Salierų Naudojimas Medicinos Ir Kulinarijos Tikslais

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Naudingos salierų savybės

Salierai yra vertingas maisto produktas ir priemonė. Jo šaknyse yra 10-20%, lapuose - 9-18% sausųjų medžiagų, atitinkamai nuo 1,8-3,5 iki 0,6-1,4% cukrų, vertingiausių aminorūgščių asparagino, tirozino, taip pat vitamino C, karotinas, nikotino rūgštis, B grupės vitaminai, mikroelementai, eteriniai aliejai (iki 10 šaknų, iki 30 mg /% lapų). Visos augalo dalys skatina apetitą.

Salierų preparatai naudojami kepenų ir inkstų veiklai reguliuoti bei lytinei funkcijai gerinti. Jie taip pat vartojami kaip migdomieji, nuskausminamieji, žaizdas gydantys vaistai, vaistas nuo nutukimo, aterosklerozės profilaktikai, medžiagų apykaitos normalizavimui, kaip antialerginiai.

Salierų sultys naudojamos urolitiazei gydyti, virškinimo trakto ligoms gydyti, kaip vaistai nuo alergijos, diatezės, dilgėlinės ir kt.

Šiuolaikiniam žmogui, kuris vis dažniau vartoja rafinuotą maistą, neįmanoma ignoruoti vaistinių ir dietinių salierų savybių. Nuo XV a. Jis buvo plačiai naudojamas kulinarijoje Europoje - tiek šviežias, tiek perdirbtas. Mūsų šalyje jis vis dar mažai auginamas ir vartojamas, nors veislių yra nemažai, yra sėklų. Priežastis, mano nuomone, yra nežinojimas apie naudingas šio augalo savybes, žemės ūkio technologijas, perdirbimo metodus ir kulinarinius receptus. Esmė yra ir rusų mentalitete. Pavyzdžiui, aš net turėjau išmokyti savo artimuosius, draugus ir pažįstamus vartoti salierus (taip pat kalendras, bazilikus ir kt.), Slapta dėdamas jį į salotas.

× Sodininko vadovas Augalų daigynai Vasarnamių prekių parduotuvės Kraštovaizdžio dizaino studijos

Salierai gaminant maistą

Salierai gali būti naudojami kaip meduolių žolė ruošiant aromatinius salotų, garnyrų, sriubų prieskonius, kaip žalios valgomos stalo dekoracijos. Iš lapkočių ir šakniavaisių ruošiami atskiri patiekalai: troškintas salieras su daržovėmis, keptas salieras. Salierų kotletai ruošiami iš avižinių dribsnių ir šakniavaisių mišinio. Jis tinka prie obuolių, ypač rūgščių, morkų, ananasų ir salotose bei troškintų.

Salierų salotas galima maišyti su bulvėmis ir pomidorais, morkomis ir pupelėmis, žaliaisiais žirneliais, kukurūzais, vaisiais, bet kokiomis žolelėmis, mėsa, žuvimi ir kt. Salierai naudojami ruošiant marinuotus agurkėlius ir konservus. Lapai ir šaknys sūdomi, konservuojami, džiovinami, gaminami specialūs padažai ir žiemą dedami į sriubas ir pagrindinius patiekalus. Lapkočio salieras, smulkiai supjaustytas, marinuotas.

Salierus galima surinkti ateityje, kad žiemą būtų galima vaišintis gardžiomis vitaminų sriubomis. Tam švieži salierai užšaldomi šaldiklyje arba, supjaustyti vieno centimetro griežinėliais kartu su šaknimis, džiovinami pavėsyje vėdinamoje patalpoje.

Salierų padažas

Smulkiai supjaustykite salierų, petražolių, morkų, porų žoleles ir šaknis. Sumaišykite visus komponentus į vieną dalį (pagal svorį) ir 1 dalį druskos, supilkite į stiklainius, uždarykite plastikinius dangtelius ir laikykite šaldytuve iki naudojimo.

Marinuota saliero šaknis

Nulupkite šviežius, nokintus salierus, kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Susmulkintą salierą 2-3 minutes pamerkite į verdantį pasūdytą vandenį (1 litre vandens - 30 g druskos ir 3 g citrinos rūgšties). Tada nedelsdami perpilkite šalto vandens, išimkite, leiskite vandeniui nutekėti ir pripildykite stiklainius salierų iki pečių. Supilkite karštą marinatą ir pasterizuokite 95 ° C temperatūroje: pusės litro stiklainiai - 20 min., Litriniai - 25 min.

Salierai (šaknys), vanduo - 4 puodeliai, 9% acto - 1 puodelis, gvazdikėliai - 3-4 pumpurai.

Marinuoti salierų lapai

Kruopščiai nuplaukite šviežių sveikų salierų lapus. Ant stiklainių dugno uždėkite česnako skilteles ir lauro lapus, o tada paruoštus salierų lapus. Supilkite karštą marinatą ir 20–25 minutes sterilizuokite verdančiame vandenyje.

Salierai (lapai), vanduo - 4 puodeliai, 9% actas - 1 puodelis, druska - 40-80 g, cukrus - 40-100 g.

Litriniame indelyje: česnakas - 2-4 skiltelės, lauro lapas - 2 vnt.

Konservuoti lapkočių salierai

Nuplauti lapkočiai blanširuojami 3-5 minutes. Prieskoniai (pipirai, lauro lapas, cinamonas) dedami ant paruoštų stiklainių dugno, ten dedami koteliai, užpilami karštu marinatu ir sterilizuojami verdančiame vandenyje (pusės litro stiklainiai - 5 min.).

Ant pusės litro stiklainio paimkite 300-320 g lapkočių, 1 litro marinato paruošimui suvartojama 50 g cukraus, 40 g druskos, 8 g ledo šalčio 96% acto rūgšties.

Džiovinti česnakai su salierais

Prieskoniu galima gardinti barščius, kopūstų sriubą, daržovių sriubas.

Sausas česnakas - 1 dalis, salieras (sausos žolelės) - 1 dalis.