Salierų, Rūšių Ir Veislių Auginimas Ir Naudojimas

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Gyvybės suteikiančios galios taupyklė

Salierai (Apium Graveolens L.) yra dvejų metų daržovių salierų (skėtinių) šeimos augalai, turintys tris atmainas: šaknis, lapus ir lapkočius.

Pirmaisiais metais augalas suformuoja šakniavaisį (šaknį) arba šaknį (lapą, petiolatą) ir galingą lapų rozetę. Antraisiais metais augalas suformuoja iki 1 m aukščio žiedyną ir mažo bambos žiedyną. Sėklos yra mažos, beveik apvalios, 1,5-2,0 mm ilgio. 1000 sėklų masė yra 0,4-0,6 g.

Atrodytų, kad tai visiems žinomas augalas. Tačiau kaip dažnai jūs jį sutinkate rusų soduose? Tuo pačiu sunku įsivaizduoti prancūzų virtuvę be šios daržovės. O koks būtų gruzinų namelis be jo? Ar neįsivaizduojate? Aš čia taip pat.

× Sodininko vadovas Augalų daigynai Vasarnamių prekių parduotuvės Kraštovaizdžio dizaino studijos

Tiesą sakant, salierai yra seniausias augalas, kilęs iš Viduržemio jūros, Šiaurės Kaukazo, Šiaurės Afrikos ir Europos, išplitęs iki Švedijos. Bent jau vis dar yra čia gamtoje. Dar prieš mūsų erą šis augalas buvo naudojamas kaip vaistinis, dekoratyvinis ar ritualinis. Vėliau jis buvo pradėtas naudoti kaip pikantiška aromatinė kultūra. Europoje XV – XVII a. Salierai vis dažniau įvedami į kultūrą. Rusijoje jis atsirado XVIII a., Tačiau niekada nebuvo plačiai paplitęs.

Mes turime tik labiausiai apmokytus, patyrusius sodininkus, auginančius salierų šaknis, kiti - lapus. Europoje auginami šakniavaisiai (mūsų maisto prekių parduotuvėse šakniavaisius galite nusipirkti iš Olandijos), dažniau lapų ir lapkočių salierai. Mūsų šalyje šios vertingos daržovės petiolate veislė yra mažai žinoma, nors JAV, Šiaurės Afrikoje, Indijoje, Kinijoje, Korėjoje, Japonijoje ši ir kitos veislės yra dažniausiai mėgstamos daržovės. Rusijoje salierų dažniau galima rasti priemiesčių ūkių laukuose, šalia konservų gamyklų nei daržovių soduose. NVS šalyse jis auginamas Baltarusijoje, Ukrainoje, Moldovoje, Tadžikistane, Turkmėnistane, taip pat Baltijos respublikose.

Salierų veislės

Jų nėra daug, bet yra sėklų. „Valstybės registre … 2004“8 šakninių salierų veislės, t. Tai Albinas, Diamantas, Jegoras, Ezavas, Zaporožės Respublikos prezidentas Kornevojus Gribovskis, Judinka, Yablochny. Be jų, parduodant galite pamatyti veisles „Delikates“, „Berger White ball“, „Friga“, „Appia“, „Gribovets“, „Brilliant“, „Maxim“, „Monarch“. Daržovių ūkiuose, o kartais ir mažmeninės prekybos tinkle yra olandų hibridų ir veislių „Luna“, „Triumph“, „Ilona“, „Mentor“, „Pontor“ir kt.

Kur kas mažiau lapinių salierų veislių. Tai visų pirma yra vietinės Gruzijos ir Užkaukazės formos ir veislės, tokios kaip Kartuli. „Valstybės registre … 2004“5 naujos lapinių salierų veislės: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai.

Petiolate salierų veislės mūsų šalyje auginamos nepagrįstai mažai. Tiesa, šios veislės sėklų parduodama nepakankamai. Yra Jutos, Auksinio rašiklio, Paskalio, Floridos, Malachito veislių. „Valstybės registre … 2004“tik viena veislė - „Tango“. Daržovių ūkiuose, o kartais ir mažose pakuotėse, yra olandiškų veislių „Avalon“, „Bolivar“, „Daklet“, „Grinlet“, „Loret“ir kt. Kultūros agrotechnika.

Salierų auginimas

Salierai yra derlingas dirvožemio derlingumas: geriausi dirvožemiai yra priemoliai, turtingi organinėmis medžiagomis, purūs, giliai įdirbti, drėgni, arti neutralių (pH 6,0–7,0). Jis nėra apgyvendintas pas giminaičius. Geriau, jei pirmtakai yra kopūstų, nakvišų, svogūnų, moliūgų pasėliai.

Rudenį patartina giliai įdirbti dirvą. Kasimui 1 m² plote naudojamas kibiras komposto, humuso, sodrintų durpių, taip pat fosforo (apie 40 g / m² superfosfato) ir kalio (20 g / m² kalio chlorido) trąšų. Azotas naudojamas pavasarį (20 g / m² karbamido arba amonio nitrato). Salierų sėklos sunkiai dygsta, todėl pagal rekomendacijas mirkomos kambario temperatūroje boro rūgšties tirpale (0,2 g / l) arba Cirkone, Epine. Tada sėklos džiovinamos ir sėjamos.

Šakniniai salierai auginami tik per daigus, sėjant vasario pabaigoje - kovo pradžioje vazonuose, dėžėse, specialiuose svogūnuose, salierų kasetėse (tinkleliai, gilūs). Sėklos praktiškai nėra palaidotos. Dėžutes, puodus uždenkite folija. Šviežios sėklos dygsta per 8–10 dienų maždaug 25 ° C temperatūroje.

Senos sėklos (salierų sėklos laikomos 3-4 metus, tačiau paprastai jau antraisiais metais jų daigumas smarkiai sumažėja) dygsta per 3-4 savaites. Pasirodžius daigams, jie apibarstomi 0,5–1,0 cm dirvožemio sluoksniu. Po savaitės ar dviejų geros sėklos išdygsta, 30–40 dieną šiltoje, šviesioje vietoje, daigai jau yra du tikri lapai. Šiuo metu (balandžio viduryje) pasėliai dėžutėse retėja, o sodinukai paliekami 5x5 cm plote. Trečdalis ištrauktų daigų šaknų užspaudžiama ir nardoma į vazonus - 5x5 cm. Po to augalai laistomi, galite duoti jiems lapų viršutinį padažą vandenyje tirpiomis trąšomis su mikroelementais (Kemira -Lux, Solution) per pusę dozės. Po savaitės pageidautina temperatūrą sumažinti iki 15-20 ° C.

Praėjus 60–70 dienų (gegužės 15–20 d., Praeinant šalnų pavojui, kitaip augalai nusišoks), 4-5 tikrųjų lapų fazėje daigai yra paruošti sodinti į žemę. Sodinimo schema: 30x30 cm, 40-60x20 cm ir kt. Persodinant patartina patrumpinti šaknis trečdaliu jų ilgio, o lapus - ketvirtadaliu. Daigai sodinami taip, kad viršūninis pumpuras nebūtų palaidotas. Priešingu atveju negausite normalaus šakniavaisio. Po 5–10 dienų (birželio pradžios) po persodinimo pirmasis šaknų šėrimas atliekamas vandenyje tirpiomis kompleksinėmis trąšomis, tokiomis kaip „Solution“, „Kemira-Lux“ar OMU, skystos organinės trąšos naudojamos paviršiniu būdu. Kas 20 dienų darykite dar 2-3 maitinimus. Dirvožemis laikomas drėgnas, be piktžolių. Būtinai reguliariai purenkite dirvą.

Norint gauti didelių šakniavaisių kažkur rugpjūčio pradžioje, dirvožemis yra išgrėbiamas nuo augalų, per pusę išlaisvinant šaknų derlių. Išardykite senus lapus perimetru. Visą vasarą naudojami salierų žalumynai, išlaužantys lapus. Petiolate veislių augalai spjaudomi rugpjūčio pradžioje. Jų lapus už pinigus galima perrišti banko gumyte. Balinti lapai yra švelnūs ir neturi būdingo aštraus saliero skonio. Lapiniai salierai naudojami vasarą ir skinami prieš šalnas.

× Skelbimų lenta Parduodami kačiukai Parduodami šuniukai Parduodami arkliai

Salierų derliaus nuėmimas, salierų laikymas

Šakniniai salierai skinami kuo vėliau, bet prieš prasidedant šalčiams žemiau - 5 … - 7 ° С. Po šalnų šakniavaisiai yra blogiau laikomi. Rugsėjo viduryje jie iškasami, rankomis išlaisvinami iš dirvos, lapai nupjaunami kampu, paliekant 2-3 cm ilgio lapkočius, nepažeidžiant viršūninio pumpuro. Šakniavaisiai džiovinami, dedami į perforuotus plastikinius maišelius arba dėžutes, dulkinami kreida arba uždengiami sausomis durpėmis. Kai kurie šakniavaisiai paliekami žiemoti sodo lysvėje, nupjaunant lapus.

Prasidėjus stabiliems šalčiams, pabarstykite 8–10 cm žemės sluoksniu, durpėmis, pjuvenomis, malta žieve ir kt. 5-10 cm sluoksniu arba padengta tankia dangos medžiaga, tokia kaip spunbondas. Pavasarį prieš šaudant ant jų gaunami švieži žalumynai.

Iškasti lapinių, petiolate ar nestandartinių šakninių salierų šakniavaisiai yra pasodinti į vazonus, medines ar plastikines dėžes ir visą žiemą pakaitomis dedami ant palangių, išstumiant šviežias žoleles. Tais pačiais tikslais atliekama liepos mėnesio sėja, o rudenį jauni augalai persodinami ir be pjovimo atidengiami ant palangės. Taigi pašalinamas žalumynų vartojimo lūžis.

Naudingos salierų savybės

Salierai yra vertingas maisto produktas ir priemonė. Jo šaknyse yra 10-20%, lapuose - 9-18% sausųjų medžiagų, atitinkamai nuo 1,8-3,5 iki 0,6-1,4% cukrų, vertingiausių aminorūgščių asparagino, tirozino, taip pat vitamino C, karotinas, nikotino rūgštis, B grupės vitaminai, mikroelementai, eteriniai aliejai (iki 10 šaknų, iki 30 mg /% lapų). Visos augalo dalys skatina apetitą.

Salierų preparatai naudojami kepenų ir inkstų veiklai reguliuoti bei lytinei funkcijai gerinti. Jie taip pat vartojami kaip migdomieji, nuskausminamieji, žaizdas gydantys vaistai, vaistas nuo nutukimo, aterosklerozės profilaktikai, medžiagų apykaitos normalizavimui, kaip antialerginiai.

Salierų sultys naudojamos urolitiazei gydyti, virškinimo trakto ligoms gydyti, kaip vaistai nuo alergijos, diatezės, dilgėlinės ir kt. Šiuolaikiniam žmogui, vis dažniau vartojančiam rafinuotą maistą, neįmanoma ignoruoti vaistinių ir dietinių salierų savybių.

Salierai gaminant maistą

Nuo XV a. Jis buvo plačiai naudojamas kulinarijoje Europoje - tiek šviežias, tiek perdirbtas. Mūsų šalyje jis vis dar mažai auginamas ir vartojamas, nors veislių yra nemažai, yra sėklų. Priežastis, mano nuomone, yra nežinojimas apie naudingas šio augalo savybes, žemės ūkio technologijas, perdirbimo metodus ir kulinarinius receptus. Esmė yra ir rusų mentalitete. Pavyzdžiui, aš net turėjau išmokyti savo artimuosius, draugus ir pažįstamus vartoti salierus (taip pat kalendras, bazilikus ir kt.), Slapta dėdamas jį į salotas.

Salierai gali būti naudojami kaip meduolių žolė ruošiant aromatinius salotų, garnyrų, sriubų prieskonius, kaip žalios valgomos stalo dekoracijos.

Iš lapkočių ir šakniavaisių ruošiami atskiri patiekalai: troškintas salieras su daržovėmis, keptas salieras.

Salierų kotletai ruošiami iš avižinių dribsnių ir šakniavaisių mišinio.

Jis tinka prie obuolių, ypač rūgščių, morkų, ananasų, salotų ir troškintų.

Salierų salotas galima maišyti su bulvėmis ir pomidorais, morkomis ir pupelėmis, žaliaisiais žirneliais, kukurūzais, vaisiais, bet kokiomis žolelėmis, mėsa, žuvimi ir kt.

Salierai naudojami ruošiant marinuotus agurkėlius ir konservus.

Lapai ir šaknys sūdomi, konservuojami, džiovinami, gaminami specialūs padažai ir žiemą dedami į sriubas ir pagrindinius patiekalus.

Lapkočio salieras, smulkiai supjaustytas, marinuotas.

Salierus galima surinkti ateityje, kad žiemą būtų galima vaišintis gardžiomis vitaminų sriubomis. Tam švieži salierai užšaldomi šaldiklyje arba, supjaustyti vieno centimetro griežinėliais kartu su šaknimis, džiovinami pavėsyje vėdinamoje patalpoje.

Salierų padažas

Smulkiai supjaustykite salierų, petražolių, morkų, porų žoleles ir šaknis. Sumaišykite visus komponentus į vieną dalį (pagal svorį) ir 1 dalį druskos, supilkite į stiklainius, uždarykite plastikinius dangtelius ir laikykite šaldytuve iki naudojimo.

Marinuota saliero šaknis

Nulupkite šviežius, nokintus salierus, kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Susmulkintą salierą 2-3 minutes pamerkite į verdantį pasūdytą vandenį (1 litre vandens - 30 g druskos ir 3 g citrinos rūgšties). Tada nedelsdami perpilkite šalto vandens, išimkite, leiskite vandeniui nutekėti ir pripildykite stiklainius salierų iki pečių. Supilkite karštą marinatą ir pasterizuokite 95 ° C temperatūroje: pusės litro stiklainiai - 20 min., Litriniai - 25 min.

Salierai (šaknys), vanduo - 4 puodeliai, 9% acto - 1 puodelis, gvazdikėliai - 3-4 pumpurai.

Marinuoti salierų lapai

Kruopščiai nuplaukite šviežių sveikų salierų lapus. Ant stiklainių dugno uždėkite česnako skilteles ir lauro lapus, o tada paruoštus salierų lapus. Supilkite karštą marinatą ir 20–25 minutes sterilizuokite verdančiame vandenyje.

Salierai (lapai), vanduo - 4 puodeliai, 9% actas - 1 puodelis, druska - 40-80 g, cukrus - 40-100 g. Litriniame indelyje: česnakas - 2-4 skiltelės, lauro lapas - 2 vnt.

Konservuoti lapkočių salierai

Nuplauti lapkočiai blanširuojami 3-5 minutes. Prieskoniai (pipirai, lauro lapas, cinamonas) dedami ant paruoštų stiklainių dugno, ten dedami koteliai, užpilami karštu marinatu ir sterilizuojami verdančiame vandenyje (pusės litro stiklainiai - 5 min.).

Ant pusės litro stiklainio paimkite 300-320 g lapkočių, 1 litro marinato paruošimui suvartojama 50 g cukraus, 40 g druskos, 8 g ledo šalčio 96% acto rūgšties.

Džiovinti česnakai su salierais

Prieskoniu galima gardinti barščius, kopūstų sriubą, daržovių sriubas.

Sausas česnakas - 1 dalis, salieras (sausos žolelės) - 1 dalis.