Aitriosios Paprikos „Peperoncino“: Veislės Ir žemės ūkio Technologijos Pagrindai

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

„Peperoncino“- aitriosios paprikos, kurios pagardins jūsų virtuvę ir papuoš sodą bei palanges

Miniatiūriniai aitriųjų pipirų vaisiai ant kompaktiškų krūmų, atrodo, yra daugiaspalviai brangakmeniai. Nepaisant tokio mažo dydžio, tai tikros skrynios, pripildytos neįkainojamų medžiagų, kurios yra naudingos sveikatai dėl didžiulio jose esančių vitaminų kiekio, taip pat kvapą gniaužiančios savo skoniu.

Tai vienas iš tų augalų, kurio neturėtų būti namuose ar apartamentuose, net jei turite tik balkoną. Tai labai nepretenzinga, ji tenkina net mažą puodą, duoda visaverčius vaisius ir nereikalauja praktiškai nieko.

Sodininko vadovas

Augalų daigynai Prekių parduotuvės vasarnamiams Kraštovaizdžio dizaino studijos

Iš pipirų istorijos

Bitter capsicum nuo seniausių laikų buvo žinomas kaip „maisto elementas“. Iš archeologinių dokumentų žinoma, kad jis buvo auginamas Meksikoje jau 5500 m. Po labai ilgo laiko Kristupo Kolumbo laivuose į Europą buvo atgabenti pipirai. Ispanijos vadas Hermanas Cortesas kilmingojo actekų Montezuma kieme atrado nuostabias pipirų savybes, paragavęs „xocolatl“- energetinio gėrimo, pagaminto iš karčiųjų kakavos vaisių ir paprikos. Todėl kartais net aitriosios paprikos vadinamos actekų prieskoniais.

Paprastas paprikos auginimas tiesiogine to žodžio prasme sužlugdė kolonijinės epochos ispanų planus, kurie svajojo praturtėti parduodami naują egzotišką prieskonį, kurį jie atvežė iš Amerikos, savo aukso vertės. Bet tai, priešingai jų lūkesčiams, puikiai aklimatizavosi, greitai išplito ir per labai trumpą laiką tapo „vaistu vargšams“, kurie negalėjo sau leisti kitų brangių rytietiškų prieskonių savo monotoniško ir lieso maisto skoniui pagerinti.

Skelbimų lenta

Kačiukų pardavimas Šuniukų pardavimas Arklių pardavimas

Ir šiais laikais nėra jokio jo pakeičiančio prieskonio, o pipirų krūmų kompaktiškumas, dekoratyvumas ir šio augalo nepretenzingumas kasmet plečia jo auginimo teritoriją.

Kultūros bruožai

Lotynų kalba aitriosios paprikos pavadinimas yra Capsicum. Yra dvi tokio pavadinimo kilmės versijos:

- išvertus iš lotynų kalbos - capsa - reiškia dėžutę, nurodančią pipirų vaisiaus formą;

- išvertus iš graikų kalbos - kapto - pažodžiui reiškia „įgėlimas, įkandimas“, o tai rodo jo pikantišką skonį.

Aitrioji paprika (Peperoncino) priklauso Solanacee šeimai, kuriai priskiriamos, pavyzdžiui, vaistinės žolelės, tokios kaip Belladonna, Datura (Stramonio), taip pat daržovės: pomidorai, baklažanai, bulvės. Aitriosios paprikos turi savybių, būdingų abiem šios šeimos nariams. Paprastųjų paprikų šeimoje labiausiai paplitusi pipirų rūšis yra capsicum annuum, į kurią įeina visos mums žinomos paprikos: saldžios, pusiau karčios ir karčios. Kitos auginamos rūšys yra Capsicum frutescens. Penktajame dešimtmetyje jie buvo pridėti: Capsicum pubescens, Capsicum švytuoklė.

Aitriosios paprikos augalai nėra aukšti (20–30 cm), tai yra miniatiūrinis, kompaktiškas krūmas. Arba lieknas kamienas su retomis plonomis šakomis, pasiekiantis 60–120 cm aukštį. Ploni ūgliai stipriai šakojasi, suteikdami augalui masės, o ploni, tačiau labai elastingi. Žalias lapų ir stiebų tonas skiriasi priklausomai nuo veislės, kai kurie iš jų turi net mėlyną spalvą. Paprikos lapų forma yra daugiau ar mažiau pailga, jie baigiasi smailiais galiukais, juose yra ryškesnių ir aiškiau apibrėžtų dryžių.

Baltos arba violetinės pipirinės gėlės yra lapų pažastyse, jų dydis, forma, taip pat vaisių spalva yra labai įvairi.

Aitriosios paprikos daugiausia auginamos šilto ir vidutinio klimato šalyse kaip vienmetis augalas, tačiau yra ir daugiamečių rūšių.

Visos pipirų rūšys ir veislės skiriasi:

- dydžiu - nuo didelių iki labai mažų;

- ankščių formos - kūginės, išlenktos, primenančios vyšnias, žibintus, turbaną, apvalios, cilindro formos ir net kriaušės formos.

Įvairių veislių pipirų krūmuose esantys vaisiai gali būti pakabinami arba į viršų. Pagal spalvą vaisiai yra: balti, geltoni, oranžiniai, raudoni, violetiniai ir šokoladiniai. Bet svarbiausia, kad jie skiriasi savo šykštumu. Aštrumas, dėl kurio iš tikrųjų vertinami šio augalo vaisiai, priklauso nuo alkoloido kapsaicino (kapsaicinos) kiekio. Didžiausias kapsaicino kiekis yra sėklose ir vaisių, ypač prinokusių, vidinėje membranoje.

Actekai pirmieji sukūrė ir naudojo sistemą pipirų karštumui nustatyti, susidedančią iš 6 pakopų: nuo „coco“- kartaus iki „cocopalatic“, kuris pažodžiui gali būti išverstas kaip „kartumas prieš bėgant“. Šiuo metu pipirų vaisių aštrumui matuoti naudojama vieninga „Scoville“sistema. Jei naudodamiesi šia sistema išmatuosite kapsaicino buvimą saldžiose „paprikose“, jis bus praktiškai nulis, tačiau papūgose - Capsicum frutescens, auginamose Viduržemio jūroje, jos rodiklis siekia 100 tūkstančių vienetų, o ypač Capsicum chinensis, meksikiečių „Habanero“- iki 300 tūkstančių vienetų.

Kapsaicino kiekis tiesiogiai priklauso nuo vaisiaus dydžio (kuo jis mažesnis, tuo labiau degina). Taip pat pikantiškumas priklauso nuo augalo auginimo sąlygų, klimato, oro sąlygų ir vaisių brandos laipsnio, o tai reiškia, kad kuo jis labiau prinokęs, tuo ugningesnis.

Kur sodinti aitriąją papriką

Aitriosios paprikos mėgsta šiltas, gerai apšviestas ir nuo vėjo apsaugotas vietas. Jiems ypač patinka, jei po vakarienės jiems šviečia saulė. Paprastai jo maži krūmai, išmarginti mažais ryškiais vaisiais, perkami kaip kambarinis augalas, tačiau šie pipirai puikiai jaučiasi konteineriuose ir lauke.

Optimali oro temperatūra augalų augimui ir vystymuisi per visą vegetacijos laikotarpį yra + 20 … + 26 ° С dieną ir + 18 … + 20 ° С - naktį. Paprikos žydėjimas paprastai prasideda gegužės mėnesį, o vasarą ant krūmo atsiveria vis daugiau gėlių. Todėl vasarą ant augalo vienu metu galima pamatyti įvairaus brandumo ir spalvos gėlių ir vaisių, o tai dar labiau sustiprina jo dekoratyvinį poveikį. Šis pipiras yra nepretenzingas priežiūros srityje - vasarą jį reikia gausiai laistyti ir maitinti.

Viduje užauginti pipirai yra originali šviesių spalvų virtuvės palangės puošmena. Jo krūmai džiugina gausybe (iki penkiasdešimt) nuostabių įvairiaspalvių vaisių. Vasarą jį galima išnešti į balkoną ar sodą, o rudenį vazonas su augalu įnešamas į kambarį, kur vėlyvi vaisiai subręsta ant saulėto lango.

Sodinimo idėjos

Aitriosios paprikos augalai vystosi gana lėtai, tačiau jie išlieka dekoratyvūs iki vėlyvo rudens - iki spalio. Todėl dažnai sodinu mažus pipirų krūmus kartu su anksti žydinčiais augalais, pavyzdžiui, su Veronica, Saponaria. Puiki kaimynystė gaunama su tulpėmis ir hiacintais. Šiais metais, kad nepažeisčiau augalo per rudenį persodinant į vazoną, „pasodinau“jį tiesiai į vazoną (du trečdalius užkasiau į žemę) tarp žemų rudeninių astrų veislių. Rezultatas yra labai gražios kompozicijos - pastelinės gražių gėlių ir aitrių ryškių pipirų spalvos. Net debesuotomis dienomis jie mane džiugina kerinčiomis rudens spalvomis. Aš taip pat sode sodinu pipirus su anksti sunokstančiomis salotomis: salotomis ir rukola.

Grupinių sodinimų pipirai atrodo ryškūs, labai dekoratyvūs „dėmeliai“, tik jų nereikėtų sodinti per arti vienas kito (jie labai nemėgsta artimų sodinimų), tada jų grakštūs krūmai bus tankiai padengti ryškiais, apetitą sukeliančiais vaisiais. Aitriosios paprikos augalai, pasodinti dviem eilėmis palei taką, sukurs elegantišką sieną, kuri „apšvies“sodą iki vėlyvo rudens. Nuostabi dovana draugams bus puokštė krūmų degančių vaisių, papuošta gražiu popieriumi ar juostelėmis. Pavyzdžiui, neseniai tokia puokštė buvo įteikta pirmaujančiai programai „Forumas“, kuri yra populiari Italijoje.

Aitriųjų pipirų vaisių rinkimas ir laikymas

Capsicum skinamas visiškai subrendus, kai vaisiai įgauna intensyvią spalvą ir tampa „mėsingiausi“. Jie kruopščiai supjaustomi žirklėmis, paliekant mažus stiebų antgalius ant krūmo. Rinkdamas kapsaicinas gali sukelti odos deginimo pojūtį ir alergiją, todėl geriau rinkti pirštinėmis arba, šį patarimą man davė italų namų šeimininkės, šalia reikia turėti stiklinę pieno ar jogurto - kazeino pieno produktuose esantys baltymai neutralizuos kapsaiciną ir sumažins deginimo pojūtį.

Dažniausias būdas jį išsaugoti yra užmauti pipirų žirnelius ant virvelės, pavyzdžiui, karoliukus karoliams, arba gražioje kekėje - palikti saulėje išdžiūti (apie 7 dienas). Italės šeimininkės į stiklainį suberia mažus, dažniausiai apvalius, vaisius ir užpila alyvuogių aliejumi. Bet pipirai iš anksto išvalomi nuo sėklų ir verda 5-7 minutes vienodame vyno ir acto mišinyje. Šios formos, paprikos, jie trunka iki 5-6 mėnesių.

Sėklos ar daigai?

Paprikos dauginamos sėklomis ir auginiais. Iš sėklų tinkamos sėti iš prinokusių pipirų ankščių. Jas tiesiog reikia džiovinti gerai vėdinamoje vietoje, tik ne saulėje. Jie dedami į popierinius maišelius saugojimui. Norėdami gauti daigų, pipirų sėklos turi būti pasodintos į maistingą, „lengvą“dirvą iki 1 cm gylio, geriausia iš karto į atskirus sodinimo puodelius. Jie tai daro, kai temperatūra naktį nenukris žemiau 10 ° C, arba šildomame šiltnamyje. Tačiau iš nuskintų sėklų išaugintos paprikos ne visada paveldi augalo, iš kurio jos buvo nuimtos, savybes, nes paprikos taip pat gali būti kryžmadulkės.

Populiariausios veislės

Pipirai buvo ir lieka prieskonių karalius. Čia yra garsios veislės:

Ančiukas - labai populiarus Meksikoje, širdies formos, raudonai oranžinis, šiek tiek saldaus skonio, labai derlingas.

Aji yra tipiška Peru veislė, vaisiai yra raudonos spalvos, o skonis labai aštrus.

Kajena yra viena aštriausių pasaulyje, turi žalią ir raudoną vaisių spalvą, intensyvų kvapą, ypač paplitusi Afrikoje ir Karibuose

Guajillo - meksikietiška veislė su šokolado spalvos vaisiais ir išlenkta forma, saldaus skonio; būtina padažams gaminti.

Habanero - auginamas Meksikoje ir Karibuose, turi pailgą, ne daugiau kaip 3 cm vaisių, panašų į žibintuvėlį. Vaisiai yra spalvoti: oranžiniai, raudoni, naujas hibridas - baltas ir šokoladas. Skonis labai karštas ir malonaus aromato. Laikas nuo sodinimo iki nokinimo yra 75-90 dienų. Galima auginti vazonuose.

Jalaperio yra dar viena meksikietiška veislė, geriausiai žinoma Europoje, pasižyminti vidutinio aštrumo skoniu ir naudojama dešrų pramonėje.

„Prik Chee“ - vaisiai maži, žali, geltoni ir raudoni, priklausomai nuo brandos laipsnio, skonis yra vidutiniškai aštrus, pipirai populiarūs Tailando virtuvėje.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - jo krūmai pasiekia 60 cm aukštį, turi sferinius vaisius, kurių skersmuo ne didesnis kaip 2 cm, ugningai raudoni. Šie pipirai naudojami tiek švieži, tiek džiovinti, kad padažams ir mėsos patiekalams būtų suteiktas karštas skonis. Labai produktyvi veislė, krūmai pažodžiui išmarginti vaisiais. Puikiai auga ir vazonuose duoda vaisių.

Medūza (Capsicum annuum) yra labai dekoratyvi veislė, vaisiaus forma primena ant galvos buvusius mitologinio Gorgono medūzos čiuptuvus. Augalas yra labai produktyvus, pasodintas į vazonus bus puiki bet kokio balkono, sodo, terasos kampo puošmena, ypač kai vaisiai pradeda nokti, įgauna geltonos ir raudonos spalvos. Jo pikantiškas skonis ir malonus aromatas papildys daugelį mėsos patiekalų, ši veislė labai gerai išsilaiko su aliejumi.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) yra labai mėgstamas Kalabrijoje; jo pavadinimas kalba pats už save, į indus dedami ryškiai raudoni pipirų žirneliai suteikia patiekalams pikantiškumo, kuris užgniaužia kvapą.

Sprogstamasis žmogus ir sprogstamasis sprogimas (Capsicum frutescens) yra labai populiarios veislės Europoje, jie suteikia prieskonių ir malonaus aromato patiekalams, gerai auga vazonuose.

„Festival Mix“ yra dekoratyvinė vidutinio aštraus skonio veislė. Tai puikus patiekalų prieskonis, tačiau tuo pačiu jo įvairiaspalviai vaisiai gali būti „puokštė“dovanai.

Sužinokite daugiau apie aitriųjų paprikų veisles ir naudojimą →

Medicininis naudojimas

Kaip ir prieš daugelį šimtmečių, medicina toliau tyrinėja šį unikalų augalą, kuriame yra daugiausia vitaminų C, E. Dešimtmečius mokslininkai tyrė kapsaiciną - pagrindinę pipirų medžiagą, suteikiančią pikantišką skonį ir stebuklingą terapinį poveikį. savybės. Kapsaicinas pasižymi antimikrobinėmis, antioksidacinėmis, antiaritinėmis, nuskausminančiomis savybėmis.

Jis naudojamas tam tikrų vėžio formų profilaktikai ir gydymui. Kinų liaudies medicinoje jis naudojamas kaip raminamasis ir antidepresantas apetitui didinti. Indijoje - kaip stimuliatorius „dvasiai ir kraujui“. Farmacijos pramonėje šis pipiras naudojamas pipirų pleistrams, taip pat tinktūroms, ekstraktams gaminti. Vaisių tinktūra, vartojama viduje, skatina apetitą ir gerina virškinimą, išoriškai - veikia kaip šildanti priemonė.

Smalsu …

Pasak „Calabria“, daugiau „peperoncino“- mažiau raukšlių. Su „velniu“sveikata yra geresnė ir linksmesnė, todėl problemos ir, žinoma, raukšlės, kurios yra nuovargio ir senatvės simbolis, praeina. Žodis „peperoncino“, tai yra aitrieji pipirai, Italijoje iškart siejamas su Kalabrija, nors jo yra visų regionų virtuvėje.

Visi žino, kad Kalabrija užima pirmaujančią vietą pagal pikantiškų receptų skaičių. Kalabrijos gyventojai mano, kad kartieji pipirai yra būtini ruošiant unikalaus skonio patiekalus, tikruosius kulinarinius meno kūrinius. Kai kuriuose receptuose yra tokių aitrių veislių, kad atrodo, jog viskas viduje sprogsta, todėl jos vadinamos „bombomis“, ir apie tai įspėja net pakuotės dizainas.

Dideli šio produkto gerbėjai, įvertinę jo skonį ir gydomąsias savybes, entuziastingai propaguoja jo kultūrą visame pasaulyje. Jie sukūrė „karčiųjų pipirų“akademiją, jos nariai jau rado savo šalininkų ir gerbėjų. O kai kuriose Europos šalyse, Amerikoje, tos pačios jau yra atidarytos. Italijos karčiųjų pipirų muziejus „Peperoncino“yra viena iš Akademijos veiklų, jos salėse galima sužinoti augalo istoriją ir pamatyti garsiausias „diavolino“, kaip vadinamos karščiausios Kalabrijoje, veislės.

Peperoncino festivalis kasmet rengiamas rudenį Kalabrijoje. Skaitikliai yra ištempti kelis kilometrus, ant kurių patiekiami patiekalai, pridedant plikytų vaisių. Tai yra mėsos produktai, sūriai, daržovės ir žuvies produktai. Šiemet buvo pagaminta trijų milijonų pipirų grūdelių girlianda, kurios ilgis 130 metrų, ir ji buvo iškilmingai nešama centrinėmis miesto gatvėmis. Šventėje jo garbei skaitomi eilėraščiai ir odos, ten galima nusipirkti paveikslų kaip suvenyrą ar pasiklausyti dainų, kurios „užsidega“, pavyzdžiui, pats „peperoncino“.