Kodėl Baklažanai Geri Ir Iš Kur Atsirado

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Baklažanai daugiaspalviai

Dar neseniai niekas negalvojo bandyti gauti baklažanų derlių mūsų nemalonioje Uralo žemėje.

Tačiau praėjo laikas, atsirado naujų baklažanų veislių ir hibridų, pradėtos taikyti naujos technologijos, o šie egzotiški vaisiai mūsų soduose tapo realybe.

Žinoma, tai nėra morkos (nors jas taip pat reikia prižiūrėti), ir, pripažįstu, turėsite įdėti daug pastangų, tačiau net ir blogiausią vasarą baklažanai, tinkamai prižiūrėdami, nudžiugins jus geras derlius. Natūralu, kad mes nekalbame apie dideles plantacijas, nes kiekvienas šiltnamių centimetras yra aukso vertės. Bet per didelio baklažanų derliaus nereikia: jie ilgai nelaikomi švieži (apatiniame šaldytuvo skyriuje ne ilgiau kaip 10 dienų), o pašalintus vaisius būtina nedelsiant perdirbti. Todėl pasodinu keliolika ar pusė (kaip bus) krūmų, o mūsų šeimai, tiesą sakant, jų užtenka.

× Sodininko vadovas Augalų daigynai Vasarnamių prekių parduotuvės Kraštovaizdžio dizaino studijos

Mums egzotiški baklažanų augalai gali pakeisti bet kurio šiltnamio išvaizdą. Didingi, turintys galingą žalumyną ir „į medį panašų kamieną“, stebina savo vaisių formų ir spalvų įvairove. Jei anksčiau mūsų daržovių parduotuvėse rudenį pasirodė griežtai purpuriniai standartinės formos ir aiškiai apaugę baklažanų vaisiai, be to, su abejotinu skoniu, tai savo sode galite gauti visiškai kitokių vaisių (tiek išvaizdos, tiek skonio).

Ir tai privers jus radikaliai pakeisti savo požiūrį į praktinę šios daržovės vertę. Bet ką jau kalbėti, anksčiau iš tikrųjų mes nė neįtardavome, kokie skanūs gali būti baklažanai (ne veltui jie yra mėgstamiausia daugelio pietų tautų daržovė), ir mes visiškai abejingai žiūrėjome į tai, ką mums siūlo prekyba. Taip, ir aš pats kartą pradėjau baklažanus sodinti vien dėl egzotikos, ir tik tada supratau, kokie jie yra skanūs ir kokie naudingi.

Baklažanų vaisiai turi būti tvirti ir tvirti, oda turi būti blizgi, spalva ryški.

Visi žinome, kad dažniausiai ikrai ruošiami iš baklažanų (atminkite, „užjūrio ikrai - baklažanai“). Bet iš tikrųjų, kas iš jų tiesiog nėra. Baklažanai troškinami grietinėje, su pomidorais ir česnakais; kepta su sūriu ir kiaušiniais; kepta su pomidorais, svogūnais ir ryžiais, paruoškite daržovių troškinį; druska ir marinatas. Be to, jie yra kepti, kepti, įdaryti ir net džiovinti (nors aš šio varianto nebandžiau).

Iš kur tu, pasakiškas baklažanas?

Skirtingai nuo daugumos kitų nakvišų pasėlių, kurių gimtinė yra Amerika, baklažanai pas mus atkeliavo iš atogrąžų Pietryčių Azijos regionų. Iki šiol laukinių šio augalo formų galima rasti Indijoje, Birmoje, Pakistane, Indokinijoje ir netoli jų esančiose salose. Tačiau tai buvo indai, kurie ją įvedė į kultūrą (pagal mokslinius duomenis, jau 1000 m. Pr. M. E.), O tik tada iš Indijos pirkliai pirklius atvežė iš pradžių į Kiniją, o paskui į Šiaurės Afriką. Ir tik kitame etape arabai supažindino europiečius su baklažanais. Ir tai įvyko apie XIV – XVI amžius Italijoje ir Ispanijoje. Tada labai greitai baklažanai pasklido po pietų Europą.

Baklažanų vaisiai gali būti pačių įvairiausių formų - nuo suplotų ir rutuliškų, kriaušės formos ir cilindrinių dorų. Ir nereikia kalbėti apie spalvinimą.

Į Rusiją baklažanai prasiskverbė maždaug XVII – XVIII a. Iš Centrinės Azijos ir Kaukazo. Jau XIX amžiaus pradžioje jis buvo aktyviai auginamas Astrachanėje ir Kryme. Šiandien dideli ir blizgantys baklažanų vaisiai yra plačiai žinomi visame pasaulyje.

Kalbant apie gautą derlių, reikia nepamiršti, kad baklažanai turi šiek tiek kitokį vegetatyvinių ir generatyvinių augalų santykį. Jei pomidorų augalai pažodžiui gali būti padengti vaisiais, tai baklažanuose lapų ir stiebų dalis žymiai viršija žiedų ir vaisių dalį. Vidutiniškai ant augalo susidaro 5–7 vaisiai, na, jei pavyksta gauti 10–15 vaisių, tada tai tik stebuklas.

× Skelbimų lenta Parduodami kačiukai Parduodami šuniukai Parduodami arkliai

Tai ne tik skani daržovė

Baklažanai iš tikrųjų yra ne tik skani daržovė, bet ir vertingas vaistinis produktas (visi vaistai būtų tokie skanūs!). Ir tame nėra nieko stebėtino, nes jų vaisiuose yra beveik trečdalis periodinės lentelės ir tuo pat metu jie priklauso mažai kaloringam maistui (skaniausia dieta norintiems sulieknėti). Manoma, kad baklažanai prisideda prie viso kūno gijimo, pagerina medžiagų apykaitą ir kraujo savybes bei normalizuoja širdies, inkstų, kepenų ir žarnyno veiklą.

Juose yra daug vitaminų B1 ir C, karotino, geležies druskų, kobalto, vario. O optimalus kalio ir natrio druskų santykis bei pektinų buvimas prisideda prie visiško cholesterolio pašalinimo iš organizmo. Štai kodėl baklažanai yra labai naudingi sergant ateroskleroze ir mažakraujyste. Vėlgi, didelis kalio kiekis padidina širdies darbą ir skatina skysčių pašalinimą iš organizmo.

Vaisiuose užaugę baklažanai dideliais kiekiais kaupia stiprų nuodą solaniną. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl vaisių sėklų nokinimo stadijoje negalima valgyti.

Dideliame kiekyje baklažanuose esančios pektino medžiagos pasižymi baktericidinėmis savybėmis, pagerina kenksmingų medžiagų išsiskyrimą, o fenoliai ir antocianinai užkerta kelią navikų vystymuisi ir padidina riebalų absorbciją.

Pasirodo, kad ne visi baklažanai yra tokie sveiki

Kaip ir daugelyje kitų daržovių, baklažanuose įprasta atskirti techninį (vartotojų) ir biologinį brandumą. Techninio brandumo baklažanai turi ryškią veislei spalvą ir blizgantį paviršių. Dėl biologinio brandumo jie praranda savo blizgesį, tampa kartūs ir šiurkštūs, be to, visiškai netinkami maistui.

Būtent šiuos neišvaizdžius vaisius daugelį metų matėme savo „gausių“daržovių parduotuvių lentynose. Be to, įprasti baklažanų vaisiai turėtų turėti tik žalią stiebą. Rudas ir sausas stiebas rodo, kad baklažanas ilgą laiką buvo pešiotas. Ant šviežių baklažanų nėra rudų dėmių, o pats vaisius nėra minkštas ir slidus. Baklažanų oda neturi būti raukšlėta ir sausa. Visi aukščiau išvardyti veiksniai rodo senus, pernokusius vaisius, kurie, tiesą sakant, paprastai yra nevalgomi.

Beje, apie žievelę ir blanšavimą. Mes, be abejo, esame labai paplitusi nuomonė, kad prieš gaminant baklažanus reikia nulupti ir blanširuoti, norint atsikratyti tariamai „privalomo“kartumo. Tiesą sakant, šis teiginys tinka tik pernokusiems baklažanams. Visą pokarevoliucinį laikotarpį buvome „maitinami“taip.

Tikriausiai todėl tokios rekomendacijos atsirado kulinarinėse knygose. Nors vertėtų pripažinti faktą, kad pastaruoju metu pasirodę heterotiniai baklažanų hibridai dažniausiai neturi kartumo. Laiku savo rankomis užauginti ir nuskinti baklažanai neturi kartumo, juos iškart galima saugiai nusiųsti į keptuvę.

Perskaitykite kitą dalį: Baklažanų spalvos: veislių pasirinkimas →