Kaip Trąšos Veikia Pasėlių Kokybę - 2

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Nebaltyminio pobūdžio azoto junginiai

Be baltymų, augaluose visada yra nebaltyminio pobūdžio azoto junginių, kurių kiekis dažnai vadinamas „nebaltyminiu azotu - žaliais baltymais“. Šiai frakcijai priklauso mineraliniai azoto junginiai - nitratai ir amoniakas, taip pat organinės ne baltymų medžiagos - laisvos amino rūgštys ir amidai. Tarp organinių azoto turinčių medžiagų augalų audiniuose yra peptidai, kurie yra mažos „aminorūgščių liekanos“.

Svarbios organinės azoto medžiagos yra pagrindiniai junginiai - pirimidinas ir purino dariniai. Jie vadinami pirimidino ir purino bazėmis. Tai yra pagrindiniai blokai, iš kurių susidaro nukleino rūgšties molekulės. Visas šis nebaltyminis azotas daugumos augalų lapuose sudaro 10–25% viso baltymo kiekio. Javų sėklose nebaltyminiai azoto junginiai paprastai sudaro apie 1% sėklų masės arba 6–10% baltymų kiekio. Ankštinių augalų ir aliejinių augalų sėklose ne baltyminis azotas sudaro 2-3% sėklų svorio arba apie 10% baltymų. Daugiausia nebaltymingų azotinių medžiagų yra bulvių gumbuose, šakniavaisiuose ir kituose daržovių pasėliuose.

Bulvių šakniagumbiuose azoto neturinčios baltyminės medžiagos vidutiniškai sudaro apie 1% gumbų svorio, tai yra, jose yra maždaug toks pat kiekis, kaip ir baltymuose, o padidėjus azoto mitybai azoto junginiai nei baltymai. Burokėlių, morkų ir kitų kultūrų šaknyse baltymingų azoto junginių kiekis taip pat yra maždaug lygus baltymų kiekiui ir vidutiniškai 0,5–0,8% šakniavaisių svorio.

Nebaltyminis azotas

Žmogaus kūnas jį gerai absorbuoja ir turi gana didelę biologinę vertę. Trąšos žymiai padidina baltyminio ir nebaltyminio azoto kiekį pasėlyje, todėl daug dėmesio skiriama visų frakcijų kiekiui didinti.

Angliavandeniai

Antra pagal svarbą cheminių medžiagų grupė, kuriai auginama daugybė pasėlių, yra angliavandeniai. Svarbiausios iš jų yra cukrus, krakmolas, celiuliozė ir pektino medžiagos.

Sachara

Augalų audiniuose jie kaupiasi dideliais kiekiais kaip atsarginės medžiagos. Juose vyrauja monosacharidai - gliukozė ir fruktozė - ir disacharidai - sacharozė. Kartais laisvos būsenos augaluose yra pastebimas penkių anglies angliavandenių - pentozių kiekis.

Gliukozė

Yra beveik visose gyvose augalų ląstelėse. Daugelyje vaisių ir uogų jis kaupiasi laisvoje būsenoje dideliais kiekiais ir lemia jų saldų skonį. Burokėliuose ir kituose šakniavaisiuose, nepaisant didelio bendro cukraus kiekio, gliukozės kiekis yra nedidelis ir retai viršija 1%. Gliukozės taip pat yra daugelyje disacharidų, trisacharidų, krakmolo, pluošto, glikozidų ir kitų junginių. Gyvame organizme gliukozė yra pagrindinė kvėpavimo medžiaga ir todėl svarbiausias energijos šaltinis.

Fruktozė

Sudėtyje yra daug saldžių vaisių iki 6–10%. Daržovėse fruktozės kiekis yra labai mažas, ne daugiau kaip dešimtadaliai procentų. Tai sacharozės ir daugelio polifruktozidų dalis, iš kurių labiausiai paplitęs inulinas. Jis kaupiasi kaip atsarginė medžiaga (iki 10–12%) topinambų (žemės kriaušių), jurginų, cikorijų ir kai kurių kitų augalų šaknyse.

Sacharozė

Palyginti su kitais cukrumi, jis turi didžiausią ekonominę svarbą, nes jis yra pagrindinis gyventojų mityboje naudojamas cukrus. Sacharozė gaminama iš gliukozės ir fruktozės molekulių likučių. Vaisiai ir uogos išsiskiria didesniu kiekiu, burokėlių šaknyse jo yra daug (14–22 proc.). Augaluose labai svarbūs junginiai yra fosforo cukrų esteriai (daugiausia heksozė ir pentozė), kurie yra cukraus junginiai su fosforo rūgšties liekana. Tokie svarbūs procesai kaip fotosintezė, kvėpavimas, sudėtingų angliavandenių sintezė iš paprastesnių, abipusė cukrų transformacija ir kiti procesai vyksta augaluose, privalomai dalyvaujant fosforo cukrų esteriams. Todėl naudojamos fosforo trąšos žymiai keičia pasėlių kokybę, padidina lengvai judančių angliavandenių - gliukozės, fruktozės ir sacharozės - kiekį.

Krakmolas

Tai daugiausia laikomasis polisacharidas, esantis žaliuose lapuose, tačiau pagrindiniai organai, kuriuose jis yra, yra sėklos ir gumbai. Krakmolas nėra vienalytė medžiaga, bet dviejų skirtingų polisacharidų - amilozės ir amilopektino mišinys, kurie skiriasi cheminėmis ir fizinėmis savybėmis. Krakmole yra atitinkamai 15-25 ir 75-85%. Amilozė ištirpsta vandenyje, nesudarant pastos, jodo spalva yra mėlyna. Amilopektinas suteikia violetinę spalvą su jodu, su karštu vandeniu susidaro pasta. Krakmolo kiekis pasėlyje labai priklauso nuo fosforo ir kalio trąšų naudojimo.

Didžiausias krakmolo kiekis kaupiasi ryžių (70-80%), kukurūzų (60-75%) ir kitų javų sėklose. Ankštinių augalų sėklose krakmolo yra mažai, o aliejinių augalų sėklose jo beveik nėra. Bulvių gumbuose yra daug krakmolo: ankstyvosiose veislėse - 10–14%, vidutinio vėlyvumo ir vėlyvumo - 16–22% gumbų svorio. Priklausomai nuo augalų auginimo sąlygų ir, svarbiausia, nuo trąšų, krakmolo kiekis gali labai skirtis. Krakmolas labai gerai absorbuojamas žmogaus organizme ir augaluose lengvai virsta kitais lengvai judančiais angliavandeniais. Jo skilimas vyksta veikiant fermentų grupei, kuri vadinama amilazėmis.

Celiuliozė arba pluoštas

Tai pagrindinė augalų ląstelių sienelių dalis. Gryna celiuliozė yra balta, pluoštinė medžiaga. Ankštinių augalų sėklose celiuliozė 3-5%, bulvių gumbuose ir šakniavaisiuose - apie 1%. Medvilnėje, linuose, kanapėse, džiutoje yra daug celiuliozės, kurios auginamos daugiausia gijinių celiuliozės pluoštų gamybai. Celiuliozė nėra pasisavinama žmogaus organizme ir tarnauja kaip balastas, tačiau užtikrina geresnę žarnyno veiklą, skatina sunkiųjų metalų pašalinimą iš organizmo. Visiškai hidrolizuojant skaidulas (tai vyksta atrajotojų organizme), susidaro gliukozė.

Pektino medžiagos

Paplitę augaluose, jie gali suformuoti drebučius ar drebučius, esant rūgščiai ir cukrui. Didžiausiu kiekiu (iki 1-2% audinio svorio) jų yra šakniavaisiuose, vaisiuose ir uogose. Celiuliozės ir pektino medžiagų (netirpių angliavandenių formos) kiekį pasėlyje taip pat galima kontroliuoti trąšomis, daugiausia keičiant naudojamų elementų santykį.

Riebalai ir į riebalus panašios medžiagos, vadinamieji lipidai ir lipoidai

Jie vaidina labai svarbų vaidmenį augalų gyvenime, nes yra struktūriniai ląstelių citoplazmos komponentai, be to, daugelyje augalų jie atlieka atsarginių medžiagų vaidmenį. Citoplazminiai riebalai ir lipoidų kompleksai su baltymais - lipoproteinais - yra įtraukti į visus augalų organus ir audinius - lapuose, stiebuose, vaisiuose, šaknyse; jų kiekis yra 0,1–0,5%. Augalai, kurie sėklose kaupia didelį riebalų kiekį ir kuriuose tai yra pagrindinė atsarginė medžiaga, vadinami aliejiniais augalais. Riebalų kiekis saulėgrąžų sėklose yra 26–45%, linų - 34–48%, kanapių - 30–38%, aguonų - 50–60%, ožkų ir amarų - 30–40%, šaltalankių vaisiuose - iki 20%. Riebalų kiekio kintamumas sėklose priklauso nuo pasėlių veislių savybių, klimato, dirvožemio sąlygų ir naudojamų trąšų.

Augalinių riebalų maistinė vertė yra ne mažesnė nei gyvūninių riebalų. Be to, nustatant riebalų maistinę vertę, reikia nepamiršti, kad linolo ir linoleno rūgščių, kurios yra jų sudėties dalis, yra tik augaliniuose aliejuose. Jie yra „nepakeičiami“žmogui, nes jų negalima sintetinti jo kūne, tačiau jie yra būtini normaliam gyvenimui.

Žmogaus organizme esantys vitaminai negali būti sintetinami, o jų nėra ar trūksta, išsivysto rimtos ligos. Augaluose vitaminai yra glaudžiai susiję su fermentais. Dabar žinoma apie 40 skirtingų vitaminų. Dėl askorbo rūgšties (vitamino C) trūkumo maiste atsiranda rimta liga, vadinama skorbutu. Kad to išvengtų, žmogus per dieną turėtų su maistu gauti 50–100 mg askorbo rūgšties.

Tiaminas (vitaminas B1) yra būtinas medžiagų ir medžiagų apykaitos procesuose augaluose ir gyvūnuose, nes fosforo eterio pavidalu jis yra įtrauktas į daugelį fermentų, kurie katalizuoja daugelio junginių virsmą. Trūkstant tiamino žmogaus maiste, atsiranda polineuritas. Riboflavinas (vitaminas B2) yra daugelio redoksinių fermentų komponentas.

Kasdienis žmogaus poreikis yra 2-3 mg. Daugiausia šio vitamino yra mielėse, grūdų grūduose ir kai kuriose daržovėse. Piridoksinas (vitaminas B6) vaidina svarbų vaidmenį medžiagų apykaitos procesuose, ypač azoto apykaitoje: tai yra fermentų, kurie katalizuoja daugelį aminorūgščių metabolizmo reakcijų, įskaitant tokią svarbią reakciją kaip jų transaminavimas, dalis.

Tokoferolis (vitaminas E) yra aukšto aktyvumo medžiagų grupė. Trūkstant žmogaus vitamino E, sutrinka baltymų, lipidų, angliavandenių apykaita, pažeidžiami lytiniai organai ir prarandamas gebėjimas daugintis. Retinolis (vitaminas A) apsaugo žmones ir gyvūnus nuo kseroftalmijos, akių ragenos uždegimo ir „naktinio apakimo“.

Augaluose nėra vitamino A, tačiau juose yra medžiagų, turinčių A vitamino aktyvumą. Tai apima karotinoidus - geltonus arba raudonus pigmentus. Svarbiausias iš jų yra karotinas, kuris kartu su chlorofilu visada yra žaliuose lapuose, daugelyje žiedų ir vaisių. Karotinoidai turi didelę reikšmę fotosintezės, augalų dauginimosi procesuose ir redoksinėse sistemose. Žmogaus organizme esantis karotinas lengvai virsta vitaminu A.

Yra žinomi keli junginiai, turintys K vitamino aktyvumą, jie reikalingi normaliai kraujo krešėjimui, jų trūksta, kraujo krešėjimo greitis smarkiai sumažėja, o kartais pastebima mirtis dėl vidinių kraujavimų. Augaluose K grupės vitaminai dalyvauja redokso procesuose ir ypač fotosintezės procese.

Vitaminas K sintetinamas žaliose augalų dalyse, kuriose šio vitamino yra daugiau, palyginti su sėklomis. Tinkama augalų mityba tręšiant žymiai padidina vitaminų kiekį pasėlyje.