Azoto Ir Fosforo Trąšų įtaka Bulvių Kokybei

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Apie bulvių maistinę vertę

Tiek suaugusiems, tiek vaikams patinka patiekalai iš kokybiškų bulvių. Štai kodėl ji laikoma kultūra, pasižyminti dideliu gyvybingumu. Tai dietinis produktas. Maistinė bulvių vertė yra ta, kad jos gumbuose yra didelis kiekis lengvai virškinamo krakmolo ir žmogaus sveikatai taip reikalingo vitamino C, kurio kiekis svyruoja nuo 15-25 mg 100 g žaliavos.

Be to, gumbuose yra lengvai virškinamų baltymų, taip pat fosforo, geležies, kalio ir mikroelementų. Bulvės taip pat vertinamos dėl savo skonio. Krakmolo ir kitų maistinių medžiagų kiekis priklauso ne tik nuo naudojamų trąšų, bet ir nuo veislės, meteorologinių sąlygų, auginimo technologijos ir dirvožemio savybių.

Sodininko vadovas

Augalų daigynai Prekių parduotuvės vasarnamiams Kraštovaizdžio dizaino studijos

Krakmolas yra pagrindinė gumbų maistinė medžiaga ir pagrindinė energinė medžiaga, jame yra apie 70–80% sausos masės arba 9–29% natūralaus gumbo masės. Paprastai vėlyvųjų veislių krakmolo kiekis yra didesnis nei ankstyvųjų. Sausą vasarą bulvėse yra daugiau krakmolo, kurio derlius yra palyginti mažas, ir atvirkščiai, esant pakankamai drėgmės, gumbų derlius padidėja šiek tiek sumažėjus krakmolo kiekiui. Šiauriniuose regionuose auginamose bulvėse yra mažiau krakmolo nei toje pačioje veislėje, auginamoje centriniuose ir pietiniuose regionuose.

Kartu su krakmolu bulvių gumbuose yra daug cukraus, daugiausia gliukozės, mažiau sacharozės ir labai mažai fruktozės. Cukraus kiekis priklauso nuo augalo mitybos sąlygų, taip pat nuo veislės, jo brandos laipsnio, laikymo sąlygų ir svyruoja nuo 0,17-3,48%.

Daugelis bulvių veislių taip pat išsiskiria dideliu baltymų kiekiu (svyravimų diapazonas yra 0,69 … 4,63%). Tai daugiausia „geltonos mėsos“arba „raudonos mėsos“veislės, ant kurių gumbų pjūvio matoma spalvota minkštimas. Baltos mėsos veislėse visada yra nedidelis baltymų kiekis. Bulvių baltymų, vadinamų tuberinu, biologinė vertė yra didesnė nei kitų žemės ūkio augalų baltymų. Svarbi bulvių baltymų savybė yra ta, kad joms būdingas padidėjęs lizino kiekis, kuris riboja beveik visų augalinių baltymų maistinę vertę. Tuberinas yra palankus palyginti su daugeliu augalinių ir kai kurių gyvūninių baltymų, jis beveik 100% virškinamas ir įsisavinamas žmonėms ir gyvūnams. Todėl bulvės yra labai svarbios žmogaus baltymų apykaitoje,geros bulvės gali patenkinti jos 40–50 proc. paros poreikį.

Kartu su baltymu bulvėse yra laisvųjų aminorūgščių, kurios sudaro iki 50% visų nebaltyminių azoto medžiagų, kurių biologinė vertė nenusileidžia pačiam baltymui. Todėl bulvių gumbuose dažnai nustatomas ne grynų baltymų kiekis, o vadinamasis žalias baltymas, į kurį įeina ir nebaltyminiai azoto junginiai. Žalių baltymų kiekis svyruoja nuo 0,84–4,94%, o kartais jo kiekis yra net didesnis už šiuos skaičius. Pagal baltymų derlių iš hektaro bulvės nenusileidžia kviečiams.

Bulvių gumbuose yra vidutiniškai 78% vandens, 22% sausųjų medžiagų, 1,3% baltymų, 2% žalių baltymų, 0,1% riebalų, 17% krakmolo, 0,8% pluošto ir nuo 0,53 iki 1,87% pelenų, įskaitant kalį, kalcį, magnį, fosforas, siera, geležis, bromas, varis, selenas ir kiti mineraliniai elementai, kurie yra labai reikalingi žmonių mityboje.

Bulvių riebumas yra mažas, nors riebalų rūgščių sudėtis yra labai vertinga. Apie 50% jų yra dvigubai nesočioji linolo rūgštis, maždaug 20% yra tris kartus nesočioji linoleno rūgštis.

Į bulvių gumbų sudėtį taip pat įeina balastinės medžiagos, kurios suprantamos kaip nevirškinamos augalų ląstelių membranų sudedamosios dalys, tokios kaip celiuliozė (celiuliozė, pektinai, hemiceliuliozė, ligninas), kurios atlieka svarbias ir labai skirtingas funkcijas virškinimo trakte, veikdamos medžiagų apykaitą. Jie vaidina didelį vaidmenį sveikai maitinantis. Nors šių medžiagų dalis gumbuose yra nedidelė, 200 g bulvių porcija sudaro maždaug ketvirtadalį jų kasdienio poreikio žmonėms.

Vidutinis svarbių makro- ir mikroelementų kiekis bulvėse yra gana didelis. Kasdien suvartojant 200 g bulvių, žmogaus poreikį patenkina 30% paros vertės kalio, 15-20% magnio, 17 fosforo, 15 vario, 14 geležies, 13 mangano, 6 jode ir 3% fluore.

Kasdien suvartojant 300 g bulvių, vitamino C paros poreikį galite patenkinti 70 proc., Vitamino B6 - 36 proc., B1 - 20 proc., Pantoteno rūgšties - 16 proc. Ir vitamino B2 - 8 proc.

Skelbimų lenta

Kačiukų pardavimas Šuniukų pardavimas Arklių pardavimas

Pastaraisiais metais, atsižvelgiant į naujas koncepcijas, bulvės yra laikomos viena iš svarbiausių pasėlių, turinčių didelį antioksidantų, stiprinančių žmogaus imuninę sistemą, kiekį. Šiuo atveju pirmiausia kalbame apie antocianinų ir karotinoidų kiekį. Būtent šie pigmentai yra labai vertingi kaip antioksidantų šaltiniai dėl savo gebėjimo išskirti laisvuosius deguonies radikalus žmogaus organizme. Dabar jau gerai žinoma, kad dietos, kuriose gausu antioksidantų, padeda sumažinti aterosklerozinių ligų, tam tikrų vėžio rūšių, su amžiumi susijusių odos pigmentacijos pokyčių, kataraktos ir kt.

Antocianinų kiekio svyravimų diapazonas pigmentinėse bulvėse yra 9,5-37,8 mg 100 g gumbų minkštimo. Tolesnės šios srities tobulėjimo perspektyvos leidžia pigmentines mėsines bulves prilyginti tokioms daržovėms kaip brokoliai, raudonos paprikos ir špinatai, kurie žinomi dėl savo antioksidacinių savybių.

Bulvės su geltonu minkštimu jau seniai yra populiarios daugelyje pasaulio šalių dėl didelio karotinoidų kiekio (101–250 mg 100 g šviežio minkštimo). Sodietiniuose-podzoliniuose priemolio dirvožemiuose bulvės užima vieną pirmųjų vietų, kai kaupiasi sausosios medžiagos ploto vienete, antroje vietoje yra burokėliai ir kukurūzai, o lengvose smėlingose dirvose gumbų derlius dažnai viršija šakniavaisių derlių. Todėl šalyje užaugintos bulvės yra pagrindinis pasėlis, galintis gauti kokybišką derlių ir užtikrinti, kad jame nebūtų pesticidų ar nieko kenksmingo, tik augintojui pageidautinos maistinės medžiagos.

Bulvių poreikis maistinėse medžiagose

Šis pasėlis kelia didžiausią maistinių medžiagų kiekio poreikį, kad susidarytų didelis derlius. Padidėjęs bulvių poreikis maistinėse medžiagose yra susijęs su jos biologinėmis savybėmis: nepakankamai išvystyta šaknų sistema ir galimybė kaupti didelį kiekį sausųjų medžiagų ploto vienete. Nustatyta, kad 60% bulvių šaknų priesmėlio dirvožemiuose yra iki 20 cm sluoksnyje, 16-18% - 20-40 cm, 17-20% - 40-60 cm sluoksniuose. ir tik 2-3% šaknų prasiskverbia į gilesnius horizontus.

Todėl bulvėms naudojamos palyginti didelės trąšų dozės, palyginti su kitomis daržovių kultūromis. Atsižvelgiant į pastebėtas biologines šios kultūros savybes, trąšos daro didelę įtaką bulvių gumbų derliui ir kokybei. Tiek mineralinės, tiek organinės-mineralinės trąšos padidina krakmolo, cukrų, vitamino C, žalių baltymų, mineralų, organoleptinių savybių kiekį gumbuose ir padidina parduodamų gumbų procentą. Pirmiausia pažiūrėkime, kaip tai daro tam tikrų rūšių trąšos.

Organinės trąšos turi didelę įtaką didinant bulvių derlių. Jie padidina askorbo rūgšties kiekį gumbuose, pagerina gumbų prekybą, tačiau šiek tiek sumažina krakmolo ir mineralų kiekį. Didėjančios mėšlo dozės padidina bulvių pardavimą - didelių gumbų procentą pasėlyje. Didelių gumbų kiekis pasėlyje, kai mėšlo dozė yra 3-4 kg / m2, padidėja nuo 20 iki 31%, o 5-8 kg / m2 dozė - iki 42%. Tačiau šiuo atveju skonio savybės sumažėja, minkštimas tamsėja, o jautrumas augalų ligoms padidėja.

Didžiausias gumbų krakmolingumo sumažėjimas pastebimas, kai vidutinės mėšlo dozės dedamos ant lengvų tekstūrų dirvožemio. Krakmolo kiekis bulvėse, veikiamose mėšlo, ankstyvosiose veislėse sumažėja labiau nei vidutinio vėlyvumo ir vėlyvųjų veislių. Didėjant organinių trąšų dozėms, gumbų krakmolingumas labiau sumažėja.

Jei krakmolo kiekis gumbuose nenaudojant mėšlo buvo 16,5%, tai įvedus 2 kg mėšlo 1 m2, jo kiekis sumažėjo iki 15,9%, o 5 kg - iki 15,6%. Paprastai lietingais metais organinės trąšos, kurių dozė yra iki 5 kg / m2, praktiškai neturėjo neigiamo poveikio krakmolo kiekiui gumbuose, o sausais metais, net ir esant nedidelėms mėšlo dozėms, krakmolo kiekis smarkiai sumažėjo. Taip yra dėl nesubalansuoto maistinių medžiagų kiekio mėšle. Šis trūkumas ištaisomas kartu naudojant mėšlą su mineralinėmis trąšomis.

Gumbų krakmolingumo sumažėjimą veikiant organinėms trąšoms galima sumažinti ar net užkirsti kelią papildomai naudojant fosforo trąšas. Jei, įterpiant 5 kg / m2 mėšlo, krakmolo kiekis gumbuose sumažėjo nuo 21,8 iki 20,7%, tai pridėjus 10 g / m2 fosforo, buvo įmanoma padidinti krakmolo kiekį iki 22,1%. Įleidus 5–7 g / m2 fosforo į lizdus sodinant gumbus, krakmolo kiekis padidėja iki 22,8%. Taigi sumanus organinių trąšų naudojimas, ypač kartu su mineralinėmis trąšomis, leidžia gauti didelį bulvių derlių su geros kokybės gumbais. Optimali mėšlo dozė yra 5-6 kg / m2.

Azoto trąšų vaidmuo

Aukštos kokybės bulvių galima pasiekti net įvedus tik vieną mineralinę trąšą. Krakmolo kiekis gumbuose padidėja nuo 17,1 iki 18,7%, o gumbų tinkamumas prekiauti padidėja iki 80-85%.

Azoto trąšos žymiai padidina derlių. Paprastai, neturint azoto, augalai blogai vystosi, jų lapų paviršius yra mažas, dėl to sumažėja krakmolo, nes, mirus lapams, angliavandenių srautas į gumbus taip pat sulėtėja. Pernelyg didelis azoto kiekis prisideda prie galingesnio viršūnių vystymosi, prailgina augimo sezoną, atitolina brandinimą ir, kaip ir azoto trūkumas, sumažina gumbų derlių ir krakmolingumą.

Todėl norint gauti didelį gero skonio bulvių derlių, azoto trąšų dozės turi būti naudojamos skirtingai, atsižvelgiant į dirvožemio savybes, planuojamą derlių ir veislės savybes. Azotas ankstyvose tuberizacijos stadijose (iškart po žydėjimo) padidina krakmolo kiekį gumbuose. Žemesnis azoto poveikis krakmolo kiekiui pastebimas tik pasibaigus augalų vegetacijos sezonui.

Šis azoto poveikis gumbų krakmolingumui paaiškinamas jų masės padidėjimo greičiu. Azoto poveikis vidutiniam gumbų svorio padidėjimui pradžioje yra nedidelis ir žymiai padidėja gumbavaisio pabaigoje. Atitinkamai krakmolo kiekio sumažėjimas veikiant azotą turi įtakos tik vegetacijos pabaigoje.

Neigiamas azoto trąšų poveikis bulvių gumbų krakmolingumui sustiprėja, kai jie naudojami kartu su organinėmis trąšomis. Bet tai labiau tinka vėlyvojo nokinimo veislėms. Ankstyvos bulvių veislės mėšlo fone, padidindamos derlių, nesumažina gumbų krakmolingumo. Tačiau krakmolo kiekis ploto vienete visada yra daug didesnis, kai mėšlo fone tręšiamos azoto trąšos.

Nedidelis krakmolo sumažėjimas bulvių gumbuose, naudojant azoto trąšas, paaiškinamas didėjančiu azoto kiekiu augalams, todėl angliavandeniai išleidžiami azotui (amoniakui) rišti, aminorūgštims ir baltymams susidaryti. Padidėjęs angliavandenių vartojimas galiausiai šiek tiek sumažina jų nusėdimą gumbuose esančio krakmolo pavidalu.

Optimali azoto dozė yra 6 g / m2. Skirtingos azoto trąšų formos bulvių krakmolingumui turi maždaug tą patį poveikį. Net amonio chloridas (dėl didelio chloro kiekio) nesumažina bulvių krakmolingumo, naudojant vieną kartą. Neigiamas amonio chlorido poveikis pasireiškia tik sistemingai naudojant šias trąšas tame pačiame plote. Karbamidu patręštos bulvės suteikia daugiau skanių gumbų nei kitos azoto trąšos.

Azoto trąšos visada padidina žalių baltymų kiekį augaluose. Tačiau kai trūksta mikroelementų - vario, molibdeno, kobalto, mangano - kaupiasi mažiau baltymų ir daugiau nebaltyminių formų. Amonio nitratas ir karbamidas nevienodai veikia žalių baltymų kiekį. Taigi tais metais, kai dirvožemio drėgmė yra didelė, kai karbamidas dedamas į gumbus, pastebimas didesnis žalių baltymų kiekis nei naudojant amonio nitratą. Sausais metais amonio salietra ir karbamidas turėjo tą patį poveikį žalių baltymų kiekiui.

Didelis karbamido efektyvumas, palyginti su kitomis azoto trąšų formomis, yra dėl to, kad karbamido azotas greitai virsta amoniako forma, yra fiksuojamas dirvožemyje ir ilgą laiką yra augalų mitybos šaltinis.

Natrio nitratas mažiausiai veikia bulvių derlingumą, o tai galima paaiškinti greitu šios trąšos azoto išplovimu už šaknies sluoksnio.

Taigi visos azoto trąšos teigiamai veikia bulvių kokybę, o gumbų virškinamumas šiek tiek sumažėja. Tačiau geresnės kokybės ir skonio gumbai gaunami įvedant karbamidą, priešingai nei kitose azoto trąšose.

Fosforo trąšų vaidmuo

Fosforas yra vienas iš svarbiausių bulvių raciono elementų. Tai yra nepaprastai svarbu baltymų sintezėje. Dėl šio elemento trūkumo dirvožemyje sulėtėja bulvių augalo vystymasis, tai yra, pastebimas tas pats reiškinys, kaip ir esant azoto pertekliui. Trūkstant įsisavinamo fosforo dirvožemyje, bulvių lapai įgauna tamsiai žalią spalvą, kuri tampa ypač pastebima pumpuravimo ir žydėjimo laikotarpiu ir paprastai išlieka iki derliaus nuėmimo. Dėl fosforo trūkumo dirvožemyje gumbų viduje kartais susidaro liaukinės dėmės, kurios yra rūdžiai rudos spalvos ir susideda iš negyvų kamštinių ląstelių. Tokių bulvių maistinė vertė smarkiai sumažėja.

Gerai aprūpinus dirvožemį mobiliaisiais fosforo junginiais, paspartėja augalų augimas ir vystymasis, sutrumpėja gumbų brendimo laikas, dėl ko juose labiau kaupiasi krakmolo kiekis. Dėl sodietinių-podzolinių priemolio dirvožemių, kuriuose dirvožemyje nėra mobilaus fosforo, naudojant fosforo trąšas padidėja gumbų derlius, padidėja krakmolo ir vitamino C kiekis juose, pagerėja skonis. Ant soddy-podzolinio, labai podzolizuoto priemolio dirvožemio, kuriame vidutiniškai yra judraus fosforo ir keičiamo kalio, kai buvo uždėta 6 g / m2 fosforo, krakmolo kiekis padidėjo nuo 0,318 iki 0,355 g / m2, bulvių skonis padidėjo nuo 3,5 iki 3,8 balo. Didėjančios fosforo trąšų dozės padidino krakmolo ir žalių baltymų kiekį bei padidino gumbų prekybą.

Dirvinėse podzolinėse dirvose, kurioms būdinga rūgštinė aplinkos reakcija (pH 4,8), mažai judančio fosforo (3,9 mg P2O5 100 g dirvožemio) ir keičiamo kalio (8,8–10,3 mg K2O 100 g dirvožemio), vartojant didėjančias fosforo trąšų dozes, gumbuose padidėjo ir krakmolo, baltymų, vitamino C ir karotino kiekis. Geriausi rezultatai buvo įvedus fosforo dozę 12 g / m2 NK trąšų ir 3 kg / m2 mėšlo fone. Šiose dirvose fosforo trąšos padidino krakmolo kiekį bulvių gumbuose nuo 17,5 iki 21,5%.

Taigi šalies ir užsienio mokslininkų tyrimų rezultatai rodo, kad fosforo trąšų poveikis paprastai yra priešingas azoto poveikiui; jiems veikiant, pagreitėja augalų augimo ir vystymosi procesai, sutrumpėja gumbų nokimo laikas, padidėja krakmolo ir vitamino C kiekis juose, pagerėja skonis ir išlaikymo kokybė, gumbų atsparumas ligoms ir mechaniniams poveikiams padidėja žolė derliaus nuėmimo metu.

Perskaitykite kitą dalį. Kalio trąšų ir mikroelementų įtaka bulvių kokybei →