Stevia (Stevia) - Kultūros Ypatumai, Naudojimas Išsaugant
Stevia (Stevia) - Kultūros Ypatumai, Naudojimas Išsaugant

Video: Stevia (Stevia) - Kultūros Ypatumai, Naudojimas Išsaugant

Video: Stevia (Stevia) - Kultūros Ypatumai, Naudojimas Išsaugant
Video: Barstyčiai-mažoji Kultūros Sostinė 2021. 2024, Kovas
Anonim

Tarp daugelio naudingų augalų, kurie vaidina nepaprastai svarbų vaidmenį žmogaus gyvenime, jie padeda išlaikyti žmogaus sveikatą, stevija gali užimti vieną iš pagrindinių vietų. Ekspertai šiame augale suskaičiuoja beveik 400 didelio biologinio aktyvumo junginių. Tačiau šiuo metu didžiausia vertybė yra jo gebėjimas sintetinti medžiagą „steviozė“, kuri, būdama aukštos kokybės mažai kalorijų turintis cukraus pakaitalas, yra visiškai saugi žmogaus sveikatai.

Stevija kilusi iš šiaurės rytų Paragvajaus aukštumų ir gretimų Brazilijos regionų (Pietų Amerika), kur yra daug šilumos ir drėgmės, kur nėra stipraus šalčio. Žmonijai jis buvo žinomas nuo neatmenamų laikų - ilgai prieš Kolumbo atradimą Amerikoje. Vietiniai guaranių indėnai į nuostabią mate arbatą įtraukė stevijos lapų, kad suteiktų saldų skonį ir neįprastai malonų aromatą, pavadindami jį „kaa-khe“, kuris reiškia „saldi žolė“arba „medaus lapai“. Pakankamai pasisaldinti puodelį matės ar bet kokio kito gėrimo pakako 3-4 mažų augalo lapelių.

Šimtmečius šis augalas europiečiams išliko paslaptimi, nes vietiniai pavydžiai saugojo jo paslaptį. Tik 1887 metais steviją tiesiogine to žodžio prasme „atrado“Pietų Amerikos gamtininkas Antonio Bertoni. Vėliau paaiškėjo, kad tarp 300 Amerikoje augančių stevijų rūšių tik vienas (Stevia rebaudiana) turi saldų skonį, kuris taip pat yra jo bruožas.

Palyginti neseniai mums pavyko gauti stevijos mūsų šalyje. Garsus augalų selekcininkas N. I. Vavilovas, po ilgų ir nesėkmingų bandymų šį augalą gauti oficialiu būdu VIR, 1931 m., Manoma, neteisėtai iš užsienio parsivežė keletą savo gėlių galvų su sėklomis. Tačiau nė viena iš gražiai pasodintų sėklų tada nedygo. Tik po daugiau nei pusės amžiaus mokslininkams iš Cukrinių runkelių instituto (Voronežas) pavyko įsigyti ir išauginti šią saldžią žolę mūsų šalyje.

Stevijos „saldumą“lemia tai, kad jos organuose yra diterpeno glikozido - steviozido, kuris yra gana sudėtingas baltyminio pobūdžio junginys. Iki šiol steviozidas yra laikomas saldžiausiu natūraliu junginiu pasaulyje. Gryna forma jis yra 300 kartų saldesnis už sacharozę, tačiau tuo pačiu metu jis nepriklauso angliavandeniams. Be kalorijų kiekio ir kitų neigiamų cukraus savybių jis yra idealus pakaitalas tiek sveikiems žmonėms, tiek kenčiantiems nuo diabeto, nutukimo ir kitų medžiagų apykaitos sutrikimų.

Gamtoje stevija (Asterų šeima) yra daugiamečiai žoliniai šakoti šakniastiebių augalai su kabančiais stiebais (60–80 cm aukščio), kurių viršūnės gerai išsišakoja. Kiekvienais metais rudenį stiebai miršta, o pavasarį jie vėl auga. Stevia turi paprastus siaurus lapus, išdėstytus poromis ant labai trumpų lapkočių, o mažos baltos gėlės yra surenkamos į paniculate žiedyną. Šviežiai nuskinti lapai yra saldžiai saldūs (20–50 kartų saldesni už cukrų). Steviozido kiekis skirtingose augalo dalyse skiriasi: sausuose stiebuose jis yra 2-3%, sausuose lapuose - 8-10%.

Tėvynėje stevija daugiausia auga ant nederlingo rūgštaus smėlio arba ant dumblo, kuris yra juostoje palei pelkių kraštą, o tai rodo jo prisitaikymą prie įvairių sąlygų. Jo yra vietose, kuriose vidutiniškai drėgnas subtropinis klimatas yra nuo -60 iki + 43C temperatūros. Optimali stevijos augimo temperatūra yra 22 … 28 ° C. Vietinis kritulių lygis yra gana aukštas, todėl dirvožemis ten nuolat drėgnas, tačiau be ilgalaikių potvynių.

Dabar stevijos tėvynėje jo kiekis natūraliomis sąlygomis gerokai sumažėjo dėl padidėjusio lapų rinkimo, ganymo, taip pat dėl kai kurių parduodamų augalų eksporto ir auginimo dirbamose plantacijose. Steviozido derlius iš auginamos stevijos lapų paprastai yra 6–12%. Esant optimalioms sąlygoms, stevijos derlius iš šimto kvadratinių metrų prilygsta 700 kg stalo cukraus.

Įvairių šalių mokslininkai įrodė savo, kaip maisto produkto, saugumą. Tai patvirtina daugelio šimtmečių Pietų Amerikos gvaranių indėnų vartota stevija. Dabar jį parduoti leidžiama beveik visose šalyse.

Beveik pusę amžiaus visame pasaulyje stevija ir steviozidas buvo vartojami dideliais kiekiais, o neigiamo poveikio žmonėms nebuvo.

Ūgliai paprastai nupjaunami žydėjimo pradžioje. Tačiau per visą auginimo sezoną galite paimti tik keletą šviežių lapų, kad augalas nenukentėtų.

Švieži lapai naudojami gėrimams saldinti. Ir jie džiovina juos įprastu būdu. Tada jie susmulkinami porceliano skiedinyje, taip gaunami rupūs žalieji milteliai, kurie yra maždaug 10 kartų saldesni už cukrų (1,5–2 šaukštai miltelių pakeičia 1 stiklinę įprasto cukraus). Tačiau jei šie milteliai papildomai praeis per kavamalę 2–3 kartus, jie tiesiogine prasme virs dulkėmis.

„Stevia“gali būti parduodama kaip ekstraktas - balti milteliai, kurių 85–90,5% sudaro steviziodas, kuris yra 200–300 kartų saldesnis už cukrų (0,25 arbatinio šaukštelio ekstrakto pakeičiama 1 stiklinė cukraus).

„Stevia“ekstraktą galima paruošti savarankiškai, tačiau jis bus mažiau koncentruotas (ruošiant patiekalus jo reikia dėti didesniu kiekiu nei pramoninėje gamyboje).

Mokslininkai mano, kad stevija turi unikalių gydomųjų ir gydomųjų savybių. Augalo stiebai ir lapai plačiai naudojami farmacijos pramonėje. Stevia gali būti naudojama kaip tonikas (suaktyvina apsaugines organizmo funkcijas), kovojant su nutukimu, gydant gastritą, skrandžio opą ir dvylikapirštės žarnos opą, susilpninant aspirino tablečių „opinį“poveikį, sumažinant „blogųjų“kiekį kraujyje. cholesterolis “, optimizuoti darbo tulžies pūslę ir inkstus bei apsaugoti kepenų ląsteles nuo toksinių junginių, patekusių į organizmą.

Ekspertai rekomenduoja naudoti stevijos preparatus kaip išorinę priemonę nuo dermatito, seborėjos, siekiant sumažinti odos dirginimą, sušvelninti įbrėžimų, smulkių spuogų randus, grynai kosmetiniais tikslais, siekiant pagerinti bendrą odos būklę. Stevijos preparatų antibiotinės savybės gali sustabdyti (ir net nuslopinti) kai kurių kenksmingų grybelinių mikroflorų vystymąsi žmogaus organizme. Augalo vertė taip pat yra didelė dėl jo ėduonies savybių: šios dantų ligos vystymasis yra slopinamas, o jų emalis apsaugotas nuo sunaikinimo.

Kai kurių jo savybių (atsparumas karščiui, konservantų ir saldiklių kokybė) kompleksas leidžia pasiūlyti naudoti steviją preparatuose iš augalinių produktų - vaisių ir uogų konservavimui, sūdymui, padažų, šaldytų sulčių gamybai, prieskoniams gaminti. Produktai, paruošti pridedant stevijos (saldumynai, konditerijos gaminiai, sirupai, arbatos, gėrimai ir kt.), Neturi kontraindikacijų: juos rekomenduojama vartoti sergant ateroskleroze, angliavandenių apykaitos sutrikimais, nutukimu ir pankreatitu.

Kartais parduodamos dėžutės su džiovintais ir smulkintais stevijos lapais. Jie verdami atskirai verdančiu vandeniu arba sumaišomi su arbata (1: 1), pusvalandį reikalaujama. Į steviją galima dėti raudonėlio, mėtų, jonažolių ar kitų žolelių. Konservuojant vaisius ir uogas (kompotuose), į trijų litrų indelį paimama 6–12 stevijos lapų ir ketvirtadalis reikiamo cukraus kiekio; rauginant ir rauginant agurkus ir pomidorus, prieš valcuojant vietoj cukraus dedama 5-6 lapai (steviją geriau dėti pasibaigus terminiam apdorojimui, prieš pat uždarant dangtį).

Stevijos savybės nesumažėja kaitinant, todėl jos gali būti visuose induose, kurie yra veikiami karščio, tačiau jie stengiasi jos susmulkintą masę įpilti į karštą tirpalą, nes šaltame vandenyje „saldumą“suteikia sunkiau. Pridedant šio augalo į konservus, pagerėja jo skonis ir pailgėja galiojimo laikas. Reikėtų pažymėti, kad kartais įvairiu laipsniu stevija turi kartaus (šiek tiek plieno) skonio. Šį būdingą poveikį galima pastebimai nutildyti, į preparatą įpilant cukraus 8–10% įprastinės normos. Šis stevijos poskonis labiau pastebimas vaisiams ir uogoms, jis nepastebimas daržovių atžvilgiu.

Ruošdami saldųjį stevijos sirupą, paimkite 7–9 lapus, užpilkite juos vandeniu ir virkite 40 minučių, tada filtruokite ir garinkite ant silpnos ugnies (sirupo pasirengimą lemia lašas, kuris nepaskleidžiamas ant stiklo). Kitas sirupo paruošimo receptas - 5–7 g lapų įdėti į indą su dangčiu ir užpilti 150 ml verdančio vandens, jį uždengti, 20 minučių laikyti tamsioje vietoje, įtempti. Sirupas laikomas šaldytuve, naudojamas vietoj cukraus, dedamas į gėrimus, tešlą ir kt.

Rekomenduojamas: