Nepakankamai įvertintos Rabarbarų Daržovės Auginimo Nauda

2024 Autorius: Sebastian Paterson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 13:52

Rabarbarai yra gelbėtojai

Aštuntojo dešimtmečio pradžioje savaitgalį su šeima dažnai važiuodavome į Taliną klajoti siauromis senamiesčio gatvelėmis, valgyti skanių suktinukų su kava mažose kavinėse ir nusipirkti nepakeičiamo Senojo Talino likerio. Tame pačiame mieste padariau sau atradimą: rabarbarų sultys buvo parduodamos kartu su kitomis mums pažįstamomis sultimis dideliuose stikliniuose vamzdeliuose.

Šios sultys man taip patiko, kad vėl grįžusi į šį miestą gėriau tik jas. Beje, niekur, išskyrus Estiją, nemačiau parduodant tokių skanių saldžiarūgščių sulčių. Tada svajojau kada nors užsiauginti rabarbarų savo sode.

Ši svajonė išsipildė, kai mums pavyko nusipirkti seną kaimo namą su daržovių sodu trisdešimt kilometrų nuo Tichvino.

Dabar jau žinau, kad šios kultūros žemės ūkio technologija yra paprasta. Rabarbarus reikia sodinti humusingoje dirvoje saulėtoje vietoje ir maitinti organinėmis medžiagomis. Visa tai mano rabarbarai pateko į mūsų sodą. Gegužės mėnesį pasirodę žiedkočiai turi būti pašalinti, kad pagerėtų auginių - tos augalo dalies, iš kurios gausime sultis, mityba.

Iš buvusių svetainės savininkų gavome laukinių juodųjų serbentų ir ne veislinių agrastų krūmus. Laikui bėgant šias įvores pakeitėme geresnės kokybės veislių medžiaga. Tačiau žiemos šiose dalyse yra atšiaurios, o šalnos pavasarį yra daug stipresnės nei Sankt Peterburge. Todėl dažnai tekdavo likti be uogų. Būtent tada rabarbarai atėjo į pagalbą. Jis visada buvo su storais sultingais koteliais, ir mes galėjome naudoti šią daržovę visą sezoną.

Turint omenyje, kad rabarbarai per vasarą lapkočiuose kaupia organizmui nepageidaujamas organines rūgštis, reikėtų naudoti tik jaunus lapkočius. Taigi vasaros metu galite gauti tris šio nuostabaus derliaus derlius.

× Sodininko vadovas Augalų daigynai Prekių parduotuvės vasarnamiams Kraštovaizdžio dizaino studijos

O jei kalbėsime apie rabarbarų vartojimą, tai jis paprasčiausiai yra čempionas. Jo jauni lapai, kai ankstyvieji kopūstai dar nėra subrendę, yra tinkami įdaryti kopūstus. Skonis labai malonus, šiek tiek rūgštus.

Jauni lapkočiai yra nuolatinė galimybė išvirti kompotus, želė, desertą iš smulkiai supjaustytų gabalėlių cukrumi, taip pat visiškai nuostabią girą. O rabarbarai taip pat yra blynų, pyragų ir pyragų įdaras, viskas skanu, labai skanu. Iš jo gaminame uogienę, klasikinę, kai rabarbarų gabaliukai yra tirštame sirupe arba verdami, kol sutrinsite pyrago pyragą su „geltonu“viršumi.

Seniai mėgtos sultys, išspaustos sulčiaspaudėje, žiemai jau ruošiamos steriliuose stiklainiuose. Žinoma, reikia daugiau cukraus, palyginti su saldžiomis uogomis, tačiau sultys yra labai skanios ir sveikos.

Ir pagaliau - vynas. Pasirodo, iš rabarbarų galima gaminti puikų vyną - desertą, sausą ir pusiau sausą, atsižvelgiant į cukraus kiekį jo gamyboje.

Yra pakankamai literatūros apie naminių vynų gaminimą, kurioje nurodomas uogų, vaisių, cukraus ir vandens kiekio santykis. Apie rabarbarus yra informacijos, kad jis gamina gerą stalo vyną. Esu pasirengęs tam prieštarauti ir pasiūlyti puikaus desertinio vyno receptą. Aišku, reikia tai pasiglemžti, procesas trunka apie 5-6 mėnesius. Bet kaip malonu gerti skaidrų auksinį vyną, kuris išgyveno visus gamybos etapus. Jo skonis yra toks neįprastas, kad jo niekada nebus galima atpažinti, jei vaišinsite savo svečius šiuo vynu.

Štai mano desertinio rabarbarų vyno receptas:

Dešimties litrų buteliukui reikia: 4,5 litro rabarbarų sulčių, 4,5 litro šulinio ar šaltinio vandens, 1,5 kg granuliuoto cukraus ir keliolikos neplautų razinų. Trims dienoms vyno medžiaga dedama į butelius po marle, o po to - ant vandens sandariklio, kad būtų fermentuojama tamsioje vietoje, pavyzdžiui, virtuvėje.

Fermentacijos pabaigoje misa pašalinama iš nuosėdų, iš putplasčio išlaisvinama sifonuojant į kitą švarų indą. Įpylus dar 1,5 kg granuliuoto cukraus, ištirpinto šioje vyno medžiagoje, viskas grąžinama į anksčiau nuplautą butelį su vandens sandarikliu.

Po dviejų savaičių fermentacijos į misą vėl dedama cukraus, kuris yra būtinas alkoholiui susidaryti. Šiame etape formuojama būsimo vyno rūšis. Pridėjus dar 1,5 kg cukraus, gauname desertinį vyną; pridedant 0,7-0,75 kg cukraus - pusiau sausas vynas; jei nededama daugiau cukraus, gauname sausą vyną.

Vyno medžiaga stovi po antspaudu ir kas 3-4 savaites pašalinama iš nuosėdų. Taigi, jis yra išaiškintas. Šiuo metu fermentacijos metu anglies dioksido nebėra. Tai galima nustatyti iš burbuliukų, išleistų į vandenį iš vandens sandarinimo vamzdžio, nebuvimo.

Dabar pats laikas pradėti pilti vyną į butelius su patikimais kamščiais, kuriuose jis turėtų subręsti. Šis procesas trunka mažiausiai mėnesį ir vyksta vėsiomis sąlygomis. Patikimas kamštis yra garantija nuo atmosferos oro prasiskverbimo į vyną, kuris oksidacijos būdu vyną paverčia actu. O vynas pilamas į butelį beveik iki pačios kamštinės.

Taip po 5-6 mėnesių gauname labai gerą vyną. Ir tikrai verta tam sugaištamo laiko.

× Skelbimų lenta Parduodami kačiukai Parduodami šuniukai Parduodami arkliai

Taip pat noriu skaitytojams pasiūlyti savo rabarbarų giros receptą, kuris labai geras karštą vasarą:

Jaunus rabarbarų stiebus su oda supjaustykite dviejų centimetrų gabalėliais ir suberkite į trijų litrų stiklainį, kad jie užimtų trečdalį jo tūrio. Tada supilkite stiklinę granuliuoto cukraus, pusę šaukštelio sausų mielių arba 15-20 g šviežių. Likęs tūris turi būti užpildytas virintu vandeniu.

Įdėkite stiklainį į tamsią vietą ir uždenkite marle. Po trijų dienų gira paruošta. Iš putų ir butelio išlaisvinkite skystį. Įdėkite į šaldytuvą. Ši gira pati savaime yra gera, tačiau ją galima naudoti ir okroshka gaminti.