Turinys:

Viskas Apie Ridiką. 1 Dalis: Kas Yra Ridikas?
Viskas Apie Ridiką. 1 Dalis: Kas Yra Ridikas?

Video: Viskas Apie Ridiką. 1 Dalis: Kas Yra Ridikas?

Video: Viskas Apie Ridiką. 1 Dalis: Kas Yra Ridikas?
Video: Didelių arbūzų nuo A iki Z auginimo sode paslaptys 2024, Kovas
Anonim
  • Ridikėlių istorija
  • Ridikėlio vertė
  • Ridikėlių biologinės savybės
  • Ridikėlių ir augimo sąlygų santykis
  • Ridikėlių veislės

- Kaip pikta! - sakome liaupsindami aštrų, sultingą ridiką. Garstyčių aliejus, dėl kurio jis supyksta, yra visose kopūstų šeimos šakniavaisiuose, artimuose garstyčių giminaičiuose, - švelniuose ridikuose, saldžiose ropėse, rūtose ir net pačiuose kopūstuose. Turiu pasakyti, kad ridikėliai labiau tinka jaudulio ieškotojams.

Ridikas
Ridikas

Ridikėlių istorija

Ridikėlių istorija prarasta senovėje, net tada buvo žinoma jo unikali maistinė ir vaistinė nauda. Labai tikėtina, kad šio šakniavaisio tėvynė yra Viduržemio jūros baseino šalys. Tai liudija archeologinių kasinėjimų medžiaga ir mums patekę rašytinės dailės paminklai. Daugiau nei prieš penkis tūkstančius metų jis buvo auginamas Senovės Egipte, Babilone, Senovės Graikijoje ir Romoje. Ridikėlių vaizdai randami egiptiečių sienų paveiksluose. Tai rodo, kad jis buvo auginamas nuo neatmenamų laikų. Senovės Egipte iš ridikėlių sėklų buvo gaminamas augalinis aliejus, o iš šaknų buvo gaminamas maistas. Beje, ridikėliai minimi tarp daržovių kartu su česnakais ir svogūnais, kurie vergams buvo tiekiami statant piramides. Graikai jau žinojo keletą ridikėlių veislių ir manė, kad geriau valgyti prieš pietus,nes padeda virškinti. Be to, mūsų protėviai valgė ne tik šakniavaisius, bet ir ridikėlių lapus. Avicenna pažymėjo, kad „pavasariniai ridikėlių lapai, verdami ir valgomi su alyvuogių aliejumi, yra maistingesni nei šakninės daržovės“.

× Sodininko vadovas Augalų daigynai Prekių parduotuvės vasarnamiams Kraštovaizdžio dizaino studijos

Ridikėliai į Rusijos žemę iš Azijos atvyko senovėje. Patarlė apie jos reikšmę mūsų žmonių gyvenime sako geriau nei daugelis žodžių: „Septyni keičiasi ir viskas yra ridikėliai: trichiniai ridikėliai, gabaliniai ridikėliai, ridikai su gira, ridikai su sviestu, ridikėliai griežinėliais, ridikai kubeliais ir sveiki ridikai. Rusijoje jis auginamas centriniuose ir šiauriniuose regionuose atvirame lauke. Ne kartą medalius gavęs garsus sodininkas Efimas Grachevas kartą tarptautinėje parodoje pristatė daugiau nei pusės metro ilgio ridiką. Tokie šakniavaisiai pas mus yra reti. Didžiausi ridikėliai auga Japonijoje - iki 15 ir net 30 kg. Yra kitoks klimatas. Bet rusiškas ridikas japonams nusileidžia tik dydžiu, jis yra žymiai aštresnis ir „piktesnis“už jį. Ir jei ridikėliai būtų geri, jie taip nesužadintų apetito ir, svarbiausia, prarastų gydomąsias savybes. Seniau tai buvo vadinama atgailaujančia daržove. Didžioji ridikėlių dalis buvo suvalgyta atgailos dienomis per septynių savaičių Didžiąją gavėnią - ilgiausią ir skaudžiausią iš visų Bažnyčios pasninkų. Didžiojo gavėnios metu jie nežaidė vestuvių, nevalgė mėsos ar sviesto, negėrė pieno - tai buvo nuodėmė. Bet nebuvo draudžiama valgyti daržoves. Gavėnia krinta pavasarį, kai nebebuvo šviežių kopūstų ir ropių: jų ilgai laikyti negalima, o šiuolaikiniai šaldymo įrenginiai dar nėra išrasti. Ridikėliai buvo puikiai išsaugoti iki gegužės. Ji tiesiog maloniai pagyvino nenusileidžiantį, monotonišką liesą meniu. Tačiau bet kuriuo metų laiku, darbo dienomis ir švenčių dienomis, ridikėliai buvo vienas mėgstamiausių užkandžių. Kaip nepamainomas komponentas, jis buvo naudojamas gaminant vieną seniausių rusiškų patiekalų - turi. Iš ridikėlių buvo paruoštas ir pats seniausias liaudies skanėstas - tepalas. Jis buvo paruoštas taip:šakniavaisius supjaustyti plonais griežinėliais ir išdžiovinti saulėje, tada pertrinti, persijoti per sietą ir, gavę retų miltų, virti melasoje, kol sutirštės, pridedant ten įvairių prieskonių.

ridikėliai
ridikėliai

Ridikėlio vertė

Kalbant apie cheminę sudėtį ir naudingų medžiagų, įskaitant biologiškai aktyvias, sudėtį, ridikėliai užima vieną pirmųjų vietų tarp kitų daržovių pasėlių. Ridikėlių šakniavaisiuose susikaupia 10,5–13,0% sausųjų medžiagų. Kalbant apie skaidulų kiekį (1,6–1,8%) tarp daržovių, jis nėra lygus. Ridikėliuose yra daug mono- ir disacharidų (1,5–7,0%), juose yra baltymų (1,6–2,5%), organinių rūgščių (0,1%). Jame yra daug vitamino C (8,3–69,8 mg 100 g) - beveik tiek pat, kiek kopūstuose, yra šiek tiek provitamino A - karotino (0,02 mg 100 g), taip pat B grupės vitaminų: B1 (0,03 mg) 100 g), B2 (0,03 mg / 100 g), B6 (0,06 mg / 100 g), PP (0,06 mg / 100 g). Ridikuose gausu kalio (iki 357 mg / 100 g baltos ir 1119 mg / 100 g juodos), geležies - 1,2 mg / 100 g, yra daug kalcio, sieros ir magnio druskų. Pagal šių medžiagų kiekį jis užima pirmąją vietą tarp daržovių pasėlių.

Ridike esanti vitaminų ir mineralų gausa gerina apetitą ir padeda virškinti.

Tarp kitų naudingų junginių ridikėlyje yra baktericidinių medžiagų - rafanolio, katakolio, fitoncidų ir kitų, kurie slopina mikroorganizmų augimą. Šakniavaisiuose yra tioglikoliatorių, kurie turi baktericidinį poveikį kenksmingai mikroflorai. Ridikams būdingas didelis kiekis eterinių aliejų (25–50 mg / 100 g) ir kartieji glikozidai, ypač metilo garstyčių aliejus. Ridikėlių terapinio veikimo mechanizmas siejamas su šių junginių buvimu jame, kurie tiesiog suteikia specifinį aromatą, aštrumą ir malonų kartumą. Be to, ridikėliuose yra tokių medžiagų kaip lizocimas, kurios vaidina svarbų vaidmenį užtikrinant antibakterinį žmogaus organizmo imunitetą. Lizocimo yra seilėse ir kraujyje. Jis nuolat saugo mus nuo ligų sukeliančių mikrobų invazijos.

Tikriausiai, kol žmonės augino ridikėlius, žinoma apie jo gydomąsias savybes. Net Hipokratas rado naudos vartojant šią šakniavaisį viduje gydant plaučių ligas ir pilvo pilvą. Dioskoridai patarė naudoti ridikėlius regėjimui gerinti ir kosuliui malšinti. Kiti senovės gydytojai manė, kad ridikėliai sutrupina tulžies pūslės ir šlapimo sistemos akmenis, sustabdo hemoptizę ir padidina motinos pieno išsiskyrimą žindančioms moterims.

× Skelbimų lenta Parduodami kačiukai Parduodami šuniukai Parduodami arkliai

Ridikėlis minimas viduramžių medicininės-botaninės poezijos kūriniuose, kur gydomosios šio augalo savybės aprašomos poetine forma:

Kosulį, purtantį vidų, gerai numalšina karčioji

suvalgyta jo šaknis ir iš ridikėlio suplakta sėkla.

Jei paimta, ji dažnai gydo marą …"

ridikėliai
ridikėliai

Koks yra šiuolaikinio medicinos mokslo požiūris į ridikėlius? Apskritai ji iš esmės patvirtino senolių pastebėjimus. Vienintelės išimtys yra tokios didžiulės infekcijos kaip maras ir maliarija, kai gydomasis ridiko poveikis nėra. Moksliškai įrodyta, kad ridikėlių šaknys ir iš jų gautos sultys turi antimikrobinį, priešuždegiminį, skreplius skystinantį, atsikosėjimą skatinantį, kosulį slopinantį, raminamąjį, diuretiką skatinantį, choleretinį ir kraujotaką gerinantį poveikį, esant kokliušui, ūminiam ir lėtiniam bronchitui, bronchų astma, bronchoekulozė, bronchoekulozė, urolitiazė ir tulžies akmenų ligos. Sodo ridikėliai padidina apetitą, skatina virškinimo sulčių išsiskyrimą, sustiprina žarnyno peristaltiką ir diurezę, padidina tulžies sekreciją, veikia medžiagų apykaitą. Jis dažnai naudojamas dietinei terapijai sergant ūminiu ir lėtiniu gastritu, ypač sumažėjus virškinamojo trakto sekrecinei funkcijai, skatinančiai skrandžio sulčių sekreciją ir didinant žarnyno judrumą. Jis taip pat sėkmingai vartojamas sergant kepenų ligomis - lėtiniu hepatitu ir kepenų ciroze, taip pat tulžies pūsle (šviežių sulčių pavidalu).

Dietinį maistą rekomenduojama įtraukti į daržovių salotas. Maistinių medžiagų, esančių šviežiuose ridikuose, derinys padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Tai yra geras būdas pašalinti cholesterolį iš žmogaus kūno. Ridikas veiksmingas gydant įvairios kilmės mažakraujystę, reumatą, podagrą, nutukimą ir vartojamas maitinančių motinų laktacijai didinti. Ridikėlių šaknys yra nepakeičiama priemonė širdies ir smegenų kraujagyslių aterosklerozės profilaktikai ir gydymui. Nutukusiems pacientams rekomenduojami maisto produktai, kuriuose yra daug skaidulų, kurie lėtai evakuojami iš skrandžio ir todėl sukuria sotumo jausmą. Tarp šių daržovių yra ridikėlių, taip pat ropės ir rūtos.

Tai naudinga pacientams gydant širdies ritmo sutrikimus ir širdies neurozes, kartu su širdies plakimu. Šaknys ir sėklos yra naudojamos kaip vaistinės žaliavos, o juodieji ridikėliai ir apvalios formos turi didžiausias gydomąsias savybes. Mūsų maiste jis naudojamas tik šviežias kaip įvairių patiekalų priedas. Kinijoje ir Japonijoje jis taip pat vartojamas sūdytas, džiovintas ir virtas su įvairiais karštais padažais.

ridikėliai
ridikėliai

Ridikėlių biologinės savybės

Ridikas (Raphanus sativus L.) yra dvejų metų (žiemos) ir vienmetis (vasaros) augalas. Pirmaisiais gyvenimo metais augalas suformuoja lapų rozetę ir didelį šakniavaisį, sveriantį 70–500 g. Jų forma yra kitokia - nuo plokščios, apvalios iki pailgos. Žievės paviršius yra įvairus, atsižvelgiant į veislę, spalvą: balta, pilkai balta (su užrašu), žalia, ruda, juoda, violetinė, geltona arba rožinė.

Visuose šakniavaisiuose iš pradžių susidaro plona krapštukinė šaknis, o tai nebūdinga suaugusiam augalui. Atsiradus 1 ar 2 tikriems lapams, dalijant kamieninį žiedą, šaknies skersmuo pradeda didėti. Jo sustorėjimą lydi pirminės žievės plyšimas. Jis žūva, ant šakniavaisio paviršiaus susidaro sausos plėvelės. Vyksta vadinamasis šakniavaisių „molinimas“. Ridikėlių, taip pat ropių, ropių ir ridikėlių atsarginės maistinės medžiagos nusėda centrinėje šakniavaisio dalyje - kakle, susidariusiame iš hipokotalinio kelio ir iš dalies dėl šaknies. Jis nesudaro šaknų šakų. Retų tipų šakniavaisiuose kaklas sustorėja intensyviai dalijant kambio ląsteles, kurios, persikėlusios į šaknies periferiją, viduje užneša sultingas ląsteles. Didžiąją šakniavaisių dalį vaizduoja valgomoji dalis. Žievė šiek tiek sutirštėja. Net subrendusiuose augaluose jis pasiekia 2–4 mm storį. Tuo pačiu metu visuose šio tipo šakniavaisiuose, išskyrus ridikėlius, žievė greitai stambėja. Ridikėlių šakniavaisių išorinė dalis yra tanki, stora žievė apsaugo šakniavaisius nuo įtrūkimų. Minkštimas yra baltas, sultingas, tvirtas, malonaus, bet kartaus skonio. Vėlyvų ilgų žieminių ridikėlių veislių šakniavaisių skonis yra daug aštresnis nei ankstyvųjų. Vėlyvų ilgų žieminių ridikėlių veislių šakniavaisių skonis yra daug aštresnis nei ankstyvųjų. Vėlyvų ilgų žieminių ridikėlių veislių šakniavaisių skonis yra daug aštresnis nei ankstyvųjų.

Ridikėlių lapai yra dideli, išpjaustyti, pūkuoti, surinkti į didelę rozetę.

Ridikėlių stiebas pirmaisiais metais stipriai sutrumpėja. Antraisiais metais susiformuoja žiedkočiai, tačiau sėjant anksti pavasarį, pirmaisiais metais jis dažnai suformuoja kamieną. Ridikėlių žiedinis stiebas yra labai šakotas ir pasiekia 1,6–2,0 m aukštį. Augalų žydėjimas prasideda per 35–40 dienų, o sėklos sunoksta 100–120 dienų po šaknų pasodinimo. Vasaros ridikėliai pirmaisiais metais formuoja žiedkočius, kaip ir ridikai.

Gėlės yra baltos, rausvos arba violetinės. Ridikėlius apdulkina bitės ir kiti vabzdžiai.

Ridikėlių vaisius yra ankštis. Jei ropėse ir šlakeliuose jos subręsta sėkloms, jos atsidaro dviem vožtuvais, tai ridikėlyje ir ridikėlyje sėklos yra vaisiaus snapelyje, kuris neatsidaro net visiškai subrendus: kuliant iš jo išgaunamos sėklos.

Ridikėlių sėklos yra panašios į ridikėlių sėklas, tačiau jos yra mažesnės ir labiau suapvalintos. Jų daigumas yra didelis, 85–90% ir didesnis. Palankiomis sąlygomis jie dygsta praėjus 3–5 dienoms po sėjos.

Ridikėlių ir augimo sąlygų santykis

Ridikėlių šilumos poreikis

Ridikas yra atsparus šalčiui. Sėklos pradeda dygti esant + 1 … + 2 ° C temperatūrai. Daigai toleruoja šalčius iki -3 … -4 ° С. Visi kopūstų šeimos augalai, o ypač ridikėliai, esant aukštai temperatūrai, formuoja suglebusį, kartaus skonio ir blogai laikomas šaknis. Optimali ridikėlio temperatūra yra + 15 … + 20 ° С. Jo lapai pakenčia rudens šalčius iki -4 … -6 ° С. Ilgai veikiant žemai temperatūrai ilgėjant dienos trukmės sąlygoms, augaluose atsiranda embrioniniai reprodukciniai organai - žiedai ir žiedynai, iš kurių apvaisinimo metu susidaro vaisiai ir sėklos. Kokybinių pokyčių procesas, baigiantis visišku augimo taško diferencijavimu ir reprodukcinių organų formavimusi, prasideda joje nuo sėklų daigumo momento ir baigiasi šakniavaisiuose žiemą laikant 0 … + 3 temperatūroje. ° C. Ankstyvo derėjimo ridikėlių veislių perėjimas prie reprodukcinio vystymosi esant žemai temperatūrai trunka 30-40 dienų ir baigiasi žaliuose augaluose. Todėl ankstyvai sėjant daugelis ankstyvai sunokstančių ridikėlių veislių žydi 100%. Perėjimo prie dauginimosi vystymosi trukmė ir sąlygos, kurios pagreitina šį perėjimą, lemia ridikėlių sėjos laiką.

Ridikėlių šviesos reikalavimai

Šakniavaisių susidarymo trukmė ir intensyvumas daugiausia priklauso nuo šviesos srauto intensyvumo. Augalams turėtų būti sudarytos palankiausios šviesos sąlygos iki šakniavaisių molio. Ridikėliai, kaip ir visi šakniavaisiai, fotoperiodine reakcija reiškia ilgos dienos augalus. Pailgėjus dienos šviesos trukmei, šakniavaisiai formuojasi greičiau. Kinų ir japonų ridikėliai ilgą dieną bus rodyklė.

Ridikėlių drėgmės reikalavimai

Visi šakniavaisiai duoda didelį derlių tik turėdami pakankamai drėgmės. Optimali dirvožemio drėgmė turėtų būti 75-80% viso drėgmės talpos. Ridikas, kaip ropė ir ridikas, yra labiausiai drėgmės reikalaujantis augalas. Be to, sausoje dirvoje šaknys tampa šiurkščios ir karčios. Vandens trūkumas dirvožemyje lemia suglebusių šakniavaisių susidarymą. Dalykas yra tas, kad ridikėliuose, kaip ir kituose kopūstų šeimos šakniavaisiuose, maistinių medžiagų kaupimo organai dažnai formuoja tuštumą ir tampa medvilne dėl to, kad lapai iš sultingos minkštimo dalies naudoja vandenį. Priešingai, užsitęsus drėgmei, jie tampa vandeningi. Visos kopūstų šeimos šakniavaisiai, įskaitant ridikėlius, yra labai jautrūs oro sausrai. Kai santykinė oro drėgmė nukrenta iki 40%, jų augimas sustoja, o pasėlių kokybė pablogėja.

Ridikėlių reikalavimai dirvožemio mitybai

Reikėtų prisiminti, kad tokie augalai kaip ridikėliai, rūtos, ridikėliai ant per lengvo dirvožemio formuoja aštraus skonio glebias šakniavaisius. Ridikėliai yra higrofiliški, todėl smėlingose dirvose gerą derlių gali duoti tik laistydami. Rekordinius derlius galima gauti gerai įdirbtuose dirvožemiuose, esant palankioms klimato sąlygoms.

Ridikėlius reikia dėti ant derlingų, nerūgščių, vidutinio priemolio dirvožemių su giliu įdirbtu sluoksniu. Sunkus, šaltas dirvožemis jai netinka. Formuodami didelį derlių, augalai sunaudoja daug maistinių medžiagų. Šviežio ar pusiau suskaidyto mėšlo negalima dėti po ridikėliais, nes jo naudojimas, nors ir padidina augalų augimą, sumažina pasėlių kokybę ir cukrų kiekį, o tai daro įtaką ne tik šakniavaisių skoniui, bet ir saugumui.. Be to, šviežias ridikėlių mėšlas yra netinkamas, nes jis sukelia šakniavaisių šerdies tuštumą ir nykimą, kaip ropės.

Ridikiniams augalams, norint normaliai formuoti šakniavaisių derlių, reikia pakankamo maistinių medžiagų kiekio N: P: K santykiu 4: 6: 6 g 1 m² pagal veikliąją medžiagą. Iš mineralinių trąšų jie intensyviau absorbuoja kalį.

Ridikėlių veislės

Ne chernozemo zonoje yra plačiai paplitusios tiek ankstyvos, tiek vasarai skirtos, tiek vidutinio ir vėlyvo derėjimo veislės, skirtos žiemai laikyti. Rusijoje ridikėlių asortimentą valstybės registre pateikia devynios įvairaus nokinimo laikotarpio veislės. Anksti nokstančių veislių šaknys formuojasi per 55–90 dienų, vėlyvųjų - per 100–120 dienų. Yra plačiai paplitusių vasarinių ridikėlių veislių: delikatesas, Ladushka, Odesa-5, sultonas, taip pat žiema: Graivoronskaya, žiemos apvalios baltos, žiemos apvalios juodos, Levina, Chernavka. Šakniavaisiai iš vasarinių ridikėlių, skirtingai nei žieminiai, yra blogai laikomi. Pastaruoju metu, ypač rytiniuose regionuose, japoniškų ridikėlių (daikonų) veislės ir hibridai su dideliais, iki 900 g šakniavaisiais, savo spalva ir forma panašūs į ridikėlius Dragon, Dubinushka, Imperator F1, Sasha, Favorit,„Flamingo F1“ir kinų (kaktos) - dramblio iltis.

Viskas apie ridikėlius

1 dalis: Kas yra ridikas?

2 dalis: ridikėlių auginimas

3 dalis: ridikėlių naudojimas

Rekomenduojamas: