Naudingos Karštųjų (aitriųjų) Pipirų Savybės Ir Rūšys

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Kaip naudingos aitriosios paprikos

Paprastai, rašydami apie bet kurį žemės ūkio daržovių derlių, jie pradeda nuo jo botaninių savybių aprašymo, tačiau aš nukrypsiu nuo tradicinės straipsnio struktūros, nors šį aspektą paminėsiu rašydamas.

Bet kuriam asmeniui pirmiausia kyla klausimas: kodėl reikėtų auginti šią daržovę? Kokia nauda iš to, kad ji yra raudona ir net karšta, arba, kaip sakoma, aitrioji paprika. Bet kas kada susimąstė: kodėl jis toks populiarus tarp pietų tautų?

Nuostabiausia tai, kad mūsų prigimtis viską sutvarkė labai racionaliai, tačiau protingas žmogus Homo sapiens ne visada naudojasi protu.

Sodininko vadovas

Augalų daigynai Prekių parduotuvės vasarnamiams Kraštovaizdžio dizaino studijos

Tačiau prisiminkime chemiją. Aitriojoje paprikoje yra flavonoidų, augalų pigmentų, kurie yra fenolio glikozidai, kuriuose aglikono sudėtyje yra daugiausia flavano darinių. Bet sodininkui tai nedaug ką pasako, ne visi prisimena tokį dalyką kaip chemija, juolab kad pastaruoju metu jie mokykloje mokosi tik to, ko reikia egzaminui. Bet taip yra, beje.

Antocianinai (iš graikų antos spalvos) yra augaliniai glikozidai, turintys 2-fenilchromeno hidroksi darinius kaip aglikoną (antocianidiną). Vaisių ir gėlių spalvų įvairovė yra dėl to, kad antocianinai augaluose yra pirilinių druskų, quinoidų pavidalu arba kalio, kalcio ir natrio druskų pavidalu.

Antocianinai taip pat sudaro kompleksus su flavonoliais ir flavonais; aštriuose pipiruose jų yra daug, susidarant vandenilio jungtims tarp antocianidinų bevandenės bazės hidroksilo grupių ir aromatinio branduolio hidroksilo grupių (kopigmentacija).

Skelbimų lenta

Kačiukų pardavimas Šuniukų pardavimas Arklių pardavimas

Dėl šios sąveikos pasiekiama didžiulė augalų spalvų įvairovė ir įvairios žmonėms naudingos medžiagos. Kai kurie flavonoliai, tokie kaip katechinas, hesperetinas, rutinas, kvercetinas, taip pat chalkonas ir dihidrochalcono dariniai, priklauso vitamino P grupei ir turi kapiliarus stiprinantį poveikį.

Flavonoidai taip pat naudojami medicinoje kaip hepatoprotektoriai, choleretikai (kepenų gydymas). Pipirai nuo seno buvo veiksmingai naudojami kepenų ligoms gydyti - juose yra flavonoidų, kurie padeda atstatyti pažeistus audinius. Jo įtakoje kepenys gamina daugiau tulžies, kuri patenka į plonąją žarną.

Pipirai turi diuretikų ir daug kitų naudingų žmonėms savybių. Flavonoidų ir flavonoidų funkcijos augaluose yra įvairios ir nėra iki galo suprantamos. Jie apsaugo augalų ląstelių fotosintezės aparatą nuo žalingo trumpabangių ultravioletinių spindulių poveikio ir turi antimutageninį aktyvumą. Kai kuriais atvejais flavonoidai yra apsaugos priemonės nuo augalų patogenų daromos žalos.

Taigi mes priėjome prie pagrindinio dalyko, tiesą sakant, mes savo genome taip nesiskiriame nuo kažkokių agurkų ar pipirų, biologinės sąveikos mechanizmas ląstelių lygiu yra daugeliu atžvilgių panašus, žinoma, milijonus metų evoliucija perėjo nuo agurkų iki beždžionių, o paskui iki žmonių.

Taigi, flavonoidai apsaugo ląsteles nuo aktyvios saulės spinduliuotės, o pietuose saulės veikla, kaip žinote, trumpųjų bangų ultravioletiniais spinduliais. Dabar aišku, kad naudodami aitriąją papriką pietiečiai gelbsti savo kūną nuo klastingos saulės, apsaugo nuo ląstelių mutacijų, kurios, kaip žinia, veda į onkologiją. Flavonoidai pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis.

Remiantis Pietų Floridos universiteto (JAV) atliktu tyrimu, jie reguliuoja Presenilin-1 baltymo, kuris yra genetinė Alzheimerio ligos priežastis, darbą. Štai kodėl senoliai pietuose gyvena ilgai ir visada yra sveiko proto. Jie vartoja raudonuosius aitriuosius pipirus.

Papriką išsaugo ne tik proto ir dvasios stiprybė, bet ir intymesnio charakterio savybės, būdingos pietiečiams. Ką turiu omenyje? Kapsaicinas, žinoma, alkaloidas. Ši medžiaga aitriems pipirams suteikia deginantį skonį. Pirmasis asmuo, kuris spėjo išmatuoti įvairių pipirų karščio laipsnį, buvo amerikiečių vaistininkas Wilburas Scoville'as.

1912 m. Jis sukūrė originalią techniką: išdalino degustatoriams įvairių veislių pipirus ir matavo, kiek saldinto vandens jiems reikia gerti aitriosioms paprikoms. Dabar mes atsisakėme saldaus vandens ir pipirų aštrumas vertinamas chemiškai, atsižvelgiant į kapsaicino kiekį. Tačiau pipirų aštrumo matavimo skalė ir vienetas iki šių dienų turi Scoville vardą.

Paprikos karštis nustatomas vienetais. Skovilis. Kai žmogaus skonio receptoriai atpažįsta degantį kapsaiciną, į smegenis siunčiama ta pati informacija kaip ir nudegimo ar stipraus skausmo metu, o tai yra startinis signalas gaminant laimės hormoną - endorfiną. Štai kodėl aštrus maistas jaučiasi gerai. Aitriosiose paprikose paprastai yra apie 2% sauso kapsaicino svorio.

Endorfinai yra poilsio ir pasitenkinimo hormonai. Jie išleidžiami per fizinį kontaktą su meilės objektu, suteikiantys įsimylėjėliams gerovės ir saugumo jausmą. Ir vėl, viena chemija, nėra romantikos, galbūt įsimylėti visai nereikia. Yra alternatyvių būdų gauti tuos pačius hormonus.

Tikriausiai endorfino gamyba valgant aitriąją papriką yra labiau pagrįsta, ypač todėl, kad Notingemo universiteto mokslininkai nustatė, kad kapsaicinas, kuris yra atsakingas už aitriųjų pipirų aštrų skonį ir dirginantį poveikį, sukelia didžiulę piktybinių ląstelių mirtį dėl poveikis mitochondrijoms, organelėms, aprūpinančioms ląsteles energija. Be to, nėra problemų dėl vaistų nuo pipirų.

Vėžio profilaktikai ir gydymui čili pipirų tinktūra gali būti naudojama 0,3-1 ml per dieną (atsižvelgiant į kapsaiciną). Tirpalas ruošiamas taip: 1 / 2-1 arbatinį šaukštelį čili pipirų užpilti milteliais su puodeliu šalto vandens, išmaišyti ir palikti 10 min. Tada šaukštelį šio tirpalo reikia sumaišyti su vandeniu ir vartoti tris keturis kartus per dieną.

Akivaizdu, kad žmogaus gyvenime viskas yra sudėtingiau, o ne visi jausmai susiaurėja tik dėl hormonų veikimo. Maistas negali pakeisti žmogaus jausmų, o ne vien duona, žmogus yra sotus, bet jei nėra meilės, vadinasi, yra alternatyva - laimės hormonas, kuris pagaminamas pagumburyje valgant aitriąją papriką.

Galite valgyti aštrų lecho, jame yra pomidorų, o juose yra 5-hidroksitriptamino, kurio veikimas primena serotonino poveikį. Serotinas yra apsauga nuo depresijos, jis atsakingas už miegą ir malonumo jausmus. Tačiau net ir privačiuose mūsų sklypuose, dirbdami gryname ore, galite rasti savo laimę, savo meilės gamtai, gyvenimui hormonus.

Aitriosios paprikos rūšys

Tačiau pereikime prie paties pipiro. Pradėkime nuo aštriausių rūšių, mano nuomone, egzotiškų.

Bhut Jolokia - žinomas kaip vaiduoklis, auginamas Asame, Indijoje. 2007 m. Pipiras vaiduoklis buvo sertifikuotas „Chili Pepper“ir pateko į Gineso rekordų knygą. Manoma, kad jo aštrumas buvo 1,041 milijono taškų pagal Skovilio skalę.

Rekordą pasiekė Nickas Woodsas iš Anglijos Granthamo: jis užaugino karščiausią pasaulyje čili „ Infinity“. „Scoville“skalėje jo pipirų aštrumas siekė 1,17 milijono taškų.

Iš egzotikos taip pat galima pavadinti „ Red Savina“ pipirų habaneros 1,0350 milijono taškų pagal „Scoville“skalę.

Pipirai yra vaisiai, nors jie laikomi daržovėmis, tačiau, „botaniškai“kalbant, jie yra uogos. Paprikos rūšys paprastai skirstomos pagal vaisių savybes, tai yra aštrumą, spalvą, formą, taip pat pagal jų kulinarinį naudojimą. Beveik visos komerciškai auginamos pipirų veislės yra Capsicum annuum. Tačiau viena pagrindinių veislių - Tabasco - priklauso Capsicum Frutescens.

Dabar populiarėja dar dvi paprikos: Capsicum chinense, Habanero ir Rocotillo; ir Capsicum pubescens, veislės Peron ir Manzano. Šiuo metu dauguma tyrinėtojų išskiria kelias auginamas rūšis ir daug laukinių rūšių.

Čia yra pagrindiniai:

Putojančius pipirus (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) plačiai augino inkai, jo tėvynė yra Andų aukštumos, kur jos vadinamos Rokoto.

Paprikos (Capsicum pendulum Willd.) Ir Capsicum cardenasii auginamos kai kuriose Centrinės ir Pietų Amerikos šalyse, kur jos dedamos į specialius padažus.

Meksikoje yra labai įvairių paprikų (Capsicum frutescens L) formų, kurias indai vadina „tabaku“arba „čili“. Tai paprastai tropinė rūšis ir auginama ne kalnuose, o žemumose. Žinoma, kad Capsicum frutescens yra pirmasis pipiras, kurį matė Kolumbo ekspedicija. Tai yra žinomi kajeno pipirai, čili. Kolumbo ekspedicijos gydytojas Chanka rašė apie vietinių gyventojų mitybą ir apie prieskonius, kurie vietinių gyventojų kalba buvo vadinami „ahi“. Šis pipiras gavo savo šiuolaikinį pavadinimą iš uosto Kajeno. Kajeno pipirai yra vienas iš seniausių vaistažolių.

Pietų Amerikos slėniuose auginama kininių pipirų rūšis (Capsicum chinense), jai būdingas kabantis vaisių išdėstymas.

Labiausiai pasaulyje paplitę augaliniai pipirai, vienmečiai arba paprikiniai (Capsicum annuum), turintys pusiau aštrias ir aštrias veisles. Pasaulyje yra 85–90 genčių ir apie 2800 rūšių pipirų.

Geriau pažinkime paprikas, žinoma, ne tiesiogine prasme, nes daugelis žmonių tikrai „kandžiojasi“.

Capsicum baccatum

Manoma, kad aitriosios paprikos yra iš Brazilijos atogrąžų miškų. Tai energingi augalai, kurių daugelis yra sunokę raudoni, o vaisių sienelės storesnės. Capsicum baccatum (reiškia „panašus į uogą“). Ši neįprasta rūšis daugiausia auginama Pietų Amerikoje, kur ji vadinama vietiniu „aji“. Jam būdingos geltonos arba žalios dėmės vainikinių skilčių (gėlių žiedlapių) pagrinde. Augalai yra gana aukšti pipirai - iki maždaug 5 pėdų (1,5 m). Pipirų vaisiai gali būti skirtingo dydžio.

Capsicum Chinense

Chinense reiškia „iš Kinijos“, tačiau taip nėra, nes rūšis atsirado Amazonės baseine ir dabar yra plačiai paplitusi Karibuose, Centrinėje ir Pietų Amerikoje bei tropikuose.

Šiai rūšiai priklauso daugybė populiariausių pasaulio veislių, įskaitant „Habanero“, „Scotch Bonnet“ir legendinę „Red Savina“. Ankštys yra įvairių rūšių, o augalai yra labai įvairūs, nors jie turi vaisinį aromatą, dažnai primenantį abrikosus. Daugeliui žmonių tai patinka įvairiuose padažuose.

Chinense yra tropinių rūšių pipirai, kurie dažniausiai geriausiai auga vietovėse, kuriose yra daug drėgmės. Jis turi ilgą auginimo sezoną, jo sėklos ilgai dygsta.

Šiai rūšiai priklauso visos žinomos pipirų rūšys - tiek Habanero superšūviai, tiek Bhut Jolokia. Mano nuomonė yra ta, kad „Chinense“pipirai yra patys skaniausi, jie labai mieli, tačiau „kandžiojasi“.

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo yra Habanero tipo pipirai. Jis yra raudonas, pailgas, jo tėvynė yra Panama, kuri yra Centrinėje Amerikoje.

Apskritai paprikos, tokios kaip Capsicum chinense, gali labai skirtis išvaizda ir augalų savybėmis. Yra žinomi variantai, pavyzdžiui, garsieji habaneros, kurie formuoja mažus, kompaktiškus daugiamečius krūmus, kurių aukštis yra apie pusę metro. Gėlės, kaip ir dauguma pipirų, yra mažos baltos spalvos su penkiais žiedlapiais. Vaisiai labai skiriasi savo spalva ir forma - jie taip pat yra raudoni, oranžiniai, geltoni ir rudi.

Kitas variantas - „Trinidad Scorpio“. Tai aukštas krūmas (iki dviejų metrų), turintis labai didelius vaisius, o vaisius jis deda tik ilgą dieną. Augalas paprastai sunokina 80–120 vaisių. Šaknys yra negilios, kas paprastai būdinga visoms aitriosioms paprikoms.

Capsicum frutescens

Buvo pasiūlyta, kad Capsicum frutescens gali būti Capsicum chinense rūšies protėvis, šiuo klausimu yra įvairių nuomonių. Šiai rūšiai atstovauja daugiausia dvi veislės - Tabasco ir Malagueta. Tabasco yra labiausiai paplitusi Capsicum frutescens rūšių atmaina. O „Malagueta“yra populiari veislė Brazilijoje.

Kiti įprasti pavadinimai: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Vengrijos pipirai, Kirmizi Bieber, La Chao, Meksikos čili, Paprika, visa tai yra Capsicum Frutescens.

Čia man labiau patiktų kajeno pipirų ar čili pavadinimas, paprastai tokiu pavadinimu jis parduodamas daržovių parduotuvėse. Kajeno pipirai yra aitriųjų paprikų giminaitis. Mes kalbame apie daugybę skirtingų dydžių ir spalvų tipų: spalva gali būti nuo žalios ir geltonos iki raudonos iki tamsios, o dydis gali būti nuo 2 iki 10 cm. Pipirų aštrumas priklauso nuo rūšies. Yra veislių, kurios savo subtiliu aštriu skoniu labiau primena daržoves nei klasikinį prieskonį.

Tai paskatino tai, kad, atsižvelgiant į aštrumą ir aštrumą, kajeno pipirai klasifikuojami nuo 1 iki 120. Ši skalė išskiria aromato, aštrumo, sutraukiamumo ir spalvos atspalvius. Šiuo metu didžiausi kajeno pipirų gamintojai yra kai kurios Vakarų Afrikos, Meksikos, Brazilijos, Kolumbijos, Kalifornijos, Gvianos, Vietnamo, Indonezijos ir Indijos vietovės. Kajeno pipirai auginami kitose šalyse, jie dažnai auginami namuose - gėlių vazonuose.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - komponento pubescens pavadinimas reiškia - plaukuotas, jis turi lapus su pubescencija. Augalai, bet ypač vaisiai, dažnai vadinami rokoto. Labai puikus šios rūšies bruožas yra gebėjimas geriau atlaikyti žemą temperatūrą nei visų kitų rūšių pipirai.

Jo kilmė kilo iš laukinių pipirų Peru ir Bolivijoje; kultūrinės formos jau buvo sutiktos prieš 5000 metų. Jis toleruoja tiek šešėlį, tiek gerai auga saulėje, yra gana atsparus. Tai daugiametis augalas. Pipirai pubescens auga kaip krūmas, kartais būna vijoklinių augalų. Jis gali užaugti iki keturių metrų aukščio.

Reikėtų pažymėti dar vieną įdomų dalyką: ši rūšis yra „izoliuota“nuo kitų prijaukintų rūšių, nes jos negalima apdulkinti kitomis rūšimis.

Kitas išskirtinis šios rūšies bruožas yra juodos vaisiaus sėklos. Veislė apima Peru rokotą ir Meksikos manzano.

Capsicum Annuum

Laukinė šios rūšies forma yra nuo Floridos ir Bahamų iki Arizonos ir žemyn per Centrinę Ameriką iki Kolumbijos. Sėklos buvo rastos archeologinėse vietose, datuojamose 5000 m. Moksliniai duomenys rodo, kad iki 3500 m. Pr. Kr. Capsicum annuum jau buvo auginamas. Annuum reiškia metinę. Tiesą sakant, tai neteisingas apibrėžimas, atsižvelgiant į tai, kad Čilėje jie yra daugiamečiai augalai, esant tinkamoms auginimo sąlygoms, mes turime metinę. Ši rūšis yra labiausiai paplitusi, penkios jos prijaukintos rūšys yra plačiai auginamos. Paprastoji paprika (Capsicum annuum), kuriai priklauso daugybė rūšių paprikos - varpinės paprikos (paprika), jalapenos, chiltepinas (karštos ir saldžios), kelia mažiau problemų auginant.

Taigi, retos paprikos yra skirtos dideliems šių degančių augalų gerbėjams. Paprastas sodininkas savo svetainėje augina anksti nokstančius aitriųjų paprikų hibridus. Praktiniais tikslais mes apibūdiname aitriąsias paprikas kaip labai karštas ir vidutines. Auginti egzotinius dalykus yra įdomu, bet vargina. Kai kurios retos veislės gali dygti pusantro ar daugiau mėnesių, kai kurioms reikia tam tikros temperatūros ir drėgmės, šviesos sąlygų. O jūsų naminiams preparatams geriau sustoti prie kajeno pipirų, beje, japonai tai vadina Iwo Jima.

Geriau vietoje auginti šiuolaikinius hibridus, o ne veisles, jie pradeda duoti vaisių daug anksčiau, o tai yra svarbu mūsų klimato zonoje, be to, jie yra genetiškai atsparūs daugeliui ligų.

Aš išvardysiu tuos hibridus, kuriuos auginame savo svetainėje:

Aitriosios paprikos „Gibor F1“ - ankstyvas olandų hibridas (78 dienos), jo vaisiai yra raudoni, tankūs, dydis 16x3 cm, vaisių svoris - 40 g. Šio hibrido ypatumas yra tas, kad jis turi storą minkštimą (3 mm) su stipriu aštrumu..

Aitriosios paprikos „Cohiba F1“ - ankstyvasis japonų selekcijos hibridas (74 dienos). Jo vaisiai yra raudoni, tankūs, jų dydis yra 18x2 cm. Pipirai vidutiniškai vidutinio karštumo, tinka daugeliui prieskonių ir marinuotų agurkų, marinuotų agurkų.

Japoniškos selekcijos aitrioji paprika „Cayenne Dragon F1“, ankstyva (74 dienos), blizgantys raudoni vaisiai, tankūs, 18x2 cm dydžio. Čili arba kajeno pipirai yra pagrindinis to paties pavadinimo prieskonių komponentas.