja krokusą, iš kurio jie gauna pačią seniausią, nuostabiausią, mistiškiausią poetų giriamą prieskonį - šafraną. Norint gauti 1 kg šio prieskonio, 200 000 gėlių reikia apdoroti rankiniu būdu. Iš jų išskleidžiamos trys ryškiai oranžinės spalvos piltuvėlio formos stigmos su kolonos dalimi ir greitai išdžiovinamos tamsioje vietoje. Šis darbas užima daug laiko, todėl šafrano kaina yra labai didelė. Nenuostabu, kad Rytuose jie sako: „Brangu kaip šafranas“. Ir mylimos žmonos švelniai pašnibžda į ausį: „Mano šafranas“.

Brangu, kiek jūs klausiate. Nežinau pasaulio kainų, bet ne taip seniai man atvežė kelis gramus tikro Irano šafrano, kurio kaina buvo 10 eurų už gramą. O prieš porą savaičių sesuo pakvietė mane į ekskursiją po naująjį prekybos centrą. Rytietiškų prieskonių kvapas pasklido po didžiulį pastatą. Paaiškėjo, kad viename iš skyrių linksmas ir gražus tadžikas žvaliai pardavinėjo prieskonius. Ant vienos dėžutės pamačiau užrašą: „šafranas“. Aš paklausiau apie kainą. Pasirodė - 60 rublių už dėžę, o joje - 100 gramų. Sakau, atidaryk, sako, užuosiu ir paragausiu produkto. Dėžutėje buvo ciberžolė, kuri senovėje dažnai būdavo perduodama kaip šafranas.

Aš turėjau priminti tadžikui, kad Timuras mėgo statyti tokius žmones kaip jis, o Egipto faraonai tiesiog gyvus palaidojo sukčius smėlyje, persų šachas Abbasas nukirto jam rankas ir supjaustė lytinius organus, o Europoje kaltieji buvo įprasti sudegė ant laužo. Pabaigoje išvykau su kokybiškų prieskonių maišeliu, sumokėdamas pusę kainos, bet be šafrano. Štai ką reiškia gerai išmanyti kulinarinius prieskonius!

Niekas iš tikrųjų nežino, kas pirmą kartą sugalvojo naudoti šafraną, jo istorija tęsiasi taip giliai, kad sunku pasiekti tiesos apačią. Manoma, kad senovės egiptiečiai pirmieji dažė audinius šafranu ir netgi atspindėjo šį procesą vaizduojamojoje dailėje. Trims litrams vandens pakanka dviejų gėlės stigmų, kad įgautų gražią geltonai oranžinę spalvą su rudu atspalviu ir maloniu aromatu.

Babilonijos ir Persijos valdovai avėjo šafranu nudažytus batus ir barzdas, o senovės laikų damos - šilko sukneles. Iš jo buvo paruoštas kvapnus vanduo ir kvapūs tepalai. Šafrano smilkalus išminčiai atnešė vaikui Kristui. Jie ne tik išgelbėjo save nuo blogo kvapo dėl dezodorantų trūkumo, bet ir apsisaugojo nuo infekcijų. Jau daugelyje viduramžių receptų ir alchemikų knygų buvo nustatyta gaminti įvairius patiekalus, pridedant šio prieskonio. Pamenate stebuklingą žolę iš pasakos „Nykštuko nosis“?

Anglijos karalius Henrikas VIII taip pamėgo kvapnius prieskonius, kad uždraudė teismo damoms dažyti plaukus. Kita vertus, musulmonai buvo priversti dažyti plaukus šafranu. Todėl gruzinai Didi Mouravi laikais (taip buvo vadinamas didysis vadas Georgijus Saakadze, tik nesupainiokite su dabartiniu Gruzijos vadovu) lengvai nustatė išdavikus savo gretose. Beje, tada plikių nebuvo, šafranas stiprina plaukų folikulus.

Šafranas yra ne tik dažai ir prieskoniai, be kurių Marselyje negalima virti jokio tikro velykinio pyrago ar žuvies sriubos, bet ir puikus konservantas, kurio antiseptines savybes žinojo Egipto kunigai, jie naudojo šafrano sudėtį. balzamuojančios medžiagos, vaistai ir kremai nuo senėjimo.

Šafrano stigmos padeda nuo peršalimo, širdies ligų, kaip raminamoji ir kosmetinė priemonė. Indijoje vandens užpilas vartojamas urolitiazei gydyti (2 arbatinius šaukštelius stigmų už 1 stiklinę verdančio vandens, palikti savaitei, vartoti 4 kartus per dieną, 1 šaukštą).

Deja, pas mus šafranas auga tik kraštutiniuose pietuose ir žydi rudenį, tuo pačiu metu žydi į jį panašus stipriai nuodingas augalas - rudeninis krokas. Daugelis klysta ir kenčia nuo apsinuodijimo. Neseniai pagavau savo draugės močiutę, plėšiančią krokų žiedų vidų, ji tikėjosi tokiu būdu atsikratyti inkstų akmenų ir viskas baigsis skalauti skrandį ligoninėje. Taigi aš pradėjau šį straipsnį norėdamas ne tik kalbėti apie nuostabų prieskonį, bet ir įspėti, kad jo gauti mūsų šiaurinėmis sąlygomis nepavyks, kad mūsų krokas skiriasi nuo pietinio ir kad jis yra labai pavojingas supainioti su krokusu !