Pastarnokai (Pastinaca) Arba Baltos Morkos, Savybės, Sėja, Priežiūra, Derliaus Nuėmimas, Receptai

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Atėjo laikas grąžinti skanų ir sveiką daržovių pastarnoką į Rusijos daržus

Kaip žinia, morkas augina visi, tačiau jos artimas giminaitis pastarnokai, kurie kartais vadinami baltosiomis morkomis (jos labai panašios į morkas, tačiau turi gelsvai baltų šaknų derlių), dabar yra tik kai kuriuose sodininkuose. Be to, net literatūroje jis dažnai vadinamas grynai pašariniais pasėliais.

Tuo pačiu metu ši šakninė daržovė mėgavosi didžiuliu ir pelnytu populiarumu. Pastarnokai buvo vertinami net Senovės Romoje, pagerbiant jį ne tik kaip daržovę, bet ir kaip gydomąją kultūrą.

Ikirevoliucinėje Rusijoje iš jos buvo gaminami lengvi daržovių patiekalai, kurie buvo įtraukti į puikiausius iškilmingų vaišių ir priėmimų meniu. Renesanso laikais Europoje šis augalas buvo beveik toks pat populiarus kaip bulvės šiandien, nes būtent pastarnokai (nors ir iki to laiko, kai bulvės sulaukė visuotinio pripažinimo) buvo europiečiai plačiai naudojami salotose ir sriubose, kepti ir troškinti su kitomis daržovėmis. Be to, britai netgi išmoko virti įvairius desertus iš pastarnokų (pavyzdžiui, uogienes) ir naminį vyną, kuris, pasak žinovų, turėjo nuostabią auksinę spalvą ir išsiskyrė puikiu skoniu.

Žinoma, šiandien pastarnokai nėra visų mėgstamų bulvių konkurentas, tačiau kaip viena iš papildomų daržovių, paįvairinančių mitybą, ji pravers, nes puikiai dera su kitomis daržovėmis ir sugeba išaukštinti įvairiausių rūšių skonį. patiekalų. Taigi gauti mažą lovą su pastarnokais visiškai nepakenkia, juolab kad kiekvienas sodininkas yra gana pajėgus ją auginti.

Ir skonis, ir nauda

Pastarnoko šaknys išsiskiria savitu aromatu ir unikaliu saldžiu skoniu, kurį lemia didelis cukraus ir krakmolo kiekis. Todėl anksčiau jie buvo plačiai naudojami kaip daržovių ir mėsos sriubų bei patiekalų su virta mėsa pagardai, jie buvo naudojami troškinti ir kepti, ruošiant daržovių ikrus ir padažus (kadaise pastarnokų padažai būdavo patiekiami su eršketais ir žiediniais kopūstais).. Džiovintos ir maltos pastarnoko šakniavaisiai buvo naudojami kavai ruošti, o alui - virtos šakniavaisinės daržovės su apyniais.

Kalbant apie šio augalo naudą, kalbant apie bendrą lengvai virškinamų angliavandenių kiekį, pastarnokas palmę laiko tarp kitų šakniavaisių. Tai skatina apetitą ir padeda virškinti, todėl yra naudinga skrandžio negalavimams. Didelis vitamino B2, cinko ir magnio kiekis, esantis šakninėse daržovėse, palaiko imuninę sistemą, todėl pastarnokai rekomenduoja atkurti sveikstančius žmones. Jame taip pat yra gana nemažas kiekis kitų vitaminų (pirmiausia vitaminų C, B1 ir PP), mineralų (natrio, kalio, kalcio, geležies ir fosforo), įvairių fermentų ir eterinių aliejų, kurie savo ruožtu sukelia diuretikus ir atsikosėjimą skatinančias savybes. Todėl liaudies medicinoje šaknų užpilas ir nuoviras vartojami kaip šlapimą varantys vaistai nuo lašelių ir kaip skausmą malšinantys inkstai,kepenų ir skrandžio diegliai, taip pat gerti kosint, kad jis suminkštėtų ir padidėtų skreplių atskyrimas. Pastarnokų užpilas vandeniu su cukrumi yra naudojamas apetitui gerinti ir kaip tonizatorius nuo bendro kūno silpnumo.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad pastarnokai yra vertingas pašaras gyvūnams ir paukščiams, nes jis žymiai padidina pieno primilį ir pieno procentą bei padidina kitų gyvūnų laikymo produktyvumą.

Nuostatos

Lyginant su daugeliu kitų sodo augalų, pastarnokai yra labai nepretenzingi, tačiau norint gauti aukštą aukštos kokybės šakniavaisių derlių, reikėtų atsižvelgti į kai kuriuos jo ypatumus.

1. Tarp šakniavaisių pastarnokas yra vienas atspariausių šalčiui - minimali temperatūra jo sėkloms daiginti yra + 5 … + 6 ° C, o optimali temperatūra yra + 16 … + 18 ° C. Daigai lengvai atlaiko šalčius iki –6… –8 ° C temperatūros.

2. Jis mėgsta saulės šviesą ir derlingą dirvą, todėl ši kultūra gerai augs ten, kur praėjusį sezoną buvo auginami kopūstai ar bulvės. Tačiau dirvožemiuose, kuriuose šiais metais buvo įvežamas mėšlas, pastarnokų (kaip ir kitų šakniavaisių) nereikėtų sodinti, šis augalas netoleruoja rūgščių dirvožemių.

3. Pastarnokus reikia reguliariai laistyti (ypač formuojant šakniavaisius). Trūkstant drėgmės, augalo lapai nublanksta, jų augimas sulėtėja, o kai kurie augalai yra rodyklės formos, o atsiradusios šaknys stipriai įtrūkusios tampa sausos ir pluoštinės.

4. Pastarnokai negali toleruoti drėgmės pertekliaus šaknų zonoje - sėjant vietovėse, kuriose gruntinis vanduo yra artimas, augalai negali visiškai išsivystyti ir juos stipriai veikia grybelinės infekcijos. Todėl pastarnokams būtina pasirinkti vietas, kuriose gruntinis vanduo yra gilesnis nei 0,7-1m.

5. Tam reikia gilaus ariamojo sluoksnio. Jei ariamasis sluoksnis yra nereikšmingas (mažiau nei 30 cm), tada šaknys nebus didelės ir lygios, nes jos turės tilpti ir išsišakoti, kad tilptų į esamą ploną šaknų dirvožemio sluoksnį.

6. Pastarnokai negali suformuoti normalaus derliaus toje pačioje vietoje kaip ir praėjusiais metais ar lysvėse po morkų, petražolių ar salierų. Taip yra dėl to, kad dirvožemyje kaupiasi grybelinių ligų sukėlėjai (baltasis, juodasis ir drėgnasis bakterijų puvinys), kurie būdingi šiems pasėliams, o tai lemia rimtus pasėlių nuostolius. Todėl reikia stebėti pasėlių kaitaliojimą - pasodinti pastarnoką po bulvių, burokėlių ar kopūstų ir grįžti į pradinę vietą ne anksčiau kaip po ketverių metų.

Pastarnokų žemės ūkio technologijos paslaptys

Sėja

Pagrindinis pastarnokų, taip pat morkų dirvožemio padažas dažniausiai atliekamas rudenį, paruošiant keteras ir į dirvą įpilant humuso ar komposto. Tokiu atveju pavasarį, prieš sėją, pakaks pridėti kompleksinių trąšų ir pelenų bei atlaisvinti kraigą. Pavasarį galima visiškai paruošti kraigą, tačiau geriau to atsisakyti, nes šiuo atveju reikės sėti sėklas daug vėliau, o tai yra nepageidautina. Geriau vis tiek rinkis rudenį.

Norint, kad pastarnoko sėklos greičiau išdygtų (o jos lėtai dygsta kaip morkų sėklos), prieš sėjant, jas geriau mirkyti vandenyje arba, dar efektyviau, stimuliatorių tirpaluose, pavyzdžiui, „Epin“, ir tada išdžiovinti. laisva būsena.

Balandžio pabaigoje - gegužės pradžioje atėjo laikas sėjai. Sėklos sėjamos eilėmis, paliekant 40-60 cm tarpueilį arba juostelėmis su dviem linijomis, kurių atstumas tarp 20 cm linijų, o tarp juostų - 50 cm. Ant priemolio dirvožemio pastarnoko sėklos paprastai sodinamos 2-2,5 cm gylio, lengvesnėse dirvose giliau - 3-4 cm.

Pasėjus, kraigą geriau uždaryti plėvele - tai pagreitins daigų atsiradimą ir išgelbės jus nuo varginančio laistymo, kurio labai reikia pavasario vėjyje. Kai pasirodys pirmieji ūgliai (ir net jei sėklos išmirkys ir ant keteros bus plėvelė, neturėtumėte laukti anksčiau nei 12–15 dienų), plėvelę reikės nedelsiant pašalinti, kitaip augalai žus po saulės spinduliai.

Augalų priežiūra

Rūpintis pastarnokais nėra sunkiau nei prižiūrėti morkas ar petražoles. Kaip ir morkas, pastarnokus reikia retinti, po to tarp augalų turėtų būti 5–6 cm atstumas. Tai geriau padaryti prieš augalams suformuojant antrąjį tikrąjį lapą, kad prie jų nepatrauktų morkų musės..

Kad šakniavaisiai nesutrūkinėtų, pastarnokus reikia laistyti labai reguliariai ir gausiai (mirkant visą šaknų sluoksnį) - laistant paviršių atsiranda negražių šakniavaisių. Po laistymo nepamirškite suskaidyti dirvožemio plutos ir purenti dirvožemį tarp eilučių. Dirvą tarp eilučių naudinga mulčiuoti pasenusiomis pjuvenomis ar lapų paklotėmis. Tai turėtų būti padaryta iškart po ūglių atsiradimo - tada jis turės daug rečiau jį atlaisvinti. Verta atkreipti dėmesį į dar vieną, tik pastarnokams būdingą niuansą - karštomis dienomis ant lapų esančiose vilnelėse išsiskiria eteriniai aliejai, kurie, patekę į odą, gali sukelti nudegimus. Todėl tokiu oru augalų geriau neliesti, o tai iš esmės nėra sunku, jei pastarnokas jau yra išretėjęs, nes galite jį palaistyti ir purenti dirvą drabužiuose su ilgomis rankovėmis ir pirštinėmis. Jei jums reikia atlikti kai kurias operacijas be pirštinių, turėsite tai padaryti anksti ryte arba po saulėlydžio, kai šiluma atslūgs, arba perkelti gydymą į drumstas dienas.

Derlius

Kadangi pastarnokai yra ypač atsparūs, derliaus nuėmimu galite neskubėti iki vėlyvo rudens. Be to, dalį pastarnoko šaknų reikėtų palikti po sniegu iki pavasario - tokiu atveju jų lapai rudenį nupjaunami, o pačios šaknys yra išspjautos. Tokias „žiemines“šaknis reikia nuimti ankstyvą pavasarį - dar prieš pradedant augti. Jei neketinate palikti pastarnoko žiemoti, tuomet nereikia laukti pirmųjų šalnų. Jei augalo lapai pradeda mirti, šaknys yra visiškai subrendusios ir jas galima pašalinti. Derliaus nuėmimo metu šaknys kruopščiai iškasamos šakėmis, atskiriamos nuo viršūnių, nuvalomos nuo žemės ir dedamos į dėžes su smėliu ar plastikiniais maišeliais saugojimui. Laikant pageidautina palaikyti + 1 … + 3 ° C temperatūrą ir santykinę drėgmę 90-95%.

Pastarnoko receptai

Kaip pažymėta, pastarnokai gali būti naudojami įvairiausiuose patiekaluose - juos galima kepti, virti arba virti garuose. Specialių maisto gaminimo gudrybių nėra. Tiesiog reikia atsiminti, kad, kaip ir bulvės, pastarnoko šaknys pajuoduoja, todėl išvalius jos iškart panardinamos į šaltą vandenį. Kalbant apie verdančias šaknines daržoves, pastarnoko gabaliukus išvirti paprastai reikia ne ilgiau kaip 10 minučių, kad jie liktų švelnūs, bet nevirstų bulvių koše.

Pastarnokas su grietine

Pastarnokas - 800-1200 g, sviestas - 50 g, miltai - 1 valgomasis šaukštas. l., grietinė - 2 stiklinės.

Pastarnoką supjaustykite griežinėliais, pagardinkite sviestu ir miltais. Praskieskite dviem stiklinėmis grietinės, rudos spalvos orkaitėje arba orkaitėje.

Pastarnoko salotos su petražolėmis

Pastarnokas - 200 g, augalinis aliejus - 20 g, pienas - 40 g, petražolės (žolelės) - 20 g, druska - pagal skonį.

Nulupkite ir nuplaukite pastarnoko šaknis, supjaustykite pleištais. Augalinį aliejų supilkite į puodą, įdėkite paruoštų pastarnokų, uždenkite dangčiu ir 7 minutes patroškinkite ant ugnies. Tada įpilkite pieno ir troškinkite dar 4 minutes. Atvėsinkite, sumaišykite su gerai nuplautomis smulkiai supjaustytomis petražolėmis.

Pastarnoko salotos su burokėliais

Pastarnokai - 200 g, burokėliai - 200 g, žalieji žirneliai (konservuoti) - 200 g, marinuoti agurkai - 100 g, kiaušinis (kietai virtas) - 1 vnt., Augalinis aliejus - 4 šaukštai, citrinų sultys - 1-2 arbatiniai šaukšteliai, juodi pipirai (malti), druska - pagal skonį.

Pastarnokus ir burokėlius atskirai nulupkite ir išvirkite, supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su žaliaisiais žirneliais. Įpilkite smulkiai supjaustytų marinuotų agurkų, pipirų, druskos ir pagardinkite augalinio aliejaus ir citrinos sulčių mišiniu. Ant viršaus pabarstykite susmulkintą kiaušinį.

Pastarnokai su baltu padažu

800 g pastarnokų, 2 valg. šaukštai sviesto, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų, druskos pagal skonį.

Pastarnokus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir užvirkite pasūdytame vandenyje. Pakepinkite miltus, įpilkite į jį aliejaus ir atskieskite sultiniu. Šiuo padažu užpilkite pastarnokus ir patiekite.

Paskrudinkite pastarnokus ir morkas

Pastarnokas (šaknis) - 2 vnt., Morkos - 2 vnt., Alyvuogių aliejus - 4-5 šaukštai, česnakai - 3 gvazdikėliai, muskatas - 1/2 arbatinio šaukštelio, petražolės (žolelės) - pagal skonį, jūros druska - 1 arbatinis šaukštelis, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.

Pastarnokai nulupami ir supjaustomi plonomis juostelėmis. Nuplautas ir nuluptas morkas supjaustome griežinėliais. Paruoštos daržovės dedamos į puodą, įpilama alyvuogių aliejaus, muskato riešuto, jūros druskos, maltų juodųjų pipirų ir nuolat maišant 2-3 minutes kepama ant stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir virkite dar 10–15 minučių. Prieš pat kepimą patiekalą pabarstykite smulkintu česnaku ir smulkiai supjaustytomis petražolėmis. Šis aromatinis patiekalas gali būti patiekiamas karštas su troškiniais, o šaltas - kaip daržovių užkandis, lengvai pagardintas majonezu.

Kopūstų ir pastarnokų kopūstų suktinukai

Kopūstai - 500 g, pastarnokai (šaknys) - 500 g, svogūnai - 100 g, grietinė - 200 g, augalinis aliejus - 100 g, druska - pagal skonį.

Pastarnoko šaknis nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Nulupkite svogūną, supjaustykite, sumaišykite su pastarnoku ir patroškinkite augaliniame aliejuje. Susmulkinkite kopūstus, užpilkite verdančiu vandeniu, pastovėkite po dangčiu, kol jis atvės, išspauskite ir sumaišykite su parudavusiomis daržovėmis, pridėdami grietinės ir druskos. Suformuokite kopūstų suktinukus, įdėkite į puodą, užpilkite sūdytu verdančiu vandeniu, kad jie šiek tiek pasidengtų vandeniu, ir troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Patiekite su česnakiniu padažu arba krapais.

Pastarnoko padažas

200 g pastarnokų, 1 arbatinis šaukštelis miltų, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas augalinio aliejaus, druskos pagal skonį.

Nuplaukite pastarnoką, nulupkite, stambiai sutarkuokite, sumaišykite su miltais ir patroškinkite augaliniame aliejuje. Tada įberkite druskos, sumaišykite ir plakite mikseriu. Patiekite su žiediniais kopūstais.