Kaip Užsiauginti Artišoką

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Auginkite šias retas daržoves savo sode

Artišokas yra viena iš tradicinių daržovių itališkoje virtuvėje. Šiandien jis įgijo pelnytą populiarumą įvairiose šalyse, o tai, atsižvelgiant į nuostabų skonį, visiškai nestebina.

Šią daržovę galite rasti Rusijos prekybos centrų lentynose ir ištisus metus. Tiesa, dažniausiai jie ten atrodo visiškai nuobodūs - maži ir mieguisti ar per sausi žiedynai entuziazmo nekelia. Tuo pačiu metu aukštos kokybės artišokuose visada yra neišnykstančios svarstyklės, padengtos lengvais pūkais, tvirtai prigludusios prie šerdies.

Sodininko vadovas

Augalų daigynai Prekių parduotuvės vasarnamiams Kraštovaizdžio dizaino studijos

Toks liūdnas vaizdas lentynose yra gana suprantamas, nes visi ten patekę artišokai yra importuojami, todėl jie toli gražu nėra pirmieji gaivūs. Deja, artišokus galite laikyti 2–3 dienas, daugiausia - savaitę. Tada šios unikalios gėlės-daržovės skonis greitai suprastėja (artišokai tampa pluoštiniai ir praranda sultis), o iškart po pjovimo jie pradeda prarasti savo unikalų aromatą.

Taigi jie yra skaniausi, kai tik imami. Todėl artišokai neatsiduria restoranuose, kurių specializacija yra itališka virtuvė tokiu žiediniu keliu, kaip prekybos centruose, o tai, be abejo, automatiškai įtakoja patiekiamų patiekalų kainas. Pavyzdžiui, sostinės restorane „Baccarat“už firminį patiekalą - šukutės „Saint-Jacques“su traškia parmezano plutele ir artišoku turėsite sumokėti bent 1500 rublių.

Tų pačių artišokų kaina iš didmeninių tiekėjų, žinoma, yra nepalyginamai mažesnė, bet ir įspūdinga. Pavyzdžiui, švieži artišokai iš Tuniso kovo-balandžio mėnesiais (jų masinio rinkimo Viduržemio jūroje sezono metu, tai yra, kai jie yra pigiausi) prieš porą metų, pavyzdžiui, buvo siūlomi vidutiniškai po 285 rublius už kilogramą. Savo ruožtu šią žiemą didmeninės šio skanėsto kainos viršijo 520 rublių.

Taigi, žinoma, ši egzotiška daržovė negali būti prieinama paprastiems mirtingiesiems - na, galbūt porą kartų per metus kokia nors labai svarbia data. Ir jei jūs vis dar labai norite, o jūsų siela tiesiogiai prašo egzotiškų artišokų, tada labai trokšdami galite pasodinti šį augalą savo sode. Senovėje jis augo su manimi. Dabar, deja, jis nebeauga - ir jėgos nėra vienodos, o entuziazmas sumažėjo.

Biologinės savybės

Artišokas yra daugiametė Aster šeimos žolė. Šio augalo išvaizda yra daugiau nei nepasiekiama - jis labai panašus į erškėtrožę, tik daug didesnis, gražesnis ir nepalyginamai naudingesnis už jį. Artišokas turi ilgą šakniastiebį, žiemojantį žiemą, šaknis, didelius pjaunamus tamsiai žalius ar sidabriškus lapus, apatinėje pusėje gumbuotas, o stiebai gali pasiekti 1 ar net 2 m aukštį, nors žemaūgių veislių veisiamos ir tik 70 cm aukščio..

Šiuos stiebus vainikuoja sferiniai žiedynai-krepšeliai, susidedantys iš lapinių žvynų, glaudžiai greta vienas kito. Valgomi būtent jie - neatidarytų žiedynų mėsinga talpykla ir apatinių vyniotuvo apatinių eilių žvynų sutirštėję pagrindai. Tai yra, daržovė, pavadinta „artišokas“, iš tikrųjų yra neatidarytas būsimos gėlės krepšelis. Atidaryti, kieti artišokai su rudais lapais nebetinkami naudoti.

Artišoko nauda

Iš pradžių artišokas buvo auginamas tik kaip dekoratyvinis ir vaistinis augalas, nes jame yra daug naudingų medžiagų. Tai baltymai, riebalai, vitaminai (karotinas, vitaminai B1 ir B2), mikroelementai, taip pat inulinas - toks vertingas krakmolo pakaitalas, reikalingas sergant diabetu.

Mokslininkai įrodė, kad šios daržovės vartojimas maiste užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir padeda normalizuoti medžiagų apykaitą organizme. Ypač reikėtų atkreipti dėmesį į teigiamą artišoko poveikį lipidų apykaitai, dėl kurio artišoko ekstraktas yra tiesiog būtinas virškinimui pagerinti, ypač vartojant didelį kiekį angliavandenių ir riebaus maisto; normalizuoti kepenų ląstelių biocheminius procesus ir pagerinti cholesterolio apykaitą, o tai apsaugo nuo sklerozinių kraujagyslių pažeidimų.

Artišokų patiekalai taip pat naudingi žmonėms, turintiems daug skrandžio sulčių rūgštingumo, nes juose yra didelis kiekis kalio ir natrio druskų, turinčių stiprų šarminį poveikį. Tačiau sergant gastritu, kurio skrandžio sulčių rūgštingumas mažas, o kraujospūdis žemas, artišoko vartoti negalima.

Na, o dabar apie nuostabų šios unikalios daržovės skonį. Gaivūs jauni artišokai turi subtilų, nuostabų skonį, primenantį jauno graikinio riešuto skonį. Maži artišokų kūgiai idealiai tinka užkandžiams, vidutinio dydžio artišokai - kepimui ir troškinimui. Bet kokio dydžio šviežias artišoko širdis galima supjaustyti labai plonais gabalėliais ir įdėti į salotas. Tačiau daržovė ypač tinka ryžių patiekaluose, pavyzdžiui, garsiajame itališkame risotto.

Optimalios sąlygos

Artišokas yra šviesą mėgstanti ir termofilinė kultūra, o jo sėklos dygsta + 20 … + 25 ° C temperatūroje 5-6 dienas. O optimali temperatūra jo auginimui turėtų būti laikoma temperatūra + 23 … + 27 ° С dieną ir + 18 … + 20 ° С naktį. Tuo pačiu metu suaugę augalai gali toleruoti nedidelius šalčius - iki -2 ° C, o artišokų žiedynai pažeidžiami jau esant -1 ° C, todėl ankstyvą pavasarį, šalnų ir nakties temperatūros kritimo metu gali prireikti naudoti dengiamąją medžiagą.

Šis augalas negali žiemoti visur. Vidurinėje juostoje ir toliau į pietus, turint gerą dangą, artišokas žiemoja dirvožemyje. Tiksliau, gerai dirvožemiu (10–15 cm) padengti, eglių šakomis ir danga padengti augalai žiemoja, jei, pavyzdžiui, šaknų sistemos zonoje temperatūra nenukrinta žemiau –8 … –10 ° C, Maskvos regione tokiu būdu padengti augalai gali žiemoti … Nors čia, žinoma, viskas priklauso nuo konkrečių metų, sniego dangos kiekio, kiek anksti iškrito sniegas ir t.

Pietiniuose regionuose (ypač Krasnodaro krašte), kur sausio mėnesio vidutinė temperatūra yra –3 … –5 ° C, prieglobsčio iš viso nereikia, ir pakanka apsiriboti vien tik dirvonavimu.

Pavyzdžiui, sodininkams mėgėjams iš kitų regionų, kurie gyvena kaip aš Urale, bus daug sunkiau, nes artišokas šiuose regionuose neturi galimybės žiemoti atvirame lauke. Tačiau vis tiek yra išeitis - jei kalbame tik apie kelis augalus, tada juos galima laikyti tamsiame rūsyje, esant aukštesnei nei nulio temperatūrai. Tokiu atveju augalai turėtų būti kruopščiai iškasti, stengiantis, kad dirvožemis nepatektų į šaknis, apvynioti juos sfagnu, surišti ir padėti į dėžę ir padėti kur nors ant lentynos rūsyje.

Kalbant apie dirvožemį, artišokas teikia pirmenybę derlingam ir gerai užpildytam organinių medžiagų. Teoriškai jis ramiai augs net nelabai derlingoje žemėje, tačiau tuomet nereikės laukti didelio derliaus didelių krepšelių. Todėl prieš sodinant į 1 m² sodinimo plotą verta įdėti bent kibirą puvinio mėšlo ar komposto. Artišokas netoleruoja užmirkusių, taip pat nepakankamai drėgnų dirvožemių - trūksta drėgmės, augalų augimas susilpnėja, žiedynai susmulkinami, indas tampa šiurkštus, o esant drėgmės pertekliui, šaknys gali supūti.

Žemės ūkio technologijos ypatumai

Artišokas yra gana nepretenzingas. Jis gerai auga asmeniniuose sklypuose ir apskritai nesukelia didelių rūpesčių.

Artišokus daugina sėklos ir šaknų atžalos. Auginant iš sėklų, derlius paprastai gaunamas tik antraisiais metais. Sėklos pavasarį sėjamos tiesiai į žemę, tarp jų 60x60 cm atstumu, tikintis, kad antraisiais gyvenimo metais augalai bus persodinti dideliais atstumais vienas nuo kito. Vidurinėje juostoje protingiau sodinukus auginti ankstyvą pavasarį sėjant sėklas šiltnamyje, o tada sodinant augalus atviroje žemėje 2-3 lapų stadijoje. Iš pradžių artišokų pasėlius galima sutankinti su ridikėliais, salotomis, svogūnais ant plunksnų ir kitais žaliais pasėliais.

Vegetatyvinio dauginimo metu parenkami produktyvesni augalai, ankstyvą pavasarį nuo jų atskiriami sluoksniai ir pasodinami į žemę maždaug 70-80 cm atstumu vienas nuo kito iš eilės, o tarp eilučių paliekama 80-100 cm..

Per vasarą, augalai yra reguliariai laisvesnė ar tik vieną kartą mulčiuoti dirvą pagal juos pusiau supuvusios humuso, ir ant šiaudų, ir tada varginančių purenimas bus nenaudingas. Jie taip pat reguliariai (maždaug kartą per dvi savaites) maitina srutomis ir kompleksinėmis mineralinėmis trąšomis, į kurias augalai reaguoja labai teigiamai.

Norint gauti geros kokybės krepšelius, ant augalo paliekama ne daugiau kaip trys žydintys stiebai ir trys – keturi žiedynai. Jei pageidautina gauti didesnius krepšelius, tada jie apsiriboja trimis žiedkočiais, kurių kiekviename žiede yra po vieną ar du žiedynus.

Pintines pradeda rinkti tuo momentu, kai viršūnės atsidaro jų viršutinėje dalyje. Derliaus nuėmimo laikas priklauso nuo regiono, pavyzdžiui, vidurinėje juostoje jis bus vasaros viduryje. Jokiu būdu negalima leisti krepšeliams žydėti - žydintys krepšeliai atrodo gana elegantiški, tačiau jie tampa šiurkštūs ir netinkami maistui.

Rudenį augalai nupjaunami, šakniastiebiai išspjaunami, o vidurinėje juostoje jie papildomai uždengiami eglių šakomis ir dengiančia medžiaga. Regionuose, kur nėra problemų dėl pavasario atramos, jis gali būti padengtas lapais ar šiaudais. Žiemą turėtumėte pabandyti išlaikyti sniegą ant artišokų sodinimo.

Perskaitykite kitą dalį. Artišokų receptai itališkoje virtuvėje →

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburgas

Olgos Rubtsovos ir E. Valentinovo nuotr