Scorzonera Arba Ožka - Juoda šaknis, Auga Jūsų Svetainėje

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Kai 1950 m. Pavasarį gavau dvylikos arų žemės sklypą sodui kolektyvinėje sodininkystėje, buvau nepaprastai laiminga, nes apie tai svajojau jau seniai. Pradėjęs kurti savo kraštą, aš, skirtingai nei daugelis kaimynų, neapsiribojau tik šimtu kvadratinių metrų, o ėmiau lankytis žemės ūkio parodose - ir mūsų, ir Leningrade, ir net nuvykau į sostinę. Kai Maskvoje buvo verslo reikalais, jis visada rasdavo laiko pabėgti į VDNKh. Ir visa tai jis padarė turėdamas vieną tikslą: ne „išradinėti ratą“, o pasimokyti iš kitų, daugiau nei metus žemės ūkio verslą valdančių ir gerų rezultatų turinčių, patirties.

Jis studijavo geriausius įvairių pasėlių auginimo metodus, domėjosi, kaip šias technikas naudoti audžiant. Be to, aplankiau ne tik žemės ūkio parodas, bet ir Leningrado bei Maskvos botanikos sodus. Ten bandžiau pamatyti keletą retų daržovių augalų, kuriuos galite pabandyti patys užsiauginti svetainėje. Ir tik išsamiai išnagrinėjęs galimybę naudoti šį augalą savo žemėje, jis jį perkėlė ir paskyrė ten arba „visam laikui“, arba patikrinęs derlingumą, išbraukė iš pasėlių sąrašo. Be žemės ūkio technologijų ir augalų apsaugos nuo kenkėjų bei ligų metodų, be abejo, jis skyrė ypatingą dėmesį. Turiu pasakyti, kad geriausių technologijų ir naujų veislių naudojimas lysvėse iškart turėjo teigiamą poveikį mano išaugintų pasėlių derliui. Tuo pat metu norėjau užsiauginti tai, ko neturi mano kaimynai.

Vienoje parodoje susidomėjau iki šiol nežinomu užsienietišku daržovių augalu su ilgomis juodomis šaknimis. Pasirodo, kad tai buvo retas daržovių augalas, vadinamas Scorzzonera hispanica (Lin.) - ispanų skorzonera. Jis taip pat turi kitus pavadinimus - juoda šaknis, saldus šaknis, ožka. Originalų augalo pavadinimą italai davė už šakniavaisių panašumą į juodąją gyvatę - scorzonera. Tai priklauso daugiamečių žolių, Astrovų šeimos, genčiai.

Nusipirkau savo sodui „scorzonera“sėklų ir bandžiau apie tai sužinoti kuo daugiau. Ispaniškas „Scorzonera“yra geras medaus augalas. Dažniausiai kas dvejus metus gaminama ispanų skorzonera yra saldi arba juoda šaknis. Taip pat yra ir kitų veislių, pavyzdžiui, „Ordinary“, „Vulkanas“, Rusijos milžinas ir kt.

„Scorzonera“šaknys yra valgomos, skanios šiek tiek pakepusios, o dėl organizmui ir sveikatai vertingų medžiagų gausos ji laikoma dietine daržove, nes joje yra 19,6% sausųjų medžiagų, 1,04% baltymų, 0,5% riebalų. - 2,19%, skaidulų - 2,27%, pelenų - 1,0%, jame yra provitamino A, taip pat yra angliavandenių inulino, kuris rekomenduojamas sergant cukriniu diabetu ar diabetu.

Jau daugelį amžių skorzonera buvo gerbiama kaip stebuklinga priemonė nuo širdies, akių ir nervų ligų. „Scorzonera“rekomenduojama vartoti kūdikių maistui, tam jis nulupamas (juodas) ir verdamas pasūdytame vandenyje. Šaknys, virtos parūgštintame vandenyje, siekiant išsaugoti baltą minkštimo spalvą, paskaninamos aliejumi. „Scorchonera“šakniavaisius galima dėti į salotas, sriubas, kuriems jie suteikia savotišką skonį. Jei sūdant agurkus, į stiklainius dedama skorzoneros šaknų, tai suteiks joms stiprybės ir apetiško traškesio.

„Scorzonera“yra daugiametis augalas, tačiau daržovių soduose jis paprastai auginamas dvejus metus. Pirmaisiais metais gaunamos ilgos mėsingos šaknys, antraisiais - sėklos. Dalį derliaus galima nuimti rudenį, o dalį palikti žemėje. „Scorzonera“gali žiemoti be pastogės, o pavasarį jos šaknis galima iškasti. Bet auginantiems šią daržovę patarčiau nekasti visų augalų, o paprasčiausiai atsisakyti sodinimo, nuimant dalį derliaus, o kitą paliekant sėkloms. Neatsitiktinai rekomenduoju tai padaryti: „scorzonera“sėklos daigėja ne ilgiau kaip dvejus metus, tačiau geriausia jas sėti šviežiomis sėklomis. Ar visada parduotuvėje randate šviežių skorpionų sėklų? Štai kodėl pavasarį turite palikti kai kuriuos augalus, kad gautumėte iš jų sėklų. Iš savo patirties žinau, kad jos sunoksta ant skorzonerų mūsų regione.

Jei norite gauti didelių, ilgų skorzonerų šakniavaisių, jų sėklas, nepaisant veislės, reikia sėti į giliai įdirbtas lysves (iki 30 cm), puria, derlinga dirva, dviejų eilučių juostomis, kurių atstumas 25-30 cm eilutės (15-18 cm eilėse) ir tarp diržų 60 cm. Sėklos gali būti sėjamos jau balandžio mėnesį, taip pat rugpjūčio pradžioje (prieš žiemą) iki 2,5-3 cm gylio. Rugpjūčio sėjos „Scorzonera“žiemai lieka žemėje (nereikia pastogės), o iki kito rudens ant išaugusių augalų formuojasi ypač stambios ir ilgos šaknys. „Scorzonera“suteikia labai švelnias ir labai sultingas šaknis, todėl derliaus nuėmimo metu turėtumėte stengtis nepažeisti juodosios žievelės, nes ištekėjus sultims jos tampa ne tokios skanios ir blogiau laikomos žiemą.

„Scorzonera“žiedai turi malonų vanilės kvapą, vilioja bites - pavyzdžiui, kartais net nuskyniau šias gėles ir į kibirą įdėjau į agurkų šiltnamį, kad pritraukčiau ten apdulkintojus. Kasę ant jų šakniavaisius, atsargiai, kad nepakenktumėte odai ir netekėtų pieno sultys, nupjaukite viršūnę 4 cm nuo šakniavaisio. Kartais nutinka taip, kad pirmąją vasarą skorchonera pradeda varyti bagažinę ir žydėti. Taigi, skirtingai nei morkos, šakniavaisiai šiuo atveju vis tiek pasirodo normalaus dydžio ir aukštos kokybės.

„Scorzonera“receptai

Linkiu visiems sėkmės ir derliaus!