Sodo Mairūnas Arba Dešros žolė: Auginimas, Naudojimas Medicinoje Ir Kulinarijoje

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Sodo mairūnas yra vertingas aštrus aromatinis vaistinis augalas

Avienos šeimos sodo mairūnas (Origanum majorana L.) dar vadinamas sodo mairūnu, majorinu, dešros žolele.

Jo gimtinė yra Viduržemio jūros Europos ir Afrikos pakrantė. Senovės egiptiečiai, graikai ir romėnai vartojo mairūną kaip prieskonį. Jis buvo naudojamas kaip maisto prieskonis, taip pat kaip stebuklingas vaistas nuo daugelio ligų, tačiau mairūnas buvo laikomas ypač veiksmingu peršalus.

Kultūroje sodo mairūnas paplitęs šalyse, kuriose vyrauja karštas ir vidutinio klimato klimatas. Jis randamas pietų Europoje, Lenkijoje, Vokietijoje, Vengrijoje, Šiaurės Afrikoje, Indijoje, Indokinijoje, JAV, Kanadoje ir Lotynų Amerikoje. Dabar jis plačiai auginamas Baltijos šalyse, Baltarusijoje, Ukrainoje, Moldovoje, Kaukaze ir Centrinėje Azijoje.

Mairūnų vertė

Mairūnas

Mairūnas vertinamas kaip aštrus aromatinis, vaistinis, o pastaruoju metu kaip eterinio aliejaus augalas dėl to, kad jame yra 1-3,5% eterinio aliejaus, pasižyminčio itin stipriu maloniu pipirų, mėtų, kardamono ir čiobrelių aromatu. Šis aliejus lengvai gaunamas distiliuojant garais. Tai judrus bespalvis arba šiek tiek gelsvas skystis, turintis malonų, labai stiprų ir patvarų aštrų gėlių (mairūnų) kvapą ir aštrų aštrų skonį. Mairūnų eterinis aliejus yra vertinga parfumerijos, kosmetikos ir maisto pramonės medžiaga. Jame yra terpenų (terpenolio, borneolio ir kt.). Jis turi savitą stiprų kvapą, stipriai aštrų, šiek tiek aštrų skonį, panašų į čiobrelių, tačiau subtilesnį ir saldesnį. Jaunuose augalo ūgliuose yra daug askorbo rūgšties, taip pat karotino, rutino,taninai, įskaitant fenolius, kartumą ir kt.

Šis augalas naudojamas kaip vaistinis ir prieskoninis augalas. Kaip prieskonis naudojamas konservų ir dešrų gamybai, maisto ruošimui ir vyno gamybai. Mairūnas yra pravardžiuojamas dešros žolė, nes daugelyje šalių jis yra pagrindinis dešrų prieskonis.

Farmacijos pramonėje arbata ruošiama iš mairūnų ir gaunamas eterinis aliejus.

Bitininkams mairūnas vertingas kaip vasaros pabaigos medaus augalas.

Reikalavimai auginimo sąlygoms

Subtropikuose mairūnas yra galingas, labai išvystytas daugiametis augalas, kurio aukštis yra 0,8–1 m. Mūsų šalyje mairūnas auginamas kaip vienmetis augalas. Daugiametė kultūra įmanoma tik Kaukaze. Vidutinio klimato sąlygomis tai yra kompaktiškas krūmas, kurio aukštis iki 30-50 cm. Daugybė stiebų, formuojančių krūmą, stačius ar išlenktus, plonus, šliaužiančius, besitęsiančius nuo šaknies kaklelio, tetraedrinius, vidutinius ir stipriai išsišakojusius, stipriai puberscinius, sumedėjusius prie pagrindo., rusvai žalios arba su raudonu atspalviu.

Jo lapai yra petioled, maži, 1,5-2,5 cm ilgio, 0,8-1,5 cm pločio, priešingi, pailgi kiaušiniški, vientisi, su liaukiniais plaukeliais. Visas augalas yra padengtas sidabriškai pilku smulkiagrūdžiu pubescencija.

Gėlės yra mažos, baltos, rausvos arba rausvos, surenkamos į pailgus žiedynus, susidedančios iš trijų - penkių smaigalių formos kekių, esančių šakų galuose. Žydi liepos - rugpjūčio mėnesiais. Nuo daigumo iki žydėjimo pradžios praeina vidutiniškai 130–140 dienų.

Vaisiai yra sausi, susidedantys iš keturių sėklų. Sėklos, tiksliau, vaisiai, kurie yra riešutai, yra šviesiai rudos spalvos, su stipriu specifiniu kvapu, labai mažos. 1 g yra 3,5–5 tūkstančiai vienetų. Sėklų daigumas yra didelis - iki 80%. Jie gali būti naudojami 7-8 metus. Pasėjus sausomis sėklomis į drėgną dirvą, daigai pasirodo per 8–20 dienų.

Mairūnas yra šilumą mėgstantis augalas. Minimali sėklų daiginimo temperatūra yra + 10 … + 12 ° С, tačiau optimali daigų atsiradimo temperatūra yra + 20 … + 25 ° С. Mairūnas jautrus net ir nedideliems šalčiams, esant + 1 … + 2 ° С daigai gali visiškai žūti.

Mairūnas yra šviesą reikalaujantis augalas, kuris suteikia didesnį geresnės kokybės derlių atvirose, gerai apšviestose vietose. Šešėjant ir šiauriniuose šlaituose mažėja žaliosios masės derlius ir eterinio aliejaus kiekis, blogėja jo kokybė.

Mairūnas yra išrankus dirvožemio mitybai ir drėgmei. Jam labiau patinka purus, gerai nusausintas dirvožemis. Jam netinka sausi smėlėti ir drėgni molio dirvožemiai. Turėdamas pluoštinę, negiliai prasiskverbiančią šaknų sistemą, jis geriau auga derlingose, daug humuso turinčiose dirvose, gerai aprūpintose drėgme. Auginant sausros sąlygomis, jį reikia reguliariai laistyti. Tręšimas turi teigiamą poveikį šio augalo augimui ir vystymuisi.

Augantis mairūnas

Mairūnas sode

Rusijoje zonuojamos trys veislės: „Lakomka“, „Skandi“ir „Tushinsky Semko“.

Pagal šio augalo biologiją mairūnas dedamas į teritorijas, apsaugotas nuo vyraujančių vėjų. Jis auginamas daugiausia drėkinamuose sklypuose po įdirbtų, kruopščiai įdirbtų pasėlių, kurie išlaisvina dirvą nuo piktžolių. Be to, paprastai po jomis dengiamos didelės organinių trąšų dozės. Pagrindiniam dirvožemio įdirbimui rudenį arba ankstyvą pavasarį tręšiamos visavertės mineralinės trąšos 1 m greičiu: nitrofosfatas arba amonio salietra arba karbamidas 15-20 g, superfosfatas - 25-30 g, kalio trąšos - 15-20 g Prieš sodindami daigus, įpilkite 10-15 g azoto trąšų.

Rusijos centrinės zonos ir šiaurės vakarų sąlygomis mairūnas daugiausia auginamas daigų metodu, pietuose - sėjant sėklas į žemę. Daigai auginami šiltnamiuose ar židiniuose. Sodininkai mėgėjai daigus paprastai augina ant gerai apšviestos, šiltos palangės. Norint gauti aukštos kokybės daigų, sėklos sėjamos kovo pabaigoje - balandžio viduryje tiesiai į 5X5 cm dydžio vazonėlius, po 2–3 sėklas, arba į sėjimo dėžes su vėlesniu skynimu. Sėklų suvartojimas 1 m? sodinimo plotas 0,01-0,03 g. Sėjant daigus, negalima užberti sėklų dirvožemiu, tiesiog švelniai prispauskite prie jo, uždenkite plėvele viršuje ir stebėkite drėgmės kiekį.

Augalai sodinami į nuolatinę vietą praėjus pavasario šalnų grėsmei. Daigų sodinimo schema yra 60 (70) x10 (15) cm. Sodinukai sodinami atliekant išankstinį skylių (purvo) laistymą, tada mulčiuojant sausu dirvožemiu. Sėjama pietuose atvirame grunte atliekama tuo pačiu atstumu tarp eilučių. Tolygiai sėjai sėklos iš anksto sumaišomos su smėliu. Ateityje daigai retėja, paliekant eilę tarp augalų 10–15 cm atstumu. Ateityje mairūnų augalų priežiūra susideda iš trijų – keturių tarpueilių purenimo ir kelių ravėjimų eilėmis. Norint užtikrinti didelį derlių auginimo laikotarpiu, būtina atlikti 5-6 laistymus, ypač auginimo pradžioje, kai birželis sausas. Neblogai 1-2 laistymus derinti su tręšimu azoto trąšomis (10-15 g / 1 m2) arba iš anksto patręšti srutomis (1: 3).

Galite auginti mairūnus šiltnamiuose, židiniuose ir balkonuose.

Jaunus mairūno augalus kartais pažeidžia grybelinė liga - Alternaria. Ant lapų atsiranda dėmės, augalų augimas sustoja. To priežastis - drėgnas oras arba per tankūs želdiniai. Mairūnų kandys, tiksliau sakant, jo lervos, pietuose valgo lapus, graužia skylutes. Mairūnų augalai nuimami, juos pirmą kartą prieš žydėjimą pjaunant maždaug 5 cm aukštyje nuo dirvos paviršiaus, antrą kartą - vasaros pabaigoje prieš prasidedant pirmosioms rudens šalnoms kuo žemiau žemės. Mairūnas surišamas į kekes ir džiovinamas gerai vėdinamoje vietoje, pavėsyje.

Po džiovinimo pumpurai ir lapai yra kuliami, sumalami į miltelius ir laikomi sandariame inde. Mairūnas ilgai išlaiko savo aromatą, ypač laikomas hermetiškai uždarytuose stiklainiuose.

Medicininis naudojimas

Mairūnas

Mairūnas pasižymi minkštinančiu ir šildančiu poveikiu, žadina apetitą, gerina virškinimą, ramina nervų sistemą, veikia silpnai diuretikai, silpnina vidurių pūtimą ir gerina mėnesinių ciklą. Tai padeda esant nervų sutrikimams ir peršalimo ligoms. Mitybos metu jis naudojamas kaip druskos pakaitalas ir skrandžiui stiprinti. Mairūnų antpilas vartojamas sergant kvėpavimo takų ir virškinimo organų ligomis. Liaudies medicinoje jis naudojamas kaip tonikas ir antikatarinis, antispazinis, priešuždegiminis ir tonikas (nuovirų ir tinktūros pavidalu); sergant neurastenija, paralyžiumi, depresija, galvos svaigimu, galvos skausmais, astma, sloga (kaip papildoma priemonė); su varikoze, reumatu, podagra (įtrinant mairūnų aliejumi);virškinamojo trakto ligoms (ypač vaikams), kartu su pilvo pūtimu, kolitu, viduriavimu, taip pat įvairioms vonioms ir žaizdų gydymui.

Populiaru, kad džiovinti jaunieji mairūno ūgliai, surinkti prieš žydėjimą, naudojami kaip antispazminiai ir antiseptiniai vaistai esant gastritui, kurio skrandžio sultys yra mažai rūgštingos, esant lėtiniam cholecistitui, enteritui, taip pat kaip bendrą tonizuojantį multivitaminą, antikorbutinį agentą. Žolelių antpilas skirtas nemigai, galvos skausmams, kosuliui su gausiu skrepliu, vėmimui ir skrandžio spazmams. Naktį ant uždegtų nuospaudų tepama šviežia kapota mairūno žolė.

Gydomoji mairūno infuzija geriama po 1/4 stiklinės keturis kartus per dieną 5 minutes prieš valgį (4 arbatiniai šaukšteliai smulkintų žolelių užpilami stikline verdančio vandens, laikomi 15 minučių ir filtruojami).

Virimo programos

Šiuo metu mairūnas yra vienas iš dažniausiai naudojamų prieskonių. Jis turėtų būti vartojamas atsargiai, tinkama proporcija, o tam reikia tam tikrų eksperimentų ir sprendimo. Mairūnas yra mėgstamas lenkų, lietuvių, baltarusių, latvių, estų ir slovakų bei kitų Europos virtuvių prieskonis. Kaip prieskonis lapai ir žiedpumpuriai naudojami švieži, paskrudinti ir džiovinti (miltelių pavidalo iš lapų). Prieš naudojimą lengvai paskrudinus žoleles, pagerėja jų skonis.

Mairūnas valgomas kaip įvairių patiekalų pagardas. Iš jo gaunamas aromatinis actas. Stalo actas, užpilamas 5-7 dienas ant mairūnų lapų, įgauna malonų aromatą. Keli lašai šio kvapnaus acto, įpilto į salotas ar vinegretą, suteiks jiems pikantišką skonį. Jie naudoja mairūną mėsos sriuboms, kepenų dešrelėms gaminti, paukštienai ir avienai kepti. Jis taip pat tinka ankštiniams, sriubos sriubai ir kai kuriems sūriams virti. Kaip prieskonį mairūno lapų dedama į įvairias salotas, ypač į žuvį. Mairūnai naudojami pudingams, girai, želė, kompotui, arbatai, konservams gardinti. Jis gali būti sėkmingai naudojamas gaminant saldžius rabarbarus ir džiovintus obuolius.

Mairūnų žalieji ūgliai naudojami marinuoti agurkams. Miltelių milteliai gali pagardinti maltą mėsą, mėsos kukulius, koldūnus, žuvies, daržovių, kiaušinių patiekalus, taip pat subproduktus. Mairūnas yra puikus kepenų pašteto prieskonis, pakeičiantis juoduosius pipirus. Mairūnas taip pat naudojamas agurkams ir pomidorams rauginti.

Taip pat skaitykite:

raudonėlis, raudonėlis, mairūnas …