Lęšių Patiekalai

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Geriausias smegenų maistas

Lęšiai dažniausiai sėjami lauke kaip ankštiniai augalai. Tačiau jis taip pat gali būti auginamas kaip daržovių augalas, tai yra ne iki visiško subrendimo. Neprinokusios sėklos yra dar skanesnės.

Lęšiai yra seniausia kultūra. Tai laikoma vienuolynu. Vokietijoje jis patiekiamas kaip šventinis valgis Kūčių vakarą, prieš Kalėdas. Katalikiškose šalyse lęšiai vartojami nevalgius, angliškas žodis „Lent“reiškia pasninką. Iš lotyniško lęšių pavadinimo kilo vyriškas vardas Lentul, o Graikijoje jos vardu pavadintas Fakuss miestas.

Gimtoji lęšių žemė yra Pietvakarių Azija. Kultūringiausios, daugiasėklės formos atsirado Viduržemio jūroje. Tada jis paplito Graikijoje, Italijoje, Vokietijoje, paskui lietuviuose ir pas mus. Tai rodo XV a. Pirmosios pusės datuojamose kronikose (taip senovės Rusijoje jie vadino lęšius) užsimenama.

× Sodininko vadovas Augalų daigynai Vasarnamių prekių parduotuvės Kraštovaizdžio dizaino studijos

Pagal skonį ir maistinę vertę lęšiai yra vieni pirmųjų tarp ankštinių augalų, jie verda greičiau ir geriau nei visi ankštiniai augalai, yra malonesnio ir subtilesnio skonio. Lęšių sėklose yra nuo 24 iki 35% baltymų, angliavandenių - nuo 48 iki 53%, riebalų - nuo 0,6 iki 2%, mineralinių medžiagų - nuo 2,3 iki 4,4% / Tai taip pat yra geras B grupės vitaminų šaltinis. Vitaminas C atsiranda dygstančiose sėklose. Lęšių baltymai, kuriuose yra gyvybiškai svarbių aminorūgščių, gerai absorbuojami organizme. 100 g sėklų energinė vertė yra 310 kcal. Lęšiai nesikaupia nitratų, toksinių elementų, radionuklidų ir gali būti laikomi ekologišku produktu.

Jis naudojamas gaminant įvairius stalo patiekalus: salotas, sriubą (troškinį), košę, bulvių košę, pastas, želę. Dėl greito virškinamumo lęšiai prieš mirkant paprastai nemirkomi.

Javai ir miltai yra vienodai svarbūs. Lęšiai yra maistingesni už sveikas sėklas. Taip yra dėl to, kad perdirbant sėklų sluoksnis pašalinamas. Miltai dažniausiai naudojami kepimo pramonėje, ypač sausainių gamyboje, jų dedant į kviečius 15-20%, baltymų kiekis duonoje padidėja 3-4%. Taip pat lęšių miltai naudojami konditerijos ir gastronomijos pramonėje gaminant kavą, kakavą, saldumynus, sausainius, šokoladą, dešras.

Norėdami išplėsti lęšių patiekalų, paruoštų kaip nepriklausomi šalti užkandžiai, sriubos, pagrindiniai patiekalai, garnyrai, bulvių košė, troškiniai su įvairiais įdarais ir padažais, asortimentą, taip pat pagreitinti kulinarinį apdorojimą, naudojamas apdorojimas prieš ekstruziją, tai yra, susmulkintų lęšių kaitinimas aukštesniame slėgyje iki 130–180 ° C temperatūros. Tuo pačiu išnyksta specifinis „pupelių“skonis.

Daigintos sėklos turi didžiulį energijos potencialą. Įtraukdami juos į maistą, mes gausime gyvybingumą. Fermentai, esantys sėjinukuose, skaido šių sėklų baltymus, riebalus ir angliavandenius, todėl mums lengviau juos pasisavinti ir toliau dirbti žmogaus kūne, taupant jo vidinę jėgą. Mikroelementų ir vitaminų kiekis daiginant padidėja dešimtis ir šimtus kartų, jie yra įmontuoti į organinę gyvojo augalo audinio sistemą, o jų pasisavinimas neturi neigiamos įtakos žmogaus sveikatai, kurį galima pastebėti vartojant daugelį vaistų.

Gydomosios lęšių savybės jau seniai naudojamos: jos sultinys padeda sergant inkstų akmenlige. Lęšių miltų su sviestu mišinys naudojamas nudegimams gydyti, o su kiaušinio tryniu - žaizdoms gydyti.

× Skelbimų lenta Parduodami kačiukai Parduodami šuniukai Parduodami arkliai

Kai kurie lęšių receptai

Iš senų receptų galima atkreipti dėmesį į „Namų šeimininkės draugą“, išleistą 1908 m. Kulinarijos knygoje, kur lęšius rekomenduojama virti minkštu vandeniu (upe ar lietumi). Užvirus tokiame pasūdytame vandenyje iki pusės virimo, jį reikia perpilti į kitą puodą, pasūdyti ir užvirti, įpilant vandens tik taip, kad jis vos uždengtų lęšius; tada nukoškite šį vandenį, į puodą suberkite 1-2 šaukštus veršienos riebalų ir vieną šaukštą keptų svogūnų, palaikykite jį dar 15 minučių ant ugnies ir patiekite atskirai arba su mėsa.

Lęšių salotos

Rūšiuokite lęšius, nuplaukite ir virkite, kol suminkštės, tada pasūdykite, suberkite pakepintus smulkiai supjaustytus svogūnus, sutrintus graikinius riešutus, pipirus, česnaką, petražoles.

80 g lęšių - 20 g saulėgrąžų aliejaus, 25 g svogūnų, 15 g graikinių riešutų, druskos, pipirų ir petražolių pagal skonį.

Lęšių ir daržovių salotos su vaisiais

Nuplaukite ir virkite lęšius, kol suminkštės, įdėkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Neapdorotas morkas ir obuolius sutarkuokite stambia tarka, virtus burokėlius supjaustykite nedideliais gabalėliais ir viską sumaišykite su lęšiais. Įpilkite cukraus, citrinos žievelės ar sulčių, druskos, pipirų, pagardinkite grietine arba majonezu.

100 g lęšių - 1 burokėlis, 2 morkos, 2 obuoliai, 200 g grietinės arba majonezo, cukrus, druska, pipirai, citrina pagal skonį.

Lęšių vinigretė

Virkite burokėlius, morkas, bulves. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Suberkite smulkiai supjaustytus agurkus, raugintus kopūstus ir virtus lęšius. Pagardinkite majonezu arba augaliniu aliejumi.

Už 200 g lęšių - 2 burokėliai, 3 bulvės, 2-3 marinuoti agurkai, 200 g kopūstų, 200 g majonezo.

Lęšių troškinys

Supjaustykite ir kepkite 1-2 mažus svogūnus augaliniame aliejuje, įpilkite stiklinę lęšių, iš anksto mirkytų vandenyje, užpilkite tris stiklines verdančio vandens ir virkite apie pusvalandį. Gamindami pamažu įpilkite dar stiklinę vandens. Prieš patiekdami įdėkite šiek tiek sviesto ir smulkintų žolelių.

Lęšių sriuba

Nuplautus lęšius panardiname į puodą su šaltu vandeniu ir verdame vidutiniškai karštai, po pusvalandžio įpilame sviesto arba augalinio aliejaus (pusės nustatyto kiekio), kubeliais supjaustytų, iš anksto nuluptų morkų ir salierų, česnako, pikantiškų ir druskos pagal skonį. Po 10–15 minučių smulkiai supjaustyti pomidorai panardinami į puodą. Nulupti, nuplauti ir smulkiai supjaustyti svogūnai troškinami likusiuose riebaluose. Nuolat maišydami įpilkite miltų, praskiestų nedideliu kiekiu vandens, pomidorų pastos ir maltų raudonųjų pipirų. Šis padažas pilamas į sriubą ir verdamas dar 10 minučių. Patiekiant kiekviena porcija papuošiama smulkiai supjaustytomis petražolėmis ir, jei pageidaujama, įpilama šiek tiek acto.

Už 1 stiklinę lęšių - 5 šaukštus augalinio (sviesto) aliejaus, 1 svogūną, 1 morką, 1/4 mažos saliero šaknies, 2 pomidorus (šviežius arba konservuotus), 1 šaukštą miltų, 1 arbatinį šaukštelį pomidorų pastos, 1 galvos česnako, 1 šakelė pikantiško, 1/4 krūvos petražolių, acto, maltų raudonųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Lęšių sriuba su vištiena

Paruoškite vištienos sultinį, įmerkite į jį lęšius. Susmulkinkite svogūną, sutarkuokite morkas ir saliero šaknis stambia tarka. Įdėkite šaknis ir svogūnus į sultinį ir virkite ant vidutinės ugnies, kol lęšiai iškeps. Tada įpilkite citrinos sulčių, druskos ir užvirkite. Pagardinkite prieskoniais, nukelkite nuo ugnies ir dalimis supilkite į dar neatvėsusią sriubą, atsargiai išplaktą su grietine, neleisdama užvirti baltymams.

1 vištienai - 1 stiklinė lęšių, 4 svogūnai, 2 morkos, 1 petražolės šaknis, 0,5 saliero šaknies, 4 šaukštai grietinės, 1 kiaušinis, 1-1,5 citrinos, druskos ir pipirų pagal skonį.

Lęšių tyrė

Sėklos išrūšiuotos ir nuplaunamos. Virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, išpilkite likusį vandenį, įberkite druskos ir išmaišykite. Tada jis perduodamas per mėsmalę arba ištrinamas per sietą, įpilama smulkiai supjaustyto ir kepto svogūno ir viskas sumaišoma.

Už 1 stiklinę lęšių - 1 svogūną ir 2 šaukštus aliejaus.

Lęšių kotletai su sūdytais grybais

Sulaužykite 200 g įprastų krekerių, užpilkite stikline karšto grietinėlės ar pieno. Kai atvės, perkoškite. Dvi stiklines lęšių šešias valandas pamirkykite piene, tada jame virkite, perkoškite. Sumaišykite su džiūvėsėliais, trimis žaliais kiaušiniais, smulkiai supjaustytais grybais (150-200 g), krapais, petražolėmis, dviem šaukštais sviesto, 1/2 puodelio grietinės. Į įprastos maltos mėsos konsistenciją įpilkite miltų. Išmaišykite, padarykite kotletus, apvoliokite miltuose ir kepkite.

Lęšių įdaras pyragams

Nuplautus lęšius išvirkite, kol suminkštės, sumalkite, sumaišykite su augaliniame aliejuje troškintais svogūnais, druska, pagal skonį įberkite pipirų ir smulkiai supjaustyto česnako.

Už 1 stiklinę lęšių - 2 svogūnai, 2-3 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus, 1-3 skiltelės česnako, pipirų, druskos pagal skonį.

Taip pat skaitykite:

Augantys lęšiai šiaurės vakaruose